Кращі рецепти маринованих баклажанів на зиму

Як смачно замаринувати баклажани на зиму

Існує велика кількість смачних і корисних способів маринування синіх овочів на зиму. Наведемо найбільш відомі серед них.

0,5 кг

цибуля

1 шт.

петрушка

1 пучок

часник

2 зубці

оцет 9%

1 ст. л.

пісне масло

2-3 ст. л.

цукор

1 ст. л.

сіль

1 ч. Л.

1. Овоч миють, видаляють кінчики.
2. Плід слід розрізати на дві частини, які обмазують олією.
3. Часточки розподіляють на змащеному олією деку і запікають у духовці 25 хвилин при + 190 ° С.
4. Тим часом готується маринад - пісне масло змішується з сіллю, цукром і оцтом.
5. Лук слід нашаткувати півкільцями, часник і петрушку подрібнити. все змішується.
6. Запечені темні овочі нарізаються невеликими скибочками і змішуються з маринадом. На добу суміш залишають маринуватися.

рецепт №2

мариновані баклажани

З часником і морквою

1 кг

часник

4 зубчики

перець солодкий

250 г

морква

250 г

цибуля

250 г

пісне масло

5 ст. л.

оцет

4 д. Л.

цукор

4 ст. л.

перець чорний, червоний мелений

по 5 г

коріандр

5 г

сіль

за смаком

1. Вимийте темноплодний паслін, видаліть хвостики, наріжте соломкою.
2. Зверху посипте сіллю, залиште постояти.
3. Морква почистіть, подрібніть соломкою або за допомогою корейської терки. Залийте окропом на 3 хв.
4. Помийте перець, виріжте насіннєву камеру, наріжте соломкою. Змішайте з морквою і цибулею, порізаною півкільцями.
5. За допомогою преса докладний часник, додайте спеції, цукор і перемішайте.
6. На прогрітій сковороді обсмажте в олії основний інгредієнт.
7. Готовий овоч висипте в зручну ємність, зсипте до нього інші продукти. Додайте оцет і перемішайте.
8. Покладіть на заготівлю кришку і зачекайте 4-5 годин, поки промаринуется. Покладіть продукцію в банкуі відправте на стерилізацію в киплячу воду на 40 хв.
9. Після стерилізації заготовку закатати і залиште остигати догори дном.

рецепт №3

мариновані баклажани

як гриби

5 кг

часник

300 г

кріп

350 г

пісне масло

300 мл

вода

3 л

сіль

4 ст. л.

оцет 9%

250 мл

1. Головний компонент потрібно ретельно вимити і нарізати кубиками.
2. Каструлю наповнюють водою, додають до неї сіль, оцет. рідина кип`ятять.
3. У киплячу воду зсипають сині овочі (порційно) і варять по 3 хв. Кожна порція виймається з води шумівкою і складається в миску.
4. Кришки заливаються окропом для стерилізації.
5. Часник, кріп подрібнюють, додають до баклажанів разом з олією, все перемішується.
6. Заготівлю розкладають по банках, накривають кришками і відправляють стерилизоваться на 15-20 хв.
7. Після стерилізації банки закочують, загортають і залишають остигати.

рецепт №4

мариновані баклажани

гострі баклажани

6 кг

болгарський перець

6-8 шт.

часник

200 г

гострий перець

3-4 шт.

оцет 9%

½ ст.

пісне масло

½ ст.

сіль

2 ст. л.

цукор

1 ст.

1. Слід вимити і простерилізувати банки, кришки.
2. Вимийте основний компонент заготовки і обріжте у нього плодоніжки. Розріжте його на 8 частин.
3. Змішайте овоч з сіллю і залиште настоятися на 2 години. Після ретельно промийте його.
4. Покладіть темноплодние пасльону в каструлю з водою, готуйте їх на середньому вогні (після закипання - 5 хвилин). рідина злийте.
5. Вимийте і позбавте від насіннєвої камери перець, часник очистіть. Ці продукти подрібніть за допомогою м`ясорубки.
6. Підмісіть до них масло, сіль, цукор і оцет, закип`ятити. Це буде маринад.
7. Компоненти покрийте маринадом, після чого проваріть 5 хвилин.
8. Заготівлю розкладіть по банках, закатати.

рецепт №5

мариновані баклажани

По-корейськи

1 кг

солодкий перець

300 г

морква

300 г

цибуля

100 г

часник

5-6 зубчиків

гострий перець (червоний)

1 шт.

сіль (для маринаду)

2 ст. л. + 1 ч. Л.

пісне масло

6 ст. л.

оцет 9%

4 д. Л.

цукор

1 ст. л.

мелений чорний і червоний перець

по ½ ч. л.

коріандр (подрібнений)

1 ч. Л.

куркума

1 ч. Л.

1. Половина масла підігрівається на сковороді, додається мелений червоний перець, куркума і половина коріандру. Все перемішується і знімається з вогню.
2. В окремій ємності змішують сіль, чорний перець, коріандр. До них додають залишок масла. Все настоюється до охолодження масла на сковороді. Після обидві частини змішуються і наполягають 0,5-1 год.
3. Два літри води доводять до кипіння, кидають 2 ст. л. солі.
4. Синій овоч нарізається брусочками і зсипається в киплячу воду. Після закипання вариться 10 хвилин, обов`язково при цьому помішувати.
5. Рідину зливають за допомогою друшляка і залишають брусочки стікати.
6. Морква чистять і труть на корейській тертці.
7. Солодкий перець шаткують соломкою, цибулю - півкільцями, часник подрібнюють за допомогою преса або за допомогою ножа і дошки.
8. Перераховані вище складові зсипаються у велику ємність. До них додається подрібнений гострий перець.
9. Компоненти заправляються маринадом і перемішуються. Все настоювати 2 години.
10. Банки і кришки стерилізують.
11. Через зазначений час заготовку розкладають по банках і відправляють на стерилізацію в киплячу воду на півгодини.
12. Після консервацію слід закатати, укутати і поставити охолоджуватися.

рецепт №6

мариновані баклажани

По-одеськи

5-6 шт.

перець солодкий

2 шт.

цибуля

1 шт.

селера

1 пучок

петрушка

пучок

часник

2-3 зубчики

сіль (для маринаду)

2 ст. л. + 0,5 ст. л.

цукор

1 ст. л.

оцет

4 д. Л.

пісне масло

7 ст. л.

1. Баклажан миють і цілком, без шкірки і хвостиків, викладають в каструлю і заливають водою. Кип`ятять. На процес відварювання відводиться 10 хв. Під кінець рідина солять.
2. Перець шаткують тонкими смужками, цибулю - півкільцями, змішують з роздробленої зеленню.
3. В окрему ємність насипають сіль, цукор, оцет, масло, часник, все перемішують. виходить маринад.
4. Сварилися темноплодние пасльону нарізають на 8-12 частин.
5. Далі продукти розкладають в ємність пошарово: пасльону, цибуля, перець, зелень, маринад.
6. Блюдо залишають настоятися на добу.

рецепт №7

мариновані баклажани

По-грузинськи

1 кг

цибуля

2-3 шт.

томати

300 г

зелень

30 г

часник

10 г

гострий перець

4 стручка

сіль

20 г

цукор

15 г

гвоздика

4 г

лавр

2 шт.

чорний перець

2 г

оцет 9%

2 ст. л.

пісне масло

10 ст. л.

1. Синій овоч нарізається кружечками товщиною 15-20 мм. Лук теж ріжеться кружечками.
2. У розігріту сковороду виливається 3 ст. л. олії, викладається цибулю і обсмажують до готовності.
3. Далі цибулю прибирають і на тій же сковороді смажать основний інгредієнт, по 2,5 хвилини на кожній стороні.
4. Томати нарізаються великими шматками.
5. У гострого перцю видаляються насіннєва камера і плодоніжка.
6. Помідори і перець пропускаються через м`ясорубку. Після цю субстанцію протирають через дрібний друшляк.
7. Зелень миють і дрібно шаткують.
8. Часник очищається і пропускається через прес.
9. Залишок олії прожарюється на сковороді і остуджують до + 70 ° С.
10. В емальованому ємності з`єднуються всі компоненти, додаються прянощі, оцет, сіль, цукор, прожарений масло.
11. Простерилізовані банки заповнюються сумішшю. Їх опускають в каструлю з водою і піддають стерилізації протягом чверті години. Після цього продукцію закочують.

рецепт №8

мариновані баклажани

У томаті

1 л

баклажани

1 кг

йодована сіль

1,5 ст. л.

перець духмяний

4 шт.

часник

15 г

лавр

1 лист

1. Головний компонент миють, зрізають верхівки і цілим складають на деко. Запікають до готовності при + 180 ... + 200 ° С.
2. Готовий овоч остуджують, очищається від шкірки і нарізають кільцями.
3. Скляна тара стерилізується.
4. Сік змішується з сіллю.
5. Банку заповнюється овочами і спеціями.
6. Все заливається соком, накривається кришкою і стерилізується 10-15 хв. Потім закочується, остуджують і відправляється в прохолодне місце.

рецепт №9

мариновані баклажани

У маслі

2,5 кг

часник

30 г

гострий перець

1 шт.

петрушка

5 г

оцет 9%

0,6 л

сіль

110 г

оливкова олія

0,15 л

1. Головний компонент шаткують вузькими брусочками.
2. Решта овочі подрібнюють так, як зручно.
3. Сині овочі складають у миску, солять, додають оцет. Ємність накривають кришкою, зверху встановлюють гніт. У такому вигляді овоч варто добу.
4. Через день рідина, що виділилася, зливають, залишок віджимають за допомогою рушники.
5. Вливають 100 мл олії, присипають перцем, часником, зеленню і перемішують.
6. Овочі розкладають по банках, ножем видаляючи повітря і доливаючи масло.
7. Банки закочують і ховають в темне прохолодне місце.

рецепт №10

мариновані баклажани

без оцту

2 шт.

часник

10 г

зелень

пучок

сіль, перець чорний мелений

за смаком

пісне масло

4 д. Л.

1. Головний компонент миють, зрізують хвостики.
2. Каструлю заповнюють водою, солять і занурюють в неї синій овоч. Варять до готовності.
3. Воду зливають, а на плодах розміщують вантаж на 15 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Після його нарізають товстими кружками.
4. У миску виливають масло, підмішують часник, зелень, перець.
5. Основний овоч поливають маринадом і відправляють на 0,5 години в прохолодне місце, після чого блюдо буде готово.

Особливості зберігання заготовок

Заготовки слід зберігати в сухому прохолодному місці, де температура не піднімається вище + 5 ° С. Таким місцем може бути засклений балкон, погріб або холодильник. При таких умовах консервація простоїть, що не зіпсувавшись, кілька місяців. Якщо банку відкрита, то її потрібно зберігати тільки в холодильнику.

У статті наведені приклади заготовок баклажана, які можна як подавати до столу на наступний день, так і зберігати тривалий час. Всі рецепти прості і підійдуть навіть для початківців господарок. Заготовлюйте овоч будь-яким вподобаним способом і насолоджуйтеся вітамінним продуктом в зимовий час.