Страва з баклажанів з часником і зеленню на зиму - закуска для любителів гострого, бажаючих урізноманітнити своє харчування в холодну пору року. З нескладними рецептами впорається навіть недосвідчена господиня. При мінімумі інгредієнтів овочі завжди виходять смачними і ароматними.
Зміст
Поради для господинь:
- Після обсмажування синенькі треба залишити в друшляку до відділення зайвого масла.
- Для нарізування баклажанів краще не використовувати металевий ніж.
- Часник краще розрізати або кришити дрібно для поширення пікантного запаху.
- Зелень краще консервувати гілочками - взимку її можна буде використовувати в якості заправки до інших страв.
- Щоб плоди після нарізки не потемніли, можна покласти їх в холодну воду з додаванням лимонного соку.
- Для усунення гіркоти шкірку проколюють виделкою і поміщають сині в сольовий розчин.
- Перед обсмажуванням овочі треба потримати кілька хвилин в сольовому розчині для збереження вітамінів.
Обробляють баклажани в залежності від смакових пристрастей, але запечені овочі зберігають більше вітамінів і легше засвоюються організмом людини.
вибір продуктів
Тривале зберігання заготовок взимку забезпечується за рахунок правильного підбору продуктів. Баклажани мають бути зрілими, щільними, темно-бузкового кольору. При покупці слід брати овочі з зеленою плодоніжкою. Не варто робити заготовки з перестиглих чи пошкоджених сонцем плодів.
Часник для заправки баклажанів на зиму вибирають щільний і соковитий. Головки повинні бути твердими, що не перезрілими, в іншому випадку зубчики можуть поміняти свій колір на синьо-зелений. Такий часник не дасть необхідного аромату і корисних вітамінів.
Уважно потрібно підходити до вибору зелені. Для заготівлі баклажанів з часником і кропом, кінзою або петрушкою беруть молоді соковито-зелені рослини. При перетирання в руках вони повинні давати чіткий аромат. Заправляючи баклажани зеленню, слід відрізати стебла і використовувати листову частину.
Підготовка тари до початку процесу
Обробка ємностей для консервації - гарантія тривалого збереження вітамінів і смакових якостей харчових продуктів. Рекомендовані до використання скляні банки світло-зеленого відтінку або безбарвні. Спочатку забруднену ємність вимивають з використанням харчової соди і споліскують гарячою водою, потім проводять стерилізацію.
Види обробки:
- За допомогою чайника. Вимиті банки встановлюють горловиною на відкритий чайник з окропом дном вгору. Тривалість процедури - 20 хвилин.
- З використанням газовідвідної трубки. До чайнику приєднують трубку для виділення пара. Ємності обробляють гарячою парою, що надходять з шланга.
- У духовій шафі. Метод зручний для обробки великої кількості банок. Для цього вимиту суху скляну тару виставляють на деко догори дном і відправляють в піч на 20-30 хвилин. Стерилізація банок в духовці відбувається при температурі не менше 150 градусів.
Після стерилізації ємностей дають охолонути і дістають з печі. Банки ставлять на піднос дном вгору. Щоб скло не лопнуло, не можна використовувати вологі рушники і прихватки або різко діставати тару з духовки.
Як заготовити баклажани?
Кількість інгредієнтів для маринування баклажанів з часником і зеленню береться в залежності від бажаного результату. Мінімальний розрахунок йде з кілограма овочів.
Необхідно для приготування наступне:
- баклажани - 1 кг;
- часник - 1-2 головки;
- масло для обсмажування;
- оцет столовий 9% -й;
- сіль, перець за смаком;
- зелень.
простий рецепт
Дії з приготування страви:
- Синенькі вимити, відрізати хвостик і розділити на кружечки або скибочки товщиною 7-8 мм.
- Засипати подрібнені овочі сіллю, додати воду і 3 чайні ложки оцту для збільшення терміну зберігання заготовки.
- Ємність з овочами закрити тарілкою і поставити гніт для виділення соку.
- Очистити часник, подрібнити зелень, видаляючи стебла.
- Для приготування маринаду в киплячу воду додати 3 ложки рослинної олії на 1 літр води і ложку оцтової есенції, добре перемішати.
- У розчин відправити солоні баклажани. За смаком - лавровий лист і перець горошком. Варити овочі 7-10 хвилин.
- Укласти синенькі в стерилізовану тару шарами, чергуючи овочі, часник, подрібнену петрушку, кріп. Інгредієнти добре утрамбовувати для зменшення кількості повітря в банку.
- Тару щільно закрити і дати охолонути, потім перемістити в холод.
Швидкий спосіб
Солоні баклажани консервують як для тривалого зберігання, так і для вживання на наступний день. Для цього не обов`язково стерилізувати продукт і щільно закупорювати.
Як швидко зробити заготовки:
- Овочі миють і подрібнюють на кубики.
- Синенькі відварюють в сольовому розчині.
- Охолоджують баклажани, заправляють дрібно нарізаним часником, будь-якою зеленню і рослинним маслом.
- Закривають кришкою і залишають настоюватися в холодильнику.
Продукт готовий до вживання через добу.
Подальше зберігання консервації
Умови зберігання баклажанів з часником і зеленню залежать від способу їх приготування. Якщо тара перед заповненням проходила стерилізацію і герметично закривалася, консервацію відправляють в темне приміщення з температурою повітря не більше 20 градусів і вологістю 75%.
Неприпустимо зберігання заготовок при мінусовій температурі або в зоні доступності сонячних променів - можливе виникнення бомбажа, зміна консистенції, кольору продукту.
Тривалість зберігання закритій ємності - не більше 12 місяців, відкоркованої - 1-2 дня в холодильнику.
6 Смачних рецептів баклажанів з базиліком на зиму
3 Кращих рецепта приготування смажених баклажанів з часником на зиму
3 Кращих рецепта приготування баклажанів з морквою на зиму
Топ 3 рецепта заготовок з баклажанів з горіхами на зиму в домашніх умовах
Топ 3 рецепта маринованих баклажанів з часником під пресом на зиму
Швидкий салат з печених баклажанів - здорова смачна їжа
Живий салат з баклажанів «осінній»
Рецепт квашених баклажанів з морквою зеленню і часником на зиму
Баклажаннаяікра на сковороді