Чому лисички гірчать і як прибрати гіркоту з грибів

Поради про те, як готувати гриби лисички, щоб не гірчить, будуть корисні починаючим грибникам і кулінарам. Ці чудові гриби виглядають красиво і цікаво. Вони мають цікаву особливість - ніколи не бувають червивими. Це пояснюється вмістом певного полісахариду і особливої ​​речовини - хіноманнозу.

Чому лисички гірчать після заморозки

Деякі грибники приписують гіркий смак цих грибів їх особливому хімічному складу. Вони намагаються різними способами прибрати гіркоту з лисичок після заморозки. Насправді, сира м`якоть справжніх лисичок злегка кислуватий, з приємним фруктовим ароматом, і, дійсно, містить багато корисних речовин. Наприклад, хіноманнозу, яка знищує глистів, і покращує якість волосся.

Ніяких побічних властивостей у такого засобу немає. Полісахарид, що міститься в грибний м`якоті, оздоровлює організм. Він здатний лікувати шлунково-кишковий тракт, відновлювати клітини печінки. Грибне ліки, можна використовувати носіям гепатитів С, В, А, хворим з цирозом і пухлиною печінки, алергікам.

Науково доведено, що хіноманнозу здатна відновлювати волосяний покрив. Препарати на її основі можуть лікувати випадання волосся і повне облисіння. Крім того, ці гриби дуже смачні, якщо їх правильно приготувати.

Якщо готувати заморожені сирі лисички, то вони дійсно починають гірчити. Щоб не було гіркоти, потрібно правильно виконати заморозку.

Чи можна їсти лисички, якщо вони гірчать

Іноді лисички гірчать після смаження і в сирому вигляді. Справа в тому, що у них є неїстівні і навіть отруйні двійники. У помірних широтах росте неїстівна помилкова лисичка. Вона не містить токсинів і в багатьох країнах вважається їстівної. Відрізняє від справжніх лисичок помилкового двійника сильна гіркота м`якоті і деякі зовнішні ознаки. Тому, на грибне полювання бажано ходити з енциклопедією грибника в смартфоні, щоб по фото точно розуміти, що за гриб потрапить в корзину, а потім на стіл.

Буває, що серед справжніх лисичок попадається кілька помилкових, вони можуть зіпсувати смак всього блюда. Якщо лисички сильно гірчать після смаження, краще їх не їсти. Вони можуть викликати порушення травлення або легке отруєння, замість очікуваного цілющого ефекту. Справжні лисички можуть гірчити тільки злегка, якщо зросли в сосновому лісі або рік був дуже сухим. Додавання під час приготування лука, сиру і сметани допоможе прибрати зайву гіркоту. Блюдо буде ароматним і дуже смачним, якщо приготувати його правильно.

Як посмажити з сиром

Щоб приготування було швидким, для цього рецепта знадобиться дві сковороди. Гриби попередньо НЕ відварюють, довго смажити їх також не рекомендується, щоб м`якоть не стала «гумовою». Загальна тривалість смаження грибів не повинна перевищувати 25 хвилин. Смажити можна і свіжі і морожені гриби. Якщо гірчать заморожені лисички при смаженні, значить, вони були заготовлені неправильно.

продукти:

• лисички - 1 кг;
• рапсове масло - 100 мл;
• велика цибулина - 1 шт .;
• сметана - 100 г;
• сир - 100 г.

приготування:

1. Грибні ніжки і шляпки миють, нарізають ножем.
2. Кладуть на суху сковороду, щоб випарувалася вода і сік.
3. На окремій сковороді смажать нарізану цибулю в рослинній олії.
4. До грибний суміші додають обсмажену цибулю, солять за смаком.
5. Кладуть сметану. Через 3 хв додають натертий сир, посипаючи гриби зверху. Коли сир розтане, все готово.

Це смачне грибне блюдо приємно пахне. Прибрати невелику гіркоту з лисичок при смаженні допомагає попереднє вимочування, і додавання в рецепт сметани.

Як приготувати лисички, щоб не гірчить

Лисички смачні і корисні. Помаранчевий колір сигналізує про те, що в них міститься велика кількість легко засвоюваних каратиноидов. Звичайні способи приготування, в тому числі заморожування, не дозволить витягти корисні для організму речовини, вони руйнуються при температурі + 50 ° C. Тому, варіння, смаження, будь-яка інша кулінарна обробка практично повністю руйнує активну цілющу початок.

Лікарська настоянка на маслі

Для рецепта знадобляться такі продукти:

• рапсове масло;
• часник - 10-15 зуб .;
• лисички - 300 г;

приготування:

1. Сирі лисички миють, і нарізають дрібно ножем.
2. Перекладають в чисту банку 0,5 л.
3. Додають часник, пропущений через давилку.
4. Змішують гриби і часник.
5. Заливають рослинним маслом.
6. Наполягають не менше одного тижня.
7. Потім додають масло з грибами в салати, охолоджені страви, вінегрети.

З`їсти приготовані лисички потрібно протягом 2-3 місяців. Для профілактики глистової інвазії досить вживати 1 ч. Л. грибний суміші в день.

Салат з овочами

Ці гриби дуже смачні навіть в сирому вигляді. Можна посмажити лисички зі сметаною, щоб не гірчить, але набагато корисніше з`їсти сирими. Перед приготуванням їх потрібно почистити і помити від землі. Співвідношення грибів і овочів в салаті має бути приблизно 1: 1.

продукти:

• лисички - 400 г;
• помідори - 2 середніх;
• болгарський перець - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт. ;
• часник - 3 зубки;
• сметана - 150 г;
• сіль і перець мелений за смаком.

приготування:

1. Помідори нарізають невеликими шматочками.
2. Очищають болгарський перець і цибулю, нарізають тонкою соломкою. Лук маскує невелику гірчинку лисичок.
3. Подрібнюють почищені зубки часнику.
4. Ріжуть лисички подрібніше, щоб вони легше засвоїли в організмі.
5. Змішують грибну і овочеву нарізку, солять і перчать за смаком.
6. Заправляють салат олією або сметаною.

Такий смачний і корисний салат довго не зберігають, з`їдають в день приготування.

Як заморозити лисички, щоб не гірчить

Лисички можна заморожувати сирими, щоб вони не гірчить. Під час заморозки сирих грибів порушується структура внутрішніх грибних клітин, і це псує смак. Заморожувати краще варені або попередньо обсмажені гриби. Вони будуть займати менше місця в морозильній камері, стануть смачніше. Готувати заморожені лисички, щоб вони не гірчить просто: потрібно зберегти хороший смак попередньої термічної обробкою.

Гриби ретельно миють і кладуть на суху, чавунну сковороду, щоб випарувалася зайва волога. Їх можна не різати. Приблизно через 10 хвилин перекладають обсмажені гриби в миску, щоб вони холоднішими. Такі лисички НЕ будуть гіркими після заморозки. Накладають заготовку в харчові поліетиленові пакети, і щільно зав`язують, додаючи невелику кількість бульйону, який залишається після нагрівання на сковороді.

висновок

Готувати гриби лисички, щоб не гірчить легко. Головне, відрізняти звичайні, справжні гриби від помилкових. Тоді проблема гіркоти НЕ буде особливо турбувати. Скрасити легкий гіркуватий присмак страв допоможе вміла кулінарна обробка, додавання сметани, сиру, цибулі та спецій.