Збирання грибів лисички

Гриби лисички, або Cantharellus - яскравий представник базидиомицетов. Зараховані до сімейства лісічковий. Ці гриби їстівні різновидів, але часто справжніх лисичок плутають з отруйними різновидами.

Збирання грибів Лисички

загальні характеристики

Зовні лисички схожі на квіти Лілії.

Капелюшок і ніжка у грибів лисичок приблизно однакового колір, плавно переходить від світло-жовтого до помаранчевого. Діаметр капелюшка 5-12 см. Головка неправильної форми, плоска, з загортають усередину хвилястими краями. У центральній частині є виїмка.

Лисичка оксамитова на дотик покрита важко відокремлюємо шкіркою. М`якоть складається з волокон, щільної структури, біла або жовтувата, при натисканні набуває червонуватого відтінку. Виділяє ледве відчутний запах сухих фруктів. Кислуватий на смак.

Висота ніжки 4-7 см, донизу звужена. Гіменофор складчастий, лже пластинчастий. Являє собою волокнисті складочки, що спускаються по ніжці. У окремих видів лисичок гіменофор жілковатий.

Розмножується спорових порошком жовтого кольору. грибки мають округлу форму, їх розмір 8х5 мм. Лисичка з`являється влітку в лісі, в травні-червні, коли починаються дощі. Їх легко знайти після рясних опадів при температурі 18-27 ℃. Утворює грибницю на коренях хвойних і листяних дерев, ховається під мохами і травою.

Виростають численними групами. Поширені по всій території Росії і України. Якщо сезон дощів триває довго і коштує підвищена вологість, вибирають ділянки, що освітлюються сонцем. Основна відмінність в тому, що їх не їдять черви. Зберігати їх краще в замороженому або сухому вигляді.

види

Відповідно до опису, у грибів лисичок є більше 60 представників. Отруйних серед них немає. Єдиними умовно-небезпечними є лжелісічкі, які представляє жовта і чорна Клітоцибе. Але для тих, хто знає, як її готувати, вона буде делікатесом. Отруйний двійник називається клітоцибе оранжево-червоний.

Помилкові представники можуть рости в степових зонах і листяних лісах. Опис зовнішніх даних подібно з таким для їстівних представників. Помилкові лисички з`являються на початку травня.

Різновиди лисичок: кіноварних-червона, лисичка звичайна, Оксамитова, Гранована, лисичка жовтіюча, Трубчата, лисичка сіра.

звичайна

Лисичка звичайна - їстівний, смачний гриб жовто-оранжевого кольору. Рідше трапляється біла звичайна лисичка. Розмір капелюшки 2-12 см, в залежності від віку, клімату. Міцелій справжньою лисички щільний, м`ясистий, жовтий, ближче до центру і білий по краях. На смак трохи кислуватий.

Шкірочка складно відділяється від капелюшка. Висота ніжки 4-7 см. Лисичка теперішнє не піддається нападам паразитів, зростає на будь-яких грунтах. До її складу входить хіноманнозу, нищівна будь-які види черв`яків. Перші представники з`являються в червні, потім в серпні-жовтні. Збирати їх починають після випадання рясних опадів, через 2-3 дня.

Киноварно-червона

Їстівний вид червоних грибів лисичок. Діаметральна площину капелюшки досягає 4 см, висота ніжки 2-4 см. Забарвлена ​​в темно-бордовий колір, в затінених лісах майже чорна. Гіменофор складчастий з рожевими товстими пластинами.

М`якоть масивна, щільна. Споровий порошок кремово-рожевий. Сезон збору лисичок - травень-жовтень. Зростає в дубових гаях, на добре зволожених грунтах. Здалеку виглядають, як квіти.

оксамитова

Рідкісна харчова представниця роду. Назвали її так за оксамитову структуру шкірки на капелюшку. Колір головки оранжево-жовтий або червоний, діаметральна площину - 5 см. Будова капелюшки у молодого примірника кулясте, у старого - воронковидное. Ніжка, розширена у верхній частині, на кілька тонів світліше капелюхи, її зростання 4 см, діаметр 1 см.

М`якоть на зрізі світло-оранжевого кольору, на капелюшку, в області ніжки - світло-жовтого, практично білого. Виділяє приємний аромат. Оксамитову представницю можна знайти в листяних лісових масивах, степи, на грунтах з кислою реакцією. Знайти їх важко, тому що невеликі грибочки ховаються в сухій траві і опалому листі.

гранована

Ще одна степова представниця. Оранжево-жовті красиві Грановані лисички формують правильні великі капелюшки розміром 10 см, з`єднані з ніжками. Гіменофор великий, гладкий.

Споровий порошок жовто-оранжевий. М`якоть масивна, волокнистої структури. Володіє приємним смаком і ароматом. Висока енергетична цінність дозволяє зробити її повноцінною заміною м`ясних продуктів. Крім степової зони, водяться горіння лисички в дубових гаях влітку і восени.

жовтіюча

Гриб варто шукати в хвойних лісах

Маленький їстівний гриб, в діаметральній площині досягає 6 см. Капелюшок воронковидная, цельнокроеная, становить єдине ціле з ніжкою. Лисичка жовтіюча має щільну поверхню, лусочки - коричнева, іноді жовто-оранжевого кольору.

Ніжка аналогічного відтінку. М`якоть бежева, без смаку і запаху. Гіменофор гладкий, рідше зі складками, забарвлений в бежевий колір. Розсипаючись поруч з грибом, бежево-оранжевий споровий порошок, формує нові грибниці. Представники літнього сорту, які варто шукати в хвойних лісах.

трубчаста

Ще одна їстівна представниця роду лісічковий. Капелюшок, діаметром 2-6 см, висота ніжки 3-8 см. Форма головки воронковидная, з хвилястими краями. Поверхня сіро-жовта, покрита лусочками бархатистою структури.

М`якоть щільна, біла. Володіє гірким присмаком, виливає земляний аромат. Нижня частина капелюшки складена з тонких рідкісних прожилок блакитно-сірого кольору. Великі представники виростають в хвойних посадках на вологих ґрунтах, стоять рівними рядочками, які видали виглядають як квіткова поляна.

сіра

Сірий або буро-чорний гриб. Капелюшок воронковидная, в діаметрі досягає 6 см. Висота ніжки 3-8 см. М`якоть щільна, сіра або коричнева. Перед вживанням його потрібно обов`язково відварювати.

Складчастий гіменофор прагне до ніжки. Аромат у гриба відсутній. Смак невиразний. Представники різновиди, схожі на рядовки, вважають за краще змішані ліси, відносяться до розряду осінні гриби і з`являються в серпні-вересні. Ростуть на рівних вологих ділянках, ближче до беріз і дубів.

Корисні властивості

Гриби лисички ростуть в лісі, але вони не можуть бути червивими. Це їх головна особливість. Обумовлений факт наявністю в складі хітінманнози, яка вбиває глистів. Речовина є полісахаридних з`єднанням, яке здатне розчиняти яйця гельмінтів і паралізувати дорослих особин. Вплив речовини виборче, тому для людини не страшно.

У 100 г продукції міститься добова норма вітаміну Д. Мікроелемент бере участь у розвитку кісток, сприяє кращому засвоєнню кальцію. Продукт збагачений вітаміном В6, який сприяє виведенню токсинів з організму, бере участь в побудові нервових клітин головного мозку. М`якоть багата антиоксидантами, що підвищують імунітет і поліпшують стан шкірних покривів.

Хімічний склад лисичок багатий і різноманітний:

• ніацин;
• фолієва кислота;
• пантотенова кислота;
• рибофлавін;
• бета-каротин;
• хром;
• мідь;
• марганець;
• ергостерол;
• ацетиленові жирні кислоти.

Харчова цінність грибів складає 18,8 ккал на 100 г продукту. Достатній вміст протеїну робить їх незамінним супутником людей, що стежать за своїм харчуванням. Є повноцінною заміною тваринного протеїну, що є хорошою можливістю заповнити його недолік тим, хто рахує калорії в раціоні.

Протипоказання

Лисички протипоказані вагітним жінкам

Прийом препаратів з лисичок і вживання їх в їжу протипоказано вагітним, жінкам, що годують, дітям до 8-річного віку, людям з індивідуальною непереносимістю грибів та алергією на цвіль, при діабеті. Гриби - важка їжа. При наявності проблем з підшлунковою, краще відмовитися від їх вживання. Для молодих мам і маленьких дітей, вживання лисичок може стати причиною розвитку алергічної реакції або відмови печінки.

Отруєння можуть спровокувати гриби, зібрані неподалік від звалищ і автотранспортних з`єднань. Особливо швидко гриби накопичують токсини в жарку погоду. Небезпечні і частково підсохлі переросли екземпляри.

застосування

Свіжі молоді лисички є природним антибіотиком і знеболюючим. При ангіні ефективно знімає набряклість гортані і усуває гнійні нашарування. Сприяють підвищенню опірності організму інфекції. Лікарські властивості природного антисептика використовуються в гінекології.

За допомогою масок з лисичок значно поліпшується стан шкірних покривів. Засіб допомагає вирівняти колір обличчя, усунути набряклість, розгладити зморшки. Активні речовини, що містяться в складі продукту, оновлюють клітини шкіри, сприяють загоєнню ранових поверхонь і перешкоджають появі запалень. Ефективні дієти, що чергують м`ясні та грибні дні. У традиційній медицині застосовують витяжку з гриба. З неї виробляють бальзами, порошкові антибіотики місцевого призначення.

Цікаві факти про лісічковий:

• в Нігерії використовуються, як сировину для виготовлення кремів і мазей від вугрової висипки;
• в Нормандії властивості продукту застосовували для підвищення сексуального потягу: грибні страви неодмінно подавали на весіллях;
• в 17 в. у Франції продукція ставилася до делікатесів: гриби вживали в їжу тільки аристократи;
• завдяки збалансованому комплексу БЖУ, екстракт лісічковий використовують у виробництві антивікових кремів;
• скільки часу зможе зберігатися гриб залежить від вологості, при підвищенні показника до 80% - продукт зберіганню не підлягає;
• з відварених грибів роблять примочки при екземі.

У кулінарії

Для отримання максимальної користі, дотримуйтеся правил збору, зберігання і обробки:

• найкращий час для збору - 2-3 день після випадання рясних опадів;
• сушать продукт на сонці;
• при появі цвілі, всі запаси утилізують.

Щоб усунути гіркоту, перед варінням, гриби потрібно вимочувати 15 хвилин. Після закипання води, продукт варять 10 хвилин. Потім використовують, як сировину для приготування супу, другої страви з гарніром з вермішелі твердих сортів, рису або гречки. Свіжі, вимочені екземпляри використовують для приготування салату. Ця страва не тільки збагатить організм поживними речовинами, а й допоможе почистити його від паразитів.

З сухих лисичок можете зварити суп або цікавий соус. Продукцію допустимо зберігати в морозильній камері не більше 12 місяців. При заморожуванні частина корисних речовин втрачається і йде аромат. Попередньо гриби бланшують, просушують на паперовому рушнику і складають в герметичні пакети по 200-300 г. Якщо поверхню продуктів чорна, зберігати їх більше не можна.

Висушену продукцію перед приготуванням відмочують в молоці 50-60 хвилин. Потім використовують для приготування соусів, маринадів. Гриби підходять для виготовлення солінь. Базіоміцети, які виросли в сезон проливних дощів не вдасться надовго зберегти, тому краще спожити їх в їжу відразу.

У медицині

Гриб допоможе при ожирінні

Корисний складу лисичок знайшов широке застосування в народній і традиційній медицині. Використовуються при:

• міомі матки;
• лікуванні онкології, як знеболююче;
• простудних захворюваннях;
• ожирінні;
• гепатиті.

Перед застосуванням, грибам необхідна відповідна обробка. Для порошкових препаратів, гриби заготовляють сирими: їх миють, просушують на рушник і викладають сушити на сонці. Повноцінно підготовлені продукти, сухі зсередини, перемелюють на порошок.

Щоб підвищити імунітет і провести профілактику гепатиту, приймають по 1 ч. Л. в день з ранку, перед їжею, запиваючи великою кількістю води. На основі витяжки лісічковий створюють ліки від раку. Щоб порошкові ліки не гірчить, продукцію спочатку вимочують у свіжому молоці 10 хв.

У ветеринарії застосовують, як ліки від глистів. Сушене сировину додають в корм по 20 г на 1 кг живої ваги. Черви залишають тіло тварини вже через 3-7 днів.

вирощування

Вирощувати лисички і Рижики на присадибних ділянках почали у Франції. Займалися цим особисті садівники знатних осіб. Сьогодні їх розведення практикують власники великих дорогих ресторанів, де відразу ж проводиться харчова переробка.

Гриби лисички можна виростити самостійно на дачі чи на городі. Для цього буде потрібно заразити грунт спорами. Споровий порошок купується в спеціалізованих магазинах (можна замовити в інтернеті) або видобувається самостійно. Капелюшки стиглих грибів замочують в підсолодженою воді на 10 годин. Цукор додають з розрахунку 100 г на 10 л рідини.

Грибниця буде розвиватися на дереві, аналогічному тому, під яким були зібрані гриби. Лисичка і Рижик швидко адаптуються в грунті поряд з березою, дубом, вільхою. Навколо пристовбурного кола зберіть верхній шар грунту, пролийте грунт відваром дубової кори і вилийте воду із суперечками і розкладіть перетерті гриби. Прикрийте знятим раніше шаром грунту. Слідкуйте за вологістю ґрунту.

Садити гриби краще в найбільш влагоемких місцях ділянки. Базіоміцети добре плодоносять при температурі 20 ℃ і вологості 60-70%. Це дозволяє посадити їх в окремі ємності в тепличних приміщеннях. Добре йдуть в зростання грибниці, посаджені в суміш дерну, піску, торфу і підгнилого кори дуба.

Перші «одомашнені» базіоміцети підуть через рік. Збирати їх потрібно акуратно, залишаючи грибницю в грунті. Це дозволить отримувати повноцінний урожай щорічно. Перевага домашнього вирощування в тому, що на присадибній ділянці не виростуть неправдиві двійники.

висновок

Гриб лисичка дуже смачний. Швидко зростає на закислення грунтах, в лісових і степових зонах. Активно використовується в кулінарії, медицині і косметології. Знижена калорійність дозволяє додавати продукцію в раціон пацієнтів, які страждають від ожиріння. Схожі на їстівні екземпляри, двійники умовно небезпечні, рідко викликають серйозне отруєння.