Грибний суп-пюре з опеньків: свіжих, заморожених, сушених

Суп-пюре з опеньків - це вишукане французьке блюдо, яке можна спробувати в дорогих ресторанах. Але його легко приготувати і вдома, якщо дотримуватися всіх порад і рекомендацій.

Як приготувати суп-пюре з опеньків

Для приготування обов`язково знадобиться погружной блендер, так як без нього не вийде домогтися необхідної рівною консистенції супу-пюре.

Залежно від рецепта гриби готують разом з овочами або окремо. Курка і морепродукти, додані до складу, допомагають зробити суп-пюре більш насиченим і поживним.

Суп-пюре із заморожених опеньків

Заморожені гриби - це хороша можливість приготувати повноцінний ароматний обід в будь-який час року. Заморожування зберігає в опеньках особливий лісовий присмак, ніжний аромат, а також практично всі вітаміни і корисні речовини. Заморожування піддають не тільки відварений продукт, але і сирі лісові плоди. У першому випадку гриби після відтавання відразу додають в суп-пюре, в другому - попередньо відварюють чверть години в підсоленій воді.

Для грибного супу-пюре із заморожених опеньків будуть потрібні:

• заморожені опеньки - 300 г;
• зелень;
• курячий бульйон - 500 мл;
• сіль;
• сухарики;
• вершки - 150 мл;
• сухе біле вино - 80 мл;
• топлене вершкове масло - 40 мл.

Як приготувати:

1. У каструлю влити олію. Помістити заморожений продукт. Якщо капелюшки занадто великі, то попередньо треба їх розрізати на частини. Включити середній вогонь. Потомити поки гриби повністю не Отта.
2. Влити вино, потім бульйон і вершки. Підсолити і перемішати.
3. Закип`ятити і відразу збити блендером. Подавати з посіченою зеленню і сухариками.

Суп-пюре з сушених опеньків

Турботливі господині заготовляють на зимовий період опеньки в сушеному вигляді. Перед приготуванням їх замочують у холодній воді мінімум на три години або всю ніч. Якщо треба прискорити процес, то можна залити сушений продукт окропом на півгодини. Воду, в якій замочували гриби, використовують для варіння супу-пюре. При зливі потрібно акуратно переливати рідину в каструлю, щоб осад не потрапив в блюдо. Якщо обережно це зробити не вийшло, то можна процідити бульйон через сито.

Будуть потрібні:

• сухі опеньки - 70 г;
• картопля - 120 г;
• вода - 2 л;
• сметана;
• цибуля - 160 г;
• креветки - 200 г;
• сіль;
• морква - 160 г;
• борошно - 40 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• вершкове масло;
• чорний перець - 5 горошин.

Як готувати:

1. Закип`ятити воду і засипати сушені гриби. Залишити на півгодини.
2. Нашаткувати цибулю. Моркву натерти. Залити олією і смажити до золотистого відтінку. Додати борошно. Постійно перемішуючи готувати три хвилини.
3. Закип`ятити воду для супу-пюре. ввести гриби.
4. Додати нарізаний соломкою картоплю. Готувати 20 хвилин.
5. Очищені креветки нарізати шматочками і обсмажувати чотири хвилини.
6. Засипати овочі. Варити чверть години. Додати креветки і лавровий лист. Готувати п`ять хвилин. Насипати горошини перцю. Варити 10 хвилин. Посолити і збити блендером.
7. Подавати зі сметаною.

Крем-суп зі свіжих опеньків

Зібрані гриби не можна довго зберігати в холодильнику. Найкраще відразу зварити ароматний суп-пюре. Якщо такої можливості немає, то опеньки можна зберігати не більше двох днів.

Лісові плоди потрібно перебрати. Зіпсовані і поточені комахами викинути. Видалити забруднення і промити. Якщо на капелюшках зібралося багато сміття, який погано знімається, то можна покласти гриби на дві години на воду, а після промити. Великі екземпляри треба нарізати на частини. Потім продукт залити водою, підсолити і поварити чверть години. Бульйон краще злити, так як в процесі варіння вода витягує з опеньків накопичилися шкідливі речовини.

Будуть потрібні:

• свіжі опеньки - 500 г;
• чорний перець;
• вода - 2 л;
• сіль;
• плавлений сир - 400 г;
• кріп;
• картопля - 650 г;
• петрушка;
• цибуля - 360 г;
• соняшникова олія;
• морква - 130 г.

Як готувати:

1. Сир помістити на 20 хвилин в морозильній камері. Така підготовка значно полегшить процес подрібнення.
2. Очищені лісові плоди відварити чверть години. Вода повинна бути солонуватою.
3. Нарізати кубиками картоплю, нашаткувати цибулини, а моркву натерти.
4. До грибів відправити картопля. Варити до напівготовності.
5. У сотейнику обсмажити з маслом цибулини. Коли овоч стане рум`яним, додати морквяний стружку і потомить до золотистої скоринки. Надіслати в бульйон.
6. Натерти охолоджений сир на тертці і пересипати до решти продуктів. Підсолити і поперчити. Постійно перемішуючи потомить до повного розчинення сиру.
7. Відключити вогонь і настояти під закритою кришкою сім хвилин. Збити блендером. Посипати посіченою зеленню.

Рецепти грибного супу-пюре з опеньків

Суп-пюре з опеньків готують з сиром, куркою, молоком або вершками. Блюдо цінують не тільки за високі смакові якості, а й за велику користь для організму. Готувати суп можна не тільки в період збору грибів, а й в зимовий час з сушених або заморожених плодів.

Суп-пюре з опеньків з вершками

Грибний суп пюре з опеньків з вершками виходить особливо ніжним і однорідним.

Будуть потрібні:

• опеньки - 700 г;
• сіль;
• картопля - 470 г;
• вода - 2,7 л;
• перець;
• цибуля - 230 г;
• нежирні вершки - 500 мл;
• вершкове масло - 30 г.

Як готувати:

1. Перебрати, промити і проварити 20 хвилин в підсоленій воді опеньки. Відкинути на друшляк. бульйон зберегти.
2. Нашаткувати цибулю. У каструлі розтопити вершкове масло. Засипати овоч. Смажити до прозорого стану.
3. Додати порубані опеньки. Розмішати. Томити дві хвилини, постійно перемішуючи.
4. Засипати картоплю нарізану кубиками. Залити воду і бульйон. Закип`ятити. Посипати перцем і сіллю. Включити середній вогонь і варити до готовності.
5. Збити блендером. Протерти через сито. Така процедура зробить консистенцію страви більш ніжною і бархатистою.
6. Поставити знову на вогонь. Залити вершками. перемішати.
7. Підсолити. Постійно перемішуючи прогріти. Як тільки почнуть з`являтися на поверхні перші бульбашки, прибрати з вогню. Подавати з зеленню.

Суп-пюре з опеньків з молоком

Рецепт з фото допоможе з першого разу приготувати ідеальний суп-пюре з опеньків.

Будуть потрібні:

• відварені гриби - 500 г;
• сіль;
• курячий бульйон - 500 мл;
• чорний перець;
• картопля - 380 г;
• рослинна олія;
• молоко - 240 мл;
• борошно - 40 г;
• цибуля - 180 г.

Як готувати:

1. Нарізати великі капелюшки на частини. Помістити в сотейник. Ввести масло і згасити на мінімальному полум`я чверть години.
2. Окремо відварити нарізану на частини картопля.
3. У сковороду засипати нашатковану цибулю і посмажити з додаванням олії до золотистого кольору.
4. У сотейник викласти картоплю. Влити бульйон. закип`ятити.
5. Додати смажені овочі.
6. Змішати борошно з молоком. Додати сіль, потім перець. Перелити в суп.
7. Поварити 20 хвилин на мінімальному полум`я. збити блендером.

Готову страву красиво подавати, прикрашене дрібними цілими опеньками і посіченою зеленню.

Суп-пюре з опеньками і плавленим сиром

Грибний крем-суп з опеньків стане відмінним доповненням до обіду. Блюдо має приголомшливо гармонійним смаком і добре втамовує голод.

Будуть потрібні:

• вершки - 320 мл;
• опеньки - 300 г;
• чорний перець - 5 г;
• вода - 1 л;
• плавлений сирок - 100 г;
• картопля - 450 г;
• сіль;
• цибуля - 370 г.

Як готувати:

1. Очистити опеньки. Залити водою і поварити чверть години. дістати гриби.
2. У бульйон додати нарізану кубиками картоплю і цибулю.
3. Поварити до напівготовності. Повернути назад лісові плоди.
4. Злегка остудити і збити до однорідності. Додати натертий сир. Постійно перемішуючи поварити до повного розчинення. Посолити і додати перець.
5. Влити вершки. Варити п`ять хвилин. Відключити вогонь. Закрити кришкою і настояти чверть години.

Суп-пюре з опеньків з картоплею

Блюдо відрізняється тонким ароматом і особливо ніжною консистенцією. Це ідеальний варіант для того, щоб зігрітися в морозний день.

Будуть потрібні:

• варені опеньки - 430 г;
• чорний перець;
• картопля - 450 г;
• сіль;
• цибуля - 200 г;
• соняшникова олія;
• вершки - 450 мл.

Як готувати:

1. Розрізати на чотири частини кожен бульба картоплі. Надіслати в каструлю. Залити водою. Варити до готовності.
2. Нарізати шматочками лісові плоди і цибулини. Смажити до золотистого. Надіслати до картоплі.
3. Збити продукти блендером. Влити вершки. Ще раз збити. Посипати перцем і підсолити.
4. Прогріти, але не допускати кипіння, інакше вершки згорнуться.

Грибний суп-пюре з опеньками і куркою

Рецепт супу-пюре з опеньків з додаванням курячого філе славиться не тільки вишуканим смаком, але і простотою приготування.

Будуть потрібні:

• гриби - 700 г;
• листя базиліка;
• картопля - 750 г;
• вершки - 230 мл;
• цибуля - 360 г;
• соняшникова олія;
• куряче філе - 250 г;
• сіль;
• вода - 2,7 л.

Як готувати:

1. Очистити від лісового сміття гриби. Промити і поварити в підсоленій воді 20 хвилин.
2. Нарізати середніми за розміром кубиками філе. Залити зазначеним в рецепті об`ємом води. Поварити до готовності.
3. Додати нарізаний брусками картоплю. відварити.
4. Зробити півкільцями цибулю. Посмажити до м`якості. Додати гриби. Готувати чверть години. Рідина повинна повністю випаруватися. Надіслати в бульйон. Варити 10 хвилин.
5. Більшу частину страви перелити в окрему ємність. Що залишився суп збити.
6. Якщо суп-пюре вийшов дуже густим, то додати ще бульйон. Прикрасити листочками базиліку.

Калорійність крем-супу з опеньками

Опеньки відносять до низькокалорійним продуктам. Поживність приготованого крем-супу безпосередньо залежить від використовуваних компонентів. У класичному варіанті суп-пюре з додаванням вершків містить всього 95 ккал.

висновок

Суп-пюре з опеньків завжди виходить дивно ніжним і оксамитовим. При бажанні можна додавати улюблені спеції і збільшувати обсяг продуктів, при цьому регулюючи густоту страви.