Як правильно ощипать качку?

Взагалі-то, раніше було прийнято фарширувати гусака. Але він занадто великий і дорогий. Для нього потрібна велика сім`я зі значним бюджетом. Нинішнім же середньостатистичним сім`ям гусак не по їдоках, та й не по кишені. Тому вибирається бюджетний варіант - качка.

Можна, звичайно, купити магазинну, але це не святковий варіант. Домашня качка, вирощена на приватному подвір`ї, має зовсім інший смак, запах і колір м`яса. Для деяких вибір такої качки перетворюється в цілий ритуал.

Вони, щоб не залишитися без головної страви свята, заздалегідь (в листопаді) йдуть на ринок, домовляються з господарем, їдуть до нього додому, вибирають качку. І вже ближче до наміченої дати їм привозять готову тушку конкретної качки.

Фермери, які займаються розведенням качок, тим більше для продажу, давно вибрали для себе відповідний спосіб общіпування птиці. Найчастіше вони обирають механічний спосіб з використанням перос`емних машин.

Механізми значно прискорюють процес звільнення качки від пера. Але, на жаль, не від необхідності вручну позбавлятися від решти пеньків, уламків пір`я, короткого гармата і волосків. Для завершення процедури общіпування потрібно як і раніше використовувати

• пінцет - для висмикування пеньків,
• газову - пальник для смоління тушки,
• ніж - тупим боком якого, очищається шкіра качки від нагару і кіптяви після смоління.

Навряд чи все це буде робити фермер, у якого ви купуєте качку. Вам доведеться проробляти ці процедури самим. Так, може бути, краще освоїти і весь процес від початку до кінця.

Загальна інформація

Якщо ви купуєте качок для забою або утримуєте їх самі, то повинні знати, що на забій їх можна відправляти після закінчення ювенальної линьки. В іншому випадку вся тушка буде покрита дрібними пеньками, та й якість м`яса буде бажати кращого. Тобто для молодняка час забою настає через два з половиною чи три місяці.

Протягом доби перед забоєм птахів годувати не треба. За цей час їх шлунок встигне повністю звільнитися. Воду можна давати в необмеженій кількості.

Після забою птаха знекровлюють, підвішуючи її за лапи. Щоб крила не забруднилися, їх закладають один за одного. Після цього можна приступати до общипування. Так які ж методи існують?

сухий

Його бажано починати відразу після того, як стече кров, тобто перо знімають з ще теплою тушки. Так вони легше висмикуються. Цим методом користуються тоді, коли хочуть зібрати пух і перо. У качки, як у всіх водоплавних, дуже якісний пух. Правда, він поступається гусячому і лебединого, але на подушки і ковдри згодиться. Звичайно, з одного качки його немає сенсу збирати.

Общипування качки починають з великих махових пір`їн і з хвоста. Після них переходять на більш дрібні пір`ячко і пух. Робити все треба дуже обережно, щоб не пошкодити шкіру.

Завершивши висмикування, качку оглядають. Решта великі пеньки і обламані пір`я висмикують за допомогою пінцета або просто пальцями і ножем.

Потім качку злегка обкачують у борошні, тим самим забирається зайва волога, і обпалюють над конфоркою газової плити. Можна використовувати газовий пальник. Як це зробити, детально описано в статті "Общипування курей: ручний і механічний спосіб".

При обпалення качки забираються всі огріхи, допущені при висмикуванні пір`я: згорають дрібні волоски, пеньки і пушок. Очистити від утворився нагару тушку качки можна за допомогою тупий боку ножа. Потім її треба обмивають і потрошать.

Гарячий

Цей термін об`єднує два способи.

• ошпаріваніе окропом.
• відпарювання.

Але якою б з гарячих способів ви не вибрали, процедуру звільнення качки від пера рекомендують проводити з остигнула тушкою. Тобто пролежала не менше трьох годин. Вважається так менше ймовірність пошкодження шкіри, так як підшкірний жир вже охолов.

Але деякі ошпарюють майже відразу, а потім акуратно висмикують пір`я. І ніякої шкоди для шкіри тушки не завдавати. Тобто не роблять паузу для охолодження і результат у них виходить прекрасний.

Крім того, до недоліків такого методу можна віднести те, що тривалий час зберігати тушки після такої обробки не можна. Їх краще відразу з`їдати.

ошпаріваніе окропом

Коротко можна нагадати, що для проведення опіку потрібно:

• велика ємність, в якій зможе поміститися вся качка,
• вода, нагріта до сімдесяти п`яти градусів.

Більш гарячу воду зі зрозумілих причин краще не використовувати, а то качка звариться. Пір`я вищипуються так само, як і при сухому способі.

відпарювання

Цей спосіб можна віднести до розряду рацпропозицій. Він не всім відомий і не такий популярний. Але є ті, хто є фанатом цього методу. Вони стверджують, що він сильно прискорює процес і полегшує роботу. Інші кажуть, що він незручний, так як у качки багато нерівностей, через це виникають труднощі з відпарюванням праскою. Одним словом: "мороки багато - толку мало". Але це чужий досвід. В даному випадку треба спробувати, щоб зробити висновок.

Для відпарювання потрібно підготувати підручні матеріали.

• Тканинний мішок - в ньому буде зручніше. Але можна взяти просто великий шматок полотна.
• окріп.
• Праска - головний інструмент відпарювання.

Послідовність дій така:

• Якщо у вас мішок з натуральної щільної тканини, то це кращий варіант. Його опускають в окріп.
• Злегка, намагаючись не обшпаритися самому, віджимають.
• Кладуть в нього качку і зав`язують.
• Качка знаходиться в ньому хвилин п`ятнадцять.
• Після цього приступають до головного етапу - безпосередньо до відпарювання праскою.

Коли всі ці дії будуть виконані, то, як стверджують, пір`я висмикуються без всяких зусиль. Обпалення і подальші заходи проводяться так само, як і в попередніх випадках.

механічний

Крім ручних способів люди для полегшення цієї роботи придумали машини, які називаються перос`емнимі. Багато механічні пристосування для зняття пера майструють самі, використовуючи для цього дриль і насадки з Більні пальцями.

Общипування качки з допомогою такої удосконаленої дрилі займає в середньому десять хвилин. Але швидкість, на жаль, не завжди передбачає якість. Часто після такої обробки стан тушки залишає бажати кращого - шкіра пошкоджена, вивернуті кінцівки, якісь синці. Це описаний найгірший, але можливий варіант. Тому використовувати цей метод чи ні, вирішуйте самі.

І ще, якщо ви утримуєте багато качечок і прийшла пора деяких з них пускати на забій, то робіть це так, щоб не бачили інші качки. Тобто в спеціально обладнаному для цього місці. І це не тільки з гуманних міркувань, але і з практичних. Бо якщо побережете їх нерви - отримаєте в подальшому більше м`яса.

Як бачите, способів общіпування качок багато. Який з них використовувати, підкаже вам ваш особистий досвід.