Вихід м`яса врх

Таблиця виходу м`яса ВРХ від живої ваги дозволяє зрозуміти, на скільки м`яса можна розраховувати при певних умовах. Початківцям виробникам тваринницької продукції корисно дізнатися про фактори, що впливають на кінцеве кількість продукції, можливість її збільшення і, навпаки, розуміти, що сприяє зниженню виходу м`яса ВРХ.

Що таке забійна маса і забійний вихід

Часто характеризує продуктивність великої рогатої худоби, використовують термін «забійний вихід м`яса». Для багатьох початківців заводчиків це поняття є справжньою загадкою, оскільки не всі знають, що саме означає така термінологія. Насправді поняття це обумовлено конкретними значеннями і чітким формулюванням. Забійний вага може бути різним, на що впливає порода і тип домашньої тварини.

Для обчислення параметра необхідно розібратися з ще одним терміном - «забійна маса тваринного». Помилково вважати, що це величина дорівнює масі живого бичка або теляти, оскільки у ВРХ після забою видаляють ряд частин тіла:

• нижні частини ніг;
• голова;
• шкіра;
• внутрішні органи;
• кишечник.

Після розбирання туші і видалення перерахованих частин і відбувається визначення забійної маси тварини.

Після цього можна приступити до розрахунку забійного виходу м`яса, пам`ятаючи про те, що дане поняття має відношення і живою вагою ВРХ (бика зважують перед забоєм) і вказується в процентному співвідношенні.

На вихід продукції безпосередньо впливають такі чинники:

• напрям продуктивності породи - корови, виведені для отримання великих надоїв, мають посередній вихід м`ясної продукції, а тварини, виведені в якості м`ясних, навпаки, не можуть дати високі показники надою, але вихід м`яса і його якість у них в рази вище;
• пол - самці завжди більше і краще розвинені, ніж корови, тому і кількість отриманого м`яса у них вище;
• вік - чим молодша представник великої рогатої худоби, тим менше бажаний результат продукції, то ж саме відноситься і до старих особин, які в більшості своїй після півтора років починають набирати шар жирової тканини;
• фізіологічний стан - чим здоровіше ВРХ, тим швидше і краще він набирає масу.

Таблиця забійного виходу м`яса ВРХ

Оскільки жива вага ВРХ і кінцевий вихід м`яса взаємопов`язані, необхідно знати деякі стандартні показники. У кожної породи свої особливості, але всіх представників ВРХ об`єднує одне - м`язи ростуть у бичків тільки до 18 місяців, потім на їх місці починає наростати шар жирової тканини. Тому в тваринництві найчастіше на забій вирощують биків лише до півтора років.

Середні значення забою і якості м`ясної продукції різних порід бичків у віці півтора років. У таблиці наведено середньостатистичні показники, на які варто спиратися при виборі конкретної породи.

Вихід м`яса, вказаний в таблиці ВРХ, дозволяє дізнатися середнє значення готової продукції, на яке може розраховувати заводчик при придбанні та вирощуванні тієї чи іншої породи, беручи за основу живу вагу конкретного тваринного.

Скільки м`яса в бичка

Відомо, що саме биків найчастіше розводять для забою і отримання м`ясної продукції. Пов`язано це з їх анатомічними особливостями. Тому початківцям тваринникам важливо знати, скільки може важити живий бик, як відбувається оцінка вгодованості тварини, і від чого вона залежить.

Існує кілька категорій вгодованості ВРХ:

1. Перша або вища категорія (жива вага мінімум 450 кг) - у ВРХ розвинена м`язова маса, тіло має округлі лінії, лопатки практично не виступають, остисті відростки хребців згладжені. Чи не помітно випирають спекулянтів і сідничних горбів. У кастрованих биків область мошонки заповнена жировою масою. Прошарку жиру є на всьому тілі.
2. Друга категорія - жива вага від 350 до 450 кг. М`язи тваринного розвинені задовільно, контури тіла трохи незграбні, лопатки злегка виділяються. Помітні остисті відростки, маклаки і сідничні горби. Прошарок жиру можна спостерігати лише на сідничних горбах і біля основи хвоста.
3. Третя категорія - жива вага менше 350 кг. Мускулатура ВРХ розвинена слабо, тіло вугласте, стегна підтягнуті, яскраво виступають всі кістки скелета, жирового прошарку немає.

На забій відбирають представників перших двох категорій. Бички з третьої категорії відбраковуються.

висновок

Таблиця виходу м`яса ВРХ від живої ваги - це наочний посібник для тваринників, яке дозволяє зрозуміти залежність очікуваної продукції від численних факторів.