Один з найбільш корисних і популярних плодів - соковиті, хрусткі яблука. Багато власників навіть невеликих дачних ділянок неодмінно вирощують цю культуру в садах, із задоволенням доглядаючи за врожайними деревами. Нерідко яблуні настільки щедрі, що навіть після консервації залишається чимало плодів. Не потрібно поспішати їх продавати або просто роздавати сусідам і знайомим - знаючи, як сушити в домашніх умовах яблука, можна легко запастися корисною сушінням. Використовувати смачні ласощі рекомендується для приготування напоїв, десертів, у випічці.
Зміст
У процесі сушіння зберігаються:
- вітаміни, які нормалізують кровообіг, що заповнюють брак деяких елементів в організмі, підвищують імунні сили;
- кислоти, що поліпшують роботу важливих органів, систем;
- мінерали, які насичують корисними елементами, що підвищують опірність захворюванням;
- фітонциди, які не допускають розвитку патогенних мікроорганізмів, інфекцій;
- цукор, який відновлює сили;
- полісахариди, які знижують кількість холестерину в крові.
Не слід забувати, що сушку вживати заборонено при деяких захворюваннях. При цукровому діабеті краще відмовитися від смачного ласощі - деякі компоненти здатні викликати ускладнення.
вибір сорту
Вибір плодів для сухофруктів має кілька особливостей. Яблука неодмінно повинні бути великими, з маленькою насіннєвою коробочкою. Рекомендується використовувати плоди, які мають тонку шкірку.
Літні сорти солодші, тому сушка з них виходить з легким солодким присмаком.
Кислі сорти в процесі втрачають кислоту, тому використовувати їх можна сміливо. Найпопулярніші різновиди яблук для приготування сухофруктів - Антонівка, Пепин.
Підготовка яблук до сушіння
Підготовку свіжих плодів проводять в декілька етапів. Важливо обробляти стільки яблук, скільки вміститься на деках для просушування. Тривале зберігання негативно позначається на очищених і нарізаних фруктах, вони стають темними. Мити яблука не потрібно, надлишок вологи продовжить процес.
Підготовку проводити в такому порядку:
- Витерти фрукти чистим рушником.
- Видалити серцевину спеціальним пристосуванням.
- Шкірку не знімати, особливо у вирощених самостійно яблук.
- Розрізати підготовлені плоди тонкими часточками. Тривалість просушування залежить від товщини часточок, тому не рекомендується робити їх більш 5 мм.
- Якщо процес нарізки затягнувся, скропити готові яблучні часточки лимонним соком або витримати 3 хвилини в сольовому розчині (на відро води 80-90 г солі), що запобігає потемніння.
До сушці приступати негайно, зберігати сировину не рекомендується - це позначиться на смакових якостях.
Способи сушки яблук на зиму
Є кілька способів перетворити частинки яблук в ароматну сушку. Якщо процес проводиться в літню спекотну пору, навіть не обов`язково користуватися кухонними приладами, тепле сонце впорається із завданням нітрохи не гірше мультиварки або духової шафи.
На повітрі
Сушка під променями сонця підходить для жителів жарких регіонів - досить одного прохолодного або сирого дня, щоб зіпсувати скибочки плодів. Посушити можна за один раз необмежену кількість скибочок фруктів.
Рекомендується використовувати для сушки великі листи, застелені пергаментом, або решітки. Обов`язково укладати скибочки в один шар. В процесі регулярно перевертати.
Ще один спосіб - нанизати підготовлені часточки на нитки, підвісити на сонячному місці. Щоб запобігти згубну роботу комах або мух, обернути зв`язки марлевою тканиною. Тривалість процесу - 3-5 днів. Чи залишиться зібрати готові сухофрукти і зберегти для використання взимку.
У мікрохвильовці
Використання мікрохвильовки дозволяє провести сушку набагато швидше, ніж під відкритим сонцем. Зазвичай проводиться процес в кілька етапів:
- Розкласти на тарілці в один шар плодові частинки.
- Включити невисоку потужність, тривалість просушування - 30-40 секунд.
- Після випаровування зайвої вологи перевернути частинки, відправити назад в мікрохвильовку.
- Встановити потужність 300W, сушити 3-5 хвилин.
Вийняти готові сухофрукти, після охолодження відправити на зберігання. Засушити таким чином можна чимало плодів без особливих складнощів і тимчасових витрат.
сушка електросушаркою
Чималою популярністю у господинь, які роблять чималі запаси сушки на зиму, користується електросушарка.
Покрокове проведення процесу:
- Розкласти в піддонах скибочки плодів.
- Розташувати заповнені піддони в сушарці в кілька ярусів.
- При температурі 60-65 градусів залишити на 6-8 годин (залежить від величини частинок).
Після виключення сушарки перевірити готовність - натиснути пальцем на часточку, якщо волога не виділяється, відправляти в ємності для зберігання.
В духовці
Проводити приготування сухофруктів рекомендується в духовці плити газової або електродуховці. Процес мало відрізняється від застосування електросушарки. Головне - правильно підібрати температурний режим і своєчасно перевертати скибочки плодів.
Підготовлені скибочки фруктів розташувати на деку (попередньо застелити пергаментом), відправити в духовку. Просушувати яблука близько 4 годин. Температура - до 65 градусів.
сушка аерогрилем
Висушити яблучні часточки легко в аерогрилі - процес займе всього близько години. Справитися з роботою нескладно - розташувати на рівнях підготовлені скибочки. Стежити за тим, щоб вони не лежали занадто тісно - це продовжить час готування.
Включити прилад, температура - 100 градусів. Після виключення аерогрилю переконатися в готовності ласощі, відправити в контейнери для зберігання.
В мультиварці
Засушують плодові частинки і в мультиварці, яка впорається із завданням за короткий час:
- Укласти в чашу підготовлені скибочки.
- Включити режим «Випічка» на 40 хвилин.
- Перевернути частинки, залишити на просушку ще на чверть години.
Розкласти в один шар на стільниці, залишити до повного охолодження, відправити в чисті сухі ємності.
Як дізнатися, що сухофрукти готові
Визначити готовність частинок нескладно навіть візуально - шкірка темніє. На м`якоть уваги краще не звертати, вона може придбати різний відтінок. Можна натиснути на підсушену частинку пальцем, якщо після сильного натискання вона не розповзається - сухофрукти готові.
Слід пам`ятати, що занадто темні частинки зазвичай свідчать про пересушуванні. Використовувати їх рекомендується в першу чергу, при зберіганні вони здатні втратити смакові якості.
Зберігання яблук, важливі правила
Після сушіння рекомендується уважно переглянути всі частинки, відібрано просушені, відправити додатково в духову шафу.
Пересипати сухофрукти у великій полотняний мішок, залишити на кілька днів. Це дозволяє всім частинкам придбати однакову готовність.
Через 3-5 днів переглянути скибочки яблук повторно. Якщо виявлені підозрілі (м`які) частинки, відкласти їх окремо, використовувати в першу чергу.
У чому і де зберігати
Незалежно від того, де буде проходити зберігання, в квартирі або на дачі, рекомендується дотримуватися основних правил. Найпоширеніший спосіб зберігання плодів - використовувати матерчаті мішечки, які можна щільно зав`язати.
Нерідко трапляється, що в приміщенні висока вологість, що небажано при зберіганні сухофруктів. Щоб сухі яблука не зіпсувалися, рекомендується відправити їх в контейнери або чисті банки, які щільно закриваються. Цей спосіб багато господинь використовують, щоб не завелася харчова моль, в герметичні ємності шкідники пробратися не зможуть.
Паперові пакети або картонні коробки теж непогано підійдуть для зберігання сухофруктів. Щоб яблучні дольки зберігалися довше, обов`язково відправити їх в сухе приміщення - якщо упаковки відволожаться, це згубно позначиться на продукті.
Термін придатності сушених яблук
Тривалість зберігання сухих яблук - близько трьох років. Протягом цього терміну неодмінно регулярно проводити перевірку сушки. Якщо з`явилися ознаки псування, перебрати, відсортувати непридатні частинки, повторно підсушити залишилися.
Якщо для приготування сухих плодів використовувалися літні сорти, деякі з них відрізняються нетривалістю зберігання. Рекомендується зберігати їх окремо і застосувати для приготування страв або напоїв першими.
Що робити, якщо в яблуках завелися комахи
Нерідко трапляється, що при неправильному зберіганні в сухофруктах заводяться комахи, які за короткий час здатні знищити або зіпсувати весь запас. Якщо в сушінні виявлені шкідники, діяти потрібно негайно - це дозволить врятувати більшу частину плодів.
Перший етап боротьби з шкідниками - уважний огляд кожної частинки плодів. Якщо виявлені яйця комах, викидати скибочки відразу. Уцілілі сухофрукти розкласти на деках, відправити в духову шафу. Просушити часточки протягом півгодини при температурі 65 градусів.
Якщо немає можливості скористатися духовкою, рекомендується вдатися до іншого способу. Морози комахи теж не виносять, тому залишити сушку на кілька годин при низькій температурі.
Категорично не рекомендується використовувати для позбавлення від комах хімікати, продукти після обробки непридатні для вживання. Якщо в коморі, де зберігаються сухофрукти, завелися шкідники, слід плоди піддати додатковій сушці або виморожування, а саме приміщення в цей час обробити отруйними засобами. Після знищення комах промити всі поверхні, тільки після цього повернути назад просушені частинки плодів.
Сушка яблук - процес, що дозволяє запастися цінних інгредієнтом для випічки, компоту, вишуканих десертів. Справитися з заготівлею нескладно, головне - уважно вивчити важливі правила і суворо їх дотримуватися. У зимову пору апетитні скибочки неодмінно нагадають теплі деньки, заповнені приємними клопотами.
Як правильно приготувати сушений і в`ялений ківі
Як сушити зелену цибулю на зиму?
4 Простих рецепта, як можна сушити баклажани на зиму
Як сушити фрукти в домашніх умовах
Особливості сушіння яблук в електросушарці
Сушка овочів в домашніх умовах - справа потрібна
Популярні методи сушіння яблук
Як правильно сушити гливи?
Як правильно зберігати сушені яблука в домашніх умовах?