Співвідношення оцту і лимонної кислоти для консервації: пропорції і чим замінити

У кулінарній справі популярністю користуються 2 інгредієнта: оцет і лимонна кислота. Більшість господинь вважають за краще використовувати лимонку для консервації, вважаючи, що так заготівля стає набагато корисніше, ніж з оцтом. Чи вірно це? Пропонуємо розглянути користь, а також правильне співвідношення кислоти лимонної і оцту для консервації.

Зміст

Як розвести оцтову есенцію?
Як приготувати розчин лимонної кислоти?
В яких пропорціях розводити лимонну кислоту на 1 літр?
Чим замінити лимонну кислоту в консервації?

кислота лимонна

оцет

Виходить шляхом хімічного процесу. Якщо оцет буває синтетичним і натуральним, то тут вибору немає - порошок лимонки буде тільки синтетичним. При правильному вживанні інгредієнт допомагає знизити зайву вагу, поліпшити процес перетравлення їжі, а також виводить з організму шкідливі і токсичні сполуки.

Існує кілька видів оцту: столовий, яблучний, синтетичний. Якщо продукт натуральний, то в його складі містяться мікро- і макроелементи, певні вітаміни (особливо якщо мова йде про яблучному вигляді кислоти). Для консервації рекомендується використовувати тільки натуральний вигляд.

Незважаючи на всі позитивні сторони, оцет і лимонку не можна використовувати при:

підвищеної кислотності шлунка;
патологіях травної системи;
нервових розладах;
цукровому діабеті;
високому артеріальному тиску;
дисфункції нирок.

Дані продукти негативно впливають на стан зубної емалі, надаючи руйнівну дію. Що вибирати для консервації найкраще?

Рекомендується віддати перевагу натуральному оцту, ніж хімічно створеному порошку.

вичавлювати лимон

Як розвести оцтову есенцію?

Навіщо переплачувати за 9% -й оцет, якщо можна розвести оцтову есенцію до потрібного відсотка. Вирахувати пропорцію води та есенції нескладно, досить згадати математику. Розберемо, як з 70% -й кислоти отримати 9% -ю:

Оцтова есенція містить 70% речовини, а розведеною рідини потрібно 100 мл.
Виходить рівняння (70 - 100) = (9 - х). 100 - необхідну кількість кислоти, 70 - концентрація есенції, 9 - необхідна концентрація розчину, а х - кількість.
Для вирішення поставленого завдання потрібно 9 * 100/70 = 12,5.

Для отримання 100 мл 9% -го оцту необхідно взяти 1 ст. л. 70% -й есенції і долити водою до 100 мл. Аналогічно можна розрахувати будь-яку концентрацію оцту.

оцтова есенція

Як приготувати розчин лимонної кислоти?

Розчин лимонки застосовується в кулінарії для приготування їжі, а також в якості консерванту і смакової добавки. Підготувати його не складе труднощів.

Для отримання розчину, рівного по концентрації 9%, необхідно 2 ст. л. порошку розчинити в 100 мл теплої води. Для отримання менш кислого складу досить використовувати одну ложку порошкоподібної речовини.

Лимонка - прекрасний замінник оцту при консервуванні томатів, огірків та інших закусок на зиму.

часточки лимона

В яких пропорціях розводити лимонну кислоту на 1 літр?

Для застосування в кулінарії більшою популярністю користується кислота в рідкій формі, але в магазинах вона продається виключно в порошкоподібному вигляді. Як зробити з неї 1 л концентрованого розчину.

Продукти харчування й інвентар:

кислота лимонна (порошок) - 500 г;
відфільтрована вода - 1 л;
тара, що не окислиться в процесі приготування. Важливо, щоб вона була стерильно чистої.

Підготовлене кількість порошку потрібно пересипати в відповідну тару. В окремій ємності довести до кипіння воду. Зробити це можна на плиті або в мікрохвильовій печі. В останньому випадку потрібно пам`ятати, що під час закипання рідина здатна перелити край. Саме з цієї причини за даним процесом потрібно ретельно стежити.

порція кислоти

При регулярному помішуванні залити водою порошок. Ложку треба використовувати пластикову. Отриманий розчин процідити через марлю і сито. Дочекатися повного охолодження. Перелити склад в відповідну тару. Зберігати в холодильнику. У міру необхідності концентрований розчин розбавляють водою.

Чим замінити лимонну кислоту в консервації?

Заміна під час консервування буде прямо залежати від виду заготовки. Роблячи компот, варення з ягід, не можна обійтися без лимонки, адже саме вона надає страві пікантності і незвичайність смаку. В даному випадку замінити її можна цедрою лимона або апельсина.

яблучний оцет

Інші варіанти заміни:

кислими ягодами - брусницею, журавлиною, червоною смородиною. Плоди не тільки замінюють консервант, але і надають виробу яскравий зовнішній вигляд і приємний смак;
натуральний сік - журавлинний, виноградний, яблучний;
оцет - яблучний, винний, столовий.

З вищесказаного видно, що замінити лимонку не складає труднощів. Способів багато, а деякі з них компенсують відсутність лимонки, покращуючи смак, аромат страви.

Під час заміни не варто забувати про співвідношення продуктів, в іншому випадку можна зіпсувати заготівлю.