Вино з граната: чим корисно, як приготувати, ніж закушувати

Сучасне виноробство пішло далеко за рамки звичних кожній людині виноградних напоїв. Гранатове вино, сливове і навіть персикове виготовляють в промислових обсягах. Технології виробництва домашніх фруктових вин також розвиваються з кожним роком, радуючи виноробів.

Чи буває гранатове вино

Перше гранатове вино заводського якості було приготовлено близько 30 років тому в одній з провінцій Ізраїлю. Через деякий час естафету прийняли найбільші постачальники цього фрукта - Азербайджан, Туреччина і Вірменія. Розвиток цього напрямку виноробства викликало інтерес у любителів приготування домашнього алкоголю, тому зараз можна зустріти велику кількість рецептів виробництва гранатового вина, орієнтованих під домашні умови.

Головним недоліком при виробництві такого напою є висока кислотність у плодів. Щоб вино правильно набрід, в виноградний сік додають воду і досить велика кількість цукру. Практично кожна пляшка в магазині проведена за подібною технологією. У домашніх умовах для прискорення бродіння вина з граната винороби використовують винні дріжджі.

Чим корисно гранатове вино

Завдяки технології виробництва у вині зберігаються корисні властивості гранатового соку. Вживання гранатового вина в помірних кількостях здатне повністю мінімізувати шкоду алкоголю, а також принести величезну користь організму. До основних корисних властивостях такого напою прийнято відносити:

• зміцнення серцево-судинної системи;
• поліпшення загального стану нервової системи;
• уповільнення старіння організму;
• найпотужніше антиоксидантну дію;
• очищення шлунково-кишкового тракту від токсинів і шлаків.

Вино підвищує імунітет завдяки вмісту в ньому ліноленової кислоти, яка також дозволяє регулювати жировий обмін і стримувати утворення канцерогенів в тканинах організму. Користь гранатового вина також пояснюється великим відсотком вмісту вітамінів B6, B12, C і P, які зміцнюють організм і допомагають йому краще боротися з вірусами та інфекціями.

Особливу користь гранатове вино може принести жінкам. Воно сприяє нормалізації гормонального фону і, як наслідок знижує перепади настрою під час менструальних циклів. Також вживання цього напою під час місячних сприяє зниженню больових відчуттів.

Як зробити вино з гранатового соку

Головною складовою будь-якого вина є вичавлений з плодів сік. Щоб отримати гранатовий сік високої якості, що відповідає стандартам виноробства, необхідно відповідально підійти до вибору якісних фруктів. Бажано вибирати максимально стиглі гранати, які при цьому не піддалися появі цвілі.

У правильного плода шкірка рівна і не містить слідів механічних пошкоджень. Зерна повинні бути повністю дозрілими. Вважається, що чим солодший фрукт, тим якісніший підсумковий продукт можна отримати при виготовленні вина.

Існує два методи зброджування вина - з використанням дріжджів і шляхом природної ферментації. Обидва методи мають право на життя, так як кожен з них використовується для виготовлення напоїв з різного по кислотності сировини.

Як зробити вино з граната без дріжджів

Технологія приготування вина з гранатового соку без використання дріжджів в домашніх умовах має на увазі внесення в сік невеликої порції закваски. На відміну від винограду, на поверхні плодів якого живуть дикі дріжджі, зерна граната надійно захищені від навколишнього повітря щільною кіркою.

Стандартної закваскою для приготування такого вина вважається замочений на кілька діб в теплій воді родзинки. Стандартним співвідношенням вважається 100 г сухого червоного родзинок на 100 мл води. Для прискорення отримання закваски в стакан з родзинками додають пару ложок цукру. Вважається, що 3-4 днів достатньо, щоб дикі дріжджі з родзинок активізувалися.

У бродильної ємності змішують гранатовий сік, цукор, воду і закваску. Після цього бак накривають кришкою і ставлять гідрозатвор. Після закінчення бродіння вино фільтрують і розливають по бочках для подальшого настоювання.

Як приготувати вино з граната з додаванням дріжджів

Заводські винні дріжджі гарні тим, що здатні перетравити весь міститься в соку цукор в алкоголь. Проте, для прискорення ферментації все одно використовують добавку у вигляді цукру. Також додають воду, щоб нівелювати кислотний баланс готового напою.

У загальних рисах така технологія приготування вина крім дріжджів нічим не відрізняється від попереднього варіанту. Інгредієнти також змішують у великому чані, після чого ставлять під гідрозатвор до повного зброджування. Насправді застосування винних дріжджів для виготовлення гранатового вина дозволяє значно підвищити градус напою.

Рецепти гранатового вина в домашніх умовах

Для приготування хорошого напою буде потрібно правильне сировину. Гранати можуть бути вирощені самостійно, куплені в найближчому супермаркеті. Головне, щоб всі вони були досить стиглі і солодкі.

Існує велика кількість рецептів гранатового вина в домашніх умовах - з додаванням родзинок, цитрусових або злакових культур. Кожна людина, що займається домашнім виноробством, має свій особливий спосіб приготування цього напою, який він вважає правильним. Початківець винороб може з легкістю вибрати потрібний йому рецепт, потрібно лише чітко слідувати інструкціям.

Класичний рецепт домашнього вина з граната

Приготування вина за традиційною виноробної технології дозволяє отримати продукт з чистим смаком і непередаваним фруктовим ароматом. Для приготування знадобиться:

• 2 л гранатового соку;
• 600 г цукру;
• 50 мл води;
• винні дріжджі.

Сік отримують будь-яким зручним чином. У нього додають цукор, воду і розведені згідно з інструкцією винні дріжджі. Всі інгредієнти добре перемішують в бродильної ємності. Потім ємність накривають кришкою і ставлять гідрозатвор. Готовність вина визначається відсутністю слідів бродіння. Після цього готовий продукт фільтрують, розливають по пляшках і відправляють на зберігання.

Смачне гранатове вино з родзинками

Ізюм застосовується в якості необхідного для закваски інгредієнта. Крім того, зброджування напою на такий заквасці сприяє легкої газованої напою. Щоб приготувати вино, знадобиться:

• 5 кг гранатів;
• 350 г цукру на 1 л соку;
• 30 мл води на 1 л соку;
• 50 г червоного родзинок;
• 25 мл закваски на родзинках на 1 л соку.

Фрукти чистять від шкірки і білих плівок між зернами. Будь-яким способом з зерен видавлюють сік. Отриманий сік переливають у бродильно ємність, додають до нього цукор, воду, родзинки і закваску. Всі інгредієнти перемішують для максимального розбіжності закваски, після чого накривають ємність кришкою і ставлять під гідрозатвор. Готове сусло відправляють бродити в тепле приміщення з температурою 20-25 градусів.

Коли вино перестане подавати ознаки бродіння, його потрібно буде відфільтрувати через марлю. Відфільтроване вино переливають в бочку або іншу ємність. Через 3 місяці напій фільтрують ще раз і остаточно розливають по пляшках.

Домашнє гранатове вино з ячменем

Рецепт був винайдений в США в кінці ХХ століття. Ячмінь дозволяє врівноважити смак вина і зробити його біліше легким. Обов`язковою умовою є максимальна стиглість обраних гранатів. Для приготування знадобиться:

• 15 стиглих гранатів;
• 1,5 кг цукру;
• 200 г ячменю;
• 4 л води;
• винні дріжджі.

У 2 л води відварюють ячмінь протягом 2 годин. Потім відвар проціджують, а ячмінь викидають. Ячмінний відвар змішують з гранатовим соком, водою, цукром і розведеними по інструкції винними дріжджами. Ємність з суслом накривають гідрозатворів і відправляють на бродіння.

Після закінчення зброджування сусло фільтрують і переливають в бочку для подальшого визрівання. Готовий продукт розливають по пляшках, щільно закупорюють і відправляють на подальше зберігання.

Червоне гранатове вино з цитрусами

Ще один рецепт родом з Америки. Відмінною рисою готового продукту є оригінальний аромат цитрусів і легка кислинка. Для такого напою знадобиться:

• 20 великих плодів граната;
• цедра 4 лимонів;
• 4 апельсина;
• 7,5 л води;
• 2,5 кг цукру;
• винні дріжджі.

З цитрусових знімають цедру. З апельсинів і гранатів вичавлюють сік, змішують його в бродильної ємності. До нього додають воду, цукор і зняту цедру. Винні дріжджі розводять відповідно до вказівок на упаковці виробника. Ємність ставлять під гідрозатвор і відправляють в тепле місце для бродіння.

Після закінчення ферментації гранатове вино необхідно ретельно відфільтрувати. Для цього використовується згорнута в декілька шарів марля. Готове вино переливається в бочонок і відправляється на 3 місяці на дозрівання.

З чим п`ють гранатове вино

Традиційно перед подачею приготоване своїми руками гранатове вино необхідно остудити до 12-14 градусів. Так як напій є не надто нудотним, охолодження допомагає йому зберегти кислинку і залишити в роті довгий приємний післясмак. Якщо ж подати вино теплим, то більшості людей воно буде нагадувати компот.

Так як вино є легким і солодким, найкраще його вживати з десертами. Найкращими варіантами будуть традиційні вірменські, турецькі та азербайджанські солодощі - пахлава чи лукум. Вживання вина з такими стравами дозволяє повністю розкрити його нотки, а також зануритися в атмосферу країни, в якій гранатове вино є національною візитною карткою.

Чим закушувати гранатове вино

Окрім солодощів вино з граната відмінно поєднується з фруктами несолодкими - яблуками, вишнею або грушею. Також поширене вживання такого напою з цитрусовими культурами - апельсином і грейпфрутом.

Як гранатове вино впливає на тиск

Традиційно вважається, що гранатовий сік є відмінним помічником в боротьбі з підвищеним артеріальним тиском. Вживання невеликого склянки домашнього вина з гранатового соку під час гіпертонічного кризу сприяє зниженню тиску на 10-15 одиниць. Такий спосіб зниження тиску ефективно працює при злегка підвищеному АТ.

Експерти сходяться на думці, що регулярне вживання невеликої кількості вина з гранатового соку здатне позбавити людину від хвороб судин в подальшому житті. Корисною властивістю гранатового вина є ще й те, що воно зменшує частоту судинних спазмів, тим самим утримуючи тиск в межах норми.

Калорійність гранатового вина

Як і будь-який інший алкоголь, гранатове вино вважається досить калорійним напоєм. Середня калорійність 100 мл становить до 88 ккал або 367 кДж. Середня харчова цінність на 100 г виглядає наступним чином:

• білки - 0 г;
• жири - 0 г;
• вуглеводи - 5 г;

Залежно від рецепта приготування, вміст поживних речовин може різнитися. Так, при використанні відвару ячменю злаки виділяють білок. При додаванні цитрусів або збільшення кількості цукру незначно підвищується рівень вуглеводів.

Протипоказання до гранатовому провину

Основним протипоказанням до вживання цього напою є низький кров`яний тиск. Так як речовини, що містяться в складі вина, сприяють активному зниженню артеріального тиску, його вкрай не рекомендується вживати схильним до гіпотонії людям. Келих гранатового вина під час гіпотонічного кризу може стати причиною летального результату.

Також варто утриматися від його вживання людям, схильним до алергічних реакцій. Гранат є сильним алергеном, здатним викликати напади задухи і почервоніння шкіри. У крайніх випадках можна спостерігати почервоніння очей, що супроводжується сильним свербінням.

Терміни та умови зберігання

Так як технологія домашнього виробництва вина з соку граната ще не до кінця відпрацьована і не доведена до ідеалу, терміни зберігання готового продукту помітно поступаються виноградного вина. Вважається, що такий напій здатний зберігатися до 2 років при дотриманні правильних умов зберігання. Як і будь-який фруктове вино, напій з граната рекомендують вживати якомога раніше з моменту готовності.

Щоб зберегти товарні характеристики якомога довше, необхідне правильне приміщення. Найкраще для зберігання вина підійде прохолодний льох з температурою 12-14 градусів. При неможливості організувати правильні умови зберігання можна тримати пляшки в кухонних шафках, але при цьому їх термін придатності скоротиться максимум до півроку.

висновок

Гранатове вино з кожним роком набирає популярність. Незважаючи на те що до успіхів традиційного виноградного йому далеко, його користь і неповторний смак обіцяють величезні перспективи. Приготоване з правильного рецепту, воно не залишить байдужим жодного гурмана.