Приготувати на зиму аджику з болгарського перцю можна, використовуючи різні інгредієнти. Закуску «розбавляють» гарбузом, додають в неї гострий перець. Існує кілька рецептів, які не відрізняються особливою складністю. Можна приготувати солодку, гостру або пряну закуску, яка в зимовий період стане приємним доповненням до інших страв.
Зміст
- Хочете приготувати страву з яскравим кольором і ароматом, належної густоти - використовуйте ті овочі, що володіють щільною м`якоттю. Їх називають «м`ясистим».
- При приготуванні заготовок, причому будь-яких, використовуйте кам`яну сіль. У такому вигляді хлорид натрію має найкращими характеристиками. А ось наявність в приправі йоду або інших компонентів призведе до того, що закуска почне «бродити» або постраждає її смак.
- Якщо додати в аджику стручковий перець, що не видаливши насіння, то смак у неї буде особливо гострий.
- Не порушуйте пропорцій, в процесі приготування використовуйте свіжі овочі і віддавайте перевагу перевіреним рецептами. Експерименти можуть зіпсувати закуску, зробити її кислої, солодкої або занадто пряної.
Увага! Зберегти шкірні покриви в цілісності допоможе використання рукавичок в момент приготування закуски. Якщо відмовитися від них, то можна обпалити руки.
Основні вимоги до рецептів
Існує кілька рецептів, які вважаються «істинними». Якщо слідувати стародавнім традиціям, то до складу аджики входить:
- червоний перець;
- часник, пряні трави;
- сіль, вода і томати.
За класикою, закуска повинна бути червоною, але оскільки за багато років рецепти отримали різні варіації, можна спробувати зелену аджику, закуску з гарбузом.
Якщо в рецепт не входять вищеописані компоненти, то блюдо, яке вдасться приготувати, навряд чи можна назвати аджикою.
Підготовка тари до консервації
Перш ніж приступити до заготовок, подбайте про тарі, вона повинна відповідати наступним характеристикам:
- Прозора, віддають перевагу склу блакитного або зеленого відтінку.
- Варто оглянути банку для виявлення несправностей: тріщин, сколів, інших пошкоджень.
- Посуд доведеться стерилізувати, це можна зробити різними способами, в тому числі потримавши банку над гарячим чайником.
Час стерилізації складає 20-25 хвилин, кришки, гумки та інші деталі стерилізують перед консервацією. Кришки й гумки стерилізують 10-15 хвилин. Перед тим, як приступити до стерилізації, ретельно промийте посуд, використовуючи, замість рідини для миття посуду, розчин соди.
Порада: краще проводити всі маніпуляції в гумових рукавичках.
способи приготування
Є кілька методів, які допоможуть отримати смачну і гостру закуску, яка буде успішно поєднуватися з іншими стравами.
Аджика з червоним перцем і помідорами
Варто взяти 1 кілограм солодкого перцю, така ж кількість помідор. Додати наступні інгредієнти:
- 200 грам гіркого перцю, бажано стручкового;
- 400 грам часнику;
- 1 столову ложку солі і 150 грам кореня петрушки.
Суміш подрібнюють в м`ясорубці - варто пропустити її кілька разів. Варити аджику не доведеться - її закочують в банки відразу. Якщо планується зберігати аджику більше року в банках, то збільште кількість солі.
Рецепт без помідор
Цікава варіація, що дозволяє приготувати гостру закуску. Для цього потрібно:
- 500 грам гострого червоного перцю (варто зрізати плодоніжки). Можна взяти кілька зелених стручків, але не видаляти у них насіння.
- Очистити і подрібнити часник в кількості 400 грам.
- Додають 2 столові ложки солі, а також зелень: пучок петрушки, базиліка, кінзи.
Всі інгредієнти подрібнюють в м`ясорубці, пропускають суміш кілька разів, поки вона не стане однорідною. Після цього аджику залишають в емальованому посуді на 4 години. Після її розливають по банках, зберігати закуску варто в холодильнику.
З гострим перцем
Готується за наступним рецептом:
| інгредієнти | Солодкий і гіркий перець в кількості 1,5 кілограма. 20 зубчиків часнику, зелень по пучку: кріп, петрушка, кінза. 100 грам приправи хмелі-сунелі. 20 горошин запашного перцю і стільки ж чорного. Сіль в обсязі 20-30 грам. |
| Спосіб приготування | Інгредієнти подрібнюють до отримання пастоподібної маси. Компоненти додають поступово, сіль вносять останньої. Коли аджика буде готова, її розкладають по банках, зберігати закуску рекомендується в холодильнику або погребі. |
З зеленим перцем
Покроковий рецепт приготування гострого блюда:
| компоненти | Зелений солодкий перець, гострий, часник, цукор, сіль, столовий оцет. |
| Етапи приготування закуски | Варто промити всі складові закуски, потім розрізати перці навпіл і видалити насіння, плодоніжки зрізати. Очистити часник і подрібнити його, порізати ножем. Всі інгредієнти укласти в м`ясорубку або кухонний комбайн. Потім додати в отриману суміш сіль, цукор і оцет. Все перемішати і розкласти аджику по банках, давши постояти їй півгодини. |
Правила та терміни зберігання
Консервація, за традицією, має тривалий період зберігання. Але якщо до складу страви не входить оцет, то краще зберігати заготовки в прохолодному, темному місці. Підійде холодильник або льох.
Але все залежить від компонентів, що входять до складу страви:
- якщо є помідори - максимум тижня, навіть при дотриманні всіх правил;
- коли до складу входить солодкий перець - щонайбільше місяць;
- без солодкого перцю, з часником - до року.
Часник і гіркий перець, а також сіль і оцет - ці компоненти вважаються консервантами, що допомагають продовжити терміни зберігання закуски.
Аджика вважається древньою, але дуже гострою закускою, вона відмінно поєднується з різними стравами і користується популярністю в Абхазії і Грузії. Приготувати її нескладно, для цього досить слідувати рецептом і дотримуватися правил.
Топ 7 простих і смачних рецептів приготування ікри з перцю на зиму
8 Кращих класичних рецептів приготування аджики на зиму
5 Кращих рецептів приготування аджики з аличі на зиму
Аджика заманиха: рецепт на зиму
2 Кращих рецепта приготування аджики з кінзою і помідорами
10 Кращих рецептів приготування кавказької аджики на зиму
Кращі традиційні абхазькі рецепти гострої аджики на зиму
Аджика з часником і хріном на зиму
Аджика з перцю і часнику на зиму