Як зберігати свіжі огірки

Питання про те, як зберегти свіжі огірки довше, актуальний не тільки для городників, а й для тих, хто купує овочі в магазинах. Знаючи основні правила і деякі секрети, можна значно продовжити терміни зберігання даних плодів. Давайте розглянемо, як зберігати огірки в холодильнику.

Зберігання свіжих огірків

лежкость

Зберігання огірків в свіжому вигляді вимагає деяких знань і підготовки. Слід пам`ятати, що даний овоч містить великий відсоток рідини (близько 95%), випаровування якої призводить до висихання плодів, втрати їх форми і смаку.

Огірочки не терплять температурних перепадів - при підвищеній вологості і надлишку тепла вони починають гнити. Однак, занадто низькі температури (нижче 0 ° С) також не підходять для зберігання огірків - овочі покриваються слизом, стають м`якими і непридатними до вживання.

Далеко не всі огіркові сорти мають гарну лежкістю - пам`ятайте про це, купуючи нове насіння. Перш за все, це стосується тепличних сортів з раннім терміном визрівання - їх не вдається довго зберігати. Тонкошкірі овочі також не можуть похвалитися високою лежкістю.

Кращий варіант для зберігання - огірочки з щільною шкіркою, які виросли у відкритому грунті.

підготовка

Огірки для зберігання потрібно ретельно підібрати, отбраковивая підгнилі і пошкоджені плоди. Перезрілі овочі теж не підійдуть - краще приберегти їх для засолювання, приготування бочкових огірочків або отримання насіння.

Як зберегти огірки свіжими довше? Ні в якому разі не мийте їх після збору, оскільки у плодів є власна захист від випаровування вологи: огірочки з городу мають природно утворилася плівкою, а куплені - спеціально покриті восковим шаром.

Щоб зберегти свіжі огірки як можна довше, намагайтеся прибирати їх в підвал або холодильник відразу ж після збору. Залишаючи їх на сонці або в теплій кімнаті, Ви значно знижуєте потенційну лежкість плодів. Краще використовувати для зберігання огірки, які Ви збираєте власноруч, адже овочі з ринку, а тим більше - з магазинів не можуть бути тільки що зірваними.

В холодильнику

Як зберігати свіжі огірки в холодильнику? Головне - тримайте їх подалі від морозильної камери і окремо від інших плодів (яблучка, груші, банани та ін. Можуть виділяти речовину, яка прискорює процеси дозрівання) .. Найкраще - використовувати нижній відсік, призначений для овочів.

Найпростіше зберігання огірків в холодильнику, без будь-яких хитрощів, дозволяє плодам залишатися свіжими від 3 до 5 днів. Як можна зберегти огірки в холодильнику довше? Покладіть їх в пакет (не закриваючи), а зверху прикрийте вологою марлею. Або, як варіант - оберніть кожен овоч паперовими серветками, а потім складіть огірочки в пакет.

У підвалі

Огірочки полюбляють прохолодні місця

Де зберігати свіжі огірки, якщо в Ваш холодильник вони не помістилися? Приміщення повинно бути достатньо прохолодним і затемненим. Необхідними умовами для зберігання огірків зазвичай володіє підвал. Плоди потрібно помістити в дерев`яний або картонний ящик - в такому вигляді вони зберігають свої якості цілий місяць. Єдина умова - регулярний огляд овочів і своєчасна «відбракування» млявих, сухих або підгнилих.

Деякі дачники рекомендують використовувати для зберігання огірків вологу тканину: загорнуті нею плоди поміщають в підвал, регулярно оглядаючи і зволожуючи «обгортку» в міру необхідності. Якщо у Вас є глиняний бочонок, можете використовувати його в якості тари. Поклавши огірочки всередину, пересипте їх ретельно вимитим, висушеним і просіяним річковим пісочком. Ще краще - вирити в підвалі поглиблення, помістити в нього бочонок і трохи прикопати.

В воді

Як зберегти довше огірки, використовуючи народні рекомендації? Багато років тому наші бабусі зберігали огірочки в воді, яка перешкоджала випаровуванням і допомагала підтримувати потрібну температуру. Для цього плоди поміщали в сітку, яку потім опускали прямо в річку з чистою проточною водою. Таким чином огірочки зберігалися досить довго, аж до зими.

Як правильно зберігати свіжі огірки в воді, якщо річки поблизу немає і мова йде про звичайній квартирі? У домашніх умовах можна використовувати емальований або скляну ємність, на пару сантиметрів наповнену водою. Завадимо в неї огірочки вертикально, хвостиками в воду, після чого ставимо в підвал або в холодильник (водичку потрібно міняти щодня). Плоди залишаться смачними і хрусткими протягом декількох тижнів.

інші способи

1. Зберегти свіжі огірки як можна довше допомагає звичайний курячий білок. Плоди потрібно ретельно вимити (бажано - кип`яченою водою) і висушити насухо. Сирий білок відокремлюємо від жовтка і ретельно змащуємо їм шкіру огірочків. Підвішуємо плід за хвостик і чекаємо, поки білок висохне і утворюється плівка, а потім - поміщаємо в холодильник. Огірочки в такій плівці довго залишаються свіжими і не втрачають своїх якостей.
2. Огірочки можна помістити у відро, прикрити марлею і опустити в колодязь. Важливо, щоб відро не поринете повністю, а лише торкнулося води дном.
3. Зберегти свіжі огірки як можна довше допоможе корінь хрону. Його чистять і нарізають шматочками, а потім кладуть на дно простерилизованной банки. Зверху укладають ретельно вимиті і висушені огірочки. Кришку ошпарюють окропом і закручують банку. Розміщують такі банки в підвалі.
4. За допомогою парафіну та свічки можна створити в банку з огірочками безповітряний простір, що дозволить їм зберігатися значно довше. Перед тим, як закатати банку, помістіть в неї запалену свічку - хвилин через десять у закритій ємності утворюється вакуум.
5. Налив тонкий шар оцту на дно емальованої каструлі, встановіть поверх ситечко або сітку. Зверху покладіть огірочки (вони не повинні стосуватися оцту) і прикрийте кришкою. Помістіть ємність в погребі.
6. Дуже цікавий спосіб зберегти огірочки свіжими - помістити їх усередину капустяних головок. Для цього огіркову розсаду висаджують між рядами капусти пізньостиглої сорти. Коли з`являються маленькі плоди, їх вкладають між листочками капусти (не відриваючи від зав`язі), і залишають рости так. Коли капустяна головка оформиться - огірочок виявиться всередині неї. Капусту поміщають зберігатися в підвал і разом з нею - свіжі огірочки.

рекомендації

1. Де зберігати огірки не можна? Їх не варто поміщати в щільно закритий пакет без отворів. Оскільки в пакет не зможе проникнути повітря - плоди будуть приречені на гниття. (Винятком є ​​вакуумна упаковка, в якій продаються магазинні огірочки - для більшого збереження намагайтеся не відкривати її якомога довше.)
2. Можна час від часу витягати огірочки з холодильника і збризкують водою. Найголовніше - щоб плоди повністю обсохнули перед поверненням на полицю, інакше вони почнуть гнити.
3. Купуючи огірочки на ринку або в магазині, звертайте увагу на стан всієї партії: вибирати окремі «красиві» екземпляри з купи млявих не має сенсу, оскільки лежкість їх буде однаково низькою.
4. Не купуйте плоди, які лежать в сильно охолоджених вітринах (якщо можливо, уточніть - скільки градусів в холодильнику). Пам`ятайте, що термін зберігання переохолоджених огірків мінімальний, а смакові якості - дуже сумнівні.