Коли збирати цибулю-порей

Порівняно новою культурою на російських городах є цибуля-порей. У Західній Європі цей цибулю вирощують уже давно, він є обов`язковим інгредієнтом більшості традиційних страв. Порей має цікавий присмак, дає приємну гірчинку, а головне, цей лук містить дуже велику кількість вітаміну С та інших необхідних організму мікроелементів.

У вирощуванні цибулі порею немає нічого складного, але щоб урожай довго зберігався, треба знати деякі правила збирання цієї культури.

Особливості цибулі-порею

Щоб правильно розрахувати час, коли потрібно прибирати цибулю-порей, слід розібратися з особливостями і нюансами цієї культури.

Отже:

1. Порей невибагливий, він може спокійно рости практично в будь-якому кліматичному поясі, витримуючи і посуху, і вологість, і перепади температур. Згубні для лука тільки мінусові температури, тому на зиму урожай порею слід прибрати.
2. Лук-порей вважається дуже врожайною культурою. Якщо порівнювати його з більш звичним для росіян ріпчастою цибулею, то порей однозначно виграє в плані урожайності: з тієї ж площі збирають в два-три рази більше зрілих рослин.
3. Найцінніша частина порею - біла головка і шийка. Саме в нижній частині лука міститься найбільша кількість вітамінів і мікроелементів.
4. Вживати в їжу цибулю-порей можна по-різному: його їдять в сирому вигляді, солять, маринують, висушують і використовують як приправу, додають в супи і гарніри. Порей смачний і поживний.
5. Лук-порей є дворічної культурою, тому виростити його за один сезон з насіння не вийде. Найбільш ефективні способи культивації порею - висадка розсади або посів насіння під зиму.

Зривати зелені пір`я цибулі-порею можна на будь-якій стадії розвитку культури - листя має пікантний смак і дають невелику гірчинку салатів і гарячих страв. Якщо ж в планах городника зберегти урожай до наступної весни, потрібно подбати про правильній збірці врожаю і забезпечити цибулі відповідні умови зберігання.

Коли потрібно збирати цибулю-порей

Перше, що повинен засвоїти господар ділянки з пореєм, це те, що терміни дозрівання цієї культури багато в чому залежать від сорту. На сьогодні є безліч сортів цибулі-порею, серед них зустрічаються як скоростиглі, так і «вічнозелені» різновиди, вирощувати «на перо». Існують і такі сорти порею, пір`я яких залишаються м`якими і соковитими протягом усього періоду вегетації, інші сорти цибулі вирощують саме через цінності головок.

Час збирання порею також безпосередньо залежить від того, як скоро його будуть використовувати. Наприклад, якщо потрібна свіжа зелень, можна зрізати пір`я протягом літа і всієї осені. Ті, хто хоче запастися смачним цибулею на зиму, повинні подбати про місце для його зберігання.

Зазвичай, на зиму цибулю-порей зрізають на початку жовтня, але тут багато що залежить від кліматичних особливостей регіону.

В принципі, чим довше цибулю залишатиметься на грядках, тим краще - в ньому надовго збережуться всі поживні речовини. У регіонах з м`якими зимами іноді залишають порей на городі до початку весни, тільки в цьому випадку рослини потрібно добре вкрити - так цибулю зможе витримати морози до 8-10 градусів.

Більш холодні зими змушують городників викопувати порей з грядок. Після цього постає питання про зберігання цього цінного овоча. Забирають цибулю так:

• обережно викопують головки з землі, намагаючись не пошкодити ніжні пір`я;
• прибирають жовті, сухі і пошкоджені листя;
• на дві третини підрізають пір`я цибулі;
• корінці вкорочують приблизно вдвічі;
• промивають цибулю під проточною водою;
• ретельно висушують в добре провітрюваному кімнаті.

Як зберігати цибулю-порей

Єдиного правила зберігання цибулі-порею не існує, спосіб може залежати від призначення овоча:

1. Ще в літній період можна робити заготовки зеленої частини порею. Для цього зрізують підросли пір`я і нарізають їх кільцями або соломкою. Порізану цибулю складають в пакетики і відправляють в морозильну камеру. Такі заготовки можна використовувати для приготування салатів та інших страв.
   
2. Порей можна дрібно подрібнити і висушити в духовці або в електросушарці, виставивши температуру не більше 50 градусів. В таких умовах збережуться майже всі поживні властивості цибулі. Таку приправу можна використовувати як самостійно, так і змішувати з іншими травами.
   
3. Щоб надовго зберегти в свіжому вигляді цілі пір`я порею, необхідно вибрати найкрасивіші і міцні листя. Їх ретельно промивають, просушують, потім складають в пакети не більше ніж по вісім штук. Пакети потрібно помістити в холодне місце (температура від -2 до +2 градусів) на кілька годин, після цього виконати в поліетилені кілька отворів і розкласти цибулю в морозилці. Температура зберігання цибулі-порею повинна бути не вище -5 градусів, тоді близько 5-6 місяців овоч буде зберігати свій смак і вигляд.
   
4. Близько півроку можна зберігати цибулю-порей в підвалі, але умови для цього потрібно створити особливі. Температура повітря не повинна підніматися вище 10 градусів, а вологість становить близько 85%. Зберігають порей в дерев`яних ящиках з вологим піском. Викопані стебла з головками ставлять вертикально, занурюючи нижню частину в пісок, потім присипають пір`я зволоженим річковим піском - шар повинен бути не менше 20 см. У такому стані цибулю-порей відмінно збереже всі вітаміни і буде таким же свіжим, як з грядки.
   

Кожен господар сам вибирає спосіб зберігання свого врожаю, але в будь-якому випадку потрібно знати деякі особливості цибулі-порею:

• не можна відразу поміщати цибулю в морозилку - перед цим пір`я повинні бути холодними. Якщо не піти таким правилом, листя не збережуть свою свіжість, після розморожування будуть м`якими і млявими.
• Зберігати порей можна і на балконі, але його потрібно гарненько вкрити. В таких умовах овоч витримає морози до -8 градусів.
• Періодично слід перевіряти стан зберігається будь-яким способом лука. Пошкоджені або підгнилі стебла обов`язково слід видалити.
• Для сушки порею можна використовувати нагрівання і до 100 градусів, але цінні вітаміни збережуться тільки тоді, коли така обробка буде короткочасною - не більше 20 хвилин.
• Якщо упустити момент і не викопати порей до перших морозів, можна втратити більшу частину врожаю. Підморожені пір`я зберігатися не будуть.
• Сушити порей потрібно на марлі або бавовняної тканини. Ні в якому разі на розкладений цибуля не повинні потрапляти сонячні промені.

Лук-порей - дуже невибаглива культура, виростити його досить просто. Також нескладно і зберегти урожай цього корисного овоча, потрібно лише вміти правильно його зібрати і підготувати для тривалого зберігання.