Як засолити огірки-переростки

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування смачного салату виберіть огірки без жовтизни. Вони також не повинні бути размягчнним. Перед початком роботи замочіть їх у воді на 2 години. Замочування необхідно, щоб плоди могли хрустіти.

Перебрані екземпляри миють, обрізають кінчики, дають обсохнути від води. Потім з них зрізають шкірку, поділяють на часточки або брусочки і обов`язково видаляють насіння. Потім ці шматочки нарізають залежно від уподобань господині.

Крім самих плодів, солі та оцту, в заготовках на зиму використовуються пряні трави: кріп, часник, листя хрону, смородини. Обов`язково додають прянощі - це може бути лавровий лист, перець духмяний горошком, гвоздика, коріандр і інші інгредієнти. Використовувані трави обов`язково повинні бути свіжими.

Спеції можна зберігати довше 1-2 місяців. Їх основна перевага - ефірні масла: вони дуже летючі і за кілька місяців встигають випаруватися. Використовуйте для консервації тільки свіжі спеції.

Рецепт заготовки переросли огірків

Більшість рецептів для великих огірків засноване на маринуванні. В процесі бродіння цукру відбувається утворення молочної кислоти, яка надає на овочі консервативну дію. Маринади готують на основі води.

Обов`язково використовують харчову кислоту - столовий оцет, але це може бути і бальзамічний, і яблучний, і будь-який інший. Смак маринаду надають також сіль, цукор, спеції. Замість води можна використовувати томатний сік.

Відео-рецепт

2 кг

оцет 9%

100 г

цукор

125 г

сіль

2 ст. ложки

кріп (парасольки)

4 шт.

перець чорний запашний (горошок)

5 штук.

1. Підготовлені овочі замочують у дуже холодній воді на 2 години. Потім миють, обрізають кінчики ісушать.
2. Нарізають плоди на часточки. Якщо вони дуже довгі, можна розрізати часточки навпіл.
3. З парасольок кропу зрізають насіння.
4. Головку часнику ділять на часточки, чистять, миють, тиснуть або дрібно ріжуть.
5. Укладають все в посуд для маринування. Додають туди ж цукор, сіль, рослинне масло, оцет.
6. Суміш перемішують руками і додають перець.
7. Залишають овочі маринуватися на 5 годин.
8. Банки миють із содою і стерилізують. Час стерилізації літрових банок - 5 хвилин. кришки кип`ятять.
9. Овочі розкладають в попередньо простерилізованих тару і заливають маринадом, що утворився в процесі маринування.
10. Готують каструлю для стерилізації. У неї встановлюють банки з овочами. Стерилізують їх близько 30 хвилин, після чого закочують кришками.
11. Залишають ємності на столі до повного охолодження, а потім прибирають на постійне місце зберігання.

рецепт №2

гірчичні

150 г

вода

3 склянки

огірки

3 кг

цукор

150 г

сіль

1 ст. ложка з гіркою

гірчиця

3 ст. ложки

кріп (парасольки)

4 шт.

часник

1 головка середня

хрін (лист)

1 шт.

вишня (листя)

6-8 шт.

перець горошком запашний

10-14 шт.

гвоздика

4 шт.

1. Підготовлені овочі замочують у дуже холодній воді на 2 години. За цей час потрібно 1 раз замінити воду.
2. Готують тару для консервації - миють її содою і стерилізують. кришки кип`ятять.
3. З овочів зливають воду. Їх миють, зрізають кінчики і нарізають на частини.
4. Парасольки кропу і листя миють і поливають окропом.
5. У підготовлену тару розкладають зелень, також укладають на дно банок перець і гвоздику.
6. Щільно укладають шматочки зеленцов. додають часник.
7. Кип`ятять воду для майбутнього маринаду. У неї додають гірчицю, сіль і цукор, а через 3 хвилини - оцет. Як тільки закипить - знімають з вогню.
8. Розливають маринад по банках.
9. Для стерилізації заготовок беруть велику каструлю. На дно встановлюють спеціальну підставку - на неї ставлять банки. Зверху заготовки накривають кришками. Після того як вода закипить, продовжують стерилізацію ще 8 хвилин.
10. Виймають заготовки і закочують кришками.
11. Встановлюють банки на кришки для перевірки якості закупорювання і загортають теплою ковдрою до повного охолодження.

рецепт №3

солодкі

4 кг

оцет 9%

2 склянки

сіль

6 ст. ложок

цукор

1,5 склянки

вода

3,5 л

перець духмяний чорний (горошком)

50 шт.

кріп (парасольки)

2 шт.

часник

4 головки

хрін (листя)

4 невеликих

смородина (листя)

5-8 шт.

1. Підготовлені овочі замочують у дуже холодній воді на 2 години.
2. Кріп і листя ретельно промивають і обдають окропом.
3. Скляну тару вимивають з содою і стерилізують. кришки кип`ятять.
4. У готові сухі і чисті банки розкладають зелень, всипають підготовлені спеції.
5. Овочі ділять на частини, укладають в банки.
6. Готують киплячу воду для заливки. Заливають нею овочі на 10-15 хвилин.
7. Зливають заливку назад в каструльку. Додають сіль і цукор. Чекають початку кипіння. Після того як кристали розчиняться, кип`ятять ще 4 хвилини. Вливають оцет. Відключають і заливають маринадом овочеві заготовки.
8. Закручують кришками. Залишають остигати, а потім прибирають на постійне місце зберігання.

2 кг

вода

1,5-2 л

оцет 9%

50 мл

ягоди журавлини

200-300 г

сіль

50 г / л

цукор

100 г / л

1. Банки миють із содою і обдають окропом. Можна стерилізувати, але в цьому рецепті не обов`язково. кришки кип`ятять.
2. Огірки миють, відрізають кінчики і розрізають на шматочки.
3. У банки розкладають огірки, пересипаючи їх журавлиною.
4. Кип`ятять воду і заливають заготовку. Залишають на 10-15 хвилин.
5. Потім воду зливають назад у каструльку і кип`ятять вдруге. Знову роблять заливку. Очікують 15 хвилин.
6. Зливають заливку в каструлю. Засипають туди сіль і цукор. Чекають закипання. Через 6-7 хвилин додають в маринад оцет і знімають з вогню.
7. Готовим маринадом заливають овочі. Закочують їх стерильними кришками. Охолоджують банки повітряним способом. Якщо ви не впевнені в якості закупорювання, то переверніть банки кришками вниз: при поганому приляганні кришки з ємності буде просочуватися вода.
8. Після охолодження консервацію прибирають на постійне місце зберігання.

рецепт №5

квашені

1,5 кг

вода

1,5 л

сіль

2,5 ст. ложки

часник

1 головка

кріп (парасольки)

5-10 шт.

хрін (листя)

3 шт.

1. Зеленці миють і залишають в дуже холодній воді на 1 годину.
2. Після чого обрізають кінчики і ріжуть на частини.
3. Головку часнику ділять на часточки, миють. Кріп і листя хрону миють і обдають окропом.
4. У підготовлену емальовану каструлю укладають овочі та зелень, прикривають поверхню листям хрону.
5. У каструльці готують розсіл з води і солі. Щоб сіль швидко розчинилася, її можна закип`ятити в невеликій кількості води і влити в основний склад.
6. Огірки заливають холодним розсолом. Зверху встановлюють плоску тарілку і гніт - це може бути пластикова пляшка з водою об`ємом 1,5-2 л.
7. Процес бродіння починається в розчині відразу. При кімнатній температурі він триватиме 3 дні, після чого заготовку прибирають в холодильник або підвал, якщо температура там не піднімається вище + 5 ° С.
8. Якщо ви плануєте зберегти заготовку довше, то потрібно врахувати кілька нюансів. Процес бродіння супроводжується вспениванием. Як тільки піна зникає, значить, процес закінчений. Розсіл в цей момент стає молочного кольору - його потрібно закип`ятити в каструльці.
9. Простерилізувати банки. Обдати огірки окропом і розкласти в них, після чого залити киплячим розсолом. Залишити на 15 хвилин.
10. Потім злити розсіл в каструлю і цикл повторити ще 2 рази.
11. Після останньої заливки банки закупорюють підготовленими стерильними кришками (якість закупорювання можна перевірити, перевернувши банки кришками вниз).
12. Охолоджують банки повітряним способом. Потім прибирають заготовки в комору або в льох.

рецепт №6

Малосольні огірки

5 кг

вода

7 л

сіль

7 ст. ложок

часник

2 головки

кріп

6 парасольок

хрін (листя)

3 шт.

1. Огірки добре вимивають, потім обрізають кінчики і нарізають часточками.
2. Головку часнику ділять на зубки, очищають. Трави просто миють і обдають окропом.
3. У підготовлену для маринування каструлю укладають кріп, листя хрону, спеції і огірки.
4. З води і солі шляхом кип`ятіння готують розсіл і заливають їм готову суміш овочів в каструлі.
5. Накривають плоскою тарілкою і ставлять зверху гніт (наприклад, пляшка з водою об`ємом 1,5-2 л). Залишають настоюватися на 48 годин.
6. Скляну тару для консервації обов`язково миють із содою і стерилізують. кришки кип`ятять.
7. З каструлі, де відбувається маринування, зливають розсіл. Ставлять його на вогонь і доводять до кипіння. Утворюється в процесі кип`ятіння піну обов`язково знімають.
8. Овочі та зелень розкладають в стерильні банки.
9. Заливають заготовку киплячим розсолом і закочують стерильними кришками.
10. Залишають охолоджуватися на столі при кімнатній температурі.

способи зберігання

Способи зберігання залежать від того, як саме законсервовані огірки. Якщо вони замаринувати в бочці, каструлі або пластиковому відрі, то зберігають їх в прохолодному місці. Це може бути холодильник, льох або балкон. Температура там не повинна підніматися вище + 5 ° С. Термін зберігання - не більше 1-2 місяців.

Салати, закриті зі стерилізацією, можуть зберігатися 2-3 роки. Довше їх зберігати не радять, оскільки з часом смак консервації погіршується через хімічних реакцій, які відбуваються в банку між маринадом і овочами.

Якщо у вас залишилися великі огірки, закрийте їх на зиму по одному з наведених рецептів. Всі способи приготування дуже прості, і до того ж корисні властивості огірків не залежать від їх розмірів.