Топ 10 рецептів ткемалі з червоною аличі в домашніх умовах на зиму

Класичний рецепт приготування ткемалі з ароматною червоною аличі на зиму передається з покоління в покоління. Грузинські страви, а саме до національної кухні цієї країни відноситься пікантний соус, завоювали повагу по всьому світу. Ткемалі з аличі поєднується з усіма м`ясними стравами, служить пікантною заправкою овочевих салатів. Приготувати ткемалі з аличі вдома не складно, ділимося перевіреними рецептами.

Аличу ретельно промивають і ставлять на вогонь. Плоди необхідно варити близько 15 хвилин, потім розм`яклі фрукти протирають через сито - так прибираються кісточки і великі шкурки. Отриману масу збивають блендером і знову ставлять на вогонь. Через 10 хвилин додають спеції і зелень з м`ятою. Варити необхідно ще 10-15 хвилин, за 5 хвилин до готовності - посолити і додати цукор. У стерилізовані банки ткемалі розливають гарячим.

З жовтої аличі

Ткемалі з жовтої аличі не потребує додаткових консерванти, не використовуйте оцет. Схема приготування цього виду ткемалі така ж, як і в попередньому рецепті із зеленою аличею. Чим більше використовувати свіжої зелені, тим більш ароматним вийде соус.

За 5 хвилин до готовності рекомендується додати 3-4 столові ложки виноградного масла, разом з сіллю і цукром.

З червоною аличі без часнику

Даний рецепт підійде людям, які заперечують різкий запах часнику в різних закусках. Часник можна замінити невеликою кількістю протертого на тертці гострого перцю-чилі. Ступінь гостроти кожен кухар регулює за своїм смаком.

Основний інгредієнт - червона алича. Шкурки з протертою маси прибирати не обов`язково, так соус збереже більше вітамінів і придбає красивий колір.

З помідорами і часником

Для цього рецепта підійде алича червоного або жовтого кольору. Томати вибирають м`ясисті, дуже велика кількість виробленого томатного соку може створити неправильне консистенцію. Особливості приготування:

• найкраще використовувати перцевий сорт м`яти;
• аличу можна взяти трохи Недозрілий;
• масло, лимонну кислоту і оцет додавати не рекомендується.

Грузини даний вид соусу часто заготовляють і зберігають в стерилізованих пляшках.

З волоськими горіхами

Оригінальний рецепт класичного ткемалі. Алгоритм приготування стандартний. Секретним інгредієнтом виступає волоський горіх, який необхідно протерти або подрібнити блендером. Можна розтовкти горіх в ступці разом з сіллю і часником і додати в блюдо за 5 хвилин до повної готовності.

З фенхелем і м`ятою

Ароматний і корисний фенхель дрібно нарізають гострим ножем. На 2 кілограма аличі досить двох невеликих пучків. М`яту краще використовувати перцеву. В даний рецепт не обов`язково додавати часник, ця приправа може перебити пряний аромат фенхелю в оригінальному поєднанні з м`ятою.

З хмелі-сунелі

Можна використовувати будь-який вид аличі. Кріп застосовуємо у вигляді молодих парасольок. За 5 хвилин до готовності додаємо лавровий лист цілими листям. В даному рецепті товкти часник в ступці не обов`язково. Можна закласти зубки часнику порційно, разом з лавровим листом. Хмелі-сунелі закладаємо разом з основними спеціями, за смаком.

З болгарським перцем

У класичний рецепт додаються томати, червоний болгарський перець і яблука в рівних пропорціях з аличею. Овочі та фрукти варять разом 15 хвилин до м`якості, потім протирають через сито і варять ще 30 хвилин. Таку закуску для тривалого зберігання рекомендується «закріпити» лимонною кислотою або невеликою кількістю оцту.

Гострий ткемалевий соус

Гострота кожного рецепта підбирається вручну, в залежності від уподобань людей. Надати гостроту і пряний аромат допоможе мексиканський гострий перець-чилі. Його труть на м`ясорубці разом з насінням. Важливо додати в такий ткемалі часник. Для додання ніжності смаку і для дбайливого впливу гострої приправи на підшлункову залозу рекомендується додати рослинне нерафінована олія.

Як правильно зберігати заготовки?

Грузини часто зберігають ткемалі в скляних пляшках. Соус зручно використовувати і зберігати в холодильнику після розтину ємності. У російських традиціях міцно закріпилися банки. Їх зручно стерилізувати і заливати в них гарячий соус.

Важливо! При закатку ткемалі на зиму завжди використовуйте гарячий соус, при цьому банки повинні бути теплими - при різкому перепаді температур скло тріскається.

Зберігати банки з апетитним соусом краще в льосі або на верхній полиці в холодильнику. Після відкриття ємності соус зберігається при температурі +12 С не більше тижня. Для приготування ткемалі вибирайте аличу без ознак гниття, що не збирайте фрукти з землі.

У грузинській кухні кожен привереда знайде для себе рецепт улюбленого сливового або аличевого соусу.