Популярним гострим соусом давно стала аджика. Її готують з декількох видів перцю з додаванням безлічі спецій. Аджика з патисонів на зиму - оригінальний рецепт, про який знає не кожна господиня. А тим часом смак такого соусу не поступається класичним. Приготувати це блюдо зможе навіть початківець кухар.
Зміст
- Секрети приготування аджики з патисонів
- Класичний рецепт аджики з патисонів
- Смачна аджика з кабачків і патисонів
- Гостра аджика з патисонів
- Рецепт аджики з патисонів з зеленню
- Аджика з патисонів з коріандром і часником
- Оригінальний рецепт аджики з патисонів з кінзою
- Правила зберігання аджики з патисонів
- висновок
Секрети приготування аджики з патисонів
Соус з патисонів, інакше тарельчатой гарбуза, готують в середині або наприкінці літа, коли є сезонні овочі. Саме з таких продуктів він виходить найсмачнішим.
Для приготування соусу використовують моркву, перець чорний і червоний, кріп, петрушку. Їх вибирають хорошої якості, без пошкоджень і червоточини.
Патисони можна використовувати як дрібні, так і великі. Великі і зрілі плоди краще. Вони більш насичені крохмалем і менше водою - аджика вийде густий. А якщо брати молоді плоди невеликого розміру, соус вийде більш ніжним. Насіння в молодих овочах менше, і вони не такі грубі. А з великих патисонів можна робити інші заготовки на зиму.
Класичний рецепт аджики з патисонів
Для цього рецепта можна брати патисони різних розмірів. Головне - позбутися від шкірки. Такі плоди легше перемолоти, пюре вийде більш м`яким і однорідним.
Продукти харчування й спеції для заготовок на зиму:
- патисони - 2-2,5 кг;
- червоні перці: болгарська і гострий - по 2-3 шт .;
- добре визріли томати - 1-1,5 кг;
- невелика морква - 2 шт .;
- часник - 7 зубчиків;
- кухонна сіль - 20 г;
- цукор-пісок - 30 г;
- дезодорована соняшникова олія - 100 мл.
Етапи приготування:
- Очищені патисони розрізають на кілька частин.
- Морква миють, шаткують соломкою.
- Перці двох видів очищають від насіння і рубають дрібною соломкою.
- Вимиті томати ріжуть великими шматками.
- Всі овочі подрібнюють в м`ясорубці або блендері. Пюре перемішують до однорідного стану.
- Овочеву суміш викладають в глибоку каструлю і відправляють на вогонь. У пюре додають спеції і масло, ретельно перемішують.
- Суміш повинна закипіти, після цього вогонь збавляють і тушкують овочі приблизно 40 хвилин.
Для заготівлі на зиму, соус накладають в стерилізовані банки, закривають і залишають в теплому місці остигати.
Смачна аджика з кабачків і патисонів
Ця страва нагадує класичну кабачкову ікру, але його смак більш багатогранний. Овочеве пюре виходить однорідним і ніжним. Взимку аджика з патисонів стане справжньою знахідкою і корисним швидким перекусом. Для цього рецепта можна заготовлювати великі патисони на зиму.
Овочі і приправи для заготовок про запас:
- кабачки, патисони - по 2 кг;
- цибуля ріпчаста, морква - по 1 кг;
- болгарський солодкий перець і томати - по 0,5 кг;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 4 ст. л .;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- олія соняшникова рафінована - 0,5 л;
- оцет (9%) - 80 мл.
Овочі перед гасінням необхідно вимити, очистити. На кабачках і патисон шкірку зрізають. Потім їх шаткують дрібною соломкою. Лук нарізають кубиками, часник подрібнюють.
Далі ікру готують так:
- Овочеву подрібнену суміш з кабачків і тарельчатой гарбуза викладають в глибоку каструлю з товстим дном. До овочів додають 250 мл олії і тушкують, зменшивши вогонь, приблизно 1 годину. За цей час рідина з овочів повинна випаруватися.
- Після закінчення цього часу в ікру вводять сталеві нарізані овочі, пасту і приправи, перемішують.
- Овочеву суміш гасять трохи менше години.
- За кілька хвилин до готовності в пюре вводять оцет, перемішують.
Готову ікру розподіляють в чисту, простерилізованих тару, закочують і відправляють в тепле місце остигати.
Гостра аджика з патисонів
Такий гарнір добре поєднується з будь-яким другим блюдом. Для перекусів соус теж підійде. Можна просто намазати їм невеликий шматочок хліба і ситний обід готовий.
Основні інгредієнти:
- великі і дрібні патисони - 4-5 кг;
- червоний перець (гострий) - 3 шт .;
- болгарського перцю, цибулі, моркви - по 1 кг;
- помідори - 1,5 кг;
- часник - 1 середня головка;
- петрушка, мелений чорний перець, кріп, хмелі-сунелі - за смаком;
- цукор - 4 ст. л .;
- сіль - 5 ст. л .;
- масло рослинне - 1 стакан;
- яблучний оцет - 50 мл.
Всі овочі необхідно вимити, очистити від шкірки і нарізати невеликими скибочками. Далі соус на зиму готують так:
- Лук викладають в киплячу олію і тушкують до прозорого стану.
- Очищену від шкірки тарілчасту гарбуз дрібно шаткують і тушкують окремо від цибулі.
- Потім окремо обсмажують моркву і болгарський перець.
- Помідори очищають від шкірки і перебивають блендером разом з часником, гірким перцем і зеленню.
- У пряне томатне пюре додають все спеції і приправи, ретельно перемішують.
- Підрум`янені інгредієнти необхідно з`єднати і згасити ще не більше чверті години.
Після аджику на зиму закупорюють в банках, як зазвичай.
Рецепт аджики з патисонів з зеленню
Такий соус виходить пряним з незвичайним гострим смаком. Вся справа у великій кількості зелені, яку додають в пюре з овочів.
Для приготування цієї страви беруть 2 кг патисонів, інші овочі та зелень:
- цибуля ріпчаста - 3-4 шт .;
- перець «Вогник» або «Чилі» - пару стручків;
- часник - 3 головки;
- петрушка і кріп - по 1 великому пучку.
Також за рецептом необхідно взяти певну кількість спецій і приправ:
- паста томатна - 400 г;
- оцет - 2 ст. л .;
- масло рослинне - половина склянки;
- коріандр - 1 ч. л .;
- цукру і солі - по 2 ст. л.
Аджику цим способом заготовити на зиму нескладно. За рецептом овочі спочатку миють, очищають і нарізають великими шматками.
Далі соус із зеленню на зиму готують так:
- Підготовлені патисони та очищену цибулю пропускають через м`ясорубку.
- Після необхідно додати пюре з помідорів або томатну пасту, добре перемішати.
- Суміш пересипати в каструлю з товстим дном і поставити на вогонь.
- Ікру гасять на повільному вогні приблизно півгодини.
- Після в суміш додають сипучі інгредієнти і масло, гасять не більше 10 хвилин.
- Зелень з часником і червоним перцем перетирають і додають в кипляче пюре, вливають оцет.
Після соус готують не більше 5 хвилин і розливають в банки. Для заготовок на зиму тару закривають бляшаними кришками. Після банки потрібно перевернути шийкою вниз і укутати.
Аджика з патисонів з коріандром і часником
Для приготування цієї страви використовують не тільки маленькі плоди. Можна готувати аджику на зиму з великих патисонів. Тільки перш ніж подрібнити, їх очищають від шкірки і вирізають насіння. Вони жорсткі і можуть зіпсувати смак готового блюда.
Основні продукти для пряної ікри з патисонів на зиму:
- патисони - 1 кг;
- морква - 2 шт .;
- томати - 2-3 великих плоди;
- 1 цибулина середнього розміру;
- масло для смаження - половина склянки;
- сіль і цукор - по 1 ст. л .;
- оцет (9%) - 2 ст. л .;
- часник - 3-4 зубчики;
- коріандр - ½ ч. л.
Тарілчасту гарбуз миють, очищають і нарізають невеликими кубиками, як і томати. Решта продукти подрібнити.
Процес приготування:
- Взяти глибоку сковороду, розігріти на плиті, налити масло. Через 1-2 хвилини викладають патисони, 5 хвилин обсмажують на малому вогні.
- Після до тушкованим овочам додають моркву, цибулю і часник, тримають суміш на вогні не більше 10 хвилин.
- Вводять томати і млоять суміш на слабкому вогні ще кілька хвилин.
- Потім овочеву суміш перекладають у чашу кухонного комбайна, додають інші приправи і спеції. Овочеву пряну суміш ретельно подрібнюють.
- Отримане пюре знову пересипають в сковороду і тушкують протягом півгодини.
Після закінчення зазначеного часу аджика буде готова, їй вже можна ласувати. Для заготовок на зиму ікру перекладають в банки і закочують їх, дотримуючись усіх правил. Аджика з смажених патисонів з овочами на зиму готова.
Оригінальний рецепт аджики з патисонів з кінзою
У цьому рецепті використовують невелику кількість інгредієнтів для приготування аджики. Щоб зробити великим вихід готового продукту, кількість інгредієнтів збільшують пропорційно.
Інгредієнти:
- патисон, цибулина, морква - по 1 шт .;
- томати - 2 шт .;
- часник - 2-3 зубчики;
- рафінована рослинна олія - 50 г;
- кінза - 1 гілочка;
- стручок гострого перцю - за бажанням.
Тарілчасту гарбуз очищають від шкірки і подрібнюють на тертці разом з морквою. Цибуля, часник і кінзу дрібно нарізають. Помідори занурюють в окріп на 1 хвилину, щоб можна було легко зняти шкірку, нарізують дрібними кубиками.
приготування:
- Сковороду розжарити, додати масло, почекати 1 хвилину.
- Лук обсмажують, поки не посвітлішає, після додають до нього всі овочі і зелень, крім томатів і кінзи.
- Овочеву суміш гасити приблизно півгодини до готовності.
- Потім додати подрібнені томати і кінзу, посолити за смаком.
Овочева аджика на зиму готова.
Правила зберігання аджики з патисонів
Готовий продукт зберігають в холодильнику не більше тижня. Якщо аджику піддавали термічній обробці і закатували в стерильні банки на зиму, зберігати її можна в коморі або погребі. Вона не зіпсується протягом року.
висновок
Аджика з патисонів на зиму - це просте в приготуванні і смачна страва. Відкривши баночку такої ікри взимку, її можна з`їсти з картопляним пюре, смаженою рибою або м`ясом. Багато хто віддає перевагу намазати овочеву ікру на хліб. Склад аджики з патисонів різноманітний. Така їжа не буде зайвою взимку, коли живі, корисні овочі і зелень необхідно вводити в раціон харчування в період авітамінозів.