Зберігання буряка на зиму

Вважається, що буряк на Русі вирощують з десятого - одинадцятого століття. Традиційно ми вибираємо для свого столу коренеплоди, на Сході ж вважають за краще листові різновиди. Набір корисних речовин, що містяться в цьому овочі унікальний. Крім того, що буряк є джерелом вітамінів, макро- і мікроелементів, вона бореться з раковими клітинами і являє собою хороший спосіб вивести токсини. За вмістом заліза цей коренеплід поступається тільки часнику, а йоду - морській капусті. Погодьтеся, що боротися з йододефіцитом нам звичніше буряком, ніж водоростями. Включає коренеплід і рідкісний вітамін U, що є гарною підмогою при боротьбі з алергіями і нормалізує діяльність ЖКГ. А ще вважається, що в Середні століття чума хоч і не обійшла нас стороною, але не стала таким жахливим лихом, як в Європі, частково завдяки вживанню цього чудового коренеплоду.

Буряк легко зберегти, і взимку її можна смажити, запікати, варити, вона хороша як гарнір і незамінна в борщах і супах. Крім традиційної закладки в льох разом з картоплею, можна заморозити або висушити коренеплоди. У цій статті ми постараємося розповісти, як зберігати буряк в домашніх умовах.

Зберігання овочів починається з посадки

Ми не збираємося тут писати про агротехніку буряка. Просто є моменти, від яких безпосередньо залежить її лежкість, на них слід звернути особливу увагу. Ми розповімо про способи зимового зберігання їдальні (червоною) буряка. Поза зоною нашої уваги залишаться цукрові, кормові сорти і мангольд - листовий овоч.

Яку буряк садити

Існують ранні, середні та пізні сорти столового буряка. Рання визріває за 2-3 місяці з моменту посадки, але тривалому зберіганню не підлягає. Для цих цілей більше підходять середньостиглі та пізні сорти коренеплодів. Другі краще зберігаються, але не завжди встигають визріти в умовах середньої смуги і Сибіру. Перші вчасно встигають, але для їх тривалого збереження потрібне строге дотримання температурного режиму і умов зберігання.

Ми перерахуємо деякі сорти буряка для того, щоб при посадці насіння або купівлі овочів легше було зорієнтуватися.

Зверніть увагу на коренеплоди середнього терміну дозрівання:

• Богема;
• Бордо;
• Бона;
• Детройт;
• Червона куля;
• Незрівнянна А 463;
• мулатка.

Буряк пізніх сортів з тривалим терміном зберігання:

• циліндра;
• отаман;
• Донна;
• Матрона;
• Патрік;
• торпеда;
• Рівал;
• Цитадель.

Гібриди Ликера F1 і Чудесница F1 аж до наступного врожаю зберігають товарні і смак.

тонкощі догляду

Найкраще зберігаються коренеплоди середньої величини. Для того щоб отримати буряк потрібного розміру, обмежте її площа живлення, розсадивши за схемою 10х10 см (рослина добре переносить пікіровку в молодому віці).

Коренеплід любить калійні підгодівлі, а недолік бору може викликати появу порожнеч, що негативно позначиться на зберіганні. Азот ж потрібно давати в обмежених кількостях, так як його надлишок не виводиться з овоча, а накопичується в формі шкідливих для здоров`я нітратів. Це проявляється появою в буряках білих концентричних кіл, нехарактерних для сорту. Мало того, що вона буде погано зберігатися, через деякий час в коренеплоді з`являться чорні плями.

Це відповідає дійсності, але кухонної солі не місце на городі, її краще замінити гумату натрію. Так, ви отримаєте солодкі коренеплоди і не погіршить, а поліпшите стан грунту.

Збір урожаю

Досвідчені городники знають, що реальні терміни збору врожаю не завжди збігаються із зазначеними в описах сорти. Вони залежать від температури, поливів, складу грунту, догляду. Зазвичай у готової до збирання буряка жовтіє і злегка підсихає бадилля.

У будь-якому випадку цей овоч викопують до настання заморозків, пізніше картоплі, але раніше моркви. При великій кількості дощів слід провести прибирання коренеплодів раніше терміну, щоб уникнути гнильних процесів під час зберігання.

Підготовка буряка до зберігання

Викопайте коренеплоди, намагаючись не пошкодити шкірку. Розкладіть їх під навісом на кілька годин, щоб грунт добре просох. Обтрусіть його, але ні в якому разі не мийте і не тріть буряк. Тепер розсортуйте її, відберіть всі пошкоджені при зборі, уражені гниллю або іншими захворюваннями овочі. Їх потрібно використовувати для заготовок або з`їсти першими, так як довго зберігатися такі коренеплоди НЕ будуть.

Відкладіть в сторону всю дрібниця і дуже велику буряк, вони не годяться для зимового зберігання. У холодильнику або погребі такі овочі можуть лежати місяць. Маленькі коренеплоди швидко всихають, а великі не підлягають зимового зберігання, так як відрізняються поганим смаком і підвищеної волокнистістю, яка з часом тільки збільшується. Найкращу лежкість мають овочі діаметром близько 10 см з неушкодженою гладкою шкіркою.

У відібраної для зберігання взимку буряка обріжте гичку, залишивши пеньок 1-3 см. Хвостики ж чіпати не можна зовсім, якими б довгими вони не були. Інакше в поверхню рани вийнятих з грунту і не підданих очищенню водою коренеплодів потраплять хвороботворні бактерії, що сильно скоротить термін зберігання буряків.

Розкладіть овочі в сухому, прохолодному, приміщенні з хорошою вентиляцією, по можливості одним шаром. Закладати їх на зберігання відразу не можна. Перепад між температурою навколишнього середовища і сховища виявиться згубним для коренеплодів. Знижують її поступово, протягом 1-2 місяців. Тільки коли температура на вулиці досягне 8-9 градусів, буряк можна буде опускати в льох або підвал.

Як зберігати буряк

Мало виростити і зібрати врожай або купити на ринку якісні недорогі коренеплоди. Важливо зберегти їх з мінімальними втратами корисних речовин. Спеціальні овочесховища зберігають сільгосппродукцію набагато довше, ніж дозволяють домашні умови. Термін зберігання буряків пізніх сортів, який ми можемо забезпечити самостійно - близько 8 місяців. Є різновиди коренеплодів, які виведені спеціально для закладки на зимове зберігання, вони залишаються свіжими і придатними для вживання аж до появи ранньої продукції. Деякі гібриди зберігають до року.

Умови зберігання

У коренеплодів взимку біологічні процеси не зупиняються повністю, а тільки сповільнюються. Наше головне завдання - забезпечити оптимальні умови, щоб під час зберігання вони, по-перше, не пішли в ріст, а по-друге, попередити розвиток захворювань, що знижують споживчі якості і лежкість.

Зберігання буряка повинно відбуватися при температурі, близькій до нуля або трохи вище, оптимально - 0-2 градуси (не вище 4). Це уповільнює біологічні процеси і зменшує втрату вологи. Навіть короткочасне зниження або підвищення температури на кілька градусів в зимовому сховище може викликати розвиток захворювань.

Найкраща вологість повітря для буряка - 90-95%. Можна припустити, що добре її тримати при 100%, щоб, взагалі, запобігти втраті рідини. Робити цього не можна тому, що така вологість є ідеальним середовищем для розвитку гнилей та цвілі.

Як зберігати буряк, якщо підвал мокрий або абсолютно сухий? Якраз це завдання вирішується дуже просто. У приміщення з низькою вологістю досить поставити відро з водою, а з низькою - відкриту широку ємність з 10-15 кг кухонної солі або кілька червоних цегли.

Якщо температура буде часто змінюватися, то час зберігання знизиться до 4 місяців.

Зберігання в приватному будинку

Мабуть, з усіх коренеплодів найлегше зберігати буряк. По-перше, у неї щільна шкірка, що ускладнює проникнення гнильних бактерій, а по-друге, добре уживається з іншими овочами, особливо з картоплею. Давайте подивимося, як правильно зберігати буряк:

1. Якщо у вас великий підвал і всі овочі можуть розташуватися привільно, а ось з вільними полками проблема (зайняті консервацією або просто відсутні), коренеплоди можна зберігати просто на підлозі. Покладіть на нього дерев`яні піддони або решітки, які забезпечать вентиляцію нижнього шару овочів і розкладіть їх декількома шарами або пірамідками. Важливо, щоб внизу виявилися коренеплоди середнього розміру, а вгорі - великі (їх потрібно використовувати першими).
2. Найкраще зберігати буряк на зиму спільно з картоплею. Так, вона не вимагає окремого місця, до того ж витрачає на свої потреби вологу, що виділяється сусідом.
   
3. Зберігання коренеплодів на полицях шарами забезпечує оптимальні умови зберігання при необхідній вологості і дотриманні температурного режиму.
4. Неглибокі ящики або кошики можна використовувати для зимового утримання овочів навіть поставивши їх штабелями. Головне, щоб стоять зверху ємності не тиснули на коренеплоди з нижніх ярусів.
5. Буряк можна зберігати у вологому, попередньо знезаражені піску, повареної солі, крейді, золі, тирсі або торфі. Можна - не означає потрібно. Ми часто зберігаємо коренеплоди в піску, інші ж сипучі матеріали краще не використовувати без особливої ​​необхідності.
   
6. Буряк можна зберігати навіть у відкритих поліетиленових пакетах, хоч це і не найкращий спосіб.
7. В екстремальних умовах коренеплоди можна зберігати, опускаючи їх в глиняну бовтанку. Висохши, вона затвердіє і утворює на поверхні овочів захисний кокон, що оберігає їх від висихання і гниття.

Збереження буряка в міській квартирі

А як правильно зберігати буряк в міській квартирі? адже в холодильнику, загорнута в папір, вона може лежати тільки 30 днів. Якщо кожен коренеплід загорнути у фольгу або пергамент, то у відділенні для овочів він може зберігатися до 3 місяців.

Часто радять розкласти буряки по поліетиленовим пакетам, і, не зав`язуючи, поставити поруч з відкритими балконними дверима. Вирішивши випробувати такий метод зберігання, врахуйте наступне:

• прочинені балконні двері холодною зимою суттєво знизить температуру в квартирі, що є неприйнятним, якщо ж її закрити, то умови зберігання коренеплодів будуть незадовільними;
• буряк не миють перед зберіганням, на ній живуть хвороботворні бактерії, здатні нашкодити здоров`ю ваших домашніх;
• забезпечити температуру 0-2 градуси біля балконних дверей нереально.

Якщо у вас є засклений балкон або лоджія, це спрощує справу:

1. Складіть коренеплоди в ящики або кошики, пересипавши піском, сіллю, стружкою або крейдою так, щоб вони не торкалися одне одного і накрийте зверху старою ковдрою.
2. Якщо ви зберігаєте на балконі мішки з картоплею, укладіть зверху буряк.
3. Можна кожен коренеплід опустити в глиняну бовтанку, висушити, розкласти по шухлядах і накрити ковдрою.

Нестандартні способи зберігання буряків

Ми розповіли, як правильно зберігати буряк, але є й інші способи. Вони особливо гарні для міських квартир, якщо на балконі немає місця для овочів. Трапляється, що через велику кількість або повної відсутності дощів коренеплоди виростають дрібними, великими або деформованими і свідомо будуть погано зберігатися. Що з ними робити?

сушка

З кілограма сирого буряка виходить 130 г сушеної. Її легко зберігати в полотняному мішечку або щільно закритій скляній банці. Ось тільки при тепловій обробці втрачається 90% вітаміну С.

Промийте та відваріть 20 хвилин коренеплоди. Остудіть, очистіть, поріжте скибочками. Вистелити пергаментним папером, шматочки покладіть одним шаром і сушіть в духовці при температурі 70-80 градусів. Готовий продукт повинен бути сухим, але еластичним.

Існує безліч сушильних апаратів, що дозволяють сушити буряк з мінімальними втратами корисних речовин. До кожного повинна додаватися інструкція.

Замороження

Натріть свіжий буряк на крупній тертці, розкладіть по пакетиках і покладіть на зберігання в морозильну камеру. Порції повинні бути такими, щоб вийняті подрібнені коренеплоди використовувалися відразу, повторному охолодженню вони не підлягають. Заморожена буряк годиться тільки для перших страв і підлив.

висновок

Як бачите, способів зберігання буряків багато. Виберіть відповідний для вас, і забезпечте свою сім`ю вітамінами на зиму.