Соус з помідорів на зиму

Томатний соус на зиму нині набуває все більшої популярності. Пройшли тим часи, коли захоплювалися імпортними баночками і пляшками з невідомим вмістом. Зараз в моду знову входять домашні заготовки. І в сезон масового дозрівання томатів просто неможливо не заготовити на зиму хоча б кілька баночок запашного, натурального і дуже смачного томатного соусу.

Як приготувати томатний соус правильно

Соус, взагалі, використовується для додання блюдам нових смакових відтінків, для їх пожвавлення і виправлення помилок, в тому випадку, якщо основне блюдо було приготовлено не зовсім правильно.

Томатний соус належить до групи фруктово-овочевих соусів, в яких використовуються виключно натуральні продукти. Але для приготування соусу з помідорів на зиму необхідна теплова обробка для того, щоб він міг зберігатися протягом тривалого часу. Хоча існує і так званий сирої соус з томатів, в якому зберігаються всі корисні елементи, але зберігати його необхідно виключно в холодному місці і недовго, максимум кілька тижнів.

У частині рецептів для приготування соусу необхідно спочатку отримати томатний сік або взяти готовий. В інших же помідори просто подрібнюють будь-яким способом і шкірку з насінням залишають в овочевий масі для подальшого уварювання.

За деякими рецептами передбачено обов`язкове використання оцту, але краще знайти для цих цілей натуральні різновиди - яблучний або винний оцет. В крайньому випадку, можна використовувати лимонний або журавлинний сік.

Виготовлення томатного соусу з помідорів на зиму дуже популярно в середземноморських країнах: в Італії, Греції, Македонії. Тому рецепти нерідко мають розмаїття застосовуваних пряних трав і спецій. Бажано знайти їх в свіжому вигляді, але якщо це неможливо, то зійдуть і висушені приправи.

Класичний рецепт томатного соусу

Традиційний рецепт соусу з помідорів передбачає не найбагатший вибір інгредієнтів:

• близько 3,5 кг зрілих томатів;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 10-15 г гірчичного порошку;
• 100 мл винного або яблучного оцту;
• 30 г солі і цукру;
• 2 г меленого червоного гострого і 3 г чорного перцю;
• 4 штучки гвоздики.

За класичною технологією з помідорів спочатку отримують томатний сік.

1. Сік можна отримати за допомогою соковижималки.
2. Або використовувати ручний спосіб, при якому помідори, нарізані часточками, прогрівають спочатку під кришкою в будь-якій зручній ємності. А потім їх протирають через сито, видаляючи насіння і залишки шкірки.
3. Потім отриманий сік виливають в каструлю з товстим дном і уварюють, поки обсяг рідини не зменшиться на одну третину.
   
   Важливо! В першу половину варіння з томатів необхідно видаляти всю піну, що утворюється. Пізніше вона перестає утворюватися.

   

4. Після чого до томатного пюре додають сіль, спеції, гірчицю і дрібно нарізану цибулю.
5. Варять на слабкому вогні ще 5-10 хвилин, додають оцет.
6. Розливають в гарячому вигляді по банкам і додатково стерилізують: 5 хвилин - півлітрові банки, 10 хвилин - літрові.

Соус з помідорів, перцю і часнику

Цей рецепт відрізняється набагато більш багатим складом в порівнянні з класичним, і цілком може бути використаний не тільки як соус, а й як замазка для бутербродів.

знадобиться:

• 5 кг стиглих томатів;
• 1,5 кг червоного болгарського перцю;
• 1 стручок пекучого перцю, теж бажано червоного кольору;
• 2-3 головки часнику;
• 150 г моркви;
• по 100 г кропу і петрушки (при необхідності свіжу зелень можна замінити сушеної);
• 60 г солі;
• 100 г рослинного масла.

А створити подібний смачний томатний соус на зиму за цим рецептом дуже просто.

1. Всі овочі потрібно добре промити і прибрати з них все зайве.
2. Потім, попередньо розрізавши їх на невеликі шматочки, перетерти через м`ясорубку, кожен овоч в окрему ємність.
   
3. У каструлю викласти спочатку перетерті томати і варити близько 30 хвилин.
4. Потім додати до них перці і варити ще 15-20 хвилин.
5. Нарешті, доповісти мелений часник і зелень, рослинне масло, сіль і проварити останні 5 хвилин.
6. Одночасно простерилізувати невеликі баночки над парою або в духовці.
7. Кришки прокип`ятити в киплячій воді близько 10 хвилин.
8. Розкласти готовий соус по банках, закатати.

Гострий томатний соус на зиму

До речі, рівно за тією ж технологією готують і гострий соус з помідорів. Щоб він остаточно підкорив своїм сильним смаком любителів всього гостренького, потрібно всього лише замість одного додати 3-4 стручки пекучого перцю і неодмінно червоного кольору. Оскільки саме червоний - самий пекучий. А якщо до інгредієнтів додати ще й кілька корінців хрону, то і смак, і аромат будуть більш ніж гідними.

Томатний соус з часником на зиму

А ось за цим рецептом на зиму томатний соус готується досить швидко, і хоча його не можна назвати сильно гострим, але часник все-таки надає йому і аромат, і пікантність у смаку.

Для початку можна приготувати невелику порцію соусу, для цього буде потрібно:

• 200 г плодів томата;
• 20 г часнику (5-6 часточок);
• 20 г зеленої цибулі;
• 20 г петрушки;
• 20 г гострого стручкового перцю;
• 5 мл червоного винного оцту;
• 20 мл рослинного масла;
• 3-4 г солі.

приготування:

1. На вимитих помідорах розрізають хрестоподібно шкірку, їх заливають на 30 секунд окропом, а потім поміщають в холодну воду.
2. Після цього всі плоди очищають від шкірки і викладають в чашу блендера.
3. Зелену цибулю, петрушку нарізають на невеликі шматочки і відправляють туди ж.
4. Часник очищають, поділяють на часточки, а гострий перець звільняють від хвостиків і насіння.
5. Додають їх до помідорів разом з сіллю і подрібнюють.
6. Доливають масло і оцет, збивають ще раз.
7. Переливають томатну суміш в каструлю і варять 10-15 хвилин.
8. Розкладають по невеликих банках і стерилізують в киплячій воді ще 10 хвилин, після чого закочують.

Томатний соус з базиліком на зиму

Взагалі, томатний соус на зиму готують найчастіше без стерилізації, оскільки пасту з помідорів або сік в будь-якому випадку доводиться упарюють досить тривалий час, щоб вона добре загусла. І наочний приклад того наступний рецепт, в якому до того ж присутні досить незвичайні інгредієнти:

• 3 кг томатів;
• 1 кг груш;
• 2 кг солодких перців;
• 200 г часнику;
• 1 пучок базиліка (100 г);
• 2 гіркого перцю;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 30 г солі;
• 200 г цукру;
• 150 мл рослинного масла;
• 100 мл яблучного оцту.

Приготування томатного соусу з базиліком на зиму за цим рецептом нескладне, але досить тривалий за часом.

1. Спочатку все овочі та фрукти миють в проточній воді і сушать на рушник.
2. Потім звільняють від усього зайвого і перемелюють по частинах будь-яким зручним способом: можна використовувати м`ясорубку, можна блендер, можна кухонний комбайн.
3. Всі компоненти, крім базиліка, часнику і гострого перцю з`єднують в одній каструлі, ставлять на вогонь, нагрівають до температури + 100 ° С.
4. Додають сіль, цукор і рослинне масло і варять на несильному вогні близько 40 хвилин.
5. Суміш в процесі варіння необхідно помішувати, щоб не пригоріло.
6. Через 40 хвилин додають відкладені інгредієнти і нагрівають ще 10 хвилин.
7. В самому кінці доливають оцет, розподіляють по стерильним банкам і відразу закочують.

Томатний соус на зиму з яблуками

Звичайно, там де груші, там і яблука близько. Тим більше що помідори з яблуками чудово поєднуються в безлічі рецептів. А ще в яблуках міститься велика кількість пектину, який робить консистенцію соусу більш густим і приємним для вживання.

Для того щоб зробити соус з помідорів з яблуками знадобиться:

• 6 кг томатів;
• 5 штук великих кисло-солодких яблук;
• 2 стручки гострого перцю;
• 100 мл олії соняшникової;
• 120 г солі;
• 300 мл яблучного оцту;
• 400 г цукру;
• 2 ч. Ложки меленого чорного перцю;
• 4 зубчики часнику.

А приготувати його за рецептом нешвидко, але зате легко.

1. Томати, яблука і гострий перець звільняють від зайвих запчастин і розрізають на невеликі зручні шматочки.
2. Далі буде потрібно їх подрібнити до пюреобразного стану. Можна використовувати для цих цілей м`ясорубку, можна блендер - що в кого є під рукою.
3. Потім подрібнену суміш викладають в каструлю з товстим дном і варять близько двох годин на слабкому вогні.
4. За 10 хвилин до закінчення варіння додають спеції, прянощі, масло і оцет.
5. Нарешті, розливають по невеликих банках і закочують.

Солодкий соус з помідорів на зиму

Використовуючи ту ж саму технологію, готують надзвичайно смачний соус, який не зможе не сподобатися ласунам.

А знадобляться наступні продукти:

• 6 кг помідорів;
• 10 штук цибулі ріпчастої;
• 120 г солі;
• 200 г цукру;
• 200 г меду;
• 6 штук гвоздики;
• 100 г яблучного оцту;
• 5 г кориці;
• по 7 г меленого чорного і запашного перцю.

Рецепт томатного соусу на зиму з цибулею

Навіть якщо в будинку мало продуктів, інгредієнти для цього смачного соусу обов`язково знайдуться - головне, щоб були помідори:

• 2,5 кг томатів;
• 2 штуки ріпчастої цибулі;
• 40 г солі;
• по 1 ч. ложці меленого чорного і червоного перцю;
• 100 г цукру;
• 3 лаврового листа.

А готують томатний соус з цибулею на зиму приблизно по тому ж самому принципу, що описаний в попередньому рецепті. Тільки помідори варять меншу кількість часу - 40 хвилин.

Дуже простий рецепт томатного соусу на зиму

Тут використовують найпростіші інгредієнти:

• 1 кг томатів;
• 9-10 часточок часнику;
• по 2 ч. ложки меленого коріандру і приправи хмелі-сунелі;
• 30 г солі;
• 20 г меленого червоного перцю.

Та й сама технологія виготовлення - простіше не буває.

1. Помідори ріжуть на четвертинки, складають в емальовану ємність і залишають на добу в кімнаті.
2. На наступний день зливають відокремився сік, використовуючи його для інших страв.
3. М`якоть злегка проварюють, подрібнюють блендером.
4. При постійному помішуванні варять ще 15-20 хвилин.
   
5. Додають сіль і приправи, кип`ятять ще 3 хвилини і розкладають по невеликих ємностей.
6. Відразу закупорюють стерильними кришками.

Соус з помідорів без варіння

Овочі без теплової обробки не можуть довго зберігатися, навіть на холоді, якщо тільки до складу рецепту не буде включено щось гостреньке, що зіграє роль додаткового консерванту. Цей рецепт соусу з помідорів цілком заслуговує назви - гострий, оскільки включає в себе кілька подібних компонентів.

Завдяки цьому його спокійно можна зберігати хоч всю довгу зимову пору в холодильнику. Одночасно він характеризується винятковою цілющістю, оскільки всі корисні для здоров`я речовини зберігаються в незмінному вигляді.

Якщо виходити з наявності 6 кг свіжих помідорів, то додатково знадобиться:

• 12 штук болгарського перцю червоного кольору;
• 10 стручків червоного пекучого перцю;
• 10 головок часнику;
• 3-4 корінці хрону;
• 1 стакан яблучного оцту;
• 3 склянки цукру;
• мелений чорний перець і сіль за смаком.

Незважаючи на всю позірну гостроту, соус виходить досить солодким і ніжним. Приготувати його зовсім просто.

1. Всі овочі очищають від насіння і лушпиння.
2. Користуючись м`ясорубкою, перемелюють все овочі в одній ємності.
3. Додають цукру, солі, приправ за смаком, а також яблучний оцет.
   
4. Дають соусу просочитися спеціями, протримавши його при кімнатній температурі кілька годин.
5. Потім розкладають по банках і відправляють на зберігання в холодильник.

Томатний соус на зиму: рецепт без оцту

Смачний соус з помідорів, приготований за цим рецептом, також називають томатним соусом по-французьки.

знадобиться:

• 5 кг помідорів;
• 2 головки часнику;
• 500 г цибулі;
• 30 г зелені естрагону (тархуну);
• 60 г солі;
• 150 г цукру;
• 0,5 г меленого чорного перцю;
• рослинне масло - по 1 ст. ложці на півлітрову банку.

приготування:

1. Томатні плоди розпарюють в друшляку над парою до розм`якшення.
2. Після охолодження протирають крізь сито.
3. Окремо подрібнюють часник, цибулю і зелень дрібно нарізають ножем.
4. Змішують всі компоненти в одній каструлі і уварюють близько 2 годин до того моменту, як обсяг всієї маси зменшиться вдвічі.
5. Додають спеції і прянощі, перемішують.
6. Розливають соус по банках, зверху вливають по одній ложці олії на банку і закупорюють.

Найсмачніший соус з помідорів на зиму

Кажуть, що про смаки не сперечаються, але соус, виготовлений за описаним нижче рецептом, подобається і чоловікам, і жінкам, і дітям.

Слід відшукати такі компоненти, з яких вийде 12 півлітрових банок соусу:

• 7 кг стиглих томатів без шкірки;
• 1 кг очищеної ріпчастої цибулі;
• 1 головка великого часнику;
• 70 мл оливкової олії;
• 400 г томатної пасти;
• по 100 г зелені базиліка і петрушки;
• 200 г тростинного коричневого цукру;
• 90 г солі;
• 1 упаковка (10г) сухого орегано;
• За 4 г (1 ч. Л.) Меленого чорного і гострого червоного перцю;
• 30 г сухої меленої паприки;
• 150 мл винного червоного оцту.

А приготувати його не так складно, як може здатися.

1. На першому етапі помідори очищають від шкірки, роблячи невеликий надріз шкірки у вигляді хреста і поміщаючи по черзі плоди в окріп на 30 секунд, а потім в холодну воду.
2. Потім томати ріжуть невеликими шматочками і, склавши в велику каструлю, поміщають на середній вогонь.
3. Варять при періодичному помішуванні до зменшення загального обсягу на 1/3. Зазвичай на це йде близько двох годин.
4. Одночасно дрібно нарізають цибулю і обсмажують його на оливковій олії до золотистого відтінку.
   
5. Таким же способом нарізають і обсмажують часник.
6. Томатну пасту розводять приблизно такою ж кількістю томатного соку з каструлі, щоб згодом вона не осіла на дно.
7. Додають її до помідорів і ще раз добре розмішують.
8. Починають додавати до томатного соусу сіль і цукор. Роблять це частинами, кожен раз даючи соусу покипіти 1-2 хвилини.
9. Точно також надходять з паприкою і всіма рештою прянощами.
10. Дрібно нарізають зелень і також частинами розмішують її в томатному соусі.
11. Потім додають обсмажені часник і цибулю.
12. Останнім в соус доливають винний оцет, дають йому ще 3 хвилини покипіти і розливають по банках.
13. Закручують і дають охолонути.

Густий томатний соус на зиму в домашніх умовах

Густоту томатного соусу можна додати за допомогою тривалого уварювання, добавки яблук, крохмалю або ... горіхів.

За рецептом знадобиться:

• 1 кг помідорів;
• 300 г очищених волоських горіхів;
• 8 часниковий часточок;
• 100 мл лимонного або гранатового соку;
• 7 г червоного меленого перцю;
• 5 г імеретинського шафрану (можна замінити квітами чорнобривців);
• 100 г нарізаної зелені кінзи.

Приготувати такий томатний соус і в домашніх умовах не так вже й складно.

1. Помідори подрібнити, помістити на вогонь і варити близько 20-30 хвилин.
2. Горіхи перекрутити через м`ясорубку, розтерти з перцем, часником і сіллю.
3. Додати кінзу і шафран.
   
4. Додавати потроху лимонний сік і томатну суміш, постійно розтираючи отриману пасту.
5. Розкласти по невеликим ємностей, зберігати в холодному місці.

Рецепт домашнього томатного соусу на зиму з крохмалем

За цим рецептом, мабуть, простіше і швидше за все приготувати густий томатний соус. Можна використовувати навіть не свіжі плоди томатів, а вже готовий томатний сік, магазинний або власного виготовлення.

Буде потрібно:

• 2 літри томатного соку;
• 2 ст. ложки крохмалю картопляного;
• 7 часточок часнику;
• 50 г солі;
• по 3 г гострого і чорного меленого перцю;
• 250 г цукру;
• 90 мл винного оцту.

виготовлення:

1. Томатний сік перелити в каструлю, поставити нагріватися і після закипання варити 15-20 хвилин.
2. Додати спеції і дрібно стовчений часник.
3. Через 10 хвилин додати оцет.
4. Картопляний крохмаль розвести в 150 г холодної води і при постійному інтенсивному помішуванні поступово влити крохмальну рідина в томатний соус.
5. Нагріти знову до кипіння і після п`ятихвилинної варіння розкласти по стерильним скляним ємностей.

Краснодарський соус з помідорів

Помідори, привезені з Краснодарського краю, не дарма відрізняються особливою насолодою і соковитістю - адже в цих краях сонце щедро просочує своїм теплом і світлом все овочі і фрукти. Ось і рецепт краснодарського томатного соусу на зиму популярний ще з далеких радянських часів, коли його легко могла приготувати кожна господиня.

Інгредієнти:

• 5 кг помідорів;
• 5 великих яблук;
• 10 г паприки;
• 200 мл соняшникової олії;
• 4 бутона гвоздики;
• 3 г меленого мускатного горіха;
• 6 г сухого орегано;
• по 5 г меленого запашного і чорного перцю;
• 30 -40 г солі;
• 80 г яблучного або винного оцту;
• 50 г цукру.

Цей ніжний кисло-солодкий соус, крім того, легко готується.

1. Спочатку, як зазвичай, отримують сік з помідорів будь-яким звичним способом.
2. Яблука нарізають часточками, прибирають все насіння і додають до томатного соку.
3. Яблучно-томатну суміш уварюють не менше півгодини, після чого додають спеції і прянощі.
   
   
   Зауваження! Якщо немає можливості використовувати прянощі за рецептом в роздрібненому стані, їх краще помістити на час варіння в мішечок з марлі. А після закінчення варіння вийняти з соусу.
4. Варять ще півгодини, постійно помішуючи і знімаючи піну.
5. За 5-7 хвилин до готовності додають оцет і масло і розкладають гарячий соус по банках.

Сливово-томатний соус в домашніх умовах

Серед рецептів приготування томатного соусу на зиму «пальчики оближеш» є кілька варіантів з додаванням слив. Два з них і буде тут представлено.

Для основного варіанту необхідні будуть наступні компоненти:

• 1 кг слив без кісточок;
• 2 кг томатів;
• 3 цибулини;
• 100 г часнику;
• 150 г цукру;
• по 1 пучку базиліка і кропу;
• 2 черешки селери;
• 1 стручок перцю чилі;
• 60 г солі.

Томатний соус на зиму за цим рецептом найлегше приготувати через м`ясорубку.

1. Злив необхідно заготовити трохи більше, близько 1,2 кг, щоб після очищення від кісточок залишився рівно 1 кг.
2. Спочатку через м`ясорубку пропускають часник і гострий перець і відкладають їх в окрему ємність.
3. Потім вже в загальну каструлю поміщають подрібнені через м`ясорубку помідори, сливи, цибуля, базилік і селеру.
4. Додають цукор, сіль.
5. Поміщають суміш на досить великий вогонь, після закипання вогонь зменшують і варять в цілому близько 1,5 годин.
6. Часник з перцем і подрібненим кропом додають за 5-7 хвилин до закінчення варіння.
7. Соус можна розкладати по банках як гарячим, так і в охолодженому стані.

Томатний соус з помідорів на зиму: рецепт з кінзою

Якщо до інгредієнтів попереднього рецепта додати пучок кінзи і чайну ложку порошку паприки, прибравши по можливості базилік, то у соусу вийде в результаті зовсім інший смак, не менш цікавий.

Рецепт італійського соусу з помідорів на зиму

А італійський томатний соус неможливо собі уявити без цілого набору запашних прянощів з додаванням традиційного оливкового масла.

Знайти і підготувати:

• 1 кг стиглих і солодких томатів;
• 1 цибулина солодких сортів;
• 3 зубчики часнику;
• 50 г свіжого (10 г сушеного) базиліка;
• 50 г свіжого (10 г сушеного) орегано;
• 30 г розмарину;
• 20 г свіжого чебрецю (чебрецю);
• 30 г м`яти перцевої;
• 20 г чабера садового;
• 50 мл оливкової олії;
• 30 мл лимонного соку;
• 50 г коричневого цукру;
• сіль за смаком.

А приготування полягає в наступному:

1. Помідори звільняють від шкірки, перекладають в каструлю і варять до отримання однорідної рідкої маси.
   
2. Зелень подрібнюють гострим ножем.
3. Додають в томатну масу спеції, зелень, дрібно нарізану часник і варять близько 30 хвилин.
4. Вливають оливкова олія і лимонний сік і млоять ще 10-15 хвилин.
5. Для зберігання готовий соус закладають в стерильні банки і закручують.

Як приготувати соус з помідорів на зиму в мультиварці

Мультиварку дуже зручно використовувати і для варіння томатного соусу в тому числі. Правда, за консистенцією такий соус виходить досить рідким, але зате в ньому зберігається більше корисних речовин.

Необхідно приготувати наступні продукти:

• 2 кг томатів;
• 1 цибулина;
• 3 часникових зубчики;
• по ½ ч. ложці сухих базиліка і орегано;
• 3 г меленого чорного перцю;
• 20 г морської солі;
• 30 г цукрового піску;
• 8 г лимонної кислоти.

А готувати в мультиварці, як завжди, просто.

1. Томати ріжуть на шматочки будь-якій зручній форми і розміру.
2. Цибулю і часник очищають і нарізають якомога дрібніше.
3. У чашу мультиварки поміщають все нарізані овочі, прянощі, сіль і цукор і добре перемішують.
4. Встановлюють програму «гасіння» на 1 годину 30 хвилин.
5. В процесі виготовлення кілька разів знімають кришку і перемішують вміст.
6. Після охолодження при бажанні соус проціджують через сито.
7. Для збереження в зимовий період томатний соус розливають по 0,5 л банкам, стерилізують в киплячій воді близько 15 хвилин і закочують.

Правила зберігання домашнього соусу з помідорів

Закочені банки з томатним соусом можна зберігати в звичайних кімнатних умовах. В середньому термін зберігання становить 1 рік. В умовах погреба вони можуть зберігатися і до трьох років.

висновок

Томатний соус на зиму можна приготувати різними способами. Кожен може вибрати для себе рецепт на смак і за можливостями.