Покроковий рецепт приготування томатного соусу з базиліком на зиму

Заготовлений на зиму томатний соус з базиліком стане незамінним доповненням до піци, м`ясних і рибних страв, тушкованим і смажених овочів, а також макаронних виробів. Пікантний і ароматний, він виграшно підкреслить смакові переваги будь-якого частування. Запропоновані рецепти і рекомендації дозволять самостійно створити смачну альтернативу магазинним соусів і кетчупам.

При покупці необхідно уважно оглядати кожен плід на предмет пошкоджень і ознак підгнивання.

Далі відібрані плоди слід підготувати належним чином:

1. Очистити від зелених хвостиків і ретельно вимити.
2. На кожному помідорі зробити легкі хрестоподібні надрізи.
3. Протягом 2-3 хвилин протримати в киплячій воді - ця процедура полегшить подальше зняття шкірки.

Як правильно підготувати тару?

Скляні банки не виділяють шкідливих речовин під впливом високих температур, тому найкращим чином підходять для консервації томатно-базилікового соусу. Крім того, в такій тарі ідеально зберігається аромат і смакові властивості готового продукту. На склі не повинно бути відколів і тріщин.

Перед початком приготування банки необхідно вимити водою з питною содою, а потім простерилізувати будь-яким зручним способом:

• Наповнити містку каструлю водою. Зверху надіти сито з металу, на яке встановити банки вниз шийкою. При закипанні води утворюється пара, який проникне всередину кожної банки і продезинфікує. Процедура повинна тривати 15 хвилин, після цього ємності в такому ж положенні потрібно виставити на чистий рушник з натуральної тканини.
• Помістити вимиту, але не витерту скляну тару в духовку і прогрівати в умовах температури +160 градусів, поки не висохнуть всі крапельки.
• На дно банки налити воду (не більше 1 сантиметра заввишки) і помістити в мікрохвильову піч на 5 хвилин, попередньо встановивши потужність Потужність 700 Вт. У міру закипання води утворюється пара, який стерилізує ємності.

Кришки для закупорювання тари також потребують стерилізації. Для цього їх необхідно кип`ятити протягом 10-15 хвилин.

Як приготувати томатний соус з базиліком на зиму?

Універсальний рецепт приготування томатного соусу з базиліком на зиму доступний і простий у виконанні. Для цього необхідно:

1. Попередньо пробланшировать і очищені від шкірки помідори викласти в чашку блендера. Найбільш великі екземпляри розрізати на часточки.
2. До помідорів додати гілочки базиліка і перемолоти.
3. Отримане пюре перемістити в толстодонную і товстостінну каструлю, накрити кришкою і півгодини тушкувати на слабкому вогні. Весь цей час спостерігати за овочевий масою, щоб вона не пригорає, інакше смак соусу буде безнадійно зіпсований.
4. Через 30 хвилин прибрати кришку з ємкості і додати прянощі, а також цукор і сіль. Далі, помішуючи, ще трохи продовжувати відварювати масу до необхідної консистенції.
5. Додати оцет і рослинне масло.
6. Перешкодити, зняти пробу і, якщо смак повністю влаштовує, розкласти соус по простерилизованнимбанкам і закатати.

Існує ще один варіант приготування. В даному випадку потрібно:

1. Рослинна олія розігріти на сковорідці.
2. Подрібнити в ступі горошинки запашного і чорного перцю, висипати до маслу і обсмажувати дві хвилини.
3. Очищені зубчики часнику нарізати шматочками і додати до перечно-масляною масою. Постійно помішуючи, продовжувати обсмажувати ще три хвилини.
4. Цибулини очистити і нарізати у вигляді полуколечек. Додати до решти інгредієнтів і протягом п`яти хвилин пасерувати. В результаті цибуля повинен вийти злегка розм`якшеним, але не засмажені.
5. Взяти глибоку містку каструлю і перекласти в неї масу.
6. Додати нарізаний скибочками болгарський перчик і пасерувати близько п`яти хвилин.
7. На тертці протерти томати і додати їх у каструлю до решти інгредієнтів.
8. Посолити, додати цукор і півгодинки відварювати на мінімальному рівні вогню, постійно перемішуючи овочеву масу.
9. Коли рідина випарується, а консистенція соусу загусне, додати до нього нарізані гілочки базиліка і продовжувати варити 5 хвилин.
10. Завершуючи процес приготування, додати оцет, ще раз все ретельно перемішати і через дві хвилини прибрати з вогню.
11. Следка остудивши масу, протягом декількох секунд пропустити її через блендер. В даному випадку не потрібно домагатися однорідної консистенції.
12. Ще раз закип`ятити, розкласти по скляних банках і закрутити герметичними кришками.

Правила зберігання соусу

Консервований соус добре зберігається в підвалах, коморах або інших господарських приміщеннях з невисокою температурою повітря. При мінімальному вмісті оцту або інших консервантів банки слід помістити в холодильник.