Коли викопувати бульби топінамбура для їжі і зберігання

Зберігати топінамбур взимку можна декількома способами. Головна умова - це створення для бульб необхідного мікроклімату. Якщо в приміщенні буде висока температура і мінімальна вологість, коренеплід усохне, втратить товарний вигляд і смак, терміни зберігання значно скоротяться.

Коли потрібно викопувати топінамбур

Топінамбур ( «земляна груша», «сонячний корінь», «єрусалимський артишок») - багаторічна рослина з високим показником морозостійкості. Дозрілі бульби, витягнуті з землі, довго не зберігаються, оболонка у них дуже тонка, у міру дозрівання коренеплоду вона не грубіє, тому коренеплід практично не захищений від гниття і висихання. Для їжі топінамбур викопують в невеликій кількості і відразу включають в раціон, через 3 дня бульби в їжу вже непридатні.

Накопичення вуглеводів і поживних речовин припадає на кінець осені, в залежності від регіону зростання - у вересні або жовтні. Бульби зберігають хімічний склад до весни. У момент вегетації і формування нових коренеплодів, топінамбур втрачає смак і енергетичну цінність. У грунті єрусалимський артишок добре переносить низькі температури, не втрачаючи складу і товарного вигляду. Для зберігання заготовляють земляну грушу восени на момент перших заморозків, для вживання в їжу викопують навесні або восени.

За 14 днів до збору врожаю для зберігання стебла топінамбура, призначеного для викопування, обрізають. Залишають втечу довжиною 25 сантиметрів над землею. Живильні речовини підуть на формування коренеплоду, земляна груша швидше накопичить необхідний хімічний склад і дозріє.

Способи зберігання топінамбура

Заготовляють сонячний корінь в кількості, необхідній для харчування сім`ї. Продукт примхливий в зберіганні і вимагає дотримання певних умов. Варіанти зберігання топінамбура в зимовий період:

• в холодильнику;
• морозильній камері:
• підвалі;
• шляхом занурення в парафін;
• на балконі або лоджії;
• в траншеї на ділянці.

Підготовка топінамбура до зберігання на зиму

Щоб зберігати топінамбур взимку в домашніх умовах, необхідно правильно витягти овоч з грунту. Технологія схожа на збір врожаю картоплі. Коренева система земляної груші поверхнева, формування коренеплодів відбувається на глибині 20-25 см, ширина розростання близько 30 см. При добуванні кореня з грунту уникають механічного пошкодження бульб. В землі залишають кілька плодів, вони стануть початком зростання нового куща.

Викопати сонячний корінь можна за допомогою лопати, в цьому випадку немає гарантії, що при роботі не ушкодяться плоди. Оптимальний варіант - використовувати вила з широким розташуванням зубів. Кущ акуратно підкопують з усіх боків і за залишки стебла витягують з грунту.

Топінамбур відокремлюють від куща, плодоніжки зрізати не рекомендується, така маніпуляція скоротить термін зберігання. Залишають корінь довжиною 10-15 см, в такому вигляді плоди збережуть більше мікроелементів і поживних речовин. Якщо дозволяє площа для зберігання, бульби залишають на кущі, тільки прибирають прикореневій кому грунту. При відділенні від кореня, топінамбур акуратно очищають від землі, складають в тару і ставлять в приміщення з хорошою вентиляцією для просушування. Овочі не залишають на відкритому для сонячних променів місці, вплив ультрафіолету знищує більшу частину біологічного складу.

Перед закладанням на зберігання топінамбур оглядають, тільки якісні плоди можуть долежати до весни. Необхідні вимоги до овочу:

1. За формою бульби різного розміру, рідко трапляються однакові зовні.
2. Колір оболонки жовтий, темно-червоний, коричневий, така колірна гамма може спостерігатися у одного материнської рослини.
3. Консистенція овоча тверда, пружна, нагадує картопля, м`які плоди для зберігання не годяться.
4. Присутність наростів і нерівностей - це нормально.
5. Якщо на поверхні є механічні пошкодження, плями, відсутня щільність, овочі поганої якості, їх відбраковують.

Обов`язкова умова в підготовчій роботі - топінамбур перед закладкою на зберігання не миють.

Як зберігати топінамбур взимку в льосі

Викопувати топінамбур краще восени, якщо обсяг зібраного врожаю великий, найпростіший спосіб зберігати його - це завантажити в підвал.

У приміщенні без праці можна підтримувати постійну температуру +40 C і вологість повітря 85%. Це оптимальні умови для земляної груші. Площа дозволяє розміщувати бульби разом з кущем, а не окремо. Є кілька способів, кожен з них продуктивний, вибирають за бажанням:

1. Кладуть в ємність з піском разом з морквою, вимоги до умов у них однакові.
2. Бульби покривають шаром глини, складають у дерев`яні ящики або пластикові контейнери, зверху щільно закривають темним матеріалом.
3. Розподіляють топінамбур в ємності, зверху накривають мохом, торфом або тирсою.
4. Поміщають бульби в поліетиленовий пакет, випускають повітря, щільно зав`язують. Пакети кладуть в мішок, пересипають грунтом.

Освітлення діє на сонячний корінь згубно, приміщення має бути темним. Якщо це неможливо, тоді тара і упаковка не повинні пропускати світло.

Зберегти топінамбур на зиму можна методом парафінування:

• овоч акуратно очищають від ґрунту;
• розплавляють харчової або парафін свічки;
• кожен плід опускають в субстанцію на кілька секунд, виймають;
• укладають в ящики і опускають в погріб.

Процедуру проводять в холодному приміщенні, щоб бульби швидко охололи. Топінамбура небажано тривале термічний вплив. Спосіб трудомісткий, але найрезультативніший. В такому стані овоч зберігається понад 3 місяців.

Після закладки бульби періодично переглядають на предмет загнивання. Зіпсовані овочі прибирають, щоб бактеріальна інфекція не вразила знаходяться поруч бульби.

Як зберігати топінамбур взимку в домашніх умовах

Восени урожай, зібраний на дачі, яка не оснащена підвалом, транспортують в житлове приміщення. Взимку для зберігання топінамбура в домашніх умовах можна вивісити пакет з бульбами за вікно на вулицю. Цей метод використовують до настання сильних морозів. Якщо є можливість, бульби в ящику пересипають піском і виставляють на ділянку, зверху накривають дошкою і ялиновим гіллям. Взимку накидають сніг у вигляді замету. Конструкція зручна тим, що в будь-який момент можна дістати овочі з ящика.

Як зберігати топінамбур в квартирі

Заготовляють єрусалимський артишок восени, зберігають топінамбур взимку в квартирі на балконі або лоджії. Овочі повинні бути свіжовикопані, а не придбані в торговельній мережі. Куплені бульби погано підлягають зберіганню.

На заскленому і відкритому балконі зберігання різниться. Розміщують овочі на закритій лоджії за наступною схемою:

• на дно ящика або контейнера кладуть шар торфу;
• зверху укладають земляну грушу;
• досипають торф, бульби повинні бути повністю закриті;
• завершує укриття шар тирси;
• накривають ємність непрозорим матеріалом;
• прибирають на балкон.

Якщо лоджія незаскленого, бульби кладуть в пакет, випускають повітря, щільно зав`язують. Пакети поміщають в полотняний мішок за схемою: шар грунту, овочі, зверху засипають землею. Мішок зав`язують, накривають зверху ковдрою або старими куртками. Якщо плоди замерзнуть, не страшно, вони повністю зберігають смак і поживні речовини. У природному середовищі топінамбур благополучно зимує при -45 0C.

Як зберегти топінамбур в холодильнику

Якщо урожай земляної груші незначний або придбаний на зиму в невеликій кількості і займає мало місця, зберігають його в холодильнику. Овочі з холодильника придатні до вживання не більше 25 днів. Алгоритм дій:

1. Відокремлюють плоди від куща.
2. Забирають з поверхні фрагменти грунту.
3. Протирають без натиску сухою серветкою.
4. Зволожують тканину, загортають у неї плоди, можна використовувати контейнер з кришкою.
5. Кладуть в нижній овочевий відділ.
6. Стежать, щоб тканина була вологою.

Чи можна заморожувати топінамбур

Холодостійка рослина добре зберігає біологічний склад і енергетичні якості протягом 2,5 місяців після заморозки. Це гарантований спосіб зберегти топінамбур на зиму, при якому плоди не зіпсуються. Не треба піклуватися про цілісність шкірки. Метод чистий і не трудомісткий, перед закладкою сонячний корінь добре промивають під проточною водою. Мінусом заморозки є невеликий об`єм морозильної камери, який дозволить зберігати велику кількість продукту.

Як заморозити топінамбур

Для заморозки земляної груші підійдуть плоди, пошкоджені під час викопування, на поверхні яких є незначні плями. Основна умова - овочі повинні бути свіжими. Рекомендується заморожувати порціями, а не загальною масою. Послідовність роботи:

1. З чистих бульб видаляють плодоніжки, і пошкоджені ділянки.
2. Нарізають кубиками або пластинами, форма нарізки неактуальна.
3. Кладуть в фасувальні пакети, випускають повітря, щільно зав`язують.

Розміщують в морозильній камері. Замість пакетів можна використовувати контейнери маленького обсягу. Розморожують продукт поступово, спочатку дістають порцію і кладуть на полицю холодильника на 2 години, потім в холодну воду.

Як зберігати топінамбур до посадки

Спеціально викопувати топінамбур восени, щоб посадити навесні, немає необхідності. Розводять культуру в жовтні розподілом материнського куща, цей метод підходить і для травневої посадки. Матеріал зберігає можливість вегетації всього 14 днів, після закінчення терміну, земляна груша не дасть сходів. Якщо бульби придбали на ринку або у знайомих, а термін посадки не підійшов, оптимальний спосіб зберегти схожість - помістити матеріал в мокру тканину і поставити в холодильник (не в морозилку).

висновок

 Зберігати топінамбур взимку можна кількома способами, головне, створити необхідний для бульб мікроклімат. Важливі чинники: вологість і відсутність освітлення. Температурний режим не повинен перевищувати +40 C. Найтриваліший термін зберігання в морозильній камері - 3 місяці, на полиці холодильника - 25 днів. У підвальному приміщенні і на балконі овочі зберігаються в межах 60 днів.