Кукурудза є універсальним харчовим продуктом, а також служить цінною сировиною для харчової і сільськогосподарської промисловості. Крім харчової цінності, зерна характеризуються наявністю біологічно активних речовин: вітамінів, органічних кислот, мікро- і макроелементів, клітковини.
Зміст
Однак вживати в їжу продукт можна не всім. При деяких захворюваннях органів травлення, ожирінні, порушенні згортання крові страви з кукурудзи протипоказані.
Згідно зі статистикою, 80% качанів - це ГМО. Модифікований злак і його похідні можна зустріти практично у всіх промислових продуктах: від дитячих молочних сумішей до м`ясних напівфабрикатів. Провідними вченими світу підтверджується потенційна шкода ГМО для здоров`я людини.
Плюси і мінуси вживання кукурудзи
Кукурудза, корисні властивості якої помітили ще в давнину, не тільки хороша на смак. Вона здатна оздоровити організм і вирішити масу проблем зі здоров`ям:
- поліпшується травлення, нормалізується робота кишечника, пригнічується гнильна флора;
- підвищується гострота зору, функції зорового апарату відновлюються;
- нормалізується робота серця, зміцнюються стінки судин, знижується ризик утворення тромбів і кардіологічних захворювань;
- запобігають депресії, неврози, підвищується стійкість до стресів;
- зміцнюється імунітет, знижується частота простудних захворювань;
- поліпшується якість сну;
- підвищується стійкість до розвитку онкологічних захворювань;
- прискорюється процес відновлення організму після підвищених навантажень, виснаження, інтоксикацій;
- відновлюється функціональний стан слизових оболонок;
- приходить в норму робота репродуктивних органів жінок і чоловіків: послаблюються негативні прояви клімаксу, відновлюється менструальний цикл, підвищується потенція;
- зовнішнє застосування кукурудзяної муки допомагає вирішити проблему акне.
Вітаміни та мінерали, що містяться в кукурудзі, обумовлюють користь зерен для організму людини. Рис їдять у вареному вигляді, вичавлюють масло, консервують, стирається в борошно і крупу, запікають, смажать на грилі і готують попкорн.
Однак фахівці з харчування стверджують: чим менше оброблена кукурудза в качанах, тим корисніше вона для організму. У злаку, приготованому на пару, зберігається більше вітамінів. Калорійність цього блюда набагато нижче, ніж у каші, пластівців або хліба з злаку.
Проте існує ряд особливостей кукурудзи, які роблять її потенційно шкідливої для здоров`я:
- білок злаку може спровокувати алергічну реакцію;
- містяться у великій кількості цукру часто стають причиною здуття живота, метеоризму і діареї;
- груба клітковина дратує стінки шлунка і дванадцятипалої кишки, що неприйнятно при загостреної виразці;
- кальцій в зернах підвищує згортання крові, тому продукт слід обмежити при тромбозі або схильності до тромбофлебіту;
- висока калорійність кукурудзяної олії може стати причиною ожиріння;
- рясне вживання в їжу цього злаку жінкою, яка годує може викликати коліки у дитини.
Тому при наявності протипоказань слід обмежити вживання або зовсім виключити кукурудзу з раціону.
Харчова цінність кукурудзи
Великий інтерес представляють склад кукурудзи, користь і шкода для здоров`я, калорійність і харчова цінність.
Золотисті зерна містять:
- Рослинний білок в легкозасвоюваній формі. Цей аспект важливий для веганів, які не вживають в їжу тваринні продукти. Білок кукурудзи легко перетравлюється і підтримує в нормі функціонування всіх систем організму.
- Клітковину, яка стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує кишкову мікрофлору, виводить з організму токсини і шлаки.
- Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти, які знижують холестерин, підвищують імунітет, нормалізують роботу всіх систем і органів.
Наявність в кукурудзі великої кількості вітамінів надає злаку цілющі властивості:
- Вітамін В2, або рибофлавін, регулює вуглеводний, білковий і жировий обмін, підтримує гостроту зору і захищає від анемії.
- Вітамін С, або аскорбінова кислота, підтримує обмін речовин, забезпечує нормальне згортання крові і регенерацію тканин. Впливає на синтез стероїдів і колагену, знижує проникність судин, зміцнює імунітет. Вітамін С - потужний антиоксидант, він робить шкіру здоровою і перешкоджає анемії.
- Вітамін В5 важливий для здоров`я вагітних жінок, він підтримує зростання ембріона.
- Вітамін До дозволяє крові згортатися і зміцнює кістки.
- Вітамін В9 або фолієва кислота важливий для нормального формування ембріона і запобігає вади розвитку. Фолацин захищає від анемії і покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
- Вітамін В1 залучений у всі обмінні процеси організму, підтримує нормальний стан нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін Е - антиоксидант, він захищає клітини від загибелі, запобігає атеросклерозу, підтримує молодість шкіри і судин, усуває запалення.
- Вітамін РР бере участь в обміні речовин, регулює утворення соляної кислоти в шлунку.
- Вітамін В6 нормалізує роботу нервової системи, бере участь в обміні амінокислот і в утворенні гемоглобіну.
- Бета-каротин як антиоксидант бореться з раком і старінням організму. Він знижує рівень холестерину, захищаючи серце і судини від хвороби, забезпечує хороший зір і сприяє швидкій регенерації тканин.
У кукурудзі містяться корисні мікроелементи (Ca, Na, K, P, Mg) і мікроелементи (Mn, Se, Fe, Zn, Cu), які беруть участь у всіх процесах обміну в організмі.
Корисна кукурудза тому, що сприяє підтримці всіх органів і систем в нормальному функціонуючому стані. Зерна забезпечують організм вагітної жінки всім необхідним для формування, повноцінного внутрішньоутробного розвитку і росту плода.
Варто при цьому обмежити вживання кукурудзи до 1-2 качанів в день, щоб не викликати здуття живота і діарею.
Людям, які контролюють свою вагу, важливий аспект калорійності злаку. Дієтичними вважаються варені і приготовані качани. Енергетична цінність цього продукту становить 97 ккал на 100 г. Цей показник нижче, ніж у консервів або хліба з цього злаку. У 100 г попкорна міститься 408 ккал, а найкалорійнішим є кукурудзяна олія - 899 ккал на 100 г.
Користь кукурудзи без ГМО
Солодка кукурудза, користь якої не викликає сумнівів, часто маркується позначкою «Не містить ГМО». Згідно із законодавством, виробники обов`язкові повідомляти споживачу цю інформацію.
Останні дослідження європейських учених розвіяли всі сумніви в тому, що генетично модифіковані організми (ГМО) токсичні і шкідливі для тварин і людини. Кукурудза нарівні з соєю і картоплею в найбільшою мірою піддається генетичним трансформацій. В результаті склад зернових змінюється до невпізнання. Організм не здатний ідентифікувати, переварити ці речовини і сприймає їх як чужорідні. Результатом стають алергія, захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок.
Дослідження, проведені на лабораторних тваринах, підтверджують ці теоретичні дані. Тому державні органи контролю харчових продуктів вводять суворі обмеження на вміст ГМО в продуктах харчування.
Генетично нетрансформованих кукурудза приносить велику користь організму людини, її можна їсти без обмежень у відсутності протипоказань.
Хороший джерело антиоксидантів
Користь кукурудзи для організму людини обумовлена вмістом антиоксидантів - вітамінів С, Е, бета-каротину і феруловой кислоти. Ці речовини допомагають захистити клітини від окислення і пошкодження.
Доведено, що регулярне вживання в їжу антиоксидантів здатне запобігти втраті зору, розвиток атеросклерозу, раку, діабету, хвороби серця і судин.
При цьому корисні речовини в кукурудзі мають одну важливу особливість. Вітамін Е і бета-каротин засвоюється тільки при достатній кількості жиру. У качанах міститься кукурудзяна олія, в якому розчинені вітаміни-антиоксиданти. Тому вони добре засвоюються в організмі людини.
багата клітковиною
Кукурудзяні качани вважаються цілющими, але лікувальні властивості і протипоказання зерен йдуть пліч-о-пліч. З одного боку, злак покращує роботу кишечника, живить «хорошу» мікрофлору і виводить токсини. З іншого - подразнює слизову шлунково-кишкового тракту, викликає здуття живота і діарею. Зерна кукурудзи містять клітковину, яка виробляє двоякий ефект. Тому людям з виразками, ерозіями і панкреатитом слід уникати вживання кукурудзи в період загострення.
Повільно засвоюваний джерело вуглеводів
Кукурудза цукрова містить велику кількість вуглеводів, які несуть не тільки користь, але і шкоду. Глюкоза, сахароза та крохмаль є «швидкими» вуглеводами, миттєво всмоктуються в кров і навантажують підшлункову залозу. Тому при загостренні панкреатиту кукурудзу рекомендується виключити з раціону.
Крім простих цукрів, в зернах містяться складні вуглеводи - амилоза і амилопектин. Вони повільно засвоюються в організмі, добре насичують і надовго усувають відчуття голоду.
Кукурудза не містить глютен
Глютен - це білок злаків, який часто стає причиною алергії і надмірної ваги. Кукурудза для організму алергіка більш корисна, тому що не містить глютен.
Прикорм для дітей з 6 місяців педіатри рекомендують починати з безглютенової і гіпоалергенної кукурудзяної каші. Люди з непереносимістю злакового білка змушені сидіти на спеціальній дієті. Кукурудза є важливою частиною їхнього раціону.
Однак кукурудзяні пластівці - не найкращий продукт для безглютенової дієти. Вони містить багато цукру, а калорійність хрусткого ласощів - 356 ккал на 100 г. Тому часто вживати кукурудзяні пластівці не рекомендується через ризик ожиріння.
Сприяє довголіттю і поліпшенню загального рівня здоров`я
Люди, які знають, що кукурудза приносить користь для організму людини, регулярно включають злак в свій раціон. Ці зерна - єдиний на землі продукт, що містить органічне золото.
Що входять до складу кукурудзи вітаміни, макро- і мікроелементи покращують обмін речовин і подовжують молодість організму. Вживання в їжу зерен злаку сприяє підтримці в нормальному стані серцево-судинної, нервової, репродуктивної, ендокринної та травної систем. Рис зміцнює кістки, зберігає гостроту зору, робить шкіру пружною і красивою.
Коли слід уникати вживання кукурудзи?
Якщо розглядати питання, чи може завдати кукурудза шкоди здоров`ю людини, слід враховувати всі аспекти. Значення мають склад злаку, форма продукту, його походження.
Генетично модифікована кукурудза (ГМО)
Користь і шкода кукурудзи для організму людини залежать від того, яке походження має даний продукт. Сьогодні продукти харчування містять кукурудзу, 80% якої є ГМО. Генотип цих злаків був штучно змінений, щоб підвищити стійкість до шкідників і несприятливих умов зовнішнього середовища.
Отриманий в результаті модифікації злак придбав хороші комерційні якості, але став для споживача шкідливим. Страви з кукурудзи зі зміненим генотипом можуть завдати шкоди здоров`ю:
- пригнічують «корисну» кишкову мікрофлору;
- провокують стійкість організму до антибіотиків;
- викликають гормональну дисфункцію;
- знижують якість роботи репродуктивної системи;
- прискорюють процеси старіння організму;
- можуть стати причиною раку.
Тому варто уважно вивчати написи на продуктах.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
Цей продукт був розроблений в 70 роках минулого століття і став широко застосовуватися в якості дешевого підсолоджувача харчових продуктів. У кукурудзяному сиропі міститься до 65% фруктози, яка надає на організм патогенний вплив. Вчені американського дослідницького університету довели: цей продукт з злаку шкідливіше, ніж рафінований цукор. Навіть столова ложка соку солодкої кукурудзи при щоденному вживанні може завдати шкоди здоров`ю.
Дослідження проводилося на лабораторних мишах, які отримали кукурудзяний сироп в якості добавки до їжі. В результаті такої дієти у мишей зменшилася репродуктивна здатність на 26% в порівнянні з контрольною групою тварин, які отримували рафінований цукор.
Було доведено, що надмірне вживання в їжу фруктози може спровокувати ряд хронічних захворювань: інсулінову резистентність, діабет, серцево-судинні патології та навіть рак.
Фахівці зі здорового харчування радять уникати зловживання готовими кондитерськими продуктами, багато з яких містять велику кількість підсолоджувачів і здатні завдати шкоди.
Фруктоза також міститься в необроблених джерелах: меді, патоці, кленовому сиропі, овочах і фруктах. У цих продуктах цукристих речовин знаходиться в збалансованій формі і не надає патогенного впливу на організм.
Коли кукурудза виявлена в інших формах оброблених продуктів
Генетично оброблений рис застосовується для отримання інгредієнтів для виробництва харчових продуктів: мальтодекстрина, сорбіту, глутамату натрію, крохмалю, лимонної кислоти. Трансгенна кукурудза часто використовується для отримання структурирующих інгредієнтів, підсолоджувачів і барвників, які можуть стати причиною багатьох хвороб.
Найбільша вірогідність зустріти похідні ГМО злаку в продукції американського виробництва, так як 88% зерен в цій країні є трансгенними.
Якщо у вас чутлива травна система
Важливе значення і користь кукурудзи обумовлюються її лікувальними властивостями. Однак цей злак можна вживати в їжу при наявності хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.
Викликаючи підвищене газоутворення, зерна цього злаку можуть стати причиною дискомфорту і хворобливих відчуттів. Годуючим матерям потрібно враховувати, що вживання кукурудзи може стати причиною кольок у немовляти.
При наявності гастродуоденита, ерозій і виразок шлунка і дванадцятипалої кишки, панкреатиту до вживання кукурудзи слід поставитися з обережністю. Груба клітковина механічно дратує слизову шлунково-кишкового тракту, тому не можна включати продукт в раціон при загостренні перерахованих хвороб.
Великий вміст цукру негативно впливає на підшлункову залозу. Тому при гострому панкреатиті від вживання кукурудзи слід утриматися. У стадії ремісії варто віддати перевагу кукурудзяну кашу.
Причина, по якій у людини можуть виникнути хвороби і проблеми - склад кукурудзи. Білок злаку глютен викликає у невеликої кількості людей алергічну реакцію. У разі глютеновой непереносимості від вживання качанів варто відмовитися.
Кукурудза - неперевершений за смаком і користь природний продукт. Він містить масу корисних речовин і може запобігти розвитку ряду захворювань. Але варто бути уважними у виборі продуктів з кукурудзи і не вживати її в їжу при наявності протипоказань.
Кукурудза - це бобові чи ні?
Сира кукурудза: користь і шкода, калорійність, приготування та зберігання
Білий виноград: користь і шкода для здоров`я, харчова цінність і калорійність
Як зрозуміти, чи дозріла кукурудза?
Пророщена квасоля: користь і шкода
У чому користь і шкода картопляного крохмалю
Користь і шкода вареної кукурудзи для організму людини
Користь і шкода червоної квасолі для організму людини
Користь і шкода чорної кукурудзи, її властивості і приготування цілющих відварів