Приготування квашених баклажанів, фаршированих овочами

Квашені баклажани, фаршировані овочами: кращі рецепти

Кращі, найсмачніші рецепти приготування цього популярного страви розрізняються в основному інгредієнтами у вигляді оцту, рослинного масла і деяких спецій.

3000 г

морква

550 г

цибуля ріпчаста

130 г

корінь петрушки

100 г

часник

10 зубчиків

рослинна олія

260 мл

кухонна сіль

22 г

селера

за смаком

листя петрушки

за смаком

1. З ретельно вимитих баклажанів видалити плодоніжки.
2. Уздовж плодів з відступом 2 см від кінців зробити надріз.
3. Овочі варити в солоній воді до 20 хв. в залежності від їх зрілості.
4. Поки баклажани варяться, приготувати фарш.
5. Для цього моркву і корінь петрушки нарізати у вигляді соломки.
6. Потім тушкувати в рослинній олії на сковороді.
7. Готовий фарш посолити і змішати з подрібненою зеленню петрушки.
8. По готовності баклажанів їх віджати для видалення зайвої вологи.
9. Плоди нафарширувати і перев`язати стеблами петрушки або нитками.
10. Зубчики часнику дрібно нарізати.
11. Фаршировані овочі укласти в банки.
12. При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником.
13. Банки накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 36 годин.
14. Після закінчення цього терміну після того, як почалося молочнокисле бродіння, в банки налити олію.
15. Після цього ємності з готовим фаршированим продуктом відправити в холодне місце.

рецепт №2

квашені баклажани

З оцтом

4000 г

морква

1000 г

цибуля ріпчаста

1000 г

листя петрушки

2 г

оцет (9%)

450 мл

вода

1000 мол

кухонна сіль

30 г

часникові зубки

12 шт.

Перець чорний

за смаком

селера

1 шт.

1. Добре промиті баклажани плоди в декількох місцях проколоти виделкою.
2. Уздовж баклажанів зробити розрізи.
3. Баклажани варити у воді близько 1/3 години.
4. Відварені овочі покласти під дошку-прес. За рахунок цього з баклажанів піде зайва волога разом з гіркотою.
5. Для фаршу відварити коріння петрушки і селери.
6. Нашаткувати моркву і зелень.
7. Очистити цибулю, часник і гіркий перець, які потім подрібнити.
8. Підготовлені інгредієнти посолити і ретельно перемішати.
9. Отриманим овочевим фаршем нафарширувати баклажани.
10. Потім їх щільно вкласти в емальований посуд, при цьому по черзі присмачуючи кожен шар спеціями і оцтом.
11. Баклажанами ємність заповнити повністю, зверху поставити тарілку, а поверх неї - гніт у вигляді трилітрової банки з водою.
12. Блюдо доходить до необхідної кондиції протягом 1 тижня.

рецепт №3

квашені баклажани

без оцту

1000 г

морква

4 шт.

ріпчаста цибуля

3 шт.

часник

1 головка

біле коріння

120 г

паприка

1 ч. Л.

чорний мелений перець

1 ч. Л.

перець пекучий

1 шт.

зелень петрушки

кілька стебел

селера

кілька стебел

суцвіття кропу

2 шт.

лист лавра

3 шт.

рослинна олія

150 мл

кухонна сіль

90 г

1. Вимиті баклажани відварити в підсоленій воді до готовності, яка визначається легким проколюванням шкірки виделкою.
2. Для позбавлення овочів від зайвої вологи і гіркоти витримати їх пару годин під гнітом.
3. Потім на плодах зробити поздовжній розріз, що не доходить до кінця плода на 2 см.
4. Для приготування фаршіровочной суміші біле коріння з морквою натерти на тертці, а цибулю нарізати у вигляді дрібних кубиків.
5. Дані овочі гасити окремо на сковороді з соняшниковою олією, а потім після охолодження змішати і посолити.
6. До суміші додати чорний мелений перець і паприку.
7. Баклажани плоди всередині розрізу натерти подрібненим часником.
8. Потім в розрізи укласти овочевий фарш.
9. Краї баклажанів з`єднати, а самі плоди перев`язати стеблами петрушки і селери.
10. Кропові суцвіття і листя лавра покласти на дно емальованого посуду, на які потім укласти баклажани з начинкою. При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником і кільцями пекучого перцю.
11. Потім охолодженим розсолом, приготовленим з розрахунку 65 г кухонної солі на 1000 мл води, залити начинені баклажани таким чином, щоб розсіл повністю покрив продукт.
12. Плоди накрити тарілкою, на яку помістити неважкий вантаж.
13. Добу витримати при кімнатній температурі, а потім перемістити на 0,5 доби в холодильник.
14. Після цього плоди вийняти з розсолу, помістити в скляну банку і злегка полити олією.

рецепт №4

квашені баклажани

гострі

4000 г

морква

1000 г

оцет (9%)

550 мл

вода

до заповнення

цибуля ріпчаста

1000 г

пекучий стручковий перець

3 шт.

корінь петрушки

120 г

листя петрушки

1 пучок

кропова зелень

1 пучок

часник

10 зубків

кухонна сіль

за смаком

1. Вимиті і звільнені від плодоніжок плоди баклажанів варити до напівготовності.
2. На кожному плоді зробити поздовжній надріз.
3. Для приготування фаршу відварити моркву і корінь петрушки, а потім дрібно їх нарізати.
4. Також подрібнити листя кропу і петрушки, часник, ріпчаста цибуля і пекучий перець.
5. Все це посолити і добре перемішати.
6. Отриманим фаршем заповнити баклажанні плоди, які потім щільно укласти в емальовану ємність.
7. У посуд влити воду і додати оцет.
8. Продукт під неважких гнітом витримувати протягом 1 тижня, після чого він буде готовий до вживання.

Особливості зберігання заготовок

Зберігати квашені баклажани, фаршировані овочами, необхідно в холодному місці. Така заготовка, поміщена в скляні банки і залита зверху рослинним маслом, може зберігатися в місці з низькою температурою до півроку.

Щоб приготувати фаршировані овочами квашені баклажани, доведеться витратити певний час і докласти певних зусиль. Однак високі гастрономічні якості отриманого продукту повністю виправдовують прикладені зусилля.