11 Дуже смачних рецептів приготування гострої капусти на зиму

Гостра пікантна закуска з капусти на зиму має багато варіацій, подається як окремо, так і в якості доповнення до других страв, добре зберігається і проста в приготуванні. Гостроту їй надають не тільки спеції, але і оцет - звичайний, яблучний або виноградний, який інколи замінюють лимонною кислотою. Хрустка гостра закуска урізноманітнює зимовий стіл.

Всі коренеплоди вимити і почистити. Натерти на тертці, нарізати кружечками, скибочками або брусочками.

Цибулю і часник почистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями, часник - тонкими кружечками або розім`яти.

Сіль краще використовувати крупного помелу. 9% оцту слід брати приблизно в 8 разів більше, ніж 70%.

Варіанти рецептів приготування гострої капусти

Варіантів приготування гострої капустяної закуски досить багато, у різних народів є свої, іноді вельми оригінальні рецепти, а кожна господиня привносить щось своє.

Класична маринована капуста

Нашатковану білокачанну капусту змішати з натертою морквою, укласти в банку, залишаючи просвіти.

У маринад влити ще на стадії закипання 0,5 ст. олії, додати пару зубчиків размятого часнику. У киплячу рідину влити оцет.

Гарячий маринад розлити по підготовлених банкам з овочами, остудити і закрити прокип`яченими кришками.

По-грузинськи

Цей рецепт немислимий без буряка, 1-2 коренеплоду, і неабиякої частки часнику, 2-3 головки.

Нарізати качан для цієї страви невеликими шматочками, додати інші підготовлені овочі і покришити стручок пекучого перцю для більшої гостроти. Через 48 годин страва готова.

По-корейськи

Всі інгредієнти маринаду, крім води, додають безпосередньо в капусту, яку попередньо потрібно нарізати шматочками і розібрати на пелюстки, додати натерту моркву і гарненько промять руками.

Аромат закуски посилить солодкий перець, всього 2 стручки, нарізані уздовж. Додавати його потрібно після того, як капусту перетерли з сіллю, цукром і оцтом.

Цибуля ріпчаста, 100-150 г спасерувати на олії до прозорості. В кінці додати розім`яту часник, 2-3 зубчики, потримати на вогні буквально хвилину. Гарячим додати до інших овочів, добре вимішати.

Розподілити отриману суміш по банках дуже щільно, піддати стерилізації. Закрутити кришками, остудити догори дном під ковдрою.

З хроном

Шматочки почищеного кореня хрону викласти на дно банки, використовувати інші спеції немає необхідності, хрін додасть необхідну гостроту. Поверх хрону набити ємності капустяно-морквяної сумішшю, залити холодним маринадом.

Для заливки просто розчинити в холодній воді цукор з сіллю і влити оцет, не кип`ятити.

Залишити на столі на добу для бродіння, після чого прибрати в холодильник на зберігання.

Гостра маринована капуста швидкого приготування

Капустяну стружку посипати сіллю, перетерти руками, залишити, поки не пустить сік.

На дно банки укласти спеції, на них - капусту, злегка придавлюючи, залити гарячим маринадом. Зверху на палець завтовшки влити олію.

Капуста на зиму шматочками

Великі шматки капусти перекласти шарами з кружечками моркви, скибочками яблук і половинками солодкого перцю. Пропорції тут довільні.

Вміст банок залити киплячим ароматним маринадом, закрутити кришками. Пару діб дати постояти на столі, а потім перемістити в холодильник.

Хрустка шматочками в маринаді

Капуста залишиться хрусткою, якщо нарізати її шматочками і залити киплячим маринадом. Коли охолоне, перемістити в холодильник, і через добу можна їсти.

З буряком і оцтом

Буряк забарвлює капусту в красивий яскраво-рожевий колір, а оцет робить його не тільки більш стійким, а й більш насиченим, малиновим.

Найсмачніший рецепт з болгарським перцем в банках

Любителі болгарського перцю знають, який незвичайний аромат додає цей овоч будь-якої страви. Якщо додати паприку до капусти, закуска тільки виграє. Перець нарізають тонкими смужками і додають в будь-який з описаних вище рецептів.

З буряком і червоним перцем

Буряк надає будь-якої страви красивий рожевий колір, а червоний пекучий перець - гостроту. Їх можна додати в будь-який рецепт, щоб змінити колір закуски, або додати їй гостроти.

без оцту

Ті, хто не любить оцет в заготовках, навіть яблучний або виноградний, може замінити його лимонним соком або лимонною кислотою.

Коли можна відкривати баночки з консервацією

Гостра капуста, як і всі мариновані овочі, приготовані з використанням оцту, йде в їжу практично відразу ж після закрутки баночок. Відповідно і відкривати їх можна в будь-який час, коли виникає потреба в цій смачної і гострою закуски.

Правила подачі до столу

Подають гостру капусту до столу в якості пікантної закуски. Також вона добре поєднується з смаженим м`ясом і гарніром з картоплі.

Тривалість і правила зберігання

Гостра маринована капуста з легкістю вартий до літа. Оптимальний температурний режим - 2-5 градусів тепла. Зберігати закуску можна в холодильнику або в підвалі.