Малосольні огірки без стерилізації

Вибір і підготовка інгредієнтів

Запорука успіху в приготуванні будь-якої страви - правильно вибрані і підготовлені інгредієнти. Смачними і хрусткими мариновані овочі виходять тільки якщо їх зібрали з грядки. Тепличні та парникові в процесі маринування стають м`якими і перестають хрустіти. Для приготування закуски підходять зрілі невеликі зеленці з темними пухирцями. Краще виглядатимуть в банку зеленці одного розміру, їх смак також буде збалансованим.Підготовка плодів для маринування полягає в ретельному промиванні під проточною водою. Промивати овочі необхідно 3 рази, щоб змити пил, наліт і чужорідні частинки, які можуть стати причиною поганого збереження консервації. Після промивання, за бажанням, кінчики на овочах можна зрізати. Решта інгредієнти також попередньо готують. Листя ретельно промивають і просушують, часник очищають і промивають.

середньо

Хрусткі малосольні огірки на зиму без стерилізації

Для приготування консервованих огірків необхідно підготувати допоміжну кухонне начиння: скляні банки об`ємом 3 л-кришки металеві для закруткі- ключ для закруткі- ложки металеві столовие- ложки металеві чайние- ніж кухонний- обробну доску- стакан з мірними позначками або веси- 2-літрову кастрюлю- м`яку щітку для миття овочів.

2-2,5 кг

1. Спочатку займаються підготовкою тари, в якій будуть консервуватися овочі. Ємності ретельно миють в мильному розчині, добре полощуть під проточною водою і перевертають отвором вниз, встановлюючи на вафельний рушник, щоб стекли залишки рідини.
2. Тим часом займаються підготовкою овочів, виробляють маніпуляції, описані вище.
3. На дно просохлої банки укладають половину підготовлених інгредієнтів - часнику, листя, парасольок кропу, перцю.
4. Далі щільно укладають огірки, заповнюючи порожнечі Зеленцями меншого розміру, намагаючись розмістити в тарі максимальну кількість.
5. Уклавши половину банки, перш ніж повідомляти другу половину огірками, додають решту спеції і листя.
6. Підготовлену воду (бажано колодязну або відфільтровану) необхідно закип`ятити і відразу залити нею овочі. Банку накрити кришкою, залишити на 6 хвилин.
7. По закінченню зазначеного часу, злити рідину з банки назад в каструлю, додати сіль, цукор і закип`ятити.
8. У банку до огірків додати оцет і горілку, поверх залити киплячий розсіл. Закупорити бляшаними кришками і відправити під теплу ковдру.
9. Коли банки охолонуть (краще на наступний день після закупорювання), їх переносять в льох або інше прохолодне темне місце для зберігання.

Особливості зберігання заготовок огірків

Так як мариновані огірки готують без стерилізації, зберігати їх необхідно тільки в холодному місці, підвалі або льосі. Також можливо успішно зберігати консервацію на засклених лоджіях або балконах, якщо в період морозів на них зберігається плюсова температура. Бажано, щоб на банки не потрапляли прямі сонячні промені, тому при зберіганні на лоджії або балконі їх вкривають щільною темною тканиною або поміщають в картонні коробки, зверху прикривши шматком фанери або тканиною.

Як і з чим подавати огірки до столу?

Вважається, що мариновані огірки збуджують апетит, тому часто їх подають як закуску на тарілці з іншими соліннями, укладають на канапе, додають в салати, які подають перед основними стравами. Добре поєднуються мариновані огірки з нежирним м`ясом або птахом, картопляними стравами і деякими кашами, наприклад, гречаної.

Додають консервацію і в перші гарячі страви - розсольник, солянку. Приготувати мариновані огірки без стерилізації просто, головне - слідувати рецептом і технологією приготування, щоб в результаті отримати смачні хрусткі овочі.