Свиняча туша - продукт досить дорогий, а ось голову можна віднести до найдешевшим частинам тіла. Але це не означає, що вона повністю марна. Делікатесними шматками вважаються:
- мова-
- вуха-
- п`ятак.
Якщо є можливість придбати голову, то не варто відмовлятися від покупки, а про те, що з нею робити потім, піде мова в даній статті.
Варто сказати, що зовнішній вигляд голови малопривабливий, але лякатися цього не варто. Найважливіший фактор - це свіжість продукції, наявність синіх штампів на шкірних покривах і відсутність щетини, яка повинна бути обпалена.
При варіанті заморозки на майбутнє мити голову не потрібно, зате рекомендується провести первинну чистку, використовуючи металеву губку для миття посуду. Якщо вдалося відтерти не всі, то після того як голова буде обробити, сподобався шматочок замочується у воді, а потім відмити його не складе труднощів. Обов`язково потрібно замочувати вуха і п`ятачок, щоб зсередини вони стали чистими.
Спочатку готується місце, де буде відбуватися рубка. Для уникнення пошкодження поверхні рекомендується постелити клейонку, а зверху розташувати товстий брусок з дерева. Щоб м`ясними недоноски не забруднює стіни, вони також закриваються будь-яким матеріалом.
При обробних роботах знадобиться сокира з гострим лезом, ножівка та кілька ножів з різними лезами по довжині.
Свиняча голова поміщається в підходить за розміром ємність, після чого ошпарюють окропом. За допомогою щітки счищаются забруднення. Якщо голова не була обпалена, то необхідно провести дану процедуру, використовуючи газовий пальник, а потім ще раз сполоснути голову.
Гострим ножем видаляються очі разом з мовою. Потім настає черга сокири або ножівки, за допомогою яких голова ділиться навпіл. Наступна стадія - витяг мозку. Обидві половини необхідно розрубати ще на 2 частини, а потім видалити вуха разом з щоками і нижньою щелепою. Все що залишилося, ріжуть і поміщають в воду на 2-3 години.
Від усіх частин, використовуючи ніж, відрізається м`ясо. Надлишки жиру також зрізаються і викидаються.
Чи корисна свиняча шкура
Як правильно обробити тушку свині?
Скільки м`ясної продукції можна отримати з однієї свині?
Як правильно обробити тушу свині + схеми частин тіла
Технологія обпалювання свиней соломою
Як обробити голову свині: покрокова інструкція
Корисні і шкідливі властивості свинячої печінки
Схема розбирання свинячої туші
Оброблення свинячої туші з описом частин