Яких овець можна доїти, чому не всіх овець доять, продукти з овечого молока

М`ясні породи овець

Для отримання великої кількості м`яса, що володіє високими товарними характеристиками, рекомендується розводити породи овець м`ясної спрямованості. матки м`ясних овець також вигодовують ягнят молоком, але їх зазвичай не доять, та як в даному випадку фермеру потрібно отримати швидкий приріст маси молодняку, від якої залежатимуть терміни забою тварин і розмір їх туші.

Тому якісне вирощування ягнят при розведенні м`ясних овець є пріоритетом і все молоко матки має йти на корм потомству.

Для отримання великої кількості м`яса, що володіє високими товарними характеристиками, рекомендується розводити породи овець м`ясної спрямованості.

Основні особливості зовнішнього вигляду овець м`ясних порід представлені нижче:

• великі розміри дорослих особин-
• бочкообразная форма тулуба-
• швидкий приріст м`язової маси у молодняку-
• підвищена стійкість тварин до несприятливих умов клімату-
• хороший імунітет-
• компактний і вузький кістяк-
• тонка шкіра з товстої жировим прошарком.

Молочні породи овець

Особливістю молочних порід овець є те, що в період лактації вони виробляють підвищену кількість молока, якого вистачає не тільки для якісного вирощування ягнят, а й для використання в харчовій промисловості. Деякі породи тварин вважаються молочними, тому розлучаються фермерами для отримання цінних смушек - шкурок ягнят, убитих на 3-4 день життя.

В цьому випадку вівцю продовжують доїти до кінця періоду лактації, отримуючи велику кількість овечого молока. Опис найпоширеніших молочних порід овець представлено далі в статті.

Романовська

Дана порода овець є однією з найбільш поширених і розлучається багатьма фермерами з метою отримання смачного м`яса і якісної міцної вовни, з якої виготовляють панчішно-шкарпеткові вироби.

Основні характеристики породи представлені нижче:

1. Тулуб тварин має середні або великі розміри, а шерсть забарвлена ​​в сірий або чорний кольори. Довжина волосся досягає 35 см.
2. Вівці цієї породи мають широкі груди, сильну пряму спину і міцні, симетрично розташовані ноги середньої довжини.
3. Вага дорослої самки становить близько 50 кг, а самця - до 85 кг.
4. За один окот матка приносить до 5 ягнят, які досягають статевої зрілості у віці 5 місяців.
5. Молочна продуктивність складає близько 120-130 л за весь період лактації або приблизно 1 л в день.

Асканійська

Вівці цієї породи мають тонку і густу шерсть. Вони були виведені в Україні на початку ХХ століття на території заповідника «Асканія Нова».

Основні характеристики асканійських овець представлені нижче:

1. Тулуб тварин має великі розміри і правильну форму, покрите щільною шерстю кремового кольору, довжина якої може досягати 10 см.
2. Кістяк тварин міцний, з великою кількістю м`язів.
3. Дорослий баран важить 110-120 кг, а вівця - близько 65 кг.
4. Плодючість породи середня - від 100 маток народжується близько 130 ягнят.
5. Протягом одного періоду лактації самка дає до 140 л молока. В середньому, за 1 день з кожної годуючої вівці отримують по 1,2 л молока жирністю до 9%.

цигайська

Цигайські вівці є однією з найдавніших порід і розводяться по всьому світу. Тварини відрізняються витривалістю і універсальної продуктивністю - їх розводять для отримання смачного м`яса, якісної вовни і молока.

Основні характеристики породи перераховані нижче:

1. Дорослі тварини мають подовжене бочкоподібне тулуб компактних розмірів. Шерсть забарвлена ​​в білий колір, а довжина пасм може досягати 14 см.
2. Цигайські вівці мають пряму спину і широкі груди. Ноги - прямі, поставлені правильно і надійно утримують тіло тварини.
3. Дорослі самці набирають вагу до 85-100 кг. Вівці - дрібніше і важать 45-60 кг.
4. Плодючість маток невисока - кількість дитинчат в кожному окоті не перевищує 2 особин. Ягня досягає забійного віку у віці 6 місяців.
5. Молочна продуктивність овець становить 150 л за один період лактації або близько 1,25 л в день.

Як правильно подоїти вівцю

овече молоко є основним компонентом в раціоні немовляти потомства, тому перед початком доїння потрібно враховувати, скільки місяців виповнилося ягнятам. Найбільш часто використовуються наступні підходи до доїння овець:

• якщо ягнят використовують з метою отримання каракулевій шкурки, то самку починають доїти з 4-5 дня після окоту. Дану процедуру в перші 2 місяці здійснюють 2 рази на добу в ранкові та вечірні години, а потім доять тварин 1 раз в день-
• якщо молодняк відлучають від матері у віці 3 місяців, то матку починають доїти з цього часу і до кінця періоду лактації (тобто протягом 45-60 днів) - спочатку тварин доять по 2 рази на добу, а ближче до завершення лактації здійснюють цю процедуру 1 раз на добу-
• можна починати доїти вівцю до відлучення ягнят, але тільки після того, як вони досягли віку 1,5 місяці - при цьому на час доїння молодняк тимчасово переводять в інший загін, а після завершення даної процедури повертають ягнят до матері.

Підготовка до доїння

Доїти вівцю найзручніше в невеликому загоні або верстаті, зробленому під розміри тварини. Передні і задні стінки конструкції потрібно робити закриваються, щоб вівця заходила всередину через передні двері і виходила після доїння через задню.

Пол в загоні роблять злегка похилим, щоб передні кінцівки тварини знаходилися трохи вище задніх і самка поводилася спокійніше. Людина при цьому розміщується ззаду вимені тварини.

Перед тим, як приступити до доїння, потрібно виконати кілька підготовчих дій:

• ретельно вимити руки гарячою водою з милом-
• обполоснути вим`я самки теплою водою, а потім насухо витерти його чистим рушником-
• змастити соски тваринного спеціальною маззю або невеликою кількістю рослинної олії - це допомагає уникнути появи роздратування на ніжній шкірі вимені-
• розім`яти вим`я вівці руками, здійснюючи легкі погладжування - дану процедуру рекомендується здійснювати протягом 1 хвилини-
• зцідити першу струмінь молока на підлогу - для цього потрібно обхопити і затиснути сосок пальцями, а потім 2-3 рази провести по ньому зверху вниз зігнутим під кутом більшим пальцем-
• підготувати для доїння підходяще за розмірами чисте відро і накрити його зверху декількома шарами марлі.

доїння

У порівнянні з коровами і козами вівці дають не так багато молока, тому весь процес доїння триває не більше 5-7 хвилин. Процедура доїння овець нагадує доїння корови, а відмінності полягають тільки в розмірі вимені цих тварин.

Покрокова інструкція доїння овець представлена ​​нижче:

1. Сісти на невеликій табурет позаду тварини. Поставити під вим`я чисте відро для молока.
2. Обхопити першу пару сосків вимені двома руками.
3. По черзі сдаивают молоко з кожного соска, акуратно розтягуючи його пальцями зверху вниз.
4. Обхопивши вим`я лівою рукою, кілька разів стиснути і відтягнути вниз соски пальцями правої руки.
5. Аналогічним чином зцідити молоко з другої пари сосків.
6. Після завершення доїння обполоснути вим`я тварини теплою водою, а потім насухо витерти його чистим рушником.

а - раздаіваніе- б - вирівнювання

Характеристики овечого молока

Овече молоко володіє багатим хімічним складом і містить масу корисних для людського організму речовин. Воно набагато жирніше коров`ячого і має велику калорійність, тому в свіжому вигляді практично не вживається.

Харчова цінність 100 г овечого молока представлена ​​нижче:

• калорійність - 111 ккал-
• білки - 5,6 г-
• жири - 7,7 г-
• вуглеводи - 4,8 г-
• вода - 80,8 г-
• зола - 0,9 г.

Крім цього, в складі овечого молока присутні такі компоненти:

• вітаміни - А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н, РР-
• макроелементи - кальцій, магній, калій, хлор, фосфор, сірка, натрій-
• мікроелементи - йод, залізо, марганець, кобальт, мідь, молібден, селен, цинк, стронцій-
• лактоза-
• незамінні амінокислоти - аргінін, валін, гімстідін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин-
• замінні амінокислоти - аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, пролін, серин, тирозин, цистеїн-
• насичені жирні кислоти - масляна, капронова, каприлова, капріновая, лауриновая, миристиновая, пальмітинова, стеаринова-
• мононенасичені жирні кислоти - мірістолеіновая, пальмітолеіновая, Омега-9-
• поліненасичені жирні кислоти - лінолева, арахідонова, Омега-6.

• Завдяки такому насиченому складу овече молоко приносить організму людини величезну користь:
• зміцнює кістки і перешкоджає розвитку остеопорозу, рахіту-
• сприяє відновленню організму після перенесених захворювань-
• підвищує стійкість імунітету-
• запобігає розвитку ракових клітин-
• допомагає боротися з безсонням-
• стимулює діяльність головного мозку-
• покращує стан шкіри і волосся-
• благотворно впливає на зір-
• ефективно очищає організм від токсинів-
• допомагає боротися з анорексією-
• зміцнює серце і стінки кровоносних судин-
• забезпечує нормальний розвиток плода під час вагітності.

До «шкідливим» якостям овечого молока можна віднести:

• висока жирність - продукт не можна вживати людям, що страждають від надмірної ваги-
• здатність викликати підвищення рівня холестерину в крові в результаті високого вмісту жиру-
• подразнюючу дію продукту на слизову оболонку шлунка при наявності гастриту або виразки.

Як правильно обробити овече молоко

Овече молоко відрізняється від коров`ячого за зовнішнім виглядом, консистенцією і смаком. Через високу жирності його не вживають в сирому вигляді, а використовують для переробки. Від правильності виконання даної процедури залежить якість готового продукту, тому обробка овечого молока повинна виконуватися з урахуванням таких вимог:

• молоко, отримане після доїння, потрібно профільтрувати через кілька шарів марлі, видаляючи з нього всі небажані домішки-
• якщо продукт не буде перероблятися відразу ж після доїння, то його потрібно охолодити до температури +10 ° С і помістити в темне місце-
• під час кип`ятіння в ємність з овочами молоком потрібно обов`язково додати цукор, щоб воно не згорнулося - на 1 л рідкого продукту буде потрібно 1 ч. л. цукру-
• щоб уникнути появи пінок під час термічної обробки, потрібно часто помішувати молоко, а після закипання відразу ж зняти його з вогню-
• запобігти підгоряння овечого молока можна за допомогою попереднього ополіскування посуду в холодній воді-
• якщо продукт згорнувся, то його можна використовувати для приготування сиру.

Продукти з овечого молока

Завдяки тому, що овече молоко щільніше і важче коров`ячого, воно ідеально підходить для виробництва сиру і вершкового йогурту. Але найчастіше цей продукт є основним інгредієнтом для приготування твердих і ропних сирів. Вони володіють високою жирністю і насиченим вершковим смаком, а завдяки невеликому вмісту лактози легше засвоюється шлунком.

сири

Більшість видів сиру можна виготовити як з овечого, так і з коров`ячого молока. Але є кілька різновидів даного продукту, які виготовляються виключно з молока овець. Ці сири мають особливим смаком і корисним хімічним складом, завдяки чому високо цінуються серед споживачів і мають більш високу вартість.

Найпоширеніші види сиру з овечого молока перераховані нижче:

1. Рокфор. М`якоть цього сиру має маслянисту консистенцію, білий колір і характерний горіховий смак, а всередині неї знаходяться невеликі порожнини, заповнені дорогоцінної синьою цвіллю. Зовні продукт покритий блискучою вологою скоринкою білого кольору і виділяє суміш ароматів овечого молока і вапняку.
2. пекоріно Романо. Продукт володіє гострим смаком з яскраво вираженими солоними нотками, а його м`якоть має щільну структуру і пофарбована в біло-жовтий колір. Зовні сир покритий світлою і гладкою скоринкою, а також виділяє насичений аромат. Використовується для приготування перших страв, закусок і салатів, а також часто подається з медом як десерт.
3. Фета. М`який сир, який легко кришиться і володіє кисло-солоним смаком. Продукт пофарбований у білий колір, а на його витримку потрібно не менше 90 діб. Фету потрібно зберігати виключно в розсолі, так як без рідини його поверхню швидко підсихає, а смак погіршується. Використовується для приготування салатів і сирних закусок.
4. чанах. Цей ропні сир є традиційним продуктом в Вірменії і виготовляється в спеціальних глиняних горщиках. Продукт має «ламку» м`якоть білого або кремового кольорів, всередині якої зустрічаються невеликі порожнини. На сирі відсутній скоринка, а його кисломолочний смак характеризується характерними гострими нотками і солоним присмаком з невеликою гіркуватістю. Використовується для приготування салатів, закусок і хачапурі.
5. Броччіо. Виготовляється у формі кулі або сплюснутого циліндра, покритого зовні тонким шаром кремовою цвілі. Продукт має насичений гострий смак з яскраво вираженими солодкими і солоними нотками. М`якоть сиру - м`яка, має вершкову консистенцію і пофарбована в білий колір. Продукт використовується в якості інгредієнта для овочевих салатів і може додаватися в супи і другі страви.

бринза

Найбільш відомим сиром з овечого молока, який відрізняється порівняно невисокою вартістю, є бринза. Її можна використовувати для приготування страв з овочів і м`яса, закусок і супів, а також в якості начинки для випічки. Бринзу часто вживають як доповнення до чаю, так як вона добре поєднується з хлібом.

Основні характеристики бринзи представлені нижче:

• продукт має помірно щільної консистенції, легко ламається-
• сир забарвлений в білий колір-
• смак - кисломолочний, з характерним солоним присмаком-
• продукт виділяє приємний кислуватий аромат-
• поверхню сиру не має кірки, але на ній проглядається чіткий малюнок від дрібної сітки-
• сир рекомендується зберігати в розсолі, щоб його поверхня не підсихали.

Завдяки своїй густої консистенції і високому вмісту жиру овече молоко є цінним інгредієнтом, з якого можна отримати живильну і корисну молочну продукцію. За допомогою перерахованих вище рекомендацій можна правильно вибрати породу овець для отримання цього продукту, ефективно виконувати доїння тварин, а також використовувати молоко для виробництва делікатесних видів сиру.