Як маринувати капусту швидко і смачно

маринована капуста

являє собою поширений варіант домашніх заготовок. Отримати їх можна простим і швидким способом, для якого будуть потрібні різні види овочів, вода і різні спеції.

Для маринування вибирається скляна або емальований тара. Простіше всього укладати овочеву масу відразу в скляні банки, які можна закупорити кришками і зберігати всю зиму. Маринувати капусту можна в тазі або каструлі, після чого розкласти її по скляних ємностей.

Рецепти швидкого маринування капусти

Для маринування овочів в стислі терміни застосовується гарячий розсіл. Їм заливають овочеві компоненти, потім тримають їх при кімнатній температурі. Процес маринування займає від кількох годин до діб. Залежно від рецепта капусту маринують з морквою, буряком, перцем і іншими видами овочів.

традиційний рецепт

Класичний спосіб маринування включає капусту і моркву. Готується така закуска протягом доби при дотриманні певної технології:

1. Для засолювання на зиму потрібно 5 кг капусти. Якщо береться менша кількість, то кількість інших компонентів розраховується пропорційно. Качани нарізають соломкою або невеликими квадратами.
2. Морква загальною масою 0,8 кг потрібно подрібнити за допомогою терки або комбайна.
3. Інгредієнти змішують і трохи приминають руками. Це дозволить знизити обсяг овочів і прискорить виділення соку.
4. Овочеву суміш поміщають в тару або відразу розкладають по скляних ємностей.
5. Подальшим етапом служить приготування заливки. Для неї береться кастрюля, куди наливається 2 л води, стакан цукру і три столові ложки солі. Каструлю ставлять на вогонь і чекають, коли вода закипить.
6. Після закипання потрібно почекати 2 хвилини і налити в маринад 100 мл соняшникової олії.
7. Через 10 хвилин, коли температура рідини трохи знизиться, потрібно залити нею овочеву нарізку.
8. Заготовки тримають при кімнатній температурі протягом доби. Потім їх переносять в холодильник на зиму.

Рецепт зі спеціями

Швидким способом можна замаринувати капусту за допомогою маринаду, в який додані спеції. З ними капуста набуває хороший смак і аромат.

рецепт смачною маринованої капусти швидкого приготування зі спеціями виглядає певним чином:

1. Капустяний качан (1 кг) розрізають на частини, усувають качан і сухе листя. Отримані частини дрібно шаткують.
2. Потім переходять до моркви, яку подрібнюють будь-яким методом.
3. Через землянку пропускають 2 зубчики часнику.
4. Підготовлені компоненти поміщають в трилітрову банку шарами без будь-якої утрамбовки.
5. На літр води необхідні: пара столових ложок солі і півсклянки цукрового піску. Ємність з рідиною ставлять на плиту і доводять до кипіння. Після закипання розсіл варять ще три хвилини, потім вимикають вогонь.
6. В отриманий розсіл додають пару лаврових листів і 4 горошини перцю. Коли рідина трохи охолоне, потрібно долити до неї 150 мл рослинного масла.
7. Розсолом заливають нарізку, вміщену раніше в банки.
8. У кожну банку можна додати по 2 ст. л. оцту.
9. Ємності закривають кришками, загортають пледом і залишають остуджувати.
10. Знімати першу пробу з консервованих овочів можна через добу.

Рецепт з буряком

При наявності буряка цей компонент може стати прекрасним доповненням до смачної маринованої капусті. У рецепті приготування передбачено кілька етапів:

1. Кілограмовий капустяний качан нарізають на тонкі смужки.
2. Із застосуванням терки або інший кухонної техніки подрібнюють моркву і буряк.
3. Через прес пропускають три зубчики часнику.
4. Компоненти змішують і поміщають в ємність для маринування.
5. Потім можна приступати до отримання заливки. На півлітра води буде потрібно одна столова ложка солі і чотири ложки цукрового піску. Їх розчиняють у воді, яку доводять до кипіння.
6. При бажанні можна додати в маринад спеції. Після закипання рідина потрібно почекати 2 хвилини і вимкнути плиту.
7. У гарячий маринад доливають оцет і рослинне масло. Цих компонентів потрібно по 80 мл.
8. Маринадом наповнюють ємності з овочами і залишають їх на 8 годин в теплі.
9. Через даний проміжок часу можна подавати соління до столу. На зиму овочі прибирають в холод.

Рецепт по-гурійськи

Ще один варіант маринованої капусти швидкого приготування включає кілька стадій:

1. Для рецепта використовується 3 кг капусти, яку нарізають смужками.
2. За допомогою кухонної техніки подрібнюють морква (2 шт.) І буряк (3 шт.).
3. Головку часнику потрібно очистити і дрібно порубати.
4. Пекучий сушений перець (4 шт.) Позбавляють від насіння і дрібно рубають.
5. Всі компоненти з`єднують і щільно утрамбовують в банки. Обов`язково роблять прошарок з перцю, часнику і приправи хмелі-сунелі (2 ст. Л.).
6. Для маринаду на літр води беруть склянку цукру і 4 столових ложок солі. Поле кип`ятіння потрібно долити склянку рослинного нерафінованої олії.
7. Маринад потрібно трохи остудити і долити в нього стакан оцту.
8. Потім заливкою наповнюють банки на ¼ обсягу. Щоб приготувати мариновані овочі, їх залишають в кімнатних умовах. Кілька разів необхідно струшувати вміст банки. Протягом доби відбувається виділення соку, надлишки якого потрібно усунути.
9. Якщо поставити овочі маринуватися в холодильник ще на добу, то виходить найсмачніша закуска за рахунок більш насиченого смаку.

Маринування по-корейськи

При цьому методі обробки капуста нарізається великими шматками, що значно економить час на її обробку. Рецепт отримав назву корейського через використання незвичайних для традиційної засолювання спецій: гвоздики і коріандру.

Замаринувати капусту швидко можна шляхом виконання такою технологією:

1. Пару качанів капусти сумарною вагою 2 кг нарізають квадратами зі стороною 4 см.
2. Буряк (1 шт.) Потрібно нарізати брусками.
3. Часникову голівку потрібно очистити, а її зубчики розрізати навпіл.
4. Компоненти укладають шарами в трилітрові банки.
5. Для заливки потрібно закип`ятити воду (1 л), додати по столовій ложці солі і цукрового піску.
6. У гарячу воду доливають півсклянки олії.
7. В якості спецій застосовують лавровий лист, коріандр (половину чайної ложки) і гвоздику (пару штук). Перед використанням насіння коріандру необхідно розчавити.
8. Поки маринад не охолов, їм заливають овочі. Зверху ставиться вантаж у вигляді пляшки з водою або невеликого каменю.
9. У теплі закуска приготується максимум через 20 годин. На зиму заготовки ставлять в холодильник.

гостра закуска

зробити мариновану капусту гострішою на смак допоможе додавання пекучого перцю. При роботі з цим компонентом краще надіти рукавички, щоб захистити шкірний покрив.

Рецепт приготування наведено нижче:

1. Кілограмовий качан обробляють шляхом шинкування. В результаті повинні вийти квадрати зі стороною 2 см.
2. На тертці натирають морква (0,2 кг).
3. Зубчики від одного часниковою головки слід нашаткувати пластинами.
4. Стручок пекучого перцю очищають від насіння і плодоніжки і дрібно шаткують.
5. При бажанні можна додати свіжу зелень (петрушку або кріп).
6. Компоненти змішуються і укладаються в підходящу ємність.
7. Для маринаду на вогонь ставлять літр води, в якій потрібно розчинити 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі.
8. Заливкою наповнюють ємність з овочами. Маринуємо їх добу, після чого прибираємо в холод.

Рецепт з болгарським перцем

Одним з компонентів домашніх заготовок є болгарський перець. Його можна додати в капусту для подальшого маринування.

Такі домашні заготовки отримують при дотриманні наступного швидкого рецепта:

1. Капустяний вилок масою 0,6 кг дрібно шаткують.
2. Одну моркву подрібнюють в блендері або на тертці.
3. Солодкий перець розрізають навпіл, усувають плодоніжки і насіння. Отримані частини шаткують соломкою.
4. Дві часникові часточки потрібно нашаткувати тонкими пластинками.
5. Інгредієнти з`єднуються в загальній ємності.
6. Щоб отримати заливку, на плиту ставлять каструлю з літром води. При її кип`ятінні потрібно додати 40 г солі і 50 г цукрового піску.
7. Після закипання плиту вимикають, а в маринад додають 100 г оцту.
8. Надати маринованої капусті пікантний смак допоможе запашний перець (3 шт.).
9. Гарячим маринадом наповнюють ємність з овочевою масою.
10. Через 15 хвилин поміщають пару листочків лавра.
11. Через годину овочі виймають з ємності руками і поміщають в банку. Віджимати їх не потрібно.
12. Банку залишають ще на годину в холодильнику.
13. Подають смачну закуску з соняшниковою олією і зеленню.

вітамінна закуска

Для отримання смачної вітамінної закуски на зиму використовуються сезонні овочі. В процесі маринування виділяють кілька етапів:

1. Півтора кілограма капусти потрібно дрібно нашаткувати.
2. Аналогічним шляхом надходять з морквою і червоним цибулею. Досить взяти по одній штуці зазначених компонентів.
3. Шість часниковий зубчиків потрібно пропустити через прес.
4. Болгарський перець очищають від насіння і нарізають соломкою.
5. Щоб замаринувати капусту, береться 0,5 л води, одна солов`я ложка солі і півсклянки цукру. Після закипання в рідину доливають 100 г рослинного масла.
6. Зі спецій потрібно підготувати один лавровий лист і дві гвоздики. Їх додають в гарячий маринад разом з оцтом (120 мл).
7. Гарячою рідиною наповнюють ємність з овочевою масою, зверху ставиться вантаж.
8. На 8 годин овочі залишають маринуватися в теплі, потім їх перекладають в банки для зберігання в холодильнику.
9. Перед подачею на стіл можна додати в соління свіжу журавлину або брусницю.

Рецепт з цвітною капустою

Цвітна капуста прекрасно піддається маринування. Після обробки її суцвіття набувають незрівнянний смак, що нагадує гриби.

Швидко і смачно овочі маринують в кілька стадій:

1. Качан капусти розбивають на окремі суцвіття, які потрібно добре промити.
2. Солодкий перець (1 шт.) Необхідно почистити і нашаткувати півкільцями.
3. Аналогічним способом готують гострий перець.
4. Три часникові часточки нарізають тонкими пластинами.
5. На дно скляної ємності поміщають лавровий лист, 5 горошин перцю, дві гілки сухого кропу і 3 гвоздики.
6. Овочі поміщають в тару пошарово і заливають їх окропом на 10 хвилин, потім зливають рідину.
7. Процес заливки кип`ятком повторюють, однак воду необхідно злити через 15 хвилин.
8. На літр води використовують столову ложку цукру і дві ложки солі. Коли почнеться кипіння рідини, ємність знімають з вогню, а маринадом заливають овочі.
9. У банку доливають дві ложки оцту.
10.  Ємності закривають кришками і залишають остуджувати. На приготування буде потрібно близько доби.

висновок

Мариновану капусту подають як гарнір до основних страв, використовують як закуску або складову частину салату. У соління додають інші сезонні овочі і спеції. Зручніше за все використовувати швидкі рецепти, що дозволяють отримати заготовки приблизно через добу.

Заготовки можна отримати як гострі, так і солодкі. У першому випадку застосовується часник і гострий перець. Буряк і болгарський перець відповідають за більш солодкий смак. В процесі маринування також застосовується оцет і масло.