Смажені сморчки: з картоплею, на сковороді, рецепти з фото

Зморшки - це окреме сімейство грибів з незвичайним зовнішнім виглядом. Деякі різновиди використовують для приготування авторських страв, подають в ресторанах високої кухні з нежирними видами м`яса або риби. Їх збирають, починаючи з квітня по липень. При цьому грибники рекомендують поквапитися зі збором, так як тривалість існування цього виду становить всього 5 - 7 днів. Рецепти смажених зморшків передбачають їх попереднє відварювання.

Чи можна смажити сморчки

Степових представників зморшкові сімейства називають «королями весняних грибів». Вони з`являються першими на рівнинних степових ділянках або лісових галявинах. Як правило, виростають вони по одному або невеликими колоніями, утворюючи «відьомський кола». Найчастіше культура воліє полинові степи.

Після збору багато грибники роблять помилку, вважаючи, що можна приготувати жареху, звичну для вживання білих грибів або опеньків, з зморшків. Принципи підготовки трохи відрізняються, їх готують за різними технологіями, включаючи попереднє відварювання.

Хибні уявлення заважають про способи смаження стають можливими ще й тому, що за смаком сморчки нагадують традиційні білі гриби. Друга назва степового сморчка: «білий степовий гриб».

Відомо, що при сушінні відбувається знищення містяться в плодовому тілі токсинів, саме тому їх рекомендують використовувати тільки після 3 місяців сушки. При варінні токсини потрапляють у воду, повністю залишаючи плодове тіло.

Перед смаженням рекомендують відварювати сморчки, щоб повністю виключити потрапляння токсичних речовин в організм. Відварювання перед приготуванням є своєрідним механізмом безпеки.

Смажені сморчки готують різними способами, вони особливо смаки в поєднанні з класичними соусами, а також прекрасно доповнюють овочі і м`ясо. У готовому вигляді продукт має особливий смак і аромат. Смажені сморчки поєднують з білим напівсухим або сухим вином. Кулінари радять вибирати вина без яскраво виражених фруктових ноток, щоб повністю відчути всі відтінки смаку грибів.

Як приготувати гриби сморчки до смаження

Перед початком готування гриби промивають. Особливість їх будови - це порожниста шапочка, яка покрита невеликими лопатями, зазвичай забиваються піском, частинками сміття, залишками листя сусідніх рослин. Після збору і підсушування капелюшок продувають двічі, щоб звільнити від сміття. Першу продування проводять після зрізу. Другий раз продувають перед замочуванням.

Наступний етап попередньої обробки - це замочування. Примірники опускають в холодну воду, залишають на 1 - 2 години. Ця процедура допомагає видалити залишки бруду, від яких не вдалося позбутися за допомогою продування.

Чи потрібно відварювати сморчки перед смаженням

Щоб перейти до безпосередньої готуванні смажених грибів, їх спочатку відварюють. Це необхідно для знищення шкідливих токсичних речовин, здатних потрапити в організм без додаткової обробки.

Скільки варити сморчки перед смаженням

Щоб приготувати смажені сморчки, їх відварюють після замочування. Для варіння їх нарізають на шматочки або рвуть руками як листя салату, потім заливають чистою водою з урахуванням того, що всі частини грибної маси повинні бути покриті рідиною на 2 см.

Відвар доводять до кипіння, витримують близько 5 хв. в киплячому стані, потім вогонь збавляють до мінімуму і варять ще 15 хв.

Як смажити гриби сморчки

Після відварювання шматочки остуджують. Найкраще використовувати друшляк з великими отворами. Він дозволить стекти зайвій воді, позбавить майбутнє смажене блюдо від водянистості. Структура капелюшки налаштовує на те, що вода накопичується і залишається між її частинами, тому для повного висушування рекомендують покласти шматочки на чистий рушник після того, як рідина стече в друшляку. Після повного обсушивания приступають до готування смажених зморшків.

Як посмажити сморчки з картоплею

Щоб приготувати смачну смажену картоплю зі зморшками, необхідно дотримуватися черговість додавання інгредієнтів, а також приблизні пропорції продуктів. Інгредієнти:

• сморчки - 400 - 500 г;
• картопля очищений, середнього розміру - 3 шт .;
• цибуля - 2 головки;
• рослинне масло, спеції, зелень.

Сковороду розігрівають з маслом, потім на ній обсмажують до золотистого відтінку цибулю, нарізану кільцями або півкільцями. Після додають підготовлені гриби. Їх пережарюють протягом 5 - 6 хв. Потім укладають нарізану кубиками сиру картоплю. Накривають кришкою і залишають на вогні до готовності. За смаком додають спеції, зелень.

Одним з варіантів страви вважають додавання і обсмажування відвареної картоплі. Вибір залежить від індивідуальних переваг.

Як посмажити сморчки в сметані

Зморшки в сметані на сковороді за класичним рецептом виходять не стільки смаженими, скільки тушкованими. Для приготування на 1 кг продукту беруть 200 г сметани, вибираючи показник жирності сметани за смаком. Гриби обсмажують на олії з цибулею або без нього, потім вогонь збавляють до мінімуму, заливають блюдо сметаною і залишають нудитися до повної м`якості. Якщо маса стає занадто густий, то доливають 100 мл води.

Готову суміш в сметані рясно посипають зеленню. Подають як самостійну другу страву або як гарнір до нежирного м`яса.

Як посмажити сморчки з яйцем

Рецепт приготування смажених з яйцями грибів називають запеченим грибним омлетом. На 300 - 400 г беруть 5 курячих яєць або 10 перепелиних. Зморшки смажать на сковороді, цей процес займає по часу близько 5 хв., Оскільки повної готовності домагатися не потрібно. Для швидкого обсмажування рекомендують брати вершкове масло, воно додасть страві особливий вершковий смак.

Яйця збивають з сіллю, перцем, зеленню, сметаною до позначення однорідної консистенції. Цією сумішшю заливають смажену суміш, ставлять в духовку для запікання на 5 - 7 хв.

Варіантом рецепта смажених шматочків з яйцями є приготування в кокотницах. Смажений грибний склад розкладають по маленьким термоустойчивим формах, розбивають по 1 яйцю на кожну і запікають.

Як посмажити гриби сморчки з цибулею

Для цього рецепта беруть всього два інгредієнти: цибулю і гриби. Спочатку обсмажують цибулю до золотистого відтінку, потім додають відварені гриби, пережарюють. Смажена грибна маса хороша гарячої і холодної. Її використовують для начинки пиріжків або при приготуванні бутербродів.

Як смачно посмажити сморчки з овочами

Смажені гриби поєднуються з різними видами овочів. Ця страва може стати повноцінним гарніром до м`яса, запеченого на вугіллі або в духовці. Цвітну капусту розламують на суцвіття, відварюють. Морква нарізають кружечками. Гриби обсмажують з цибулею за класичним рецептом, додають моркву, цвітну капусту. На останньому етапі масу посипають подрібненою зеленню. Сіль і перець додають за смаком.

З додаванням баклажанів можна приготувати самостійне блюдо:

• 1 кг зморшків;
• 4 баклажана;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 помідор;
• 100 г сметани.

Баклажани замочують окремо. Гриби відварюють. На сковороді обсмажують цибулю, моркву, гриби. Смажену масу остуджують. Баклажани розрізають на 2 частини, виймають ложкою середину. Кожну половину наповнюють смаженої сумішшю. Зверху розкладають кружечки помідорів, запікають.

Як правильно посмажити сморчки з куркою

Смачний рецепт приготування смажених зморшків з курячим м`ясом на увазі використання сушених грибів.

Для висушування застосовують електросушарки або духові шафи. Тривалість сушіння залежить від розмірів плодового тіла, загальної кількості. Сушені екземпляри вживають в їжу тільки через 3 місяці після приготування. На цей час продукт прибирають в темне сухе місце, де вони повинні полежати належний час перед вживанням. Їх зберігають далеко від можливих контактів з вологою, щоб запобігти заплесневение зсередини.

Особливість сушених примірників в тому, що після замочування в холодній воді протягом декількох годин вони поступово відновлюють первісну форму.

Сушені гриби особливо ароматні, їх вибирають для приготування смаженої курки з використанням прийомів гасіння. Інгредієнти:

• курка - 1 шт .;
• сморчки сушені - 150 г;
• масло вершкове - 70 - 80 г;
• сіль, перець, зелень, сметана - на смак;
• вино біле - 200 мл.

Сушені шматочки замочують на ніч, потім сушать на рушник. Курку обробляють на шматки, обсмажують на вершковому маслі до скоринки. Гриби розрізають на дрібні частини, підкладають до філе, дожарівают ще 5 хв. На дно форми поміщають курку і смажені сморчки, заливають білим вином, зверху змащують сметаною, залишають на нижньому листі під грилем для запікання при температурі 200 ° С.

Калорійність смажених зморшків

При обсмажуванні на мінімальній кількості рослинного масла сморчки стають більш калорійними, ніж сирі. Калорійність 100 г готового продукту становить близько 58 ккал.

висновок

Рецепти смажених зморшків відрізняє особлива техніка приготування. Відварювання називають обов`язковим підготовчим етапом. Воно сприяє повного позбавлення від отруйних речовин, які містить плодове тіло.