Помилкові вовнянки (лжеволнушкі): як відрізнити від справжніх

Вовнянки - гриби роду молочних судин, сімейства Сироежковие. Відносять до розряду умовно-їстівних грибів, які можна вживати в їжу після ретельної і грамотної обробки. Досвідчені грибники вважають їх делікатесом: при правильному приготуванні вони набувають вишуканий смак. Особливо гарні вони в солоному і маринованому вигляді.

Тим, хто тільки починається знайомитися з тонкощами «тихого полювання», важливо не помилитися і не принести з лісу отруйний гриб. У багатьох з них є «двійники», присутні вони і у цього виду молочних судин. Гриби неправдиві вовнянки - їстівні вони чи отруйні, як їх розпізнати - про це далі.

Чи бувають помилкові вовнянки

Існує два види волнушек - біла і рожева. Новачки часто плутають їх з іншими представниками роду молочних судин. Вони також ростуть в березових або змішаних з березою лісах, вважають за краще місця з підвищеною вологістю.

Які гриби називають «лжеволнушкамі»

Лжеволнушкамі називають різні види молочних судин, що мають зовнішню схожість зі справжніми волнушками. Вони відрізняються за розміром, забарвленням капелюшки, ступеня її опушения, вираженості концентричних кіл на ній. Гриби, які стосуються хибним вовнянки, також ростуть в заболочених місцях, листяних лісах. Нерідко справжні і схожі різновиди з`являються поруч, що збільшує ймовірність помилок.

Які гриби схожі на вовнянки

Вовнянки часто плутають не тільки з молочних судин, але і з іншими представниками сімейства Сироежковие - рижики, грузді. Більшість з них їстівні, але зустрічаються серед них і неїстівні гриби. Далі представлені фото та описи помилкових волнушек, а також схожих на них грибів.

Їстівні гриби, схожі на вовнянки

Справжні вовнянки володіють комплексом характерних зовнішніх ознак, які дозволяють легко розпізнати їх серед схожих грибів. Проте, недосвідчені любителі тихого полювання нерідко помиляються під час збору. Уникнути цього допоможуть фото і опису грибів, схожих на вовнянки.

Молочні судини бляклий або млявий (Lactarius vietus)

Крихкий гриб, зовні схожий на вовнянки, тільки сірого забарвлення. Капелюшок воронковидная, тонко-м`ясиста, діаметром 3-8 см, світло-сіра з фіолетовим відтінком. Ніжка помилкового гриба того ж кольору, що і капелюшок, рівна, висотою до 8 см, шириною 2 см. Біла тендітна м`якоть має сильний гострий смак. Молочний сік при висиханні зеленіє.

Молочні судини сірий (Lactarius flexuosus)

Цей вид також відомий під назвою серушка. Капелюшок опуклі або опукло-розпростерта, з хвилястими, загнутими всередину краями. Забарвлена ​​в коричневий або рожево-сірий колір, на поверхні є слабо помітні кільцеві зони. Пластинки рідкісні, товсті, кремові або світло-жовті, хто сходить по циліндричної ніжці. М`якоть біла, з яскраво вираженим ароматом. Молочний сік білий, колір на повітрі залишається незмінним.

Молочні судини бузковий (Lactarius lilacinus)

Зростає в широколистяних лісах, в основному під вільхами. Має округлу капелюшок з поглибленням в середині і тонкими опущеними краями. Її діаметр не перевищує 8 см. Шкірка капелюшка суха, матова, з легкої опушкою, рожево-бузкового кольору, без концентричних кілець. Пластинки тонкі, приросли, бузково-жовті. М`якоть біла або блідо-рожева, тендітна, без яскраво вираженого смаку або запаху. Зростає лише у вересні. Молочний сік білий, їдкий, при контакті з повітрям властивостей не змінює.

Груздь осиковий (Lactarius controversus)

Типовий представник сімейства Сироежковие. Плодові тіла виростають великими, капелюшок в діаметрі може досягати 30 см. Вона має воронковидну форму і загнуті пухнасті або рівні краї. Поверхня капелюшка молочного кольору, іноді з рожевими плямами, після дощу стає липкою. З віком може стати світло-помаранчевою. Ніжка щільна, циліндрична, такий же забарвлення, як і капелюшок. Зростає поруч з тополею і осикою.

Скрипиця (Lactarius vellereus)

Гриб має щільну м`ясисту капелюшок 8-25 см в діаметрі з загнутими або розпростертими хвилястими краями. Шкірочка покрита коротким ворсом, найчастіше має біле забарвлення, але може набувати жовтий або червонуватий відтінок. М`якоть біла, тверда, ламка з приємним ароматом і гострим смаком.

Груздь жовтий (Lactarius scrobiculatus)

Схожий на вовнянки гриб жовтого кольору під назвою подскребиш або волнуха. Офіційна назва - жовтий груздь. Капелюшок яскраво-або брудно-жовта, розпростерта, воронковидно втиснута в центрі, з загорнутим вниз краєм. Її поверхня може бути клейкою, шерстистої або гладкою, з концентричними зонами. Ніжка коротка, товста, з бурими плямами. М`якоть і молочний сік цієї помилкової вовнянки білі, але на розрізі жовтіють.

Рижики (Lactarius deliciosus)

Гриби, схожі на вовнянки, тільки руді - найсмачніші представники роду молочних судин. Забарвлення рижиків може бути жовтою, червоно-коричневої, червоної чи жовтогарячий. На блискучою, гладкою, трохи вологою капелюшку є концентричні кола. М`якоть має приємний смак і легким фруктовим ароматом, на зрізі стає зеленувато-синьою. Молочний сік забарвлений в різні відтінки червоного кольору. Рижики не потребують замочуванні перед приготуванням, так як мають приємний смак.

Неїстівні і отруйні гриби, схожі на вовнянки

Серед помилкових волнушек є і неїстівні гриби. Вони не отруйні, але через низькі смакових якостей і різкого запаху м`якоті, не зникає навіть після вимочування, в їжу їх не вживають. Ніякі гриби зі схожих на вовнянки не є отруйними. Фото неїстівних грибів помилкових волнушек допоможуть не помилятися під час збору.

Молочні судини шипуватий (Lactarius spinosulus)

Цей гриб зустрічається рідко, зростає в серпні-жовтні. Капелюшок плоско-опукла, з невеликим поглибленням в середині. Її поверхня матова, суха, луската, червоно-рожевого кольору з темними кільцевими зонами. Пластинки тонкі, спочатку палеві, пізніше жовтуваті. Ніжка округла, всередині порожня, суха, гладка. М`якоть бузково, ламка, тонка. Білий молочний сік, стикаючись з повітрям, стає зеленим.

Молочні судини липкий (Lactarius blennius)

Назва гриб отримав завдяки клейкою поверхні капелюшка. Вона має загнутий вниз, злегка опушене край. Забарвлення плодового тіла варіюється від сірої до брудно-зеленою. На шкірці розрізняються концентричні кільця. Ніжка трохи світліше капелюшки, теж має клейку поверхню. У молодих екземплярів вона виконана, з віком стає порожнистої. Біла ламка м`якоть володіє різким перцевим смаком, при розрізі сіріє. Молочний сік білий, при висиханні стає оливково-зеленим.

Молочні судини печінковий (Lactarius hepaticus)

У соснових лісах зустрічається гриб, схожий на вовнянки, тільки коричневого кольору - молочні судини печінковий. Він має гладку капелюшок, коричнево-оливкового кольору. Пластинки тонкі, часті, рожеві або коричневі. Ніжка пряма, одного кольору з капелюшком або трохи світліше. Молочні судини печінковий відрізняється ламкою, вкрай їдкою, кремовою або коричневої м`якоттю.

Як відрізнити вовнянки від інших грибів

Для того щоб відрізнити справжній гриб від двійників, потрібно знати характерні прикмети, завдяки яким їх неможливо сплутати.

Вовнянка має:

• опуклу спочатку, а пізніше плоску з поглибленням і загорнутим вниз краєм капелюшок;
• грубі густі ворсинки на капелюшку розташовуються концентричними колами;
• поверхню ніжки покрита пушком;
• шкірка слабо-слизова, темніє від дотику.

Біла різновид відрізняється від рожевої меншими розмірами. Її відмітні ознаки:

• капелюшок густо опушена, концентричні кільця відсутні;
• ніжка може мати гладку або злегка ворсисту поверхню;

Риса, яка об`єднує обидва види справжніх волнушек: біла м`якоть і молочний сік не змінюють колір при контакті з повітрям. Запропоновані вище фото і опису підкажуть, як відрізнити помилкові вовнянки від справжніх.

Як відрізнити вовнянки від поганки

Бліда поганка - дуже токсичний гриб. Вживання його в їжу призводить до летального результату, тому дуже важливо вміти безпомилково його розпізнавати. Характерні зовнішні ознаки поганки:

• капелюшок блідої поганки має колокольчатую або плоску форму;
• пластинки під капелюшком білі, іноді з зеленуватим відтінком;
• ніжка поганки тонка і довга;
• ніжка блідої поганки зростає з Вольво - особливого освіти біля кореня, схожого на яйце;
• під капелюшком отруйного гриба є кільце - своєрідна «спідничка», але з часом вона може зруйнуватися і зникнути;
• у поганки повністю відсутня лісової, грибний запах;
• поганка не темніє при розломі;
• плодове тіло поганки не ушкоджують комахи-паразити.

Цими рисами не володіють ні справжні представники виду, ні помилкові.

висновок

Гриби неправдиві вовнянки діляться на їстівні і неїстівні. При вмілому приготуванні все їх можна вживати в їжу, не боячись отримати харчове отруєння. Вирушаючи до лісу, потрібно слідувати золотому правилу грибників: якщо не впевнений в їстівності гриба - краще його викинути. Якщо здається, що гриб схожий на вовнянки, але при близькому розгляді видно, що він трубчастий, можна точно сказати, що він не належить ні до помилкових, ні до справжніх вовнянки, а також не належить до сімейства Сироежковие і роду молочних судин.