Солона капуста з буряком

Як правило, капусту на зиму квасять, солять і маринують. Є рецепти, в яких використовують в якості додаткових інгредієнтів яблука, брусницю, журавлину, солодкий болгарський і гострий перець, буряк. Всі ці компоненти підсилюють корисні властивості капусти.

Сьогодні ми розповімо, як виходить солона капуста зі буряком шматками. Вашій увазі будуть запропоновані різні рецепти, в тому числі традиційний бабусин спосіб, соління по-грузинськи і багато іншого. Нічого складного в приготуванні заготівлі овочів на зиму немає, але корисні поради ніколи не завадять.

Поради: як смачно засолити капусту

1. для засолювання капусти шматками з буряком потрібно використовувати скляні, керамічні або емальовані ємності без сколів і тріщин. Можна також скористатися ємностями з харчового пластику. А ось алюмінієвий посуд краще навіть не чіпати. Під час окислення лугу контактують з алюмінієм і псують не лише зовнішній вигляд капусти, але і її смакові якості.
2. Перед тим як засолити капусту, обробляють стільницю, посуд для складання овочів, ємність для соління, дощечку і шатківницю гарячим солоним розчином (одна столова ложка на літр води). Каструлю або банку, в якій буде солитися Пелюстки з буряком, багато господинь протирають горілкою або яблучним оцтом.
3. Якщо вирішили засолити капусту з буряком, що не застосовуйте йодовану сіль. Що міститься в ній йод робить овочі м`якими. Крім того, присмак добавки змінює смак буряка і капусти. Кращим варіантом вважається велика кам`яна сіль.
4. Незважаючи на те що засолювання капусти з буряком передбачає нарізку шматочками, повітря все одно потрібно випускати, протикати гострою паличкою або перемішувати.
5. Засолену капусточку з буряком потрібно зберігати при температурі не нижче -2 градусів. Заморожування небажано, овочі перестають хрустіти, розм`якшуються при відтаванні.
6. Для соління вибирайте качани пізніх сортів, з білими листям. Найкраще підходить Подарунок, Московська зимова, кам`яна голова, Колобок, Слава і інші. Що стосовно буряка, то вона повинна бути темно-бордового забарвлення без білих прожилок.

А головний козир - відмінний настрій.

Рецепти на вибір

Малинова капуста привертає увагу своїм яскравим кольором, а на смак, взагалі, обалденная: хрустка і ароматна. Пропоновані рецепти містять не тільки основні інгредієнти, але і деякі приправи. Ви можете скористатися будь-яким варіантом засолювання пелюстків. А ще краще зробити потроху капусти з буряком шматками по кожному рецептом, щоб вибрати той, від якого ваша сім`я буде в захваті.

Варіант перший - бабусин спосіб

Перед вами рецепт соління з буряком, яким користувалися наші бабусі. Всі компоненти цілком доступні для будь-якої господині. Доведеться запастися:

• Вілком білокачанної капусти середніх розмірів;
• 500 грамами буряків і моркви;
• столовою ложкою оцту:
• столовою ложкою рафінованого олії;
• 60 грамами кам`яної солі;
• 30 грамами цукрового піску;
• декількома горошинами чорного перцю;
• 2 або 3 лавровими листочками.

особливості засолювання

Очищені від зеленого листя качани, розрізати спочатку навпіл, а потім кожну частину ще на 4 шматки. У нас вийде 8 частин. Не забудьте видалити качан.

Морква нарізаємо великою соломкою.

буряк кружечками.

Укладаємо овочі по черзі в банку: капуста, морква, буряк. І так доверху наповнюємо всю банку.

У киплячу воду (один літр) засипаємо сіль, цукровий пісок, горошки чорного перцю, лавровий лист, рослинне масло. Знову доводимо до кипіння і вливаємо оцет. Поки розсіл не охолов, заливаємо капусту з буряком і морквою.

Зверху кладемо гніт. Мариновані овочі за бабусиним рецептом будуть готові годин через вісім. Зберігається смачна овочева заготівля в холодильнику, закрита капроновою або гвинтовою кришкою. Хоча довго їй там НЕ простояти - швидко йде.

Варіант другий - гостра капустка

Ще один цікавий рецепт засолювання капусти з буряком шматками. Для приготування візьмемо:

• капусту - 4 кг;
• буряк - 3 штуки;
• морква - 1 штука;
• часник - 1 головка;
• корінь хрону - 1 або 2 штуки (все залежить від смаку).

Розсіл (на двох літрах води) будемо готувати з таких інгредієнтів:

• крупної солі - 3 столові ложки з гіркою;
• цукрового піску - половиною склянки;
• лаврового листа - 4 штуки;
• запашного перцю - 4 горошини;
• чорного перцю - 10 горошин.

Порядок приготування покроково

1. Крок перший. Засолювання капусти з буряком шматками по даним рецептом починаємо з приготування маринаду. У киплячій воді розчиняємо сіль і цукор, додаємо бутончики гвоздики, лаврушку і перець. Доводимо знову до кипіння, проварюємо хвилин 5. Поки будемо займатися з овочами, розсіл охолоне.
2. Крок другий - підготовка інгредієнтів для засолювання. Пелюстки нарізаємо великими шматками, як того вимагає рецепт. Часник і хрін пропускаємо через м`ясорубку, використовуючи велику решітку. Буряк нарізаємо брусочками.
   
3. Крок третій. Переминається пелюстків, додаємо часник, хрін, з`єднуємо компоненти разом. Укладаємо отриману суміш в ємність, перекладаючи шари буряком.
   
4. Крок четвертий. Заливаємо охолодженим розсолом, накриваємо стравою, зверху банку з водою. Ставимо ємність з солоною капустою в тепле місце. Двічі в день ворушимо овочі, щоб випустити гази.

Готовність засолювання визначаємо на смак. Якщо солоновато, то можна ще потримати в теплі. А, взагалі, засаливаются овочі через 3 дня максимум. Якщо ви солили капусту шматками з буряком, то її можна перекласти в банки, заливши доверху розсолом, і поставити їх в будь-який прохолодне місце.

варіант третій

Як бачите, пелюстки необов`язково подрібнювати соломкою. За цим рецептом засолювання капусти з буряком передбачає нарізку пелюстки великими шматками. Така закуска прекрасно гармонує при гасінні з м`ясом і рибою. З капустою рожевого кольору можна пекти відкриті пироги, варити щі, борщі, готувати вітамінні салати.

Нам буде потрібно:

• капуста - один тугий вилок кілограма на три;
• буряк - 1 кг;
• столовий 9% оцет - 1 столова ложка;
• рослинне масло - 1 столова ложка;
• кам`яна сіль - 60 грамів;
• цукор - 30 грамів;
• чорний перець - 3-4 горошинки;
• лаврушка - 2 листи.

Для приготування розсолу 1 літр чистої води.

Очищений тугий качан з білими листям розрізаємо на великі шматки. Буряк промиваємо, очищаємо, знову прополіскують і ріжемо маленькими кубиками. Часник пропускаємо через прес. Всі овочі змішуємо у великій мисці, сильно не мнем. Солити капусту з буряком можна в каструлі або банку, як кому зручно.

У маленьку каструлю наливаємо один літр води, доводимо до кипіння. Тепер маринад потрібно посолити, поцукрити, додати спеції, рафінована олія, оцет і кип`ятимо п`ять хвилин. Якщо ви будете заливати овочі джерельною водою, то її кип`ятити необов`язково. Просто закип`ятіть приправи в невеликій кількості води, влийте в пелюстки і додайте джерельну воду.

Залиту овочеву масу накриваємо, зверху ставимо вантаж. Якщо капустку шматками будете солити в каструлі, то накриваєте тарілочкою. Якщо ж у банку, то опустіть в неї капронову кришку.

Маринуємо овочі дві доби. Потім відправляємо на зберігання в підвал або холодильник в скляних банках під пластмасовими кришками.

Ось так можна швидко і смачно посолити капусту шматками з буряком:

Варіант четвертий - по-грузинськи

Багатьом росіянам подобаються соління з гострим смаком. Ми розповімо, як солити капусту з буряком по-грузинськи. У цьому варіанті, як і в попередніх рецептах, нарізаємо капусту шматками.

Заготовимо заздалегідь:

• три кілограми білокачанної капусти:
• 1600 р темно-бордового буряка;
• дві головки часнику;
• три кілограми пекучого червоного перцю;
• два пучка черешкові селери;
• 90 грамів НЕ йодованої солі.

Як готувати

Перед засолкою капусти шматками з буряком по-грузинськи спочатку приготуємо розсіл з двох літрів води і солі, зазначеної в рецепті. Заливати потрібно охолодженим.

Вилок нарізаємо шматками разом з качаном. Буряк - невеликими скибочками. Часник - часточками. Гострий перець нарізаємо кільцями.

Селера ретельно промиваємо в декількох водах, обсушуємо на рушник. Різати його не потрібно, нам потрібні цілі гілочки. Овочі складайте в окремих чашках, так як рецепт по-грузинськи передбачає пошарове розташування:

• капуста;
• буряк;
• зубчики часнику;
• гілочки селери;
• пекучий перець.

В такому порядку заповнюємо ємність до верху. Останньою в банку повинна бути буряк.

Приготована овочева маса, після заливки накривається нещільно кришкою. Поставте в темне тепле місце. Через три дні спробуйте розсіл. Якщо вам здасться, що солі недостатньо, трохи підсолити. Ще через пару днів солону капусту шматками по-грузинськи можна прибрати в холодильник.

висновок

Ми розповіли про деякі рецептах засолювання капусти шматками з буряком. Хоча варіантів соління безліч. Ми сподіваємося, що наші читачі доповнять нашу невелику колекцію рецептів, оскільки у кожної господині є маленькі секрети і родзинки. Вдалих заготовок з капусти (пелюстки). Чекаємо ваших листів.