12 Рецептів баклажанів вогник: від старих до нових

Баклажани «Вогник» на зиму можна закатати за різними рецептами. Особливістю страви є характерний присмак чилі. Гармонійне поєднання легких прянощів синіх і характерною перцевої гіркуватості досягається точної пропорцією інгредієнтів.

Секрети приготування гострих баклажанів Вогник

«Вогник» з синенькі закочують на зиму і подають до столу восени. Варто пам`ятати, що свій пікантний відтінок блюдо набуває не раніше, ніж через добу після приготування.

Основним продуктом в рецепті виступають баклажани. Краще використовувати молоді плоди з дрібним насінням, пружною м`якоттю, тонкою шкіркою і рівномірним кольором. Усередині мають бути відсутні порожнечі і ознаки гниття.

Щоб баклажани не гірчить і вбирали менше масла при смаженні, нарізані кільцями плоди замочують у холодному розчині кухонної солі. Для літрової ємності потрібно близько 40 грамів.

Пекучий перець буде м`якше на смак, якщо позбутися від кісточок. Любителі гостроти і характерною гіркуватості можуть видалити тільки плодоніжки.

У статті представлені різні рецепти баклажанів «Вогник» на зиму. Фото допоможуть уявити собі етапи приготування страви.

Класичний рецепт баклажанів Вогник

Традиційний рецепт «Огонька» з синенькі відрізняється приємною гостротою. Приготування включає в себе попереднє просаливание. Блюдо добре зберігається в банках, заздалегідь витриманих над парою.

компоненти:

• баклажани - 3 кг;
• часник - 3 головки;
• болгарський перець - 1 кг;
• гострий - 3 великих стручка;
• оцет 9% - 150 мл;
• олія соняшникова - 150 мл + обсмажування;
• сіль.

Покроковий опис:

1. Синенькі споліскують, шаткують шайбами ​​і позбавляють від гіркоти.
2. Прокручують м`ясисті стручки з часничком до однорідної кашки в будь-якому зручному кухонному пристосуванні.
   
3. На сковороді нагрівають масло, потім виливають перцеву суміш.
   Увага! На цьому етапі потрібно діяти обережно. Рідина при зіткненні з розпеченим маслом буде шипіти і розпорошувати гарячі бризки.
4. Після закипання соус 5 хв. витримують на вогні.
5. Газ вимикають, в сковороду до суміші вливають оцет.
6. Вимочені і віджаті сині подрумянивают в розігрітій олії на середньому вогні.
7. У посуд з кришкою викладають обсмажені баклажани прошарками, чергуючи з аджикою.
8. Для зимової заготовки ємності заздалегідь слід витримати в духовці, або над парою.

Перевірений роками старий рецепт баклажанів Вогник

Старий рецепт баклажанів «Вогник» на зиму прийшов до сучасників з бабусиних переказів і зошитів. До складу входила доступна в кожному городі суміш трав.

компоненти:

• баклажани - 1,5 кг;
• кріп + петрушка - 1 пучок;
• болгарський перець - 450 г;
• часник - 1,5 шт .;
• пекучий перець - 4 стручки;
• оцет - 75 мл;
• сіль, цукор - за смаком;
• масло - 40 мл.

Покроковий опис:

1. З синіми звертаються по інструкції з попереднього опису.
   
2. Соус з м`ясистих стручків, приправлених часниковою масою, витримують на газу близько 10 хв. Під кінець додають трави і вливають оцет.
3. Шайби занурюють в соус і поміщають в ємності для консервації.
4. Залишок гострого пюре заливають в банки, витримані в духовці, так, щоб не залишалося порожнеч.
5. Кришки слід обдати окропом.

Баклажани Вогник без стерилізації

Рецепт баклажанів «Вогник» на зиму без стерилізації менш трудомісткий, ніж традиційний. У ньому опускається класичне обсмажування нарізаних плодів, тому замочування в солоному розчині можна опустити. Якщо в плодах присутній гіркота, краще присипати їх сіллю і залишити на двадцять хвилин. Сік, що виділився віджимають, а скибочки промивають під проточною водою.

компоненти:

• баклажани - 2 кг;
• перець болгарський - 1,5 кг;
• чилі - 3 стручки;
• очищені зубчики часнику - 2,3 склянки;
• стакан соняшникової олії;
• чверть склянки цукру;
• оцет 9% - 0,8 склянки;
• сіль - 4 ст. л.

Покроковий опис:

1. Баклажани нарізати кільцями, при необхідності Просолов.
2. Очищені перці і часник подрібнити в блендері або м`ясорубці.
3. Розмішати в суміші масло, солоні і солодкі кристали з оцтом.
4. Отримане пюре довести до кипіння.
5. Помістити в розпечений маринад баклажани і варити їх чверть години, регулярно помішуючи.
6. Стерилізувати банки і кришки. Приблизний обсяг готового блюда 2,5-2,7 літра.
7. Розкласти баклажани в ємності і закрутити кришками.

Лінивий Вогник з баклажанів на зиму

Рецепт на зиму «Лінивий« Вогник »з баклажанів» не вимагає стерилізації і обсмажування плодів. Процес приготування нагадує попередній рецепт.

компоненти:

• баклажани - 5 кг;
• перець гіркий - 8 шт .;
• перець болгарський - 800 г;
• часник - 300 г;
• сіль;
• оцет 9% - 200 мл;
• олія соняшникова - 500 мл.

Із зазначених компонентів приготувати страву так, як описано в рецепті «Вогник» з баклажанів на зиму без стерилізації.

Закуска Вогник з баклажанів з часником

Якщо під рукою немає свіжих перців, варто спробувати замінити їх приправами. У цьому рецепті гостроту забезпечують мелений перець і часник. Смак готового продукту відрізняється від класичного, але вартий уваги.

На 2 кг баклажанів знадобиться:

• часник - 3 головки;
• зелень - 1 пучок;
• масло - 1 ст .;
• оцет - 0,5 ст .;
• мелений чорний перець - 0,5 ст. л .;
• мелений червоний перець - 0,5 ст. л .;
• цукор - 0,5 склянки.

Покроковий опис:

1. Зелень вимити і дрібно нарубати. Підійдуть петрушка, кріп, кінза, розмарин, селера.
2. Баклажани нарізати кільцями і замочити в сольовому розчині.
3. Віджати і промити скибочки синенькі, обидві сторони підрум`янити в розпеченому маслі на помірному вогні.
4. Очищений часник подрібнити до однорідної маси, змішати з приправами і оцтом.
5. Баклажани укласти шарами в банки, попередньо вмочивши кожен гурток з двох сторін в часникову суміш.
6. Шари овочів чергувати з прошарками зелені.
7. Заготовки стерилізувати під кришками в каструлі з киплячою водою, потім закатати.

Баклажани Вогник на зиму з помідорами

У цьому рецепті смак помідорів гармонійно поєднується з гострою пікантність синенькі. Спосіб варто випробувати, хоч він і далекий від традиційного. Цей «Вогник» з баклажанів на зиму готують без стерилізації.

компоненти:

• баклажани - 5 шт .;
• помідори - 600 г;
• перець червоний болгарський солодкий - 2 шт .;
• перець червоний гострий - 2 шт .;
• часник - 6 зуб .;
• зіра - 1 ч. л .;
• м`ята свіжа - 4 листочка (або суха - 1 ч. л.);
• коріандр мелений - 1 ч. л. або 1 пучок кінзи;
• цукор - 4 ст. л .;
• сіль за смаком;
• оцет - 1 стакан.

Покроковий опис:

1. Баклажани готують і обсмажують, як в класичному рецепті.
2. Соус з перемелених стручків і помідорів доводять до кипіння, приправляють спеціями і залишають на малому вогні.
3. Через 13 хвилин вливають оцет, витримують 2 хвилини і вимикають вогонь.
4. У стерилізовані банки укладають баклажани, заливаючи кожен шар гарячим маринадом.
5. Рівномірно заповнені ємності закочують.

Салат з баклажанів Вогник з цибулею і морквою

Доповнити смак класичного рецепту «Огонька» можна оригінальною сумішшю з морквою і цибулею. Замість класичного соусу в цьому рецепті використовують салат, нагадує корейський.

компоненти:

• баклажани - 1,800 кг;
• морква - 300 г;
• перець болгарський - 300 г;
• перець гострий - 50 г;
• цибуля - 300 г;
• часник - 5 зубків;
• сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 3 ч. ложки;
• оцет 9% - 3 ст. ложки;
• коріандр мелений - 2 ч. ложки;
• зелень петрушки - 20 г;
• рослинне масло для смаження.

Покроковий опис:

1. Моркву натерти, як для корейського салату.
2. Змішати з нарізаним тонкими смужками перцем.
3. Зелень, часник і гострий перець дрібно накришити і додати до салату.
4. Лук розділити навпіл. Одну частину нарізати півкільцями і додати до салату.
5. Заправити салат приправами і оцтом.
6. Залишок лука слід дрібно покришити і пасерувати в олії до золотистого кольору.
7. Зняти з вогню сковороду і перемістити вміст до моркви. Укутати ємність харчовою плівкою і рушником.
8. Сині підготувати до смаження, нарізати півколами і обсмажити на сковороді невеликими партіями.
   
9. Обсмажені баклажани змішати з салатом і розподілити по банках.
10. Заготовки стерилізувати 30 хвилин в киплячій воді.

Салат Вогник на зиму з баклажанів з волоськими горіхами

Спосіб приготування «Огонька» з волоськими горіхами нагадує рецепт синенькі по-грузинськи. Салат відрізняється приємним смаком, а горіховий соус з острінкой вигідно відтіняє пікантність основного продукту.

компоненти:

• баклажани - 2 кг;
• горіхи волоські очищені - 300 г;
• часник - 200 г;
• червоний гіркий перець - 100 г;
• кріп, петрушка, кінза - 1 пучок;
• соняшникова олія - ​​150 мл;
• винний оцет - 2 ст. л .;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
• паприка мелена - 1 ч. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 2 ст. ложки.

Покроковий опис:

1. Баклажани підготувати, як для традиційного рецепту.
2. Горіхи, часник, зелень і перець подрібнити. Змішати зі спеціями, оцтом і олією.
3. Додати гарячої води і кип`ятити 15 хвилин на повільному вогні.
4. Баклажани обсмажити і укласти в банки, вмочуючи кожну шайбу в соус.
5. Стерилізувати заготовку під кришками 45 хвилин і закатати.

Рецепт салату Вогник з баклажанів з медом на зиму

Рецепт, в якому до класичної заготівлі додається пікантний смаковий відтінок. Варто спробувати любителям страв з соєво-медовим соусом.

компоненти:

• баклажани - 1,5 кг;
• масло рослинне - 100 г;
• часник - 2 головки;
• перець болгарський червоний - 0,5 кг;
• мед рідкий - 100 г;
• сіль - 1-2 ч. л .;
• гіркий перець - 1 штука.

Покроковий опис:

1. Сині нарізати на круги в 1 см завтовшки і витримати в сольовому розчині.
2. Очищені м`ясисті стручки і білі часточки перемолоти і змішати з медом, столовим оцтом і олією.
3. Сині кружечки обсмажити на помірному вогні.
4. Баклажани укласти в банки, промащуючи кожен шар двома столовими ложками соусу.
5. Стерилізувати під кришками.

Вогник з синенькі на зиму: рецепт для економних господинь

Щоб зменшити витрату рослинного масла і заощадити час, шайбочки з синіх можна запекти в духовці. Кінцевий результат не відрізняється від страв, приготованих за класичним рецептом. Інгредієнти і пропорції беруть такі ж, як в рецепті без стерилізації.

Покроковий опис:

1. Баклажани очищають, готують і нарізають кільцями.
2. Укладають плоди на листи, рясно змащені олією.
   Зауваження! Щоб запекти 2 кг баклажанів, знадобляться 3-4 дека. Один раз слід поміняти листи місцями, щоб запікання проходило рівномірно.
3. Силіконової пензлем змащують кожну шайбу соняшниковою олією.
4. Сині поміщають в духовку і випікають 20-25 хвилин при температурі 200 градусів.
5. Готують соус по аналогії з традиційним рецептом.
6. У стерилізовані банки шарами укладають соус і синенькі.

Кращий рецепт баклажанів Вогник на зиму з томатним соком

У складі замість томатів використовується сік. Готовий результат за смаком дуже схожий на «Вогник» з помідорами.

компоненти:

• баклажани - 1 кг;
• часник - 4 шт .;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• морква середня - 2 шт .;
• перець солодкий - 3 шт .;
• масло рослинне - 5 ст. л .;
• сік томатний - 0,5 л;
• зелень кропу - 50 г;
• лист лавровий - 4 шт .;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• перець чорний молотий.

приготування:

1. Підготовлені сині нарізати шайбами, обсмажити або запекти в духовці.
2. Стручки перемолоти, додати сік, рубану зелень і спеції.
3. Моркву і цибулю нарізати і підсмажити на сковороді.
4. Влити сік з пюре з перців, довести до кипіння і томити на повільному вогні 15 хвилин з лавровим листом.
5. Заповнити банки баклажанами, промащуючи кожен шар соусом.
6. Витримати в киплячій воді для стерилізації.

Як приготувати баклажани Вогник на зиму в мультиварці

В мультиварці «Вогник» з синенькі на зиму можна приготувати двома способами. Повторити в режимі «Варка на пару» рецепт без стерилізації або скористатися описом нижче. Продукти для страви можна вибрати з будь-якого вподобаного рецепта. Головне - переконатися, що загальний обсяг не перевищує місткості чаші приладу.

готування:

1. Сині чистять, нарізають шайбами, витримують в розчині солі і віджимають.
2. Гуртки обробляють порціями на дні чаші в режимі «Варка на пару».
3. У м`ясорубці перемелюють перці, часник. Суміш заправляють оцтом та іншими інгредієнтами за смаком.
4. У чашу мультиварки завантажують сині і заливають їх овочевою сумішшю.
5. Страву готують в режимі «Гасіння» 30 хвилин.
6. Готовий склад розливають по банках.

Правила зберігання гострих баклажанів Вогник

Заготовки з синіх можуть зберігатися в належних умовах 24 місяці. У приватному будинку їх можна сміливо помістити в льох, на терасу або в гараж. У квартирі можна використовувати холодильник, засклений балкон, неопалювані комори. Температура повинна триматися в межах 0 ... + 15 градусів. Банки потрібно берегти від світла і сонячних променів.

висновок

Баклажани «Вогник» на зиму по цих рецептах може приготувати навіть недосвідчена господиня. Щоб процес був наочним, краще подивитися відео:

Смак можна регулювати під переваги сім`ї, змінюючи співвідношення гострих перців, солі і спецій. Блюдо добре поєднується з картоплею, макаронами і гарнірами з круп.