Кристалізація меду

Мед - смачний, корисний натуральний продукт. Свіжий мед знаходиться в рідкому утворення сиропу стані. Згодом, навіть дотримуючись основні рекомендації щодо зберігання, він починає зацукровують. Процес протікає через хімічного складу продукту. Повністю кристалізований мед залишається смачним і корисним.

Попередження кристалізації меду

Натуральний мед схильний до процесу кристалізації. Щоб уповільнити її, можна виконати наступні маніпуляції:

• нагріти-
• Профільтрувати (пропустити сироп через систему сит)-
• Дотримуватися умов зберігання.

Будь-натуральний продукт не здатний довгий час зберігатися в однорідному стані. Сахара запускають процес утворення кристалів. Для попередження швидкого зацукровування нектару важливо своєчасно викачувати його і правильно зберігати. У рідкому стані він буде зберігатися від місяця і довше, залежно від медоносів.

мед

причини кристалізації

До складу натурального меду входять різні цукру:

• фруктоза-
• сахароза-
• глюкоза.

Кристалізація - природний процес, при якому відбувається зміна фізичного стану речовини з утворення сиропу в більш тверде, при цьому зберігаються всі цінні і корисні властивості.

Розрізняють декілька видів сумішей, виходячи з розмірів кристалів:

• Дрібнозернистий - можна відрізнити кристали розміром до 0,5 мм-
• Крупнозернистий - розмір кристалів від 0,5 мм і вище, вони добре розрізняються-
• Кремообразная консистенція - мед однорідної маси, кристали майже непомітні.

Причини, чому кристалізується мед:

• Вплив медоносів (флористичний склад). Залежно від флористичного складу, мед розрізняють за органолептичними показниками: кольором, смаком, запахом-

• Температура, при якій зберігається продукт. Якщо зберігати при температурі від +14 до + 27 градусів, то нектар майже не буде густіти. При температурі +4 і нижче, він починає густіти, сповільнюються процеси молекулярної дифузії, починається кристалізація-
• Фізичний вплив (перемішування, спокій). Якщо перемішувати мед, то станеться розпад зрощених кристалів, при цьому збільшиться їх кількість, що прискорить процес загустіння-
• Частка води в складі. Водність впливає на ступінь кристалізації. Якщо в нектарі міститься 16% води і більше 30% глюкози, то продукт піддається сильної кристалізації, стає, як «камінь», зберігаючи свої корисні властивості довгі роки-
• Вплив центрів кристалізації. Після утворення перших кристалів - «первинні» на дні і стінках посудини, до них починають прикріплятися нові, утворюючи нові структури-
• Додаткова обробка перед фасуванням. При наявності домішок (протеїну, пилкових зерен, мінеральних солей) процес зацукровування прискорюється-

причини кристалізації

• Вологість повітря. При зберіганні у вологому місці процес кристалізації сповільнюється, так як нектар вбирає в себе вологу, яка перешкоджає утворенню кристалів-
• Ступінь зрілості. Розрізняють незрілий і зрілий мед. Якщо його збирати до закриття стільники, то він вважається незрілим, в ньому не завершені всі необхідні процеси, які роблять нектар зрілим-
• Співвідношення цукрів. Глюкоза солодка на смак і легко кристалізується. Фруктоза солодше, ніж глюкоза, що не піддається процесу зацукровування. Якщо процентний вміст глюкози не перевищує 30%, то мед майже не буде кристалізуватися.

час кристалізації

Кожен сорт відрізняється за зовнішніми, смаковими характеристиками і швидкості кристалізації. Деякі сорти більш схильні до цього процесу через хімічного складу продукту, на який впливають медоноси.

Як швидко кристалізується натуральний мед, сорти:

• Нектар, який був зібраний тільки з квіток іван-чаю і білої акації, може роками зберігатися в рідкому стані і не піддаватися процесу кристалізації-
• Гречаний - завжди зацукровується через 4-5 тижнів. Якщо зберігати його в прохолодному місці, то це може знизити швидкість зацукровування-
• Липовий - вважається одним з найбільш корисних, елітним медом. У рідкому стані колір білий, може бути присутнім зеленуватий відтінок. Залишається рідким до 2-3 місяців. Густіти буде ще кілька місяців-
• Квіткові сорти кристалізуються майже відразу (1-2 тижні). Нектар протягом місяця може стати твердим, повністю складається з кристалів.

Кристалізується чи натуральний мед

Натуральний нектар, в силу свого хімічного складу, з часом починає «зацукровують». Якщо тривалий період часу він залишається рідким, без утворення осаду, то найімовірніше продукт не натуральний, в ньому присутні добавки. Причини, за якими бджолиний продукт не кристалізується:

• Неправильна технологія збору нектару. Недосвідчені бджолярі іноді починають викачувати мед, в якому не пройшли всі основні реакції, які характерні для зрілого меду. Готовий продукт бджоли запаковують восковими кришечками, такий нектар готовий до збірки. Незрілий бджолиний продукт характеризується високим вмістом вологи, яка перешкоджає кристалізації. Мед через кілька місяців починає бродити, швидко псується-
• Недотримання умов зберігання. Нектар відноситься до гігроскопічним продуктам, він може вбирати в себе вологу, тому при зберіганні в теплих приміщеннях з високою вологістю він не кристалізується, починає псуватися-
• Розведений або не натуральний нектар. На прилавках в магазинах часто зустрічається підробка. Виробники додають барвники, ароматизатори, цукровий сироп, крохмаль або борошно, щоб продукт вийшов густим і тягучим, як мед-
• Перегрітий мед. Іноді, щоб довше зберегти нектар в рідкому стані, його нагрівають. Якщо не дотримуватися технологію нагріву, продукт перегрівається і втрачає всі свої корисні властивості на хімічному рівні.

Кристалізується чи натуральний мед

Чому мед швидко кристалізується

Свіжий нектар може зацукровують з кількох причин:

• Процентний вміст води. У бджолиному продукті невеликий вміст води. Чим менше вологи, тим швидше починають утворюватися кристалики-
• Підвищений вміст глюкози. Якщо в складі нектару даного цукру більше 30%, то він починає швидко тверднути з утворенням дрібних крупинок-
• Температура повітря в приміщенні, де зберігається продукт, має прямий вплив на фізико-хімічні процеси. При температурі 15 градусів починається активний процес зацукровування меду-
• Відсутність декстрину. Штучний полісахарид, який додається в нектар, допомагає зберегти продукт в рідкому вигляді, перешкоджає утворенню кристалів. Якщо процес кристалізації йде активно, то це говорить про відсутність штучного полісахариду-
• Наявність частинок пилку. Якщо в сиропообразной нектарі є пилок, то кристали утворюються швидше.

Який мед не кристалізується

Купуючи мед, хочеться бути впевненим у якості продукту. Корисно знати, який вид меду НЕ кристалізується і чому:

• Натуральний нектар, зібраний з певних кольорів, може не зацукровують довгий час. Якщо він зроблений з кіперея (іван-чай), липи, акації, то зберігається в сиропообразной стані роками. Тому, якщо бджоляр займається продажем даного сорту, то рекомендується повідомити про це покупцям, щоб у них не виникало сумнівів про натуральність продукту.
• Якщо мед продається на прилавках магазина, то даний продукт теж частіше за все не зацукровується, так як в ньому майже відсутні природні цукру (глюкоза, фруктоза).

Мед, який довго не кристалізується, можна в домашніх умовах перевірити на натуральність. Варто розмішати ложку меду в гуртку з теплим чаєм. Почекати 30 хвилин. Якщо на дні утворився осад, то в продукті є домішки. Другий спосіб - перевірка йодом. Чайну ложку нектару треба розчинити у воді і додати туди краплю йоду. Якщо розчин забарвиться в синій колір, то в ньому є борошно або крохмаль.

Кристалізація меду - природний процес, якому піддаються майже всі види натурального продукту. Цінні якості при цьому зберігаються. На питання: чи повинен кристалізуватися натуральний мед, не можна відповісти однозначно. Найчастіше нектар піддається засахариванию. Якщо куплений в магазині продукт викликає сумніву, то його в домашніх умовах можна перевірити на натуральність. Самостійно можна вплинути на прискорення або уповільнення процесу, але варто пам`ятати, що при втручанні, особливо при нагріванні меду, можна втратити корисні властивості смачного продукту.