Як замаринувати перець цицак на зиму

Як замаринувати перець Цицак на зиму: кращі рецепти

Для заготівлі перцю Цицак є чимало рецептів - проста засолювання, з медом, з маслом і зеленню. Для таких заготовок найкраще брати банки ємністю 0,75-3 літра. Перед приготуванням їх миють із содою і стерилізують разом з кришками над парою або в духовці. Якщо заготовка буде зберігатися в холодильнику під капроновою кришкою, то таку кришку треба обдати окропом.

3 кг

1. Проткнути підготовлені стручки в двох місцях виделкою.
2. Почистити і помити чесночіни, порізати зубки пластинками. Помити і дрібно порізати кріп.
3. Викласти частину кропу і часнику на дно ємності для засолювання (каструлі, відра). Зверху нього розкласти щільний шар перчиком. Потім знову шар кропу з часником.
4. Розчинити сіль в очищеній воді і залити отриманим розсолом ємність з плодами.
5. Зверху поставити блюдце або тарілку з гнітом.
6. Залишити овочі в кімнатних умовах для соління на 5-10 діб. Цицак повинен поміняти свій окрас і стати кольору «хакі». Коли плоди добре просоляться, треба злити розсіл через друшляк.
7. Перці віджати від рідини.
8. Викласти стручки якомога щільніше в стерилізовані банки, зливаючи всю рідину, і прикрити їх кришками.
9. Поставити в каструлю з високими бортами з серветкою на дні, долити воду по «плічка» банок і стерилізувати 10 хв. після закипання.
10. Закатати банки закаточним ключем.
11. Якщо ви не хочете закочувати перець на зиму, то перець разом з кропом і часником слід знову щільно скласти в ємність, утрамбовуючи шари, злити всю виділену їм рідина і залити новим розсолом. Для розсолу знову розчиняємо сіль у воді - 2 ст. л. на 1 л води. Як ємності можна використовувати трилітрові банки з кришками, а можна знову викласти в відро і зверху покласти невеликий гніт. Така заготовка може зберігатися в прохолодному місці (льох, холодильник) всю зиму.

Відео-рецепт

рецепт №2

Простий рецепт без стерилізації

1 кг

1. У стерильні банки викласти прянощі і підготовлений перець, добре утрамбовуючи шари.
2. Залити окропом і настоювати 15 хв. Потім воду злити.
3. Зварити маринад з води, цукру, солі та оцту.
4. Залити гарячим маринадом вміст банок і закатати. Перевернути на кришку.
5. Дати заготівлі охолонути і перенести в місце зберігання.

рецепт №3

смажений

3 кг

1. На кожному стручку зробити хрестоподібний надріз на самому кінчику.
2. Часник почистити, помити і дрібно порізати. Зелень помити, підсушити і дрібно нашаткувати.
3. Перемішати часник, зелень і сіль і обваляти в цій суміші перці. Скласти їх в одну ємність, накрити кришкою і залишити на 24 години.
4. Перемішати масло з оцтом і на цій суміші в сковороді обсмажити перці.
5. Обсмажені стручки скласти в стерильні ємності якомога щільніше і прикрити стерильними кришками.
6. Поставити заготовки в широку каструлю з високими бортами, підклавши під них тканину. Залити водою, довести до кипіння і піддати стерилізації протягом 20 хв.
7. Зробити закачування банок.

рецепт №4

З медом

скільки влізе в 1 літрову банку

1. Простерилізувати банку і кришку до неї.
2. Кожен стручок трохи надріжте у хвостика.
3. Викласти в банку підготовлені перці вертикально.
4. Розчинити в оцті мед.
5. Залити наповнені банки маринадом, закрити кришкою (можна капронової).

рецепт №5

По-вірменськи

3,5 кг

1. Цілісні плоди запекти в духовці або обсмажити на сковороді.
2. Почистити і помити часник, порізати пелюстками і скласти в стерильні банки.
3. Зняти з перців шкірку.
4. Закип`ятити воду, кинути в неї цукор, сіль, масло, оцет і варити до розчинення цукру.
5. У киплячий маринад невеликими партіями опускати перці на 1-2 хв.
6. Вийняти плоди і розкласти по банках.
7. Залити стручки маринадом, в якому вони варилися, накрити кришками.
8. Поставити заготовки в глибоку каструлю з тканинною серветкою на дні, залити водою, довести до кипіння і стерилізувати 20 хв.
9. Закатати і залишити до охолодження.

Особливості зберігання заготовок

У банках під кришкою заготовку зберігають на полиці холодильника. Якщо проведений процес стерилізації і закупорки кришки закаточні ключем, то зберігання виходить більш тривалим (не більше року), а заготовки переміщують в льох або підвал. Така заготовка як Цицак зазвичай використовується в якості гострої закуски. За деякими рецептами він готуються дуже швидко і вимагає мінімум трудовитрат, а з деякими доводиться повозитися, але воно того варте.