Як посолити патисони на зиму в банках

Патисон - це тарілчаста гарбуз. Його легко можна виростити в усіх регіонах Росії, чим і займається велика частина дачників. Рецепти засолювання патисонів на зиму дуже схожі з консервацією інших овочів, але деякі відмінності все ж є. Наприклад, закуску можна вкутувати пледом. Її обов`язково потрібно швидко остудити, але при цьому не виносити на протяг. А вся справа в тому, що перегрівся патиссон втрачає свій смак, хрускіт і стає в`ялим.

Як засолити патисони на зиму

Особливо смачними виходять солоні патисони на зиму в банках, якщо взяти на озброєння декілька порад:

1. Краще відбирати молоді плоди, трохи недозрілі. Якщо термін збору пропущений, то можна використовувати старі, але їх попередньо потрібно розрізати на 2-4 частини.
2. Шкірка у них тонка і ніжна, тому знімати її не потрібно.
3. За рахунок того, що плоди не очищають, мити їх треба ретельно, за допомогою щітки відтираючи все забруднення.
4. Перед тим як посолити гарбузове, плодоніжки потрібно вирізати, захопивши частину м`якоті (глибина не більше 1 см), адже в цьому місці вона тверда.
5. Плоди краще піддати бланшіровке. Процедуру перед засолкою проводять не більше 8 хвилин. Саме завдяки такому рішенню овоч стає більш хрустким і смачним. Щоб зберегти колір плодів, після бланшування їх опускають в холодну воду.

Ці вимоги є загальними і не залежать від обраного рецепта. Але перед тим як приступити до засолюванні, важливо вибрати спосіб консервації:

1. Холодний. Він вважається самим легким і швидким. Досить залити звичайною холодною водою, додавши сіль і прянощі. До того ж у нього маса переваг: смак виходить більш насиченим, зберігається природний хрускіт, не втрачаються корисні вітаміни і мінерали, проста технологія приготування.
   Важливо! Що стосується мінусів, то він один - невеликий термін зберігання і температура в приміщенні повинна не вище +5 ° С.
2. Гарячий. Цей спосіб дозволяє не тільки скоротити час засолювання, але і продовжити термін зберігання.

Класичний рецепт засолювання патисонів на зиму в банках

Якщо мова йде про засолюванні кабачків і гарбузових, то під класичним рецептом розуміють спосіб із застосуванням стерилізації. Але є рецепт, який не передбачає додаткову термічну обробку. Для того щоб посолити закуску, будуть потрібні:

• 1,5 кг маленьких тарілчастих гарбузів;
• 2 парасольки кропу;
• 4 ст. л. нашаткованої зелені;
• 10 гілок петрушки;
• 6 часникових часточок;
• невеликий корінь хрону;
• 2 лаврові листки;
• 1 стручок гострого перцю.

Покрокова інструкція для соління патисонів на зиму в банках:

1. Спочатку потрібно підготувати тару, помити і простерилізувати.
2. Овочі вимити, вирізати плодоніжки.
3. На дно ємності покласти спеції, які потрібно розділити порівну в кожну тару.
4. Скласти плоди і залити гарячим розсолом, прикрити кришкою і залишити на 15 хвилин постояти.
5. Перемістити рідина в каструлю, влити 1 ст. води і варити маринад, посипавши по 1 ч. л. солі на кожен літр води. Можна також додати по 2 ст. л. цукру при бажанні.
6. У кожну ємність влити по 2 ст. оцту, залити закипілої розсолом, закупорити герметично.

Солоні патисони на зиму без стерилізації

Так як багато господинь роблять засолювання овочів в 3-літрових банках, то і цей рецепт проводиться з розрахунку на одну таку ємність. Щоб посолити, будуть потрібні такі продукти:

• 1,5 кг молодих плодів;
• 4 часникові часточки;
• 1 перець гіркий;
• 90 г кропу;
• 30 г селери;
• 20 г хрону.

Покрокова технологія приготування:

1. Відібрати нестиглі плоди маленького розміру. Кращий діаметр - не більше 5 см. Перед укладанням в тару вирізати плодоніжки.
2. Зелень дрібно нашаткувати.
3. З холодної води приготувати розсіл, всипати в неї сіль, і добре перемішати, щоб крупинки розчинилися.
4. У тару укласти овочі упереміш з прянощами.
5. Залити холодним розсолом і закрити кришкою.
6. Щоб почалося бродіння, ємність залишають на 10 діб при кімнатній температурі. А після опустити в підвал і зберігати там.

Простий рецепт соління патисонів на зиму

Щоб посолити овочі за цим рецептом, будуть потрібні:

• 2 кг основних інгредієнтів;
• 3 зубчики часнику;
• 100 г кропу;
• 3 листа хрону;
• 6 вишневих листя;
• 6 горошин запашного перцю;
• 6 ст. води;
• 2 ст. л. з горою солі.

Цієї кількості інгредієнтів вистачить на заготовку 3-літрових банок.

Засолка патисонів на зиму в літрових банках відбувається так:

1. Овочі добре вимити.
2. Всі чисті спеції розкласти по ємностей.
3. Щільно укласти туди ж основний продукт.
4. У каструлю додати воду, всипати сіль. Гарячим маринадом залити банки і залишити при кімнатній температурі на три доби.
5. З плином часу розсіл знову повернути в каструлю, закип`ятити. Знову залити овочі і закупорити металевими кришками.

Соління на зиму патисонів з огірками

Щоб зробити смачну засолювання патисонів на зиму в банках з огірками, будуть потрібні такі продукти:

• 5 кг огірків;
• 2,5 кг основних інгредієнтів;
• 20 часточок часнику;
• 1 стручок гіркого перцю;
• по 100 г петрушки і кропу;
• 5 л води;
• 4 ст. л. солі.

Етапи засолювання овочів на зиму за цим рецептом:

1. Овочі помити. Патисони на 5 хвилин опустити в окріп, вийняти.
2. У стерильні банки, покласти часник, по 2 кільця гіркого перцю, зелень і по 1 ст. л. солі. Інгредієнти розраховані на чотири 3-літрові ємності.
3. Тару на 1/2 заповнити огірками, а решта - бланшованими плодами.
4. Воду закип`ятити, залити овочі, закрити капроновими кришками і залишити на 48 годин.
5. Після злити розсіл, закип`ятити, додати в тару, потримати 5 хвилин. Повторити процедуру ще 2 рази.
6. Після банки простерилізувати 10 хвилин, закатати кришками, прибрати в льох.

Як солити на зиму в банках патисони з кабачками

Продукти, які будуть потрібні, щоб посолити смачну закуску:

• по 5 кг кабачків і основних інгредієнтів;
• 200 г кропу;
• 100 г естрагону;
• 60 г кореня хрону;
• 200 г вишневих і смородинового листя;
• 20 часниковий часточок;
• суміш перців;
• лавровий лист.

Для розсолу: на 1 л води - 1 ст. л. солі.

Приготування овочів на зиму в банках за цим рецептом відбувається так:

1. Гарбузове добре помити, покласти шарами разом з часником і прянощами в банки.
2. Холодну воду з`єднати з сіллю, перемішати і залити вміст скляної тари. Залишити на три доби.
3. Розсіл прибрати, закип`ятити і знову залити ним овочі. У кожну банку влити по 1/4 ст. оцту (розрахунок на одну 3-х літрову ємність).
4. закупорити кришками.

Засолка на зиму патисонів з томатами

Цей рецепт засолювання на зиму сподобається багатьом господиням. Овочі виходять смачними і ароматними. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• 3 кг основних інгредієнтів;
• 1,5 кг салатного перцю;
• 1,5 кг помідорів;
• 10 часточок часнику;
• 10 шт. гвоздики;
• 1 ч. Л. кориці;
• 1 ст. л. суміші перців горошком;
• 10 шт. листя вишні і смородини;
• 1 ст. л. оцту;
• 5 ст. води;
• 1 ст. л. солі з гіркою;
• 2 ст. л. цукру;
• лимонки на кінчику ножа.

Посолити на зиму за цим рецептом можна так:

1. Салатний перець очистити від насіння, нарізати великими шматками, тарілчасту гарбуз розрізати на 4 частини.
2. З часнику зняти лушпиння, пропустити через прес.
3. Томати нарізати кільцями.
4. У банки шарами укласти овочі і спеції, влити оцет.
5. У каструлі зварити маринад, з`єднавши разом воду, сіль, цукор і лимонку.
6. Залити вміст банок, накрити кришками і поставити стерилізувати на півгодини.
7. Вийняти з води, закупорити кришками.

Як посолити патисони з листям хрону і смородини

Щоб посолити хрусткі плоди на зиму, потрібно підготувати такі продукти:

• 2 кг гарбузового;
• 7 часточок часнику;
• 20 г кропу;
• 5 листя смородини;
• 2 листи хрону;
• 3 ст. л. солі;
• 6 ст. води.

Засолка на зиму за цим рецептом складається з таких етапів:

1. На дно банки покласти часник, зелень, листя смородини і хрону.
2. Щільно укласти плоди, попередньо добре вимити.
3. Воду закип`ятити, всипати сіль, залити вміст банок, закрити капроновою кришкою.
4. Залишити на три доби, після прибрати рідина, довести її до кипіння. Знову залити овочі і герметично закатати металевими кришками.

Рецепт засолювання патисонів з часником і гострим перцем

Щоб посолити гарбузове за цим рецептом, будуть потрібні такі продукти:

• 2 кг основних інгредієнтів;
• 4 моркви;
• 6 стручків чилі;
• 4 стебла селери;
• 12 часниковий часточок;
• бадилля моркви.

Для розсолу:

• 4 ст. води;
• 1 ч. Л. оцтової есенції;
• 1 ст. л. цукру;
• 1/2 ст. л. солі;
• 6 лаврового листя;
• щіпка перцю горошком.

Покрокова технологія засолювання закуски на зиму за цим рецептом:

1. Банки добре вимити, простерилізувати.
2. На дно укласти пару гілок морквяної бадилля.
3. Морква очистити нарізати кружальцями і кинути в ємність.
4. Часник очистити і по 5 часточок розподілити по банках.
5. Селера нашаткувати і кинути в ємність.
6. Щільно укласти тарілчасті гарбуза, між ними розмістити стручки чилі.
7. Зварити маринад, з`єднавши всі інгредієнти і прокип`ятивши 5 хвилин. Оцтову есенцію влити після зняття каструлі з плити.
8. Залити гарячим розсолом банки, поставити стерилізувати. Якщо це літрові ємності, то досить 12 хвилин.
9. Засолювання щільно закупорити кришками.

Рецепт смачних патисонів, засолених з селерою, морквою і пастернаком

Продукти для засолювання за цим рецептом:

• 1,5 кг основних інгредієнтів;
• по 300 г моркви, пастернаку і селери;
• 3 цибулини;
• 4 ст. води;
• 2 ст. л. солі;
• 1/4 ст. цукру;
• 1/2 ст. масла рослинного.

Посолити гарбузове на зиму за цим рецептом можна так:

1. Патисони помити, розрізати навпіл, видалити насіння, дрібно нарізати.
2. Лук очистити нашаткувати півкільцями. Коренеплоди подрібнити на тертці, разом перемішати, посолити і обсмажити на сковороді.
3. Половинки патисонів нафарширувати обсмаженими овочами, морквою і щільно вкласти в банки.
4. Зварити маринад, з`єднавши воду, сіль і цукру, довести до кипіння.
5. Залити вміст банок.
6. Засолювання герметично закрити.

Рецепт засолювання патисонів кільцями

Для засолювання патисонів за цим рецептом будуть потрібні такі продукти:

• 2 кг патисонів;
• 6 часникових часточок;
• 3 листа хрону;
• 6 смородинового листя;
• 20 г зеленої цибулі;
• щіпка суміші перців горошком;
• 6 ст. води;
• 3 ст. л. солі.

Посолити гарбузове на зиму за цим рецептом можна так:

1. Овочі помити, вирізати плодоніжки, нарізати кільцями.
2. Воду закип`ятити, всипати сіль.
3. На дно стерильної банки покласти часник, зелень.
4. Шарами розмістити кільця патисонів і суміш зелені.
5. Залити банки гарячим розсолом, залишити на 72 години.
6. Злити маринад, закип`ятити і знову заповнити ємності, закупорити засолювання.

Патисони, солоні на зиму з яблуками

Посолити на зиму смачну закуску просто, потрібні такі інгредієнти:

• по 1 кг яблук і патисонів;
• по 40 г кропу і петрушки;
• 3 зубчики часнику;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 4 ст. води;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ст. л. оцту.
• 2 ч. Л. цукру (можна взяти мед).

Засолка на зиму за цим рецептом проводиться так:

1. Фрукти і тарілчасті гарбуза помити, щільно укласти упереміш в банки.
2. Попередньо на дно кинути часник, чилі, нарізаний кружками, і дрібно нашатковану зелень.
3. Зварити маринад, закип`ятивши воду, всипати в неї сіль і цукор.
4. У банку влити оцет, залити гарячий розсіл, щільно закрити кришками.

Рецепт засолювання патисонів з корицею

Щоб посолити тарілчасті гарбуза на зиму за цим рецептом, потрібно:

• 1 кг молодих плодів;
• щіпка запашного перцю горошком;
• 50 г нашаткованої зелені (кріп, петрушка);
• корінь хрону;
• паличка кориці;
• 5 часточок часнику на 1 банку;
• 4 ст. води;
• 3 ст. л. солі.

Посолити можна так:

1. Плоди помити, видалити плодоніжки, укласти разом зі спеціями в банки шарами.
2. Залити розсолом, залишити на чверть години.
3. Після злити, знову дати закипіти і залити. Герметично закрити кришками.

Як засолити патисони з баклажанами

Щоб посолити ароматну закуску на зиму за цим рецептом будуть потрібні такі інгредієнти:

• по 5 кг баклажанів і тиковок;
• 12 часниковий часточок;
• 3 лаврові листки;
• по 2 шт. коріандру і селери;
• 6 ст. л. солі;
• 3 л води;
• щіпка перців горошком.

Посолити за цим рецептом тарілчасті гарбуза можна так:

1. Плоди відбираються побільше, опускаються в киплячу воду на 2 хвилини.
2. Вийняти остудити і зробити глибокі надрізи.
3. Часник очистити, пропустити через прес і перетерти з 1 ст. л. солі.
4. У кожен надріз на плодах покласти часникову начинку.
5. На дно банки покласти лавровий лист, селера, а після укласти щільно упереміш фаршировані плоди.
6. Залити гарячим розсолом, зверху прикрити коріандром. Залишити на тиждень при кімнатній температурі.
7. Після банки з засолкою прибрати в підвал.

Правила зберігання солоних патисонів

Якщо засолювання була проведена гарячим методом, то зберігати її можна в коморі або погребі близько 24 місяців. А якщо заготовити патисони холодним розсолом і закрити капроновими кришками, то закуска зберігається в холодному підвалі не більше півроку.

висновок

Всі описані рецепти засолювання патисонів на зиму по-своєму дуже гарні. Який з них вибрати для консервування, щоб порадувати свою сім`ю, вирішує кожна господиня індивідуально, орієнтуючись на свої переваги.

Відео-рецепт засолювання на зиму: