Маринування цибулі з оцтом і цукром

Якщо цибуля маринується разом з іншими овочами або зеленню, слід приділити увагу тому, щоб вони також були свіжими і не млявими. Попередньо всі овочі і зелень добре миють в декількох водах. Лук очищають від лушпиння, коренеплоди звільняють від шкірки, а зелень розкладають для просушування на кухонному рушнику.

Рецепти маринування цибулі в оцті

Найбільш поширеним є маринування цибулі в одній з різновидів оцту: винний, яблучний або інший столовий оцет. Це недороге блюдо, але багате мінералами і вітамінами (особливо вітаміном С), що додає пікантний і насичений смак будь-якої страви, інгредієнтом якого стає. Може вживатися і як самостійний продукт.

Відео-рецепт

250-300 г

столовий або винний оцет 9%

5 ст. л.

цукор

1,5 ст. л.

сіль

1/3 ст. л.

вода

250 мл

1. Очищені цибулини укладають на кухонну дошку і нарізають кільцями або півкільцями, в залежності від уподобань кулінара. Рекомендується робити тонку нарізку, товщина кілець не повинна перевищувати 0,3 см.
2. Овочеву нарізку складають у посуд, де вона і буде згодом маринуватися. Краще вибирати високу ємність з невеликим діаметром дна, наприклад банку, це дозволить замаринувати продукт в невеликій кількості маринаду.
3. Далі потрібно залити овочі маринадом. Для його приготування змішують холодну воду з оцтом, цукром, і сіллю.
4. Готовий розсіл виливають в нарізку, овочі повинні бути повністю покриті рідиною. Якщо рідини не вистачає, необхідно зробити ще одну порцію маринаду, дотримуючись ті ж пропорції.
5. Ємність з цибулею в маринаді закривають кришкою і залишають на 40-60 хв. при кімнатній температурі для настоювання. Якщо мариновані овочі не призначені для негайного вживання, їх прибирають в холодильник.

рецепт №2

Лук, маринований кубиками

Приготований таким чином маринована цибуля підійде для використання в салатах, таких як: «Оселедець під шубою», «Олів`є», «Мімоза».

Відео-рецепт

2 шт.

оцет 9%

3 ст. л.

цукор

2-3 ст. л.

сіль

1/4 ст. л.

окріп

250 мл

1. Свіжі цибулини нарізають кубиками. Для цього цибулину розрізають надвоє, після чого кожну половину овоча розрізають двічі по вертикалі. Притримуючи однією рукою розрізану половинку, наносять ще 5-10 розрізів по діагоналі.
2. Далі половинку овоча нарізають поперек, намагаючись, щоб між розрізами було не більше 5-8 мм. В результаті такого способу нарізки цибулина буде швидко подрібнена на однакові кубики.
3. Нарізку засипають в тарілку, де і буде проводитися маринування.
4. Поверх овочів засипають цукор, сіль, і вливають оцет.
5. Стакан води доводять до кипіння, після чого знімають з вогню і злегка остуджують. Трохи остигнула воду вливають в тарілку з овочами. Овочеву суміш розмішують з цукром, сіллю і оцтом до тих пір, поки вони повністю не розчиняться в окропі. Під впливом окропу цибулина віддає гіркоту.
6. Посуд з цибулею в маринаді щільно закривають кришкою і залишають на 20-30 хв., За цей час цибульні кубики вберуть кисло-солодкий розсіл. Готовий продукт вживають в їжу негайно або ж зберігають в холодильнику протягом 5-7 днів і використовують у міру необхідності.

рецепт №3

Білий і червоний лук, маринований з яблучним оцтом

Відео-рецепт

3 шт.

цибуля ріпчаста червоний

3 шт.

оцет яблучний 6%

3-4 ст. л.

цукор

3-4 ст. л.

сіль

1 ст. л.

гаряча вода

100-150 мл

1. Червоні і білі цибулини нарізають гострим ножем на кільця або півкільця товщиною до 5 мм, після чого нарізку перемішують і укладають в глибокий посуд.
2. Для приготування маринаду в глибоку чашку засипають цукор і сіль, після чого додають туди ж гарячу воду і перемішують до повного розчинення інгредієнтів. Далі в рідину додають яблучний оцет і ретельно перемішують. Готовий маринад пробують на смак, при необхідності додаючи оцет.
3. Маринад виливають поверх овочевої нарізки і перемішують так, щоб всі кільця цибулі виявилися покриті маринадом.
4. Для додання пікантною нотки, господині додають до маринованим овочам зелений кріп, перець, лавровий лист і інші спеції за смаком. Також замість яблучного оцту можна використовувати сік свіжого лимона.
5. Для досягнення готовності лушпиння нарізці досить 35-40 хв.

рецепт №4

З оцтом, цукром і кропом

2 шт.

зелень кропу

пучок

оцет столовий 9%

4 ст. л.

цукор

1 ст. л.

сіль

1 ст. л.

вода

200 мл

1. Цибулини нарізають так, як більше подобається кулінарові (кільцями, півкільцями або кубиками) і укладають в банку об`ємом 1 л. Кількість маринаду в рецепті розраховане на 2 цибулини, але кількість овочів можна збільшити в однаковій пропорції до кількості маринаду.
2. Нарізають свіжу зелень кропу невеликими фрагментами по 0,3-0,5 см і додають до нашаткувати цибулі. Якщо під рукою немає свіжого кропу, можна використовувати заморожену зелень.
3. Щоб приготувати маринад, беруть воду кімнатної температури. У неї додають сіль і цукор і помішують за допомогою столової ложки до повного розчинення крупинок. Тільки після цього в солоно-солодку воду додають оцет. У рецепті вказано 9% столовий оцет, але також можна використовувати 70% оцтову есенцію. Оцтової есенції досить 2 чайних ложок на вказану кількість води в розсолі.
4. Розсіл заливають у банку до овочевої нарізці, після чого банку закривають капроновою кришкою і залишають для настоювання на 20 хвилин. Готовий продукт має привабливий вигляд, його викладають на блюдо і ставлять на стіл в якості закуски до м`яса або риби.

рецепт №5

З часником, травами і маслом

Процес приготування такого домашнього лука швидкий і простий, а в результаті виходить смачна вітамінізований закуска.

3-4 шт.

часник

3-4 великих зубки

рослинна олія

5-6 ст. л.

оцет столовий 9%

2-3 ст. л.

цукор

2-3 ч. Л.

сіль

за смаком

сушена зелень

2-3 ч. Л.

1. Рослинна олія наливають на гарячу сковорідку і додають туди нарізані тонкими пластинками зубки часнику. Часникові часточки підсмажують протягом декількох хвилин на невеликому вогні до появи легкої золотистої скоринки на овочах. Поки часник смажиться, господиня займається шинковкой лука.
2. Цибулини шаткують на товсті кільця (до 1 см), після чого розділяють всю нарізку на окремі сферичні фрагменти і укладають в глибокий посуд. Туди ж додають по 2-3 ч. Л. сушеного кропу і петрушки, цукор, сіль, лавровий лист і поверх всіх інгредієнтів заливають оцет.
3. У рецепті пропонується для гостроти і аромату додати до овочевої нарізці подрібнену суміш перців (червоного, білого, зеленого, чорного), достатньо 2-3 ч. Л.
4. Вміст ємності добре перемішують, після чого виливають поверх овочів розпечене рослинна олія з часточками смаженого часнику. Поки масло не охололо, овочі знову добре перемішують. Гаряче масло сприяє тому, що з лука піде неприємна гіркота.
5. Протягом 5 хв. відбувається маринування цибулевих кілець, після чого їх можна їсти. Продукт не втрачає придатності протягом тижня, за умови, якщо його будуть зберігати в холодильнику.

рецепт №6

Лук, маринований з буряком

Мариновану лушпиння нарізку з буряком можна зберігати в холодильнику кілька днів. Таке закусочноестраву господиня може зробити як влітку, так і взимку.

500 г

буряк

1 шт.

вода

250 мл

рослинна олія

50 мл

оцет яблучний 6%

50 мл

цукор

1 ст. л.

сіль

2 ст. л.

перець горошок чорний

15-20 шт.

лист лавровий

2-3 шт.

1. Воду виливають в каструлю, додають туди послідовно цукор, сіль, перець і лавровий лист, після чого доводять, помішуючи, до кипіння. Поки закипає вода, господиня займається підготовкою лука.
2. Лук шаткують будь-яким зручним способом (півкільцями або кубиками).
3. Закіпевшую суміш води, цукру і солі знімають з вогню і додають в неї яблучний оцет, після чого перемішують і ставлять охолоджуватися.
4. Буряк натирають на тертці або подрібнюють за допомогою спеціальної насадки кухонного комбайна. Правильно буде укласти лушпиння нарізку і подрібнену буряк в посуд для маринування шарами, чергуючи шари за кольором.
5. Остиглий маринад проціджують через сито, щоб відокремити лавровий лист і горошини перцю, після чого заливають ароматної рідиною овочі. Ємність з маринованими овочами ставлять в холодильник, де вони і настоюють протягом доби.

рецепт №7

для шашлику

Відео-рецепт

400 г

оцет винний 9%

3 ст. л.

цукор

1 ст. л.

сіль

за смаком

гостра паприка

1/2 ч. Л.

чорний перець мелений

1/3 ч. Л.

1. У цьому рецепті можна використовувати як білий, так і солодкий фіолетовий або Червона цибуля. Бажано брати цибулини середнього розміру. Гострим ножем роблять лушпиння нарізку дуже тонкою соломкою, після чого викладають овочі в глибоку салатницю.
2. Поверх овочів викладають інші інгредієнти (цукор, сіль, оцет і спеції) і добре перемішують. При бажанні до овочів можна додати будь-яку дрібно нарізану зелень, наприклад кріп або петрушку.
3. У цьому рецепті не передбачений період для настоювання страви, тому маринована цибуля можна відразу ж подавати до столу. Робити це блюдо можна безпосередньо перед приходом гостей.

Особливості зберігання заготовок

Так як при приготуванні маринаду використовується оцтова кислота або лимонний сік разом з цукром, то під час перебування при кімнатній температурі кисло-солодке середовище часто починає бродити. Отже, як тільки овочі досить маринувалися, їх необхідно перемістити в більш прохолодну середу, що призупинить процес ферментації.

Якщо цього не зробити, через кілька днів продукт скисне і стати непридатним для вживання в їжу. В якості місця для зберігання маринованих заготовок підійдуть холодний підвал під будинком або холодильну шафу, а в зимовий час їх можна зберігати в гаражі або на лоджії.

Наведені в цій статті рецепти допоможуть господаркам робити смачні і корисні цибульні маринади. Готовий інгредієнт можна використовувати в якості окремої закуски і у вигляді доповнень до м`ясних і рибних страв.