Соус з терну з аджикою на зиму

Аджика вже давно перестала бути чисто кавказької приправою. Її полюбили росіяни за гострий смак. Найперша приправа готувалася з пекучого перцю, пряних трав і солі. Саме слово аджика означає «сіль з чим-небудь». За багатовікове виготовлення в сучасній аджике основні інгредієнти залишилися, але з`явилося безліч добавок.

З чим тільки не роблять цей смачний гострий соус, що розпалює апетит! У ньому можуть бути баклажани, кабачки, солодкі перці, яблука, капуста, цибуля-порей. Але сьогодні «героїнею» нашої статті буде аджика з терну на зиму. Ця ягода додасть незвичайний смак сливи, підкреслить аромат м`ясних і рибних страв. Вашій увазі пропонуємо рецепти з різними інгредієнтами. вибирайте будь-який.

Варіації на тему - гострий соус ткемалі з терну

варіант перший

На один кілограм сливи для приготування гострої аджики буде потрібно:

• 2 чайні ложки кухонної солі;
• півсклянки води;
• стручок гострого червоного перцю;
• 5 великих зубків часнику;
• кінза і кріп у великій кількості;
• листочки м`яти 5 штук.

Як правильно готувати

1. Сливу, зелень і часник ретельно промиваємо під проточною водою. Часник очищаємо від лушпиння і плівки. З гострого перцю прибираємо плодоніжки, а насіння не чіпаємо. Саме вони додадуть гостроту і пікантність аджике з терну. З плодів видаляємо кісточки.
2. Викладаємо половинки сливи терен в посудину для варіння і посипаємо сіллю, щоб виділився сливовий сік.
3. Ставимо нарізані плоди варити, додавши воду. Як тільки вміст закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, добре перемішуємо, щоб терен для аджики добре протомілся.
4. Через п`ять хвилин всипаємо дрібно порізаний гострий перець.
5. Ще через 5 хвилин в аджику додаємо нашатковану кинзу, кріп і м`яту.
6. Хвилини через дві - пропущений через прес часник, даємо йому прокипіти 2 хвилини і знімаємо з вогню.

Оскільки соус з терну на зиму виходить пекучим, його багато не з`їси. Для розкладання краще брати стерилізовані невеликі баночки.

варіант другий

Для приготування гострого соусу з терну з аджикою на зиму потрібно:

• терну - 2 кг;
• стиглих червоних томатів - 0,4 кг;
• води - 235 мл;
• часнику - 6 зубків;
• м`яти - 6 гілочок;
• гострого перцю - 1 штука;
• коріандру - 25 грамів;
• яблучного оцту - 25 мл;
• цукрового піску - 110 грамів;
• меду натурального - 25 грамів;
• солі - 2 столові ложки без гірки.

особливості готування

1. До початку готування вимиємо сливи, зелень в декількох водах. Очистимо часник від поверхневої і внутрішньої «одежинки». У гіркого перцю видаляємо плодоніжки і якщо потрібно насіння. Томати розрізаємо на чотири частини, попередньо вирізавши місце кріплення плодоніжки. Багато господині не видаляють насіння, так як вважають, що саме вони надають аджике з терну неповторний смак.
2. З чисто вимитих плодів терну видаляємо кісточки і складаємо в посуд. Доливаємо воду і ставимо варитися на 10 хвилин.
3. Злегка остигнула сливову масу перетираємо через дрібне металеве сито. Подрібнений терен знову ставимо варити на маленькому вогні.
4. Поки маса вариться, займемося часником, гострим перцем і стиглими помідорами. Для їх подрібнення використовуємо м`ясорубку.
5. Додаємо подрібнені овочі та зелень до терну. Виливаємо мед, цукор, солимо. Ретельно перемішуючи, варимо гострий соус з терну кілька хвилин.

Стерилізувати аджику на зиму не потрібно. Досить закатати її в баночки і заховати під шубу до охолодження.

Аджика до смаженого м`яса

Дуже багатьом людям подобається саме смажене м`ясо. гострий соус з терном на зиму, рецепт якого даний нижче, самий підходящий варіант.

Для приготування необхідно запастися:

• стиглими плодами терну - 1 кг 200 г;
• чистою водою - 300 мг;
• свіжими м`ясистими томатами - 0,6 кг;
• молодим часничком - 1 головка;
• пекучим перцем червоного кольору - 2-3 стручки;
• солодким яблуком - одне середніх розмірів;
• солодким болгарським перцем - 3 штуки;
• кухонної (НЕ йодованої сіллю) - 90 г;
• цукровим піском - 150 г.

особливості приготування

1. Промиті і обсушені плоди терну викладаємо в каструлю цілком, наливаємо воду і ставимо варитися. Час варіння не вказується, оскільки воно залежить від стиглості ягід. Коли вміст каструлі закипить, ставимо перемикач температури на мінімальний показник.
   
2. Як тільки шкурка почне лопатися, а м`якоть зовсім розм`якшиться, вибираємо плоди на сито. Чекаємо, коли терен охолоне, і починаємо протирати руками. В результаті у вас вийде гарне сливове пюре, а кісточки з шкіркою залишаться в ситі.
3. Нарізаємо м`ясисті помідори, солодкий і гіркий перець, яблука, часник і перемелює по черзі на м`ясорубці, на самій дрібній решітці. Отриману масу варимо протягом години.
4. Потім додаємо сливове пюре, цукор, сіль і проварюємо на слабкому вогні ще 30 хвилин. У гарячому вигляді гострий соус на зиму розкладаємо по підготовлених баночках і закочує. На добу відправляємо в перевернутому вигляді під шубу.

На закінчення про користь терну

Плоди терну, що нагадують зовні і на смак сливи, корисний продукт:

1. У них величезна кількість вітамінів, мікроелементів. Завдяки їм ягоди мають протизапальну, імунне, антибактеріальну дію на організм людини.
2. Речовини, що містяться в плодах, сприяють виведенню шлаків і токсичних речовин.
3. Плоди широко використовуються дієтологами для зниження ваги.
4. Людина, яка приймає продукти, що містять терен, забуває про задишку, менше дратується.
5. Ягоди нормалізують артеріальний тиск і так далі.

Цінність плодів в аджике хоч і знижується від термічної обробки, але вкупі з іншими інгредієнтами все одно виходить корисний низькокалорійний продукт. Готуйте на здоров`я, пригощайте рідних і близьких смачними ароматними закрутками.