Журавлинне варення - рецепти на зиму

Варення з журавлини на зиму - не тільки смачне і корисне ласощі, але і справжні ліки від багатьох недуг. І маленьких пацієнтів, так само як і дорослих, не доведеться умовляти, щоб зайвий раз прийняти його.

Чим корисно журавлинне варення

Як в самій журавлині, так і в варення з неї, міститься багато різноманітних органічних кислот, які і обумовлюють її специфічний кислуватий з невеликою гіркуватістю присмак. Це і всім звичні яблучна і лимонна кислоти, і більш екзотичні бензойна і хінна кислоти. Багато в ній вітамінів, особливо вітаміну С, флавоноїдів, пектинових речовин.

Вживання журавлини, в тому числі і у вигляді варення, здатне допомогти при багатьох інфекційних захворюваннях, оскільки вона має антимікробну і бактерицидну дію. Журавлина допомагає при різних інфекціях сечовивідної системи, особливо при циститі.

Крім того, вона може сповільнити розвиток атеросклерозу, і знижує рівень цукру в крові. Вона м`яко очищає кишечник, виводить різноманітні токсини з організму. Вона здатна знизити ризик виникнення карієсу.

Ну і, звичайно, роль журавлини в профілактиці і лікуванні всіляких простудних захворювань важко переоцінити.

калорійність

Оскільки ягоди в чистому вигляді містять всього лише 26 ккал на 100 г продукту, то їх можна використовувати також в самих різних дієтах, забезпечуючи собі комфортну програму по зниженню ваги. Адже жирів в них не міститься зовсім, а вуглеводів всього лише 6,8 г на 100 г.

Звичайно, калорійність варення з журавлини набагато вище - в залежності від вмісту цукру може становити до 200 ккал, але варення з цієї ягоди можна робити навіть без цукру, що обов`язково оцінять і діабетики, і бажаючі схуднути.

Як зробити журавлинне варення

Варення з журавлини можна зробити декількома способами. Але який би спосіб не був би обраний для переробки ягід, необхідно спочатку їх перебрати, видаляючи підсохлі або пошкоджені екземпляри. Оскільки журавлину частіше можна зустріти в дикій природі, на болотах, ніж в садах, то в ягодах зустрічається зазвичай велика кількість природного сміття (гілочок, мшінок). Їх також необхідно видалити. Потім ягоди ретельно промивають, змінюючи кілька разів воду.

Нарешті, залишиться лише по можливості впорядкувати журавлину за ступенем зрілості. Адже на варення найкраще піде зріла журавлина. А недоспелий ягоду найкраще заморозити або, в крайньому випадку, виготовити з неї морс.

Свіжа журавлина, зібрана восени, може бути досить твердою і містити деяку кількість гіркоти.

Простий рецепт варення з журавлини

За цим рецептом варення на зиму готують всього за один прийом, і ягоди, хоча і просочуються цукровим сиропом, але контраст між ними і сиропом зберігається.

Знадобиться небагато:

• 1 кг журавлини;
• півтори склянки води;
• 1,5 кг цукрового піску.

Виготовити журавлинне варення на зиму за цим рецептом не є складним:

1. Ягоди перебирають, миють, бланшують звичайним способом.
2. Одночасно готують цукровий сироп, розчиняючи необхідну кількість цукру в киплячій воді.
3. Відразу після бланшування журавлину засинають в киплячий цукровий сироп і знову доводять до кипіння.
4. Зменшують вогонь до мінімуму і варять до повної готовності.
5. Готовність визначається стандартним чином - краплю сиропу поміщають на холодне блюдце. Якщо крапля зберігає форму, то варення готове.
   
6. У процесі варіння потрібно обов`язково помішувати вміст і знімати піну з заготовки.
7. Варення в гарячому стані розкладають по стерильним банкам і закручують.
8. Після охолодження його можна поміщати на зберігання в будь-яке місце без доступу сонячних променів.

Журавлинне варення: старовинний рецепт

Варення з журавлини за цим рецептом на зиму готують в кілька прийомів і ягоди встигають повністю просочитися цукровим сиропом. Тому смак у нього можна назвати більш насиченим.

Інгредієнти для варіння повністю ідентичні тим, що перераховані в попередньому рецепті.

А ось часу на виготовлення за рецептом знадобиться трохи більше.

1. Ягоди готують стандартним чином.
2. У повному обсязі води розчиняють половину покладеного за рецептом цукру, нагрівають до 100 ° С і варять сироп ще хвилин 5-8 до повного розчинення цукру.
3. Нагрівання вимикають і в гарячий сироп висипають журавлину після бланшировки.
4. Ягоди в сиропі прикривають кришкою і залишають на 8-12 годин для просочування.
   
5. Через покладений час сироп з журавлиною знову нагрівають до кипіння, розчиняють цукор, що залишився і знову відставляють на 8-12 годин.
6. На третій раз журавлинне варення варять вже до повної готовності. Зазвичай на це йде трохи часу - близько 20-30 хвилин.
7. Варення остуджують і лише потім розкладають по сухим чистим банкам для збереження на зиму.
8. Зберігають в прохолодному затемненому приміщенні.

Варення з замороженої журавлини

З замороженої журавлини готують не менше смачне і корисне варення. Адже ягода після заморозки тільки покращує свої смакові якості. Не дарма кажуть, що збирати журавлину слід тільки після випадання снігу.

Технологія виготовлення варення із замороженої журавлини нічим практично не відрізняється від традиційної зі свіжої ягоди. Великою перевагою є той факт, що створити це варення можна буквально в будь-який момент часу, і взимку, і влітку.

Необхідно лише заздалегідь, за 6-8 годин, витягнути журавлину з морозильної камери і залишити для розморожування в мисці або на таці при кімнатній температурі.

Для створення додаткових смакових відчуттів до розмороженим ягодам при варінні варення можна додати терту цедру з одного лимона і дрібку ванілі на 1 кг цукру.

Варення з журавлини без варіння

З огляду на непогану збереження ягід журавлини через наявність у складі бензойної кислоти, з неї часто готують смачне варення на зиму, в якому її зовсім не піддають термічній обробці. Звичайно, цей продукт виявляється максимально корисним, але зберігати його можна тільки в холодильнику.

Буде потрібно:

• 1 кг цукрового піску;
• 1 кг ягід журавлини.

А приготувати цей корисний продукт простіше нікуди:

1. Ягоди стандартним чином промивають і очищають від забруднень.
2. Змішують половину обсягу цукрового піску і всю журавлину.
3. Ретельно розтирають ягоди з цукром до однорідної маси.
4. Залишають на кілька годин при кімнатній температурі.
5. Стерилізують невеликі скляні ємності з кришками.
6. Розкладають журавлинне пюре з цукром по банкам, не доходячи 1-2 см до країв банок.
7. Цукром, що залишився наповнюють банки до верху.
8. Закочують і виносять на зберігання в холодне місце: льох або холодильник.

Журавлинне варення з яблуками і горіхами

Делікатес, приготований за цим рецептом на зиму, справить враження навіть на любителів всіляких екзотичних заготовок і зможе зіграти роль вишуканого ліки від анемії, серцево-судинних хвороб і авітоміноз.

А склад його дуже простий:

• ½ кг яблук;
• ½ кг журавлини;
• 100 г очищених волоських горіхів;
• 1 стакан меду.

Виготовлення за рецептом трохи складніше, але не відніме занадто багато часу:

1. Промиту журавлину заливають склянкою води і варять 5 хвилин після закипання.
2. Ягоди відкидають на друшляк і після охолодження подрібнюють блендером.
3. Яблука звільняють від серцевини з насінням і нарізають дрібними кубиками.
4. Волоські горіхи дрібно нарізають ножем.
5. У каструлі з товстим дном розігрівають мед до рідкого стану, додають туди ж шматочки яблук і варять 5 хвилин.
6. Додають подрібнену журавлину, нагрівають до кипіння і варять ще стільки ж.
7. Нарешті, кладуть горіхи, варять ще 5 хвилин і розкладають готове варення по невеликих стерильним банкам.
8. Зберігати варення, виготовлене за цим рецептом, бажано в прохолодному місці.

Варення з журавлини «П`ятихвилинка»

Цим способом приготувати журавлинне варення на зиму можна хоч і не за п`ять хвилин, але буквально за півгодини, включаючи всі підготовчі процедури.

Потрібно підготувати:

• 1 кг цукру;
• 1 кг ягід журавлини.

Процес виготовлення за рецептом складається з наступних кроків:

1. Перебирають і промивають ягоди.
2. Подрібнюють їх за допомогою блендера або кухонного комбайна, додають необхідну кількість цукру.
3. Ретельно розмішують і нагрівають до закипання.
4. Продовжують нагрівати на слабкому вогні близько 5 хвилин.
5. Розливають варення по стерильним ємностей і закупорюють.

Варення з журавлини в мультиварці

Господині все частіше вважають за краще використовувати мультиварку для допомоги в заготівлі на зиму різних продуктів. І журавлинне варення не стало винятком.

Цікавим буде рецепт виготовлення в мультиварці варення з журавлини з апельсинами. Для цього знадобиться:

• 1 кг журавлини;
• 0,5 кг апельсинів;
• 1,25 кг цукру.

Процес виготовлення не так уже й складний:

1. Журавлину і апельсини промити, апельсини додатково обшпарити окропом.
2. Апельсини розрізати на часточки і витягнути з них всі кісточки. Решта разом з шкіркою подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера.
3. Точно також перетворити в пюре і журавлину.
4. З`єднати апельсинове і журавлинне пюре в чаші мультиварки, додати до них цукор і залишити на півгодини.
5. Перемішати, закрити кришкою і включити на 15 хвилин режим «варіння на пару».
   Увага! При відсутності такої програми скористатися режимом «Гасіння» на 20 хвилин.
6. Розкласти готове варення по попередньо простерилизованнимбанкам, закатати і поставити охолоджуватися під ковдрою.

Варення з журавлини без цукру

Часто журавлинне варення без цукру на зиму роблять з додаванням меду. У цьому випадку на 1 кг журавлини додають 1 склянку меду і трохи кориці або гвоздики до смаку.

Але можна приготувати журавлинне варення на зиму взагалі без добавок, з однієї тільки журавлини. В цьому випадку користь його для діабетиків і бажаючих схуднути важко переоцінити.

Процес приготування складається з наступних дій.

1. Ягоди очищають, промивають, підсушують на паперовій серветці.
2. Наповнюють ними простерилізовані банки, прикривають кришками і ставлять на підставці в широку каструлю, наповнену до половини водою.
3. Каструлю ставлять на вогонь.
4. Поступово журавлина почне давати сік і рівень наповненості банок зменшиться. Тоді в банки необхідно досипати ягід.
5. Повторювати наповнення банок ягодами, поки рівень соку не дійде до самого горлечка.
6. Після чого стерилізувати банки з ягодами ще 15 хвилин і закатати.

висновок

Варення з журавлини на зиму за допомогою одного з вищеописаних рецептів буде дуже смачним і корисним. Але слід враховувати, що журавлина без термічної обробки має якийсь своєрідний присмак. Тому слід спробувати кілька варіантів і вибрати найбільш підходящий для себе.