Буряковий маринад на зиму: дуже смачні рецепти

Буряк ще з 14-15 століть стала традиційним російським овочем, і рецептів страв з неї існує чимало. У ХХ столітті в Радянському Союзі в магазинах легко було зустріти буряковий маринад - кисло-солодку гоструваті закуску, яка також була в асортименті будь-їдальні. Але ж приготувати маринад з буряка як в їдальні зовсім нескладно. Крім того, це закуску можна закрутити на зиму, щоб весь холодний період року мати можливість в будь-який момент насолодитися вітамінним і барвистим блюдом.

Як приготувати буряковий маринад в домашніх умовах

Маринад з буряка універсальна по своєму застосуванню. Це і відмінна закуска, і прекрасний готовий гарнір до м`ясних і рибних страв. Він дуже корисний для дітей будь-якого віку, а, в крайньому випадку, його можна використовувати як напівфабрикат для борщу або теплого овочевого салату.

Найчастіше буряк для маринаду варять, іноді запікають. Існують оригінальні рецепти, в яких маринад готують і зовсім з сирого овоча, а обсмажують його разом з іншими інгредієнтами на сковороді.

Існує кілька секретів того, як оптимально зварити буряк для маринаду:

1. Відварюють овоч зазвичай в шкірці, тому важливо перед варінням його ретельно промити, звільняючи від всіх можливих забруднень і хвостиків з двох сторін.
2. Відварюють в невеликій кількості води. В середньому час варіння становить в залежності від розмірів коренеплоду від 40 до 90 хвилин.
3. Буряк не любить бурхливого кипіння при варінні, тому вогонь під нею повинен бути невеликим.
4. Якщо воду не солити, то коренеплід звариться швидше.
5. Якщо необхідно відварити овоч якомога швидше, то потрібно дати йому прокипіти перші 15 хвилин, потім злити окріп і знову залити його холодною водою. Після повторного закипання буряк буде готова хвилин через 15.
6. Зварену буряк важливо правильно остудити. Для цього її відразу ж після варіння поміщають в холодну воду. Тоді забарвлення у коренеплоду збережеться яскравим і насиченим.

Та й очищати правильно зварений і охолоджений овоч від шкірки буде значно простіше.

Залежно від кількості вживаного для маринаду оцту і цукру, він може бути кислим або солодким. А різноманітні добавки відтіняють і збагачують смак буряка.

Класичний рецепт бурякового маринаду

За класичним рецептом буряковий маринад готують близько півтори години, а опис самого процесу покроково з фото зможе надати допомогу початківцям господаркам.

Для виготовлення за цим рецептом знадобиться мінімальна кількість продуктів:

• 2 кг буряка;
• 500 мл води;
• 250 мл 9% оцту;
• 30 г солі;
• 25 г цукру;
• лавровий лист і перець горошком чорний і запашний - за бажанням і смаку.

Сам процес виготовлення закуски зовсім не складний і більшу частину часу займає варіння буряка.

1. Отже, овоч відварюють по всім правилами і поміщають остуджувати в холодній воді.
   
2. Потім очищають, нарізають красивою соломкою або натирають на крупній тертці.
   Порада! Можна скористатися теркою для корейської моркви, щоб надати додаткову естетику страви.

   

3. Щільно розміщують нарізану буряк в невеликих чистих баночках.
   
4. Під час варіння овоча в окремому посуді готують оцтову заливку. У киплячій воді розчиняють спеції і приправи, варять близько 7 хвилин, додають оцет і знову нагрівають до кипіння.
   
5. Заливають киплячим розчином буряк і поміщають баночки в широку каструлю з гарячою водою на підставку для стерилізації.
6. Півлітрових ємностей з буряковим маринадом досить провести 15 хвилин в киплячій воді, після чого їх закочують герметично на зиму.

Буряковий маринад на зиму з гвоздикою

Існує кілька інтерпретацій класичного рецепту маринаду з буряка. Один з популярних рецептів - з додаванням гвоздики і кориці. Блюдо виходить швидше солодкуватим і дуже подобається дітям.

Приготувати його можна в точності за вищенаведеною технологією, лише в інгредієнтах на 1 кг буряка додати дрібку меленої кориці і 3-4 бутони гвоздики, а цукру взяти близько 60 г.

Простий рецепт бурякового маринаду на зиму з часником

Маринад можна легко і, головне, швидко приготувати навіть із сирого буряка. А часник в цьому рецепті збагатить блюдо особливим ароматом і смаком.

підготувати:

• 2000 р буряка;
• 16 ст. л. винного оцту;
• 16 часточок часнику;
• 60 г солі;
• 150 г цукру;
• 5-6 лаврових листки;
• 8 горошин запашного перцю.

виготовлення:

Маринад для буряка готують, додаючи на 1 літр води вказане в рецепті кількість солі, цукру, запашного перцю і лаврового листа.

1. Після закипання його проварюють не менше 5 хвилин, додають оцет.
2. Очищений сиру коренеплід перетирають на дрібній тертці. Можна скористатися допомогою кухонного комбайна.
3. Часник дрібно нашінковивают ножем.
4. Приготовлені простерилізовані банки заповнюють тертим буряком упереміш з часником.
5. Заливають киплячим маринадом, стерилізують 10-15 хвилин і закупорюють стерильними кришками.

Як приготувати буряковий маринад з лимоном

Цей рецепт бурякового маринаду з фото повинен залучити прихильників здорового харчування, оскільки в ньому використовуються виключно натуральні інгредієнти і буряк в сирому вигляді. Маринад виходить дуже смачним, а овочі - ніжними і злегка хрусткими.

Буде потрібно:

• 350 г очищеної сирого буряка;
• 150 мл свіжовичавленого лимонного соку (таку кількість отримують в середньому з 4-5 лимонів);
• 100 мл соку з апельсинів;
• 1 ст. л. меду;
• 50 мл рослинного масла;
• 5 г солі;
• 3 лаврові листки;
• чорний перець - за смаком.

Приготувати цей маринад за рецептом зовсім просто, але якщо є бажання зберегти заготовку на зиму, то необхідно використовувати стерилізацію.

1. Буряк натерти з використанням терки або комбайна.
2. Залити її сумішшю цитрусових соків, маслом, медом. Додати сіль, перець і лавровий лист.
3. Після ретельного перемішування поставити буряковий маринад в холодильник.
4. Через 5-6 годин закуска вже готова до вживання.
5. Для збереження закуски на зиму, розкладають її по чистим скляним банкам, ставлять в каструлю з холодною водою і, довівши до кипіння, стерилізують не менше 15 хвилин.

Рецепт маринаду з буряка з кмином і корицею

У цьому варіанті рецепта солодкого маринаду з буряка на зиму також використовують лише натуральні інгредієнти.

• близько 1 кг буряка;
• 250 мл води;
• 1 лимон;
• 3 ст. л. меду (можна замінити 6 ст. л. цукру);
• 1 ч. Л. кмину;
• по щіпці кориці і меленого перцю;
• сіль за смаком.

виготовлення:

1. Буряк ретельно споліскують, прибираючи при необхідності забруднення щіткою, і відварюють.
2. Готують маринад, прокип`ятивши воду з додаванням кмину, меду, кориці, перцю і солі. В кінці вичавлюють туди сік з одного лимона.
3. Відварену буряк нарізають шматочками зручної форми і розміру.
4. Заливають киплячим розчином зі спеціями і стерилізують в гарячій воді 10-15 хвилин.

Смачний маринад з буряка на сковороді

Для виготовлення цієї спокусливо смачної зимової закуски за рецептом потрібно:

• 1 кг буряка;
• 2 середні цибулини;
• 150 мл 6% оцту;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 10 г солі;
• 1 ст. л. меду;
• 100 мл холодної кип`яченої води;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 2-3 лаврових листки.

виготовлення:

1. Буряк натирають на терці для корейської моркви і відправляють на сковороду з розпеченим рослинним маслом, де її обсмажують при регулярному перемішуванні близько 15 хвилин.
2. Лук шаткують тонкими півкільцями і додають до обсмаженою коренеплодів.
3. Після 5-10 хвилинного обсмажування додають воду з оцтом, мед, сіль і перець.
   
4. Гасять овочі чверть години, додають лавровий лист.
5. Пропарюють на середньому вогні ще 6-7 хвилин, розкладають готовий маринад по банках і стерилізують в киплячій воді.

Буряковий маринад із запеченої буряка

Дуже смачним маринад виходить з запеченої буряка, а стравою, виготовленим у цій оригінальному рецептом, можна здивувати всіх друзів і знайомих.

Необхідно підготувати:

• 500 г очищеної буряків;
• 2 розмаринові гілочки (або 5 г сушеного розмарину);
• 2 ст. л. яблучного оцту;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. Л. перетертих волоських горіхів;
• 1 ч. Л. подрібненої лимонної цедри;
• 1 ч. Л. трави чебрецю;
• 5 г солі.

приготування:

1. Буряк миють, злегка відрізають хвостики з обох сторін і запікають прямо в шкірці в духовці, яку попередньо розігрівають до температури в 200 ° С.
2. Тривалість запікання залежить від розміру коренеплодів і може скласти від 20 до 40 хвилин.
   
3. Овоч остуджують, нарізують соломкою або натирають за допомогою терки і щільно укладають по чистим скляним ємностей.
4. Заливають зверху сумішшю всіх, хто лишився інгредієнтів, якщо рідини буде недостатньо для покриття, додають рослинного масла.
5. Наполягають близько 12 години.
6. Якщо необхідно зберегти буряковий маринад на зиму, то банки з ним стерилізують в киплячій воді або в духовці близько чверті години.

Рецепт смачного бурякового маринаду на зиму з цибулею і болгарським перцем

Болгарський перець додасть бурякового маринаду південний балканський колорит і наповнить будинок в зимову пору духом спекотного літнього дня.

знадобиться:

• 1 кг сирої очищеної буряків;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 250 г рослинної рафінованої олії;
• 50 г солі, але краще пробувати і додавати за смаком;
• 1 ст. л. оцтової есенції;
• 150 г цукру;
• 1 ч. Л. меленого перцю.

Процес приготування за рецептом нескладний і за часом займе близько години.

1. Буряк перетерти на тертці, болгарський перець нарізати соломкою, цибулю - тонкими півкільцями.
2. Всі овочі змішати і тушкувати на сковороді з маслом з додаванням спецій близько 40-50 хвилин.
3. В самому кінці додати оцтову есенцію, перемішати і розкласти готовий маринад по стерильним банкам. Тут же закатати, укутати до охолодження і помістити на зберігання.

Як приготувати на зиму маринад з буряка з томатами

Якщо в буряковий маринад, приготований за попереднім рецептом, додати томати, то смак готового блюда буде невідпорним.

На 1 кг буряка використовують від 0,5 до 1 кг помідорів. При бажанні замість помідорів можна додати і 5-6 столових ложок якісної томатної пасти.

Правила зберігання маринаду з буряка

Якщо для приготування бурякового маринаду використовують рецепти зі стерилізацією, то заготовку можна зберігати в звичайних кімнатних умовах, в місці без попадання сонячних променів.

В інших випадках краще для зберігання використовувати більш прохолодне місце, то є льох, підвал або холодильник.

висновок

Маринад з буряка як в їдальні, отримують зазвичай з варених коренеплодів. Але і інші менш традиційні рецепти виготовлення цієї смачної закуски на зиму варті уваги.