Засолка хрустких огірків з горілкою на зиму

Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентарю

Щоб консервація з використанням горілки не заграє і вийшла смачною і хрусткою, на етапі підготовки до засолюванні огірків потрібно дотримуватися ряду правил:

1. Зібраний урожай огірків перебрати від зіпсованих або пошкоджених примірників, ретельно вимити, обрізати кінчики (за бажанням) і проколоти кожен огірок виделкою.
2. У миску покласти овочі, залити окропом, злити його і залити прохолодну воду, щоб овочі намокли дві-три години.
3. Смородинові листки, корінь хрону, кропові парасольки і пагони, дубову кору помити і дати обсохнути. Очистити і порізати соломкою хрін. Зняти лушпиння з часниковим часточок.
4. Ретельно вимити, а потім простерилізувати або прогріти в духовці скляні ємності.
5. Поліетиленові кришки прокип`ятити 2 хв., Бляшані - обдати окропом.

Засолка хрустких огірків на зиму з горілкою

Далі опишемо процес консервації зеленцов декількома варіантами з використанням горілки.

Класичний рецепт гарячим способом

Відео-рецепт

1,5 кг

хрін

половина листа

смородина

3 листа

вишня

3-5 листочків

зонітікі кропу

1-2 шт.

чорний і запашний перець

по 5 горошин

дубова тріска

4 шт.

часник

2 часточки

горілка

100 мл

оцет

2 ст.л.

сіль

3 ст.л.

вода

1,5 л

1. Скласти в бутлі листки і горошки перцю.
2. Викласти зверху огірки, перекладені дубовою тріскою.
3. У кипляче разом з сіллю воду налити оцет і перемішати.
4. Одержаний маринад залити в ємності, залишаючи трохи місця для порції горілки, після чого вилити алкогольний напій.
5. Покласти на горлечко банок марлеву серветку і відставити соління на 12 годин, періодично видаляючи з`явилася піну.
6. В кінці відведеного часового проміжку соління закрити кришками з капрону, а потім помістити в льох на зберігання.
7. Овочі, просолені цим способом, можуть довго перебувати під капроновими кришками. Такий розсіл не стає каламутним і не пліснявіє. Вживати продукт через два тижні.

Відео: Солоні огірки гарячим посібник

Відео-рецепт

рецепт №2

холодним способом

Відео-рецепт

30-35 шт.

горілка

50 мл

сіль

4 ст.л.

кріп

3 суцвіття

перець чорний, запашний, білий

по 5 горошин

листя смородини і вишні

по 4 шт.

хрін

1 лист

часник

3-4 часточки

вода

1,5 л

1. Опустити в ємність всі приправи і прянощі, останніми розподілити огірки.
2. Насипати частина солі (3 ложки) і вилити воду.
3. Тару прикрити пластмасовими кришками і дати овочам заквашуватися протягом трьох діб.
4. Коли зверху на розсолі з`явиться плівка, злити його, після залити нову порцію води і насипати сіль, що залишилася.
5. Влити в бутлі 50 мл алкогольного напою і накрити пластмасовими кришками.
6. Залишити бутлі в спокої на 14 днів, потім соління готово до вживання в їжу.

Відео: солоні огірки холодним способом

Відео-рецепт

рецепт №3

без стерилізації

Кількість інгредієнтів для наступного виду засолу огірків з додаванням алкоголю наводиться для консервації овочів в літрових ємностях.

Відео-рецепт

500 г (10-12 шт.)

цибуля ріпчаста

1 головка

сіль

2 ч.л.

цукор

2 ч.л.

оцет

1,5 ст.л

горілка

1,5 ст.л.

листя смородини і вишні

по 2 шт.

хрін

1 лист

селера

1 гілочка

гірчичні насіння

0,5 ч. Л.

червоний перець

0,5 шт.

часник

1-2 зубки

1. Зняти з цибулини лушпиння і порізати тонкими півкільцями.
2. Половину зелені і листки покласти першим шаром в банки, додати часник, насипати гірчичні насіння і перець.
3. Скласти частина плодів в ємності, зверху викласти цибулю, знову шар з огірків, а зверху помістити інші зелені інгредієнти.
4. Дати воді закипіти і обережно влити її в ємності. Залишити настоятися 10 хвилин, потім рідину зливають для повторного кип`ятіння. Повторити процес з заливкою, даючи соління настоятися, потім вилити рідину, щоб ще раз закип`ятити.
5. У ємності висипати сіль, цукор, налити горілку і оцет. Зверху налити киплячу воду і закатати. Перевернути тару, укутати і дати охолонути.
6. Банку з солоними огірками зберігається більше року без помутніння розсолу.

Відео: солоні огірочки без стерилізації

Відео-рецепт

рецепт №4

З лимонною кислотою і медом

Описуваний спосіб соління забезпечить м`якість смаку зимової заготівлі завдяки тому, що не використовується оцет і цукор, а овочі виходять з приємним хрускотом, щільними і ароматними.

1,5 кг

кріп

2 суцвіття

корінь хрону

невеликий шматочок

червона горобина і вишня

по 3-5 листів

часник

3-4 часточки

перець

10 горошин

червона горобина

1-2 грона

сіль

1,5 ст. л.

негустий мед

2 ст.л.

лимонна кислота

1 ч. Л.

окріп

1 л

горілка

50 г

1. Укласти в бутлі очищені часникові зубчики, нарізаний корінь хрону, горобинова листки, суцвіття кропу, перець.
2. Укласти овочі в ємності на дві третини обсягу, розкладаючи між ними горобинова ягоди, а потім вишневі листки.
3. Окріп вилити на плоди, накрити ємності кришками і дати постояти півгодини. Після гарячу рідину злити, знову закип`ятити і вилити на овочі. дати настоятися.
4. Знову воду злити, виміряти обсяг рідини для подальшого розрахунку інгредієнтів, потім перекипятить і залити овочі, дати відстоятися ще 30 хвилин.
5. Зварити маринад з води, солі, кислоти лимонної.
6. У ємності з огірками вилити горілку, а до маринаду додати мед, розмішати і розлити розсіл по банках.
7. Закатати ємності, поставити їх догори дном, накрити, остудити.

рецепт №5

без оцту

Розглянутий спосіб можна вважати простим послом огірків, оскільки не передбачає використання оцту, а також багаторазової заливки овочів. Тому огірки виходять на смак як квашені.

25 шт.

вода

1,5 л

горілка

50 мл

сіль

4 ст.л.

кріп

1 невеликий пучок

часник

3-5 часточок

листя вишні і смородини

по 3-4 шт.

перець

5 горошин

лавровий лист

3 шт.

1. Вкласти в бутлі все огірки з приправами, перекладаючи шарами (перший шар - приправи), але не утрамбовуючи (інакше не вийде їх гарне проквашіваніе).
2. Покласти порцію солі і налити по вінця холодну воду.
3. Прикрити марлею і залишити в прітенённом місці для заквашування.
4. Після закінчення 3 діб (при прохолодній погоді - до 7 днів) на поверхні вмісту банок утворюється плівка (це свідчить про завершення процесу бродіння).
5. Разом з плівкою перелити рідину з бутлів в емальований посуд і перекипятить.
6. У бутлі налити по 50 г горілки, і розлити гарячий розсіл під самий верх.
7. Законсервувати ємності металевими кришками, перевернути, укутати.
8. Дати банкам охолонути і перенести їх в комору.

рецепт №6

З гірчицею

У даній рецептурі приготування солоних огірків, крім горілки, використовують гірчицю для додання пікантного смаку зимової закуски.

25 шт.

горілка

50 мл

трохи тепла вода

1 л

сіль

100 г

лист хрону

1 шт.

зубчики часнику

2-3 шт.

чорний перець-горошок

(10 шт.)

листя смородини

2-3 шт.

червоний стручковий перець

1/2 шт.

1. У бутлі розподілити порівну всю зелень, часник, перець горошок і стручковий червоний, смородиновий листки. До верху укласти огірки.
2. У злегка підігрітій воді розвести сіль, і цей розсіл вилити в огірки, а потім висипати суху гірчицю.
3. Бутлі накрити металевими кришками. Розмістити банки у великій ємності, куди буде стікати зайва рідина при бродінні.
4. Посол в банках триває до 5 днів (при кімнатній температурі).
5. По закінченню бродіння помутнілий спочатку розсіл стане більш прозорим, оскільки осад опуститься на плоди. Тому розсіл з кожної банки потрібно вилити (його більше не використовують), притримуючи їх вміст. Потім налити холодну воду і потрясти банки, добре прополіскуючи овочі від осаду, а потім вилити цю рідину. Повторити процедуру промивання.
6. Налити в кожну пляшку по порції горілки і знову наповнити їх холодною водою максимально до країв, випускаючи пухирці повітря.
7. Бутлі закатати і не перевертати. Прибрати консервацію на зберігання.


Огірки гірчичним послом виходять хрусткими і до смаку як малосольні, оскільки зайва сіль змішується з чистою водою, і розсіл виходить дуже смачний. Зберігаються такі соління до 2 років із збереженням смакових якостей.

рецепт №7

З червоною смородиною

Завдяки тому, що червоний ягоди смородини дозрівають одночасно з огірками, їх використовують в консервації цих овочів, додаючи до них горілку.

1 кг

ягоди смородини (можна з гілочками)

250 г

вода

1 л

цукор

1 ст.л.

сіль

2 ст.л.

оцет

100 мл

горілка

20-50 мл

лист хрону

1 шт.

зубики часник

2-3 шт.

лавровий лист

2-3 шт.

м`ята

1 гілочка

суцвіття гвоздики

2 шт.

чорний і запашний перець

по 5 шт.

1. Укласти спеції в банки, потім огірки, а зверху - смородину на гілочках.
2. Вилити окріп зверху вмісту банок, прикрити їх кришками і залишити на 15 хвилин.
3. Рідина злити, висипати сіль і цукор, і знову прокип`ятити. У киплячий розсіл додати горілки, оцту і розлити по банках.
4. Ємності закатати, дати охолонути перевернутими, і віднести в холодне приміщення.

подальше зберігання

Зберігають консервацію при температурі від 0 ° С до + 10 ° С до 2 років. Чим температура буде вище, тим буде коротше і термін придатності. Отже, оптимальними місцями для зберігання консервованих огірків можуть служити холодні комори, підвали й льохи, а оптимальний термін вживання таких солінь - 12-24 місяці.

Корисні рекомендації

Наводимо корисні поради по консервації огірків:

Солоні огірки: користь і шкода

• переважно використовувати зеленці з колючими пухирцями, середнього і менше середнього розміру, з темними кінцями-
• на розрізі у овоча повинна бути видна невелика тріщина - це добра ознака для консервації огірка на зиму-
• не рекомендується брати для засолювання і маринування зеленці тепличного виробництва - вони занадто тонкошкірі, з м`якою і ніжною консистенцією (краще підходять плоди, вирощені у відкритому ґрунті)-
• огірки в одну ємність поміщати приблизно однакові за розміром-
• щоб свіжозібране зеленці в консервації були хрусткими, їх попередньо поміщають на пару годин в холодну воду-
• при більш тривалому зберіганні врожаю (більше доби) плоди повинні перебувати у воді близько 24 годин-
• смакові якості консервації безпосередньо залежать від кількості спецій і прянощів, тому важливо дотримуватися їх рецептурну кількість-
• для маринування огірків використовують і інші інгредієнти: кабачки, гострий і солодкий перець, морква, цибуля, селера (при цьому пропорція алкоголю не змінюється).

Огірки, замариновані з горілкою по описаним вище рецептурами, мають перевагу перед іншими способами консервування: соління прекрасно зберігаються навіть накриті пластмасовими кришками (якщо тримати їх в прохолодному приміщенні), завжди виходять хрусткими та смачними, і мають приємний аромат.