Рецепти томатів на зиму без стерилізації

Помідори на зиму без стерилізації не вимагають тривалої теплової обробки і дозволяють зберегти в плодах більше корисних речовин. Та й смак у них краще, ніж після кип`ятіння. Багато господинь просто не люблять додатковий клопіт, і спеціально вибирають рецепти, які не передбачають стерилізації. Благо, існує безліч способів заготовки томатів, кожен може вибрати відповідний.

Як закатати помідори без стерилізації правильно

Всі рецепти заготовки помідор без стерилізації передбачають теплову обробку тари. Це обов`язкова умова, інакше продукт зіпсується, і на поверхні з`явиться цвіль, або зірве кришку.

Додаткове кип`ятіння може знищити значну кількість здатних зіпсувати продукт бактерій, і томати вибирають не дуже ретельно. Закрутки ж помідор без стерилізації потрібно готувати тільки з цілих свіжих плодів, без найменших ознак гнилі, чорних крапок, тріщин і розм`якшених частин.

Робота повинна починатися з ретельного огляду та миття томатів. Їх обов`язково очищають від плодоніжок, бруду і пилу. Миють кілька разів, а потім споліскують під проточною водою. Так само роблять з додатковими інгредієнтами, зірваними на городі або купленими на ринку - перцем, часником, листям хрону, смородини та іншими пряними рослинами.

Закривати банку потрібно саме так, як вказано в рецепті. Не можна закручувати бляшану кришку або використовувати вакуумну, якщо рекомендовано одягнути пластикову або поліетиленову. Перший спосіб передбачає герметичність, другий - ні. М`які кришки використовують, коли після закриття тари в ній тривають процеси бродіння, і утворився газу потрібен вихід.

Помідори без стерилізації в літрових банках

Рецепти закачування помідорів без стерилізації зазвичай передбачають використання трилітрових банок. Але що робити самотнім людям, маленьким сім`ям або тим, хто дотримується здорового харчування, але не проти іноді поласувати не дуже корисними, але дуже смачними консервованими томатами? Вихід один - закривати овочі в літровій тарі.

Але часто приготувати по одному рецепту томати в ємностях різного розміру з однаковим смаком не виходить. Найчастіше це відбувається з вини господарки. Головна причина - неточне дотримання рецептури. Здавалося б, що може бути простіше, ніж розділити все на 3, але немає, і тут рука сама собою тягнеться покласти цілий лавровий листочок в літрову банку, якщо їх потрібно два на 3 л.

закриваючи помідори на зиму за рецептом без стерилізації, призначеному на 3 л в літрову ємність, точно виконуйте пропорції інгредієнтів. Особливо важливо покласти потрібну кількість прянощів, солі і кислоти - в іншому випадку для отримання щось неїстівне або заготовка зіпсується. Правда, таким чином можна винайти новий рецепт смачних помідор без стерилізації.

Для приготування томатів в літровій тарі важливий розмір плодів. Найкраще використовувати черрі або помідори вагою до 100 г. Готувати дрібноплідні томати за загальними рецептами потрібно обережно - можливо смак їх вийде дуже насиченим. Досвідчені господині з легкістю підкоригують кількість солі і кислоти. Початківцям ж слід пошукати рецепт без стерилізації для помідорів чері.

Шалені помідори на зиму без стерилізації

Приготовані за цим рецептом без стерилізації томати виходять смачними, в міру гострими, ароматними. Але людям, що страждають на виразкову хворобу, є їх потрібно з обережністю. Та й здоровим не варто ставити на стіл щодня. Особливістю цього рецепта є те, що банки можна закривати не тільки бляшаними, але і капроновими кришками. Смак у них буде однаковим. Тільки з`їсти помідори під м`якими кришками потрібно буде до Нового року.

Рецепт розрахований на чотири трилітрові балони.

маринад:

• вода - 4 л;
• оцет 9% - 1 л;
• цукор - 1 склянка 250 г;
• сіль - 1 стакан 250 г.

Закладка:

• лавровий лист - 4 шт .;
• перець духмяний - 12 горошин;
• солодкий перець середнього розміру - 4 шт .;
• петрушка - великий пучок;
• часник - 8-12 зубчиків;
• аспірин - 12 таблеток;
• великі червоні томати.

Приготування рецепта:

1. Проводять стерилізацію тари.
2. варять маринад.
3. Видаляють плодоніжки у томатів, перець залишають цілим. Плоди добре миють.
4. На дно чистих банок укладають спеції, часник, цілий перець. Таблетки аспірину додають окремо в кожну ємність, попередньо розтерши в порошок (3 шт. На 3 л).
   
   Зауваження! У кожен трилітровий балон кладуть 1 солодкий перець. В літровий плід можна розрізати або покласти цілим - смак гірше не буде.
5. Томати заливають маринадом, закочують або закривають капроновими кришками.

Найпростіший рецепт помідорів на зиму без стерилізації

Навіть недосвідчені господині легко приготують помідори на зиму без стерилізації простим рецептом. При мінімальній кількості інгредієнтів заготівля виходить смачною. Такі томати легко готувати і приємно є. До того ж тут оцет замінений лимонною кислотою.

Кількість спецій вказано для ємності 3 л:

• цукор - 5 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• лимонна кислота - 1 ч. л .;
• часник - 3 зубки;
• перець горошок;
• томати - скільки увійде в банку;
• вода.

Приготування рецепта:

1. Балони стерилізують, сушать.
2. Червоні помідори миють і розкладають по банках.
3. Додають часник і лавровий лист.
4. Кип`ятять воду, заливають томати. Накривають ємності бляшаними кришками, загортають і залишають на 20 хвилин.
5. Зливають рідину в чисту каструльку, додають цукор, кислоту і сіль. Кип`ятять, поки все не розчиниться.
6. Відразу заливають розсолом банки, закочують, перевертають, утеплюють.

Помідори черрі без стерилізації

маленькі помідори чері на святковому столі виглядають особливо ошатно. Їх можна приготувати в літрових ємностях з закручуються кришками. У рецепті потрібно обов`язково дотримуватися вказану кількість солі, оцту і цукру. Спеції можна змінювати в залежності від смаку членів сім`ї. Якщо покласти їх стільки, скільки вказано в рецепті, томати вийдуть дуже ароматними і пряними.

Інгредієнти наведені на 1 літрову ємність:

• помідори черрі - 600 г;
• солодкий перець - 1 шт .;
• кріп і петрушка - по 50 г;
• часник - 3 маленьких зубчики;
• запашний перець - 3 горошини;
• лавровий лист - 2 шт.

Для маринаду:

• оцет 9% - 25 мл;
• сіль і цукор - по 1 ст. л.

Приготування рецепта:

1. Стерилізують банки і кришки.
2. Зелень і солодкий перець миють, ріжуть на невеликі шматочки.
3. Чисті томати наколюють зубочисткою в області плодоніжки.
4. На дно укладають часник, лавровий лист, запашний перець.
5. Заповнюють балон помідорами чері, перекладаючи їх нарізаними зеленню і солодким перцем.
6. Киплячою водою заливають томати, накривають, відставляють на 15 хвилин.
7. Зливають рідину, додають цукор і сіль, кип`ятять.
8. У банки заливають оцет, а потім знятий з вогню маринад.
9. Закручують помідори, перевертають, загортають.

Найсмачніші помідори без стерилізації

Дуже смачні червоні помідори без стерилізації вийдуть, якщо залити їх холодним розсолом. Так вони збережуть максимум корисних речовин. У рецепті краще не використовувати воду з-під крана, а взяти джерельну або купити в супермаркеті очищену.

Для однієї літрової банки потрібно:

• червоні помідори - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• сіль і цукор - по 1 ст. л .;
• часник - 2 зубчики;
• перець чорний і запашний - по 3 горошини;
• оцет 9% - 50 мл;
• парасольку кропу, зелень селери.

приготування:

1. У стерильну ємність спочатку укласти зелень, спеції і часник. Щільно заповнити її чистими стиглими томатами.
2. Зварити і остудити розсіл з води, цукру, солі.
3. Влити в томати оцет і розсіл.
4. Закрити капроновою кришкою.

Солодкі помідори без стерилізації

Смачними виходять не тільки томати, а й розсіл. Незважаючи на це, пити його не радимо, особливо людям з виразкою шлунка або гастрит.

На 3-літрову ємність візьміть:

• томати - 1,7 кг щільних плодів середнього розміру;
• вода - 1,5 л;
• цукор - стакан 200 г;
• сіль - 1 ст. л .;
• оцет (9%) - 100 мл;
• лавровий лист, перець чорний горошок - за смаком.

Приготування рецепта:

1. Стерилізують балони і кришки.
2. На дно покладіть спеції.
3. Вимийте томати і наколи у плодоніжки зубочисткою.
4. Щільно укладіть помідори в ємності і залийте окропом.
5. Накрийте кришкою, відставте на 20 хвилин.
6. Злийте рідину, додайте сіль, цукор.
7. Залийте томати розсолом і оцтом.
8. засукайте кришки.

Мариновані помідори на зиму без стерилізації банок

Здавалося б, що зміниться, якщо закрити помідори без стерилізації з морквяної бадиллям? Смак стане іншим - дуже приємним, але незвичним.

Продукти на літрову ємність:

• морквяна бадилля - 3-4 гілочки;
• аспірин - 1 таблетка;
• томати червоні середнього розміру - скільки ввійде.

На 1 л розсолу (для двох ємностей по 1 л):

• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 4 ст. л .;
• оцет (9%) - 1 ст. л.

Приготування рецепта:

1. Стерилізація тари обов`язкове.
2. Томати і бадилля моркви добре миють.
3. Нижню, жорстку частину гілочок крупно ріжуть і кладуть на дно.
4. Помідори просушують, наколюють в області плодоніжки і поміщають в ємності, перемежовуючи ажурними верхівками бадилля.
   
   Зауваження! В такому порядку морквяна бадилля укладається для краси, а не з якоюсь метою. Її можна просто нарізати, половину помістити на дно, другий прикрити помідори зверху.

   

5. Двічі заливають томати окропом, накривають жерстяної кришкою, дають прогрітися 15 хвилин, зливають.
6. Третій раз в воду додають цукор, сіль.
7. Заливають розсолом і оцтом банки.
8. Зверху засипають растолченную таблетку аспірину.
9. Ємність герметично закупорюють.

Помідори без стерилізації з оцтом

Цей рецепт можна назвати класичним. Помідори для нього краще брати м`ясисті, а ємність - трилітрову. Цибулю і моркву з банки можна їсти, а ось пити розсіл не варто. А людям з хворобами шлунка і кишечника він протипоказаний.

маринад:

• вода - 1,5 л .;
• сіль - 3 ст. л .;
• цукор - 6 ст. л .;
• оцет (9%) - 100 мл.

Для закладки:

• томати - 2 кг;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• зерна гірчиці - 1 ч. л .;
• гвоздика - 3 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• чорний перець горошок - 6 шт.

Приготування рецепта:

1. Томати миють, наколюють у плодоніжки.
2. Моркву і цибулю чистять, обполіскують, ріжуть кільцями.
3. У стерильні банки закладають овочі.
4. Заливають окропом, накривають, залишають на 20 хвилин.
5. Воду зливають в чисту каструльку, додають сіль, цукор, повертають на вогонь.
6. До овочів кладуть спеції.
7. У киплячий розсіл додають оцет.
8. Заливають маринадом помідори.
9. Закочують кришку, банку перевертають і утеплюють.

Мариновані помідори без стерилізації з часником

У цьому рецепті замість звичайних томатів рекомендується взяти черрі - вони краще увберуть спеції і вийдуть не тільки смачними, але і красивими. Смак буде дуже гострим. Сім`ям, члени яких страждають від проблем зі шлунком, краще вибрати інший рецепт.

Інгредієнти на літрову банку:

• чері - 0,6 кг;
• подрібнений часник - 1,5 ч. л .;
• гірчиця насіння - 0,5 ч. л .;
• запашний перець.

маринад:

• вода - 0,5 л;
• сіль - 0,5 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• оцет (9%) - 2 ч. л.

Приготування рецепта:

1. Помідори черрі миють, наколюють зубочисткою і розкладають по стерильним банкам.
2. Заливають окропом, залишають на 10 хвилин.
3. Рідину зливають, додавши сіль і цукор, ставлять на вогонь для приготування розсолу.
4. До томатам додають спеції, подрібнений часник.
5. У банку заливають розсіл, потім додають оцет, закочують, утеплюють.

Різані помідори без стерилізації

Закочені за цим рецептом томати виходять дуже смачними, але витратними. Інгредієнти вказані для 3-літрової банки, але їх можна пропорційно зменшити, щоб заповнити ємності в 1,0, 0,75 або 0,5 л. Шматочками солодких томатів з вином і медом можна прикрасити стіл на свято або здивувати друзів.

маринад:

• сухе червоне вино - пляшка 0,5 л;
• вода - 0,5 л;
• мед - 150 г;
• сіль - 2 ст. л.

Помідори (2,2-2,5 кг) будуть різатися, так що розмір їх не має значення. М`якоть повинна бути м`ясистої, щільної.

Приготування рецепта:

1. Томати миють, видаляють область, прилягала до плодоніжки, ріжуть великими шматками, укладають в стерильні банки.
2. Решта інгредієнти змішують, доводять до кипіння, постійно помішуючи.
3. Коли маринад стане однорідним, їм заливають шматочки томатів.
4. Банку закочують, перевернувши, загортають.

Помідори з лимонною кислотою без стерилізації

Важко знайти рецепт, приготувати який простіше, ніж цей. Проте томати виходять дуже смачні. Готувати їх краще в літрових банках. Не слід думати, що заготовка вийде занадто простий - цей рецепт гідний зайняти провідне місце, а часу займає мало. До того ж такі томати можна назвати «бюджетним варіантом».

На літр маринаду:

• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л.

Томати вагою до 100 г або черрі - скільки увійде в ємність. У кожну літрову банку додають лимонну кислоту на кінчику ножа.

Приготування рецепта:

1. У стерилізовані банки закладають вимиті і проколоті у плодоніжки плоди.
2. Заливають ємності окропом.
3. Накривають кришками, відставляють на 10-15 хвилин.
4. Воду зливають, додають сіль і цукор, кип`ятять.
5. Томати заливають розсолом, додають лимонну кислоту.
6. Закочують, перевертають, утеплюють.

Прості помідори без стерилізації з базиліком

Будь-які томати вийдуть ароматними і оригінальними, якщо в маринад додати базилік. Важливо не перестаратися - якщо пряної зелені буде багато, погіршиться смак.

На ємність 3 л для маринаду:

• вода - 1,5 л;
• оцет (9%) - 50 мл;
• сіль - 60 г;
• цукор - 170 г.

Закладка:

• стиглі помідори - 2 кг;
• базилік - 2 гілочки.

Приготування рецепта:

1. У стерильні банки укладають томати, заливають окропом, накривають кришкою, дають постояти 20 хвилин.
2. Воду зливають, додають сіль і цукор, кип`ятять.
3. До помідорів додають оцет і базилік, заливають розсолом, закочують.
4. Банку перевертають і утеплюють.

Гострі помідори на зиму без стерилізації

Гострі томати - неодмінний атрибут будь-якого застілля. Готувати їх просто, а інгредієнти коштують недорого. Важливо людям, що страждають від шлункових захворювань не захоплюватися гострими помідорами - легко з`їсти багато, адже виходять вони дуже смачними.

На трилітрову ємність потрібно:

• помідори - 2 кг;
• гострий перець - 1 стручок;
• часник - 3-4 зубки;
• цукор - 100 г;
• сіль - 70 г;
• оцет (9%) - 50 мл;
• вода.

Приготування рецепта:

1. За стерильним банкам розкладають вимиті і наколоті у плодоніжки томати.
2. Заливають ємність окропом.
3. Накривають кришкою, дають настоятися 20 хвилин.
4. Зливають рідину, засипають сіль і цукор, кип`ятять.
5. Додають часник і гострий перець, очищений від плодоніжки і насіння.
6. Заливають томати киплячим розсолом, додають оцет, закупорюють.
7. Ємність перевертають і утеплюють.

Правила зберігання помідорів без стерилізації

Заготовки з помідорів на зиму без стерилізації зберігати потрібно в прохолодному місці, захищеному від сонця. Якщо є льох або підвал - проблеми немає. Але в міській квартирі влітку температура висока, а в холодильник не призначений для зберігання банок з томатами. Їх можна поставити в тамбур або на підлогу кладовки, де температура трохи нижче.

Несприятливою для зберігання заготовок вважається температура вище 30 градусів. Не можна допускати, щоб вона опускалася нижче 0 на довгий час - скляна ємність може лопнути.

висновок

Помідори на зиму без стерилізації може приготувати чоловік або дитина, не кажучи вже про початківців господинь. Головна перевага таких рецептів не в тому, що відсутня потреба мучитися з кип`ятінням банок. Приготовлені без тривалої теплової обробки томати виходять корисніше і смачніше, ніж стерилізовані.