Мочені яблука в капусті: рецепт приготування

Рецепт заготовки яблук з капустою

Мочені плоди в домашніх умовах робити можна в різній тарі. Нижче наведені рецепти мочіння для найбільш використовуваного обсягу - у відрі, 3-літровій банці, бочці.

Відео-рецепт

1 відро

капуста

2 великих качана

морква

2 шт.

цукор

1 ст. л.

сіль кам`яна

3,5 ст. л.

1. Підготовлену капусту нашаткувати, але при цьому відкласти 2 великих листа, щоб потім накрити зверху заготовку.
2. Морква помити, очистити і натерти на крупній тертці.
3. Добре перемішати і перетерти подрібнені овочі в тазі з додаванням 2,5 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру. Капуста повинна пустити сік.
4. Викласти на дно ємності для мочіння (відро, каструлю) шар овочевої суміші і укласти на них щільно яблука. Кожен яблучний ряд слід пересипати капустою, заповнюючи порожнечі і пересипаючи шари. Вилити в заготовку залишився в тазу капустяний сік.
5. Верхній шар прикрити відкладеними капустяними листами. Для зручності їх можна розрізати на 2-3 частини.
6. Зверху поставити перевернуту тарілку з гнітом або наповнену 3-літрову банку.
7. Накрити все марлею, складеною в 2 шари.
8. Залишити ємність з квашением на 2 доби в кімнаті, а потім винести на балкон. Через 2 тижні заготовку можна споживати.






Відео-рецепт

Якщо залишилася деяка кількість невикористаної капусти, то її слід заквасити в скляній банці відповідного розміру.

рецепт №2

Мочені яблука в банках

2 кг

яблука

1 кг

морква

300 г

сіль

60 г

цукор

30 г

1. Вимиту капусту порізати як для квашення - смужками або шматочками.
2. Почищену моркву подрібнити на тертці.
3. Капусту і моркву ретельно перемішати з цукром і сіллю. При цьому треба трохи пом`яти овочі руками, до пускання соку.
4. На дно банки розкласти шар подрібнених овочів, а потім викласти фруктовий ряд. Процес повторювати поки банку не заповниться повністю. Останнім шаром викласти овочі.
5. Закрити зверху капустяним листом і закупорити маломірної кришкою з капрону, на яку зверху поставити гніт. Накинути поверх рушник.
6. Коли відбудеться виділення соку, і він закриє віко, потрібно періодично проколювати квашення в банку спицею або паличкою, щоб утворився в процесі соління газ виходив назовні.
7. Банки переміщують через пару днів в холодне приміщення. Через 14 діб мочені яблука можна діставати для їжі.

рецепт №3

Мочені яблука в бочці

8 кг

яблука

6 кг

морква

6 шт.

сіль

180 г

цукор

60 г

1. Капусту помити і нарізати смужками. Кілька цілих листя відкласти в сторону.
2. Миту моркву очистити від шкірки і подрібнити на крупній тертці.
3. Пересипати нарізані овочі цукром, сіллю і трохи пом`яти руками, щоб овочі пустили сік.
4. На дно дерев`яної бочки помістити шар капусти, трохи утрамбовуючи її, щоб не було порожнеч.
5. Зверху розкласти в 1 ряд яблука хвостиками догори.
6. Потім процес повторити - спочатку шар капусти з заповненням пустот, а після яблук. Таким чином бочку заповнюють повністю.
7. Останній шар роблять з капусти. Потім зверху розміщують гніт. Для цього зверху укладають коло з дерева або тарілку, на яку ставлять ускладнення (наприклад, 3 л банку з водою).
8. Наповнена таким вмістом бочка повинна постояти 2 дні при кімнатній температурі, щоб швидше почалося бродіння. Після її переставляють в прохолодне приміщення. Мочені продукт буде готовий через 30 днів.

способи зберігання

Мочені з капустою яблука, які заготовили восени, без проблем зберігаються до весни. Зберігати їх потрібно в прохолодному і темному місці - погребі, підполі, підвальному приміщенні.

Готувати мочені яблука по цих рецептах нескладно, а в результаті вийде відмінна заготовка на зиму. Капусту з неї добре використовувати для приготування вінегрету, щей і інших страв.