Як приготувати варення з чорного винограду в домашніх умовах

Крім того, купуючи виноград, обов`язково спробуйте його на солодкість: чим вона вища, тим менше цукру доведеться витрачати в процесі приготування варення. Це стосується і вибору яблук, оскільки в більшості випадків найбільш вдалим варіантом будуть солодкі середньостиглі сорти зразок солодкої Антонівки. Характеристики цукру, лимона, апельсина або інших другорядних інгредієнтів також повинні відповідати всім вимогам якості, щоб не зіпсувати кінцевий смак варення.

Рецепти варення з чорного винограду

Класичний простий рецепт створення солодкої заготовки з темного винограду передбачає застосування тільки ягід цієї культури, але якщо таке рішення здасться вам не дуже цікавим, тоді можна використовувати інші рецепти на підставі яблук, лимона або апельсинового соку. Кожен з них заслуговує на особливу увагу, тому варто розглянути всі.

0,5 кг

1. Підготуйте виноград, добре промивши його під проточною водою і знявши з гілочок все ягоди.
2. Видаліть зіпсовані екземпляри, а зі здорових виноградин зніміть шкірку (частина ягід може розчавити, але це нестрашно).
3. Очищені плоди викладіть в пропарену чисту каструлю, накрийте кришкою і проваріть 5 хвилин на середньому вогні, відраховуючи час з моменту закипання винограду.
4. Готову суміш ягід перемістіть на дрібне сито і протріть крізь нього, домагаючись відділення м`якоті від кісточок (останні можна відразу викинути).
5. В отриману субстанцію додайте зняті раніше шкурки і знову проваріть все на невеликому вогні 3-4 хвилини.
6. Цукор висипте в іншу каструлю і розтопіть його на невеликому вогні, домагаючись отримання однорідної карамелі.
7. З`єднайте підготовлену виноградну суміш з топленим цукром і проваріть ще кілька хвилин, постійно помішуючи солодку масу, щоб вона не підгоріла.
8. Готовність варення можна визначити за допомогою стандартного тесту: якщо потрапила на блюдце крапля суміші не розтікається - саме час прибирати заготовку з вогню і розливати по чистим сухим баночках.

рецепт №2

Варення з цільними ягодами

2 кг

1. Промийте виноградні ягоди, відокремте їх від грона і видаліть всі зіпсовані або зморщені екземпляри.
2. Змішавши воду з цукром, зваріть сироп.
3. Очищені виноградини опустіть в окріп на кілька хвилин, а потім різким рухом руки перемістіть в холодну воду, для чого зручно використовувати друшляк з дрібними отворами.
4. Пересипьте ягоди в сироп і залиште в ньому на 8 годин, а потім поставте каструлю на плиту і проваріть суміш ще 15 хвилин.
5. Остудіть майбутнє варення і знову залиште для настоювання на 8 годин.
6. Після закінчення зазначеного часу додайте кілька крапель лимонного соку, ванілін.
7. Потім трохи підігрійте суміш на слабкому вогні і вже гарячої розлийте по банках, попередньо простерилізувавши їх разом з кришками.
8. Засукайте банки звичайним способом, переверніть їх догори дном, накрийте теплим рушником і залиште так до повного охолодження. Переносити заготовку на постійне місце зберігання можна тільки після того як вона повернеться до кімнатної температури (бажано витримати банки на кухні ще 12 годин).

рецепт №3

Виноградно-яблучне варення-п`ятихвилинка

2 кг

1. Добре помийте підготовлені фрукти і ягоди (гроном).
2. Відокремте виноградини від плодоніжок і відберіть тільки відповідні пружні екземпляри.
3. Наріжте яблука невеликими шматочками і перекладіть їх до винограду, акуратно змішуючи інгредієнти між собою.
4. Розділіть отриману суміш на 4 рівні частини і викладіть першу з них в емальований посуд, посипаючи зверху невеликою кількістю цукру.
5. Поверх першого шару викладіть другу частину суміші, знову посипте все цукром, продовжуючи виконувати вказану дію до тих пір, поки не закінчаться яблука і виноград (в кінцевому результаті виходить 4 шари).
6. Відставте підготовлену заготовку в сторону, чекаючи рясного появи соку (зазвичай на це потрібно близько години).
7. Як тільки в ємності з ягідно-фруктової сумішшю буде достатня кількість рідини, перемістіть каструлю на газ і після ретельного перемішування всіх інгредієнтів суміші доведіть масу до кипіння (на середньому вогні, постійно помішуючи).
8. Проваріть варення ще 5 хвилин, після чого розлийте його по стерилізованим банкам і, засукавши кришками, переверніть ємності догори дном, утеплюючи зверху рушником.

рецепт №4

Варення виноградне без кісточок

2 кг

1. Візьміть емальовану каструлю, перелийте в неї воду, додайте мед, сік двох лимонів і всі підготовлені прянощі.
2. Перемішайте інгредієнти і відправте на плиту, доводячи сироп до кипіння.
3. Як тільки рідина закипить, зніміть ємність з вогню і дозвольте її вмісту охолонути.
4. Поки сироп охолоджується, переберіть, промийте та висушіть виноградні плоди.
5. Кожну ягоду проколіть тонкої голкою, щоб в процесі варіння вони не втратили свій форму.
6. Висипати виноградини в остиглий, але все ще трохи теплий сироп і ще раз нагрійте на невеликому вогні, але не доводячи варення до кипіння.
7. Зніміть гаряче ласощі з плити, охолодіть суміш і повторіть виконані дію ще 2-3 рази (сильно зварювати виноград не потрібно).
8. Після останнього розігріву залиште варення в каструлі на добу, а потім в останній раз доведіть десерт до кипіння і розлийте по стерилізованим банкам, закочуючи їх кришками.

рецепт №5

виноградний джем

2 кг

1. Переберія, помийте і висушіть виноград, щоб отримати чисті, цілі і щільні виноградні плоди.
2. Пересипьте виноградини в емальовану каструлю відповідного розміру, влийте трохи води і добре нагрійте, але при цьому не дозволяючи суміші закипіти (на це дію знадобиться приблизно 10 хвилин).
3. Розм`якшені плоди добре остудіть і перетріть через дрібне сито, тим самим відділяючи м`якоть від кісточок.
4. В отримане пюре додайте апельсиновий сік, лимонну цедру і цукор, добре розмішуючи всі складові.
5. Поверніть каструлю на вогонь і, повільно помішуючи, ще раз добре нагрійте, але на цей раз доводячи склад до кипіння.
6. Як тільки це станеться, зменшіть вогонь і залиште варення нудитися на плиті протягом 40 хвилин, періодично прибираючи з`являється пінку.
7. Готовий продукт розлийте по пропарений банкам і, закривши кришками, остудіть в кімнатних умовах, щоб джем придбав належну консистенцію.

Правила та особливості зберігання заготовки

Консервоване варення може успішно зберігатися протягом декількох років, але для цього все банки з заготівлею потрібно розміщувати тільки в прохолодному приміщенні, холодильнику або підвалі з низькою вологістю. Правда, не меншу роль грає і ретельна обробка тари, тому якщо на підготовчому етапі ви не приділили належної уваги стерилізації банок і кришок, то і на тривалу цілісність майна в них варення розраховувати не варто.

Ідеальна температура в сховище - від + 3 ° C до + 10 ° C, але в крайньому випадку можливі невеликі відступи від рекомендованих значень. Як бачите, готувати виноградне варення можна відразу декількома способами, а щоб воно вийшло смачним і корисним, важливо дотримуватися вимог конкретного рецепту, не змінюючи кількість інгредієнтів і не порушуючи послідовність виконання всіх дій.