Як приготувати малосольні огірки в каструлі

Всі вони характеризуються тонкою ніжною шкіркою і підвищеним вмістом цукру в м`якоті. Ці якості є надзвичайно важливими для гарної засолювання. Уникати слід салатних типів, оскільки вони в процесі заготовки втрачають не тільки натуральний колір і смак, а також форму.

Посів рекомендованих сортів не гарантує якість засолу. Справа в тому, що в розсіл повинні потрапляти правильно відкалібровані овочі. Зібраний урожай важливо впорядкувати за кольором, формою і розміром зеленцов.

У цьому господині допоможуть наведені нижче правила:

1. Плоди повинні характеризуватися цілісністю. На них неприпустимі тріщини і інші ознаки псування, в тому числі плямистість будь-якого походження. Про якість відібраних екземплярів свідчить рівномірний привабливий колір шкірки, а також її пружність.
2. Форма бездоганних малосольних огірочків виключає різного роду викривлення і неестетичність. Справа в тому, що набагато легше підготувати до соління прямі й рівні овочі. Будь-які дефекти на них ускладнять очищення бугорчатой ​​і ворсистою поверхні від бруду, що не кращим чином позначиться на якості розсолу. До того ж покручені зразки невиправдано будуть займати місце в засолювальний ємності.
3. Кращими для засолювання на зиму вважаються зелені плоди зі світлою нижньою частиною. Коричневі і пожовклі огірки не рекомендовані для подібних цілей через товстої шкірки, отверділих зерен і гіркого смаку водянистою м`якоті, тому важливо за зовнішнім виглядом визначити ступінь зрілості овочів і відбракувати перестиглі та надмірно великі екземпляри.
4. Особливу увагу при виборі зеленцов слід звернути на їх пухирці. У якісного продукту обов`язкова умова - чорний горбок біля основи. Це явна ознака того, що рослина вирощено не в теплиці, а значить, в процесі приготування від його врожаю можна домогтися бажаного хрускоту і пружності. У разі повної відсутності горбкуват або її світлого забарвлення від такого продукту краще відмовитися.
5. Малосолов завжди потрібно огірки одного розміру. У кулінарії навіть існує стандарт їх відбору: овочі - довжиною до 4 см-корнішони - близько 5-8 см-середні - в межах 8-12 см і великі - від 13 см. Справа в тому, що дрібні екземпляри швидше досягають своєї готовності, а великі - повільніше, тому кращими для подібної заготовки вважаються плоди в межах 8-9 см. Всі інші не годяться. У разі безвиході переросли овочі ріжуть на кільця, але їх смак далекий від цілісних продуктів.

Після ретельного відбору овочі підлягають скрупульозної очищення, адже в подальшому їм треба буде пройти процес бродіння.

Для його успішності важливо:

1. Якісно помити продукт. Всі маніпуляції повинні проходити в чистому посуді, адже саме через допущену недбалість на даному етапі соління виходить несмачним. Наповніть великий таз проточною холодною водою і занурте в нього на 4-6 годин огірки. Це дозволить позбутися приблизно від 20% шкідливих нітратів, а також поверне первинний вигляд зморщеним і млявим екземплярів. Не допускайте, щоб зеленці перебували у воді більше зазначеного часу. В іншому випадку їх шкірка стане слизькою, що приверне гниль.
2. Повторно промити отмокшіе огірки в проточній воді.
3. Висушити чисті плоди на кухонному рушнику.
4. Видалити огіркове квітколоже і місце кріплення держака на кожному відібраному зразку, інакше заготовка буде гірчити.

Як смачно замалосоліть огірки в каструлі

Класичний варіант заготовки малосольних огірків передбачає наявність дерев`яної діжки. Однак сучасної кулінарії відомо безліч нескладних рецептів в звичайній каструлі. При цьому смак готової продукції не програє «бочковий». Головне, щоб посуд був емальованому або скляному, цілісної і стерильно чистим. З цією метою її ретельно миють харчовою содою, після чого ошпарюють окропом. Не зайвим буде потримати тару деякий час в гарячій духовці або над парою. Категорично не рекомендується використовувати алюмінієві ємності, а також з нержавійки.

класичний рецепт

Готувати традиційний розсіл для хрустких малосольних огірків здавна прийнято гарячим способом.

З приготованих продуктів зробити в домашніх умовах смачний посол нескладно навіть початківцям господаркам. При цьому важливо визначитися з технікою заливки.

Перший варіант полягає у використанні окропу, яким заливають ємність з огірками, спеціями і прянощами. Він вигідний швидким розм`якшенням овочевий шкірки, через що готовність продукту наступає через 24 години. Така продукція за смаком близька до маринадів.

Другий варіант передбачає заливку огірків гарячим розсолом, в якому розчинені всі спеції. Смак такого простого соління нагадає консервацію. Воно швидко готується, але зберігається недовго.

2 кг

кухонна сіль

1 ст. л.

столовий оцет (9%)

1 ст. л.

цукор

1 ст. л.

гвоздика

3 шт.

ріпчаста цибуля

1 шт.

часник

2 зубки

порізане кільцями кореневище хрону

5 штук.

горошок чорного перцю

6 шт.

кропові парасольки

2 шт.

лавровий лист

1 шт.

листя хрону, смородини і вишні

по кілька штук

1. Вимийте використовувані в якості прянощів листя і покладіть їх на дно ємності (об`ємом 3 л). Те ж повторіть з кропом. Наріжте в банку вимитий червоний перец.Сверху додайте корінь хрону і очищені від лушпиння шматочки цибулі, а також часнику.
2. Додайте інші спеції, крім солі, цукру і уксуса.Затем щільно викладіть попередньо підготовлені огірки.
3. Залийте всі інгредієнти кип`яченою гарячою водою до верху і залиште на 10 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу злийте рідину з каструлі в окрему тару. Додайте в неї сіль і цукор. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після появи на розсолі вируючих бульбашок відразу ж вилийте його в каструлю з огірками. Додайте оцет і накрийте кришкою.
5. Відставте соління на 10 годину в темне і прохолодне місце для бродіння.

рецепт №2

Рецепт швидкого приготування

по 5 шт.

перець духмяний

2 шт.

часник

1 зубок

кропові парасольки

3-4 шт.

горошок чорного меленого перцю

5 штук.

свіже листя хрону

0,5 шт.

гвоздика

3-4 шт.

червоний гострий перець

3 шт.

кухонна сіль

1,5 ст. л.

вода

0,7 л

цукор

1 ст. л.

огірки середнього розміру

1 кг

1. Всю зазначену в рецептурі зелень ретельно миють і вкладають на дно трилітрової каструлі.
2. Після того додають частину спецій: горошок перцю, гвоздику, подрібнений часник і стручковий перець.
3. Зверху щільно укладають підготовлені огірки, а на них знову кидають спеції і залишилися прянощі.
4. Тим часом на плиті доводять до кипіння воду, розчинивши в ній сіль, цукор і оцет. Окропом повністю заливають плоди.Сверху ємність накривають (бажано для цього використовувати скляну кришку або тарілку меншого розміру).
5. Соління залишають на ніч на кухні. Якщо все було зроблено правильно, овочі досягнуть своєї готовності приблизно за добу. До ранку вони повинні повністю поміняти колір. Після того каструлю можна прибирати в холодильник.

рецепт №3

«Бочкові» з часником і кропом

Щоб отримати «бочкові» огірки з каструлі, їх потрібно солити за допомогою попередньо приготованого маринаду.

2 кг

кухонна сіль

1 ст. л. (З гіркою)

кріп з суцвіттями

1 пучок

часник

1 головка

очищений корінь хрону

5 см

зерна коріандру

2 ч. Л.

1. Підготуйте маринад, закип`ятити на слабкому вогні воду з сіллю.
2. На дно в підготовлену тару покладіть половину подрібненого кропу, корінь хрону і часник.
3. Зверху викладіть шар огірків, після чого засипте другою частиною зелені і знову повторіть овочевий шар.
4. засипте коріандр.
5. Залийте гарячим маринадом.
6. Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі.

рецепт №4

З гірчицею

Часто господині в якості додаткового інгредієнта для пікантності смаку використовують гірчицю. Тоді готовий продукт відрізняється гостротою.

1 пучок

петрушка

1 пучок

свіже листя хрону

2 шт.

листя вишні, чорної смородини (малини)

по 5 шт.

огірки

2 кг

червоний гострий перець

1 шт.

часник

за смаком

вода

2 л

кухонна сіль

100 г

цукор

1 ст. ложку

порошок гірчиці

1 ст. л. (З гіркою)

1. На дно емальованої ємності або банки викладіть помиту і порізану зелень. Зверху поріжте пластинками зубки часнику і стручкової перець (не забудьте попередньо витягти з нього насіння).
2. Потім щільно складіть огірки і присипте їх гірчичним порошком (для прискорення готовності бажано, щоб плоди розміщувалися одним шаром, тому краще робити заготовку в 5-літровій каструлі).
3. Після того в окремому посуді приготуйте маринад. Для цього закип`ятіть воду і розчиніть в ній цукровий пісок з кухонною сіллю. Отриманий склад добре перемішайте і гарячим вилийте в тару з огірками. Для запуску природного процесу бродіння відразу ж накрийте овочі мискою або кришкою менших розмірів.
4. Щоб вони швидко Просолов і були хрусткими, залиште закрите соління до вечора в теплі, а на ніч сховайте в холодильник.

У холодній воді

Холодний спосіб солінь не передбачає додаткового кип`ятіння маринаду, оскільки всі компоненти з`єднуються в певній черговості в одній ємності. Єдиною вимогою даної технології є якісна відфільтрована вода, бажано з колодязя. Багато для попередження утворення цвілі додають в розсіл гірчицю. Однак слід враховувати, що така продукція не придатна для тривалого зберігання і вимагає після готовності виключно низьких температур.

рецепт №5

1,5 л

огірки

2,5 кг

часник

1 головка

горошок чорного перцю

10 шт.

кухонна сіль

3 ст. л.

цукор

1,5 ст. л.

листя хрону

3 шт.

листя вишні, чорної смородини, дуба

по 9 шт.

зелень і суцвіття кропу

1 пучок

1. Укладання на дно каструлі підготовленої зелені і нарізаних пластинками часниковий зубків.
2. Додавання перцю-горошку.
3. Вертикальне розміщення огірків (рядами).
4. Розчинення в окремій ємності з холодною водою цукру і солі (без кип`ятіння і підігріву).
5. Заливка розсолу в викладені овочі.
6. Викладення залишилися листя хрону поверх залитих плодів.
7. Видалення закритого кришкою соління в темне прохолодне місце.

рецепт №6

Холодним способом на мінералці

Серед використовуваних в розсолі інгредієнтів самими незвичайними є морська сіль, алкоголь і мінеральна сильногазована вода. Готовий продукт з їх участю відрізняється специфікою смаку і часто гірчить.

Багато хто стверджує про корисність таких малосольних огірків, але дієтологи радять утриматися від подібних продуктових сполучень. Якщо все ж ви хочете спробувати щось пікантне, зберіть необхідний набір овочів, зелені та прянощів.

2 кг

сильногазована мінеральна вода

2 л

часник

5-6 зубків

зелень і суцвіття кропу

1 пучок

кухонна сіль

4 ст. л.

1. Частина помитий подрібненої зелені викладають на дно каструлі, зверху до смаку додають часникові пластинки.
2. Потім щільно розміщують попередньо підготовлені огірки і накривають їх кропом (при бажанні весь вміст можна перемішати, але при цьому важливо зберегти щільність укладання плодів).
3. В окремій ємності змішують мінеральну воду і сіль. Після повного розчинення кристалів заливають овочі до верху і накривають соління кришкою.
4. Каструлю з розсолом прибирають в холодильник, попередньо дочекавшись початку природного бродіння (в даному випадку це відбудеться за 15-20 хвилин). Готовність продукту настане через 48 годин.

рецепт №7

без оцту

Завдяки утворилася в процесі бродіння молочної кислоти соління надають на організм сприятливий вплив за умови, що в їх складі немає оцту. Зробити домашню заготовку максимально корисною можна по нижчеприведений рецептурою.

2 кг

вода

2 л

кухонна сіль

2 ст. л.

цукор пісок

2 ст. л.

часник

12 зубків

зелень і суцвіття кропу

1 пучок

листя хрону, чорної смородини, малини, вишні, дуба

по 5 шт.

1. Покладіть підготовлену пряну листя на дно ємності для засолювання, додайте туди частину порізаного кропу і часникові пластинки.
2. Зверху викладіть корнішони і притрусіть їх залишками зелені.
3. В окремій тарі приготуйте розсіл, змішавши у воді сіль і цукор. Суміш ставлять на слабкий вогонь і доводять до кипіння. Після готовності залийте рідиною огірки таким чином, щоб вони були повністю покриті.
4. Накрийте каструлю тарілкою меншого розміру і поставте на неї вантаж (наприклад, миску з водою). Залиште соління на ніч на кухні, а на наступний день сховайте в холодильник.

рецепт №8

Різані малосольні огірки

Цей спосіб більше підходить тим, у кого в наявності є перестиглі плоди, а також любителям швидкого приготування. Для багатьох різані малосольні овочі є справжнім порятунком, оскільки їх досить сбризнутьолією або ж додати в будь-який салат, і страва готова. Єдиним недоліком заготовки є короткочасність зберігання, отже, відразу використовувати занадто багато плодів не рекомендується.

5 штук.

кухонна сіль

0,5 ч. Л.

часник

1 головка

червоний гострий перець

чверть стручка

мелені зерна коріандру

¼ ч. Л.

зелень і суцвіття кропу

1 пучок

рідкий мед

1 ч. Л.

лимонний сік

1 ч. Л.

1. Вимиті і висушені огірки наріжте кільцями товщиною 1 см (якщо діаметр плодів перевищує 3 см, розріжте їх на 4 частини).
2. На дно каструлі поріжте часник і гострий перець, додайте частину подрібненої зелені.
3. Складіть овочі в каструлю, присипте залишками часнику і кропу.
4. Зверху висипте сіль, коріандр, додайте мед і лимонний сік. Все добре перемішайте. Воду лити не треба - овочі швидко пустять сік.
5. Накрийте ємність і поставте в тепле місце на 1 годину. Протягом цього часу періодично помішуйте вміст (можна струшувати каструлю).

особливості зберігання

Незалежно від способу приготування і технології заливки малосольні огірки не можуть зберігатися тривалий період, а вже тим більше в каструлі. Таку заготовку потрібно спожити якомога швидше. Її важливо берегти від прямих сонячних променів і надмірно високої температури в приміщенні. Оптимальні показники термометра для зберігання солінь повинні відповідати діапазону -1 ... + 5 ° С. Отже, ідеальним місцем для цього є холодильник або льох.

Про якість домашнього продукту можна робити висновки за станом розсолу:

• густоті утворилася піни-
• ступеня помутніння-
• наявності цвілі на поверхні-
• ступеня згущення рідини-
• присутності слизу на поверхні зеленцов-
• зміни забарвлення овочів-
• різкості запаху бродіння.

Придатний до вживання продукт завжди виглядає апетитно, володіє пружною структурою, специфічним ароматом і хрускотом. Нормальним явищем можна вважати незначну пенистость на поверхні, що з`являється в процесі бродіння.

Якщо ж розсіл в соління сильно помутніло, на ньому з`явилася щільна позеленіла плівка, а огірки вкрилися слизових нальотом, заготовка не вдалася. Її потрібно викинути.

Освіта білої плівки на поверхні заливки свідчить про перекислим стані огірків. Повернути їм малосольні вже неможливо. Єдиним порятунком залишається дочекатися повної готовності солоних овочів і перекласти в чисту ємність, заливши новим киплячим розсолом.

Багато господинь консервують малосольні огірки з каструлі в скляні банки. Роблять це за допомогою ацетилсаліцилової кислоти (з розрахунку 1 таблетка на 1 л). Плоди перекладають в стерилізовану тару, додають ліки і заливають кип`яченою підсоленою водою (1 ст. Ложка на 2 л води). Після того закочують металевими кришками. Такий продукт може зберігатися до 6 місяців. Більш тривале зберігання негативно позначиться на смакових якостях соління.

додаткові поради

Для того щоб процес посолу увінчався успіхом, а готовий продукт вийшов смачним, досвідчені господині радять:

1. Уникати йодованої солі. Навіть в рецептах з використанням морської її різновиди рекомендується віддавати перевагу чистому кухонної продукту грубого помелу.
2. Готувати cоленье в день збору врожаю, використовувати при цьому тільки свіжі овочі і зелень. Найбільш пізні терміни кулінарного процесу не повинні перевищувати 24 години з моменту підготовки необхідних інгредієнтів.
3. Для прискорення бродіння перед заливкою підготовлених плодів перекладіть їх свіжим листям білокачанної капусти або додайте в розсіл окраєць чорного хліба. Ця хитрість допоможе зберегти колір зеленцов.
4. Якщо сумніваєтеся в правильності технології, запобігти появі цвілі в каструлі можна, присипавши її вміст стружкою з кореня хрону або гірчичним порошком.
5. Слідкуйте, щоб рівень розсолу завжди на 3-4 см був вище корнішонів.
6. Щоб в каструлі з малосольними огірками не утворився неприємний запах, накрийте її бавовняною тканиною (попередньо її потрібно прокип`ятити), а після того накрийте дерев`яним кружком меншого діаметру і зверху поставте будь-який вантаж (не більше 10% від загальної ваги огірків).

Замалосоліть огірки в каструлі може будь-яка господиня. Для цього не потрібен спеціальний досвід і вміння. Тим більше існує безліч рецептів на будь-який смак. Головне - дотримуватися технологію, і через короткий час на вашому столі з`явиться смачне і хрустке блюдо.