Заготовки із слив на зиму

Ніяких ознак механічних пошкоджень або слідів ураження хворобами і шкідниками бути не повинно, адже навіть невелика тріщинка з малою кількістю хвороботворних організмів всередині плоду може зіпсувати смакові властивості готового консервованого продукту. Це стосується і інших складових обраного рецепта, які в будь-якому випадку повинні відповідати всім вимогам якості.

Відео-рецепт

1 кг

цукор

4 ст. л.

1. Переберія, помийте і розділіть сливові плоди на дві половинки, видаляючи з них кісточки.
2. Вимийте банки, висушіть їх і заповніть плодами, викладаючи половинки м`якоттю вниз (намагайтеся максимально ущільнювати їх, щоб між сусідніми екземплярами залишалося мінімум місця).
3. Залишивши до краю горлечка 2-3 см, засипте заготовку цукром і викладіть зверху ще кілька половинок сливи (в процесі подальшої стерилізації вона може трохи осісти).
4. Візьміть каструлю, застеліть її дно марлею або будь-який інший тканиною і вилийте кілька склянок води.
5. Помістіть в каструлю банки зі сливами, стежачи, щоб рідина доходила до «плічок» ємностей (при необхідності долийте ще води).
6. Прикрийте заготовки кришками, а потім поставте каструлю на вогонь, доводячи воду до кипіння. З цього моменту на стерилізацію банок відводиться 20 хвилин.
7. Після закінчення процесу, сік з сливи заповнить ємності до верху, після чого залишиться тільки закатати їх або закрити самозакативающіміся кришками. Остигати сливи можуть при кімнатній температурі і без утеплювального укриття.
важливо! Якщо при розміщенні банок для стерилізації в обраній каструлі ще залишилося зайве простір, можна поставити в неї зайву банку, наповнену водою. Це додасть стійкості наявними заготівлях і попередить їх перевертання при стерилізації.

Відео-рецепт

рецепт №2

Карамелізовані сливи

Відео-рецепт

3 кг

цукор

12 ст. л.

соняшникова олія

2 ст.л.

1. Розігрійте духовку до 200 ° C. Поки температура в духовій шафі підвищується, переберіть і помийте підготовлений сливи, вибраковивая пошкоджені екземпляри.
2. Застеліть деко пергаментним папером і добре змастіть її соняшниковою олією.
3. Посипте вже жирну папір цукром, витрачаючи приблизно 3 ст. ложки солодкого продукту (для тих, хто любить дуже солодкі вироби можна використовувати більше цукру, розсипаючи його через сито для рівномірності розподілу).
4. Викладіть на деко половинки слив (м`якоттю вгору), розміщуючи їх впритул один до одного.
5. Злегка змастіть поверхню фруктів соняшниковою олією і знову присипте цукром, витрачаючи приблизно така ж кількість, як і на присипку пергаменту.
6. Поставте деко з сливою в духовку і залиште запікатися при температурі 200 ° C на 100 хвилин, періодично оцінюючи стан плодів. Готові карамелізовані сливи повинні придбати золотий забарвлення поверхні.
7. Перекладіть заготовку в чисті банки і поставте їх в каструлю для стерилізації. З моменту закипання рідини і до вилучення наповнених плодами ємностей повинно пройти 10 хвилин.
8. Після закінчення цього часу, закатати банки кришками і залиште заготовку остигати при кімнатній температурі, накривши теплою ковдрою.
важливо! Помістивши ще гарячі банки зі сливами в каструлю для стерилізації, вливайте в неї тільки теплу воду, щоб скло не постраждала від різкого температурного перепаду.

Відео-рецепт

рецепт №3

мариновані

Відео-рецепт

2 кг

цукор

300-350 г

оцет

0,5 л

вода

0,5 л

часник

2 головки

гвоздика

12 бутонів

червоний перець

1 ст. л.

чорний перець (горошком)

20 шт.

лавровий лист

5 штук.

1. Помийте і видаліть зі слив кісточки, які не ламаючи плоди на дві частини.
2. У кожну сливку помістіть по половині зубчики часнику.
3. Щільно викладіть «нафаршировані» плоди в пропарені банки.
4. Поставте каструлю на вогонь і змішайте в ній воду, цукор, гвоздику, лавровий лист, перець (обидва види). Протягом хвилини кип`ятіть маринад, а потім додайте до суміші ще й оцет, повільно вливаючи його в каструлю.
5. Ще раз перемішайте розсіл і доведіть його до кипіння. Гарячою рідиною (разом зі спеціями) залийте наповнені сливами банки і закрийте металевими кришками.
6. Процес охолодження і подальшого зберігання готової заготовки аналогічний попереднім варіантам.

Відео-рецепт

рецепт №4

мочені

2 кг

вода

1,5 л

мед (цукор)

150 г

сіль

20-25 г

гілки вишні

4 шт.

1. Помийте сливові плоди і не видаляючи з них кісточки висипте в трилітрову банку.
2. Змішайте в окремій каструлі воду, мед (або цукор) і сіль.
3. Залийте сливи приготованим маринадом і викладіть зверху вишневі гілочки, повністю закриваючи їх листям плоди.
4. Прикрийте банку складеної в кілька разів марлею і помістіть її в відносно тепле місце на 8-10 днів для попереднього зброджування (температура у тимчасовому сховищі не повинна опускатися нижче + 18 ° C).
5. Після закінчення зазначеного часу дістаньте банку, викиньте з неї вишневі гілки і додайте невелику кількість чистої води.
6. Закрийте заготовку щільною капроновою кришкою і віднесіть заготовлені сливи в льох на постійне зберігання.

рецепт №5

Компот зі слив

Відео-рецепт

1,5 кг

цукор

200 г

вода

1 л води

лимонна кислота

½ ч. Л.

1. Помийте сливи і не вилучаючи з них кісточки зсипте в пропарену дволітрову банку.
2. Закип`ятіть воду, розчиніть в ній цукор і лимонну кислоту, добре все розмішуючи.
3. Залийте сливи скипіла сиропом і, накривши банку кришкою і відправте на стерилізацію в підготовлену каструлю з водою (для дволітровій банки досить 15 хвилин обробки).
4. Після закінчення зазначеного часу, дістаньте гарячу банку з компотом, закрийте її кришкою і переверніть догори дном.
5. Укрийте заготовку теплим рушником, залишаючи до повного остигання в кімнатних умовах.
6. Перед вживанням, приготований за цим рецептом компот потрібно розбавляти водою, так як він виходить дуже концентрованим.

Відео-рецепт

рецепт №6

ткемалі

Відео-рецепт

2 кг

петрушка

150 г

гострий червоний перець

1 стручок

сіль

1 ч. Л.

часник

5 зубців

суха приправа «Амбала», «уцхо-сунелі»

по 2 ч.л..

коріандр

за смаком

цукор

за смаком

1. Вимиту сливу засипте в каструлю з водою, доведіть до кипіння і прокип`ятіть на невеликому вогні протягом 20 хвилин (поки плоди не полопаються і від них не відстане шкірка).
2. Поки зливу кипить, дрібно наріжте очищену петрушку, роздушіть, а потім подрібніть часник і помістіть його в окрему ємність.
3. Візьміть в руки стручок пекучого перцю, потріть його між долонь і розрізавши на дві половини очистіть від насіння.
4. Готові чисті половинки перцю наріжте спочатку тонкою соломкою, а потім ще раз подрібніть, щоб в результаті вийшли дуже дрібні кубики. Як і інші інгредієнти, висипте його в окрему тарілку.
5. Дочекавшись поки закипить зливу, приберіть пінку і злийте плоди на друшляк.
6. Як тільки вся рідина стече, перемістіть сітку з ягодами на каструлю і добре протріть їх, щоб в друшляку залишилися тільки кісточки.
7. Отримане сливове пюре відправте на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть суміш з вогню, додайте сіль, спеції і при необхідності трохи цукру, добре перемішуючи все компоненти.
8. Додайте подрібнений часник, гострий перець, петрушку і знову все добре перемішайте.
9. На цьому приготування соусу можна вважати завершеним і вам залишиться або відразу подавати його до страв (особливо він гарний у поєднанні з м`ясом і рибою) або ж закатати в банки для подальшого застосування.
важливо! При роботі з гострим перцем дотримуйтесь бокові обережність і після закінчення процесу обов`язково добре вимийте руки, щоб не натерти очі.

Відео-рецепт

рецепт №7

Повидло без цукру

Відео-рецепт

5 кг

1. Помийте, переберіть підготовлені сливи і видаліть з плодів кісточки.
2. Зсипте їх в каструлю і проваріть на невеликому вогні протягом 1,5-2 годин від моменту закипання. Часто заважати сливи необов`язково, оскільки через велику кількість соку на цьому етапі приготування субстанція ще не пригорає.
3. Після закінчення процесу зніміть каструлю з плити і залиште сливи настоюватися при кімнатній температурі на добу.
4. Потім, ще раз доведіть повидло до кипіння і проваріть на невеликому вогні 1-1,5 години. На цей раз заважати сливи потрібно частіше, приділяючи увагу не тільки бічним зонам каструлі, але і її центральної частини.
5. Зніміть каструлю з плити і знову залиште суміш для настоювання на добу.
6. По закінчення зазначеного часу суміш ще раз потрібно проварити на невеликому вогні, постійно помішуючи до бажаної консистенції: повидло не повинно випадати з банки або падати з ложки (точного часу в даному випадку немає).
7. Якщо трьох процесів варіння з якихось причин недостатньо, можна повторити процедуру ще раз, повторно залишаючи повидло для настоювання протягом доби.
8. Повністю остигнула заготовку потрібно розфасувати по банкам і, дочекавшись появи скоринки на поверхні ласощі, закрити поліетиленовими кришками.

Альтернативним місцем зберігання заготовки може стати керамічна ємність, зав`язана складеної в кілька шарів марлею.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Як і будь-які інші заготовки, вироби з сливи на зиму повинні зберігатися тільки в сухих і темних коморах з відносно низькою вологістю повітря і зниженими температурними показниками (ідеальним варіантом буде льох або утеплений балкон зі значеннями + 3 ... + 10 ° C). У квартирних умовах комору бажано облаштувати подалі від опалювальних приладів.

За рівнем користі для людського організму заготовки з домашньої сливи нітрохи не поступаються ласощів з інших різновидів плодів, тому зібравши щедрий урожай варто скористатися різними рецептами його заготівлі. Це не тільки забезпечить вас вітамінами на весь холодний сезон, але і дозволить урізноманітнити раціон смачними стравами.