Як солити огірки холодним способом під капронову кришку

У той же час існує ряд загальних правил, які допоможуть отримати смачні і ароматні огірки:

1. Використовувані для засолювання плоди варто попередньо замочити в холодній воді на 2-3 години, що зробить їх більш хрусткими.
2. Додаючи спеції і орієнтуючись на власні смакові переваги, не забувайте про інших людей, які спробують вашу заготовку. Наприклад, що стосується гострого червоного перцю, то на 1 банку обсягом 3 л має припадати не більше 1 колечка плода товщиною 1 см.
3. Для збереження пружності заготовляється плодів можна додати в банку кілька шматочків кореня хрону, який також захистить консервацію від впливу хвороботворних мікроорганізмів.
4. Кришки для закупорки банок і самі банки завжди повинні бути добре очищені і пропарені, незалежно від того, як швидко ви збираєтеся з`їсти заготовку.

Готові засолені плоди бажано зберігати в холодильнику або в погребі, що допоможе продовжити їх термін придатності.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Підготовка складових для будь-якого соління повинна виконуватися з урахуванням їх особливостей. Що стосується огірків, то це повинні бути міцні, повністю дозрілі плоди, без найменших ознак пошкодження.

Бажано купувати середні зеленці з шипами, в якості яких ви впевнені, так як оброблені хімією екземпляри не тільки можуть мати неприємний смак, але і, цілком ймовірно, зашкодять здоров`ю. Це стосується і інших використовуваних інгредієнтів, які можуть потрапити в банку: кропу, листя хрону, вишні та смородини, часнику. Шкірочка обраних примірників обов`язково повинна бути максимально тонкої, інакше огірки не зможуть швидко просолитися.

Зрозуміло, перед початком приготування потрібно подбати про чистоту та належному вигляді всіх складових: наприклад, огіркам можна відрізати хвостики, а часник або нарізати часточками, або закласти в банку цілими частинами.

Засолка огірків холодним способом під капронову кришку на зиму

Засолити огірки холодним способом можна з використанням декількох рецептів, найпопулярнішим серед яких вважається так званий класичний варіант. Однак не менш смачною заготівля виходить і при її приготуванні у власному соку або навіть в поєднанні з горілкою, тому пропонуємо уважно розглянути кожен з цих рецептів.

Відео-рецепт

4 кг

листя хрону

6 шт.

смородинові і вишневі листя

по 8 шт.

кропові парасольки

6 шт.

часник

6 зубців

гострий перець

1 стручок

сіль

9 ст. ложок (по 3 на кожну банку)

1. Добре промийте огірки, кріп та іншу зелень чистою водою, очистіть зубці часнику.
2. Замочіть огіркові плоди на півгодини в холодній, бажано джерельної води, і поки вони будуть мокнути, вимийте банки і кришки до них.
3. На дно ємностей викладіть листя хрону, вишні та смородини, а зверху покладіть і кропові парасольки.
4. Зубці часнику розрізати на кілька частин або наріжте пластинками, щоб вони потрапили в різні частини банки. Додайте до часнику 2 колечка гострого перцю, так само довільно розміщуючи їх всередині банки.
5. Наповніть тару вимоченими огірками, вертикально викладаючи спочатку великі екземпляри (вони повинні стояти), а за ними і більш дрібні, якими потрібно закрити порожнечі, що утворилися.
6. Наповнивши доверху банку, наберіть півчашки води і розчиніть в ній 3 неповних ложки солі.
7. Залийте огірки чистої рідиною (приблизно до половини), влийте приготовлену воду з розчиненою сіллю і при необхідності додайте ще трохи води, щоб вона повністю покривала плоди і доходила до самого горлечка банки.
8. Закрийте заготовку щільною капроновою кришкою і виконайте ті ж дії з іншими банками.

Готові огірки необхідно негайно винести в прохолодне місце, де вони будуть зберігатися до наступного сезону. Зняти пробу з заготовки можна буде не раніше ніж через місяць після її приготування.

рецепт №2

без оцту

1 кг

сіль

100 г

цукор

50 г

листя хрону

1 шт.

кропові парасольки

1 шт.

кропива

1 невелика гілочка

вишневі листя

2-3 шт.

смородинові листя

3-4 шт.

лавровий лист

1-2 шт.

часник

5-7 зубців

чорний перець (мелений)

1 ст. л.

1. Підготуйте всі інгредієнти, помийте огірки і зелень, після чого просушіть їх.
2. Викладіть огіркові плоди в банку, чергуючи їх з листям хрону, Кріпно парасольками, листям смородини, вишні та кропиви (на дно тари бажано викласти зелень і тільки потім розміщувати зверху зеленці). У наповнену по вінця банку викладіть нарізану шматочками часник, чорний перець і лист лаврового дерева.
3. Розмішайте в невеликій кількості води сіль і цукор і вилийте до огірків.
4. Закип`ятіть 1,5 л води, остудіть її і залийте огіркові плоди.
5. Закрийте заготовку щільними капроновими кришками, попередньо пропареними в киплячій воді (вони повинні стати м`якими).
6. Акуратно потрясіть кожну банку, домагаючись оптимального розподілу солі і цукру по всьому об`єму заготовки. Винесіть банку в прохолодне місце і залиште там на місяць - саме стільки часу потрібно огіркам, щоб добре просолитися.

Огірки з кропивою добре підійдуть для тих гурманів, які віддають перевагу гострим заготовки, а регулювати цей дотеп можна кількістю використовуваної рослини. Для зменшення пекучості корисно попередньо замочувати кропив`яні листя в теплій воді і тільки після цього викладати їх в банку.

рецепт №3

Гострі огірки з гірчицею

Відео-рецепт

0,6 кг

часник

1 великий зубець

вишнева гілочка

1 середня

листя хрону

1 шт.

кропові парасольки

2 шт.

естрагон

1 гілочка (за бажанням)

запашний і чорний перець (горошком)

по 5 шт

гострий перець

1 стручок (за бажанням)

суха гірчиця

1 ч. Л.

вода

1 л

сіль

2 ст. л.

1. Підготуйте закаточную тару, обшпаривши її окропом і добре просушити.
2. Помийте зеленці і залиште їх у холодній воді на 2 години. Вимийте кріп і все підготовлене листя. Можна додатково просушити їх.
3. На дно банки викладіть лист хрону, лавра, по гілочці вишні, кропового парасольок і додайте до них нарізану великий зубчик часнику. Зі спецій викладіть в ємність 3 горошини запашного перцю, 5 горошин чорного і гілочку естрагону.
4. Тепер на підготовлене зелене підставу викладіть і огіркові плоди, кінці яких не обов`язково зрізати.
5. Добавьте в банку гострий перець (можна не весь стручок), ще один кроповий парасольку і суху гірчицю.
6. В одному літрі води розчиніть 2 ст. ложки звичайної кухонної солі без добавок і дозвольте їй настоятися протягом 5-10 хвилин.
7. Залийте вміст банок приготованим розчином під самий верх і закрийте ємність щільними капроновими кришками.

Готову заготовку бажано відразу ж прибрати в прохолодне місце, так як в теплому приміщенні не вдасться отримати смачні малосольні огірки, оскільки вони швидко перетворяться в квашені. Чим прохолодніше в сховище, тим повільніше буде проходити бродіння плодів.

Відео-рецепт

рецепт №4

У власному соку

1,4 кг

огірки великі і перезрілі

1,2 кг

часник

10 зубчиків

листя хрону

10 шт

кропові парасольки

4-6 шт.

пекучий перець

1/3 стручка

вишневі і смородинові листя

по 2-3 шт.

сіль

2 ст. л.

1. Промийте всі огірки і розкладіть їх на дві купи. У плодів середнього розміру відріжте кінці і замочіть їх у чистій воді на 2-3 години. Великі екземпляри очистіть від шкірки і подрібніть до стану кашки (найзручніше використовувати терку або м`ясорубку).
2. Очистіть і пропустіть через прес 8 зубців часнику. Помийте і дрібно наріжте шматочками гострий перець. Додайте до натертим огіркам подрібнений перець, часник і сіль, домагаючись гарного змішування всіх інгредієнтів.
3. Помийте і викладіть на дно засолювальний ємності листя хрону (для зручності їх можна заздалегідь розрізати на кілька частин), кропові парасольки, зубок часнику, листя вишні і смородини.
4. Зверху на підготовлену зелену подушку викладіть 1/3 огіркової маси і перекрийте її половинній дрібних плодів. Знову закрийте цілі плоди подрібненої кашкою і викладіть залишилися цілі зеленці.
5. На завершення процесу залишається лише викласти залишилася огіркову масу і доповнити її залишилися спеціями.
6. Ємність з огірками потрібно накрити перевернутою тарілкою, зверху на яку ставлять гніт. При виборі відповідного вироби завжди враховуйте його діаметр, адже краю тарілки повинні виявитися максимально близько до країв засолювальний ємності.

У перші кілька хвилин вам може здатися, що соку в ємності практично немає, але вже через 2-3 години він покриє цілі плоди. Весь період соління огірки повинні знаходитися в теплому і темному місці, причому не менше двох днів. Для подальшого зберігання заготовку переносять в підвал або ставлять у холодильник.

рецепт №5

З горілкою

Відео-рецепт

2 кг

кропові парасольки

2-3 шт.

вишневі і смородинові листя

по 4 шт.

часник

1-3 зубця

корінь хрону

1 маленький

горілка

2 ст. л.

чиста вода

1,5 л

чорний перець (горошком)

5-7 шт.

сіль

75 г

1. Промийте зеленці, обшпарте їх окропом і замочіть на півгодини в холодній воді.
2. На дно банки викладіть шар зелені, зверху на ньому розмістіть шар огіркових плодів і знову перекрийте все травами і спеціями.
3. Розчиніть в чистій воді сіль і горілку, після чого залийте отриманим розсолом огірки.
4. Закрийте заготовку щільними капроновими кришками (можна попередньо розпарити їх) і залиште в прохолодному місці.

Спробувати закуску можна буде вже через 2-3 дні після приготування.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Нічого складного в процесі зберігання описаних заготовок немає. Як би ви не вирішили посолити огірки і який би спосіб для цього не використовували, в будь-якому випадку заготовки під капроновими кришками потрібно відразу ж перенести в прохолодне місце на кшталт льоху або підвалу. Тільки так ви зможете зберегти плоди хрусткими і оптимально солоними, не перетворюючи їх в квашені овочі.

Всі описані рецепти холодного соління гранично прості і не вимагають наявності великої кількості інгредієнтів, тому можуть стати відмінним варіантом створення заготовок для тих, хто тільки починає консервувати свій урожай.