Червоний (кривавий) лайм: опис + рецепти

Цитруси - це особливий рід рослин, які культивуються в промислових масштабах. Серед різноманіття цитрусових чільне місце займає лайм. Це плід, який має генетичну схожість з лимоном. На основі виду виведені різні гібридні сорти з особливими сортовими характеристиками. Кривавий лайм - гібрид, який відрізняється ефектними зовнішніми характеристиками і особливими смаковими якостями.

Як виглядає кривавий лайм

Різновид червоного кольору з`явилася на території Австралії на початку 1990 р На думку дослідників, на етапі запилення відбулося змішання пилку дикого пальцевидного лайма і червоного кантонского лимона. В результаті з`явився плід, який отримав назву «кривавий австралійський лайм».

Перші роки існування червоний плід вирощувався як декоративний чагарник. Особливо ефектно виглядають дозрілі лайми при облаштуванні присадибних ділянок. Фото чагарників кривавого лайма завжди вражають дизайнерів і садівників. Перший комерційний урожай червоного кривавого лайма був зібраний в 2004 р.

Чагарник росте на грунтах, характерних для субтропічного клімату. Дерево розвивається повільно, має деякі особливості.

• Гілки чагарнику звисають вниз, на них щільно розвиваються темно-зелені, зазубрені по краях листя. Пазухи листових пластин утворюють короткі, гострі шипи. Висота чагарника досягає 2,5 м;
  
• Квіти у рослини середніх розмірів, білі або рожево-кремові. При цвітінні вони видають слабкий лимонний аромат;
• Плоди за формою нагадують класичні лимони, їх довжина сягає 5 - 8 см, ширина - 3 - 4 см. Шкірка у них тонка, яскраво-помаранчева, червона або вишнева - в момент настання технічної стиглості. М`якоть плодів розташована в сегментах, які за формою відрізняються від звичних цитрусів і набуває червоного відтінку в міру дозрівання. Щільна і соковита, на смак вона характеризується як кисло-солодка.

Сік, який вичавлюють з червоного лайма, набуває різну за інтенсивністю почервоніння. Аромат м`якоті нагадує грейпфрутовий. Сегменти м`якоті містять щільні насіння.

Склад і харчова цінність гібрида

Кривавий лайм відносять до низькокалорійним. По складу плода можна судити про користь гібрида: водна частина становить близько 87%, близько 10% - вуглеводів, по 1% - білка і жиру.

Плоди червоного кривавого цитруса багаті корисними речовинами:

• пантотенова, лимонна, аскорбінова кислоти;
• рибофлавін;
• холін;
• антоциан;
• ніацин;
• каротин;
• тіамін;
• нікотіномід;
• фітонциди;
• мікроелементи: калій, фосфор, залізо.

Крім того, цитрус містить ефірні масла, характерні для виду, а також сахарозу, органічні кислоти.

Скільки калорій в червоному лаймі

Плід червоного кривавого цитруса низькокалорійний: 100 г м`якоті мають показник в 30 ккал. Це якість цитруса часто використовують для приготування дієтичних страв, в якості основи для численних розвантажувальних дієт.

Чим корисний кривавий лайм

Унікальний склад цитруса-гібрида робить його корисним і затребуваним.

1. М`якоть плодів використовують при застуді як засіб, здатний поповнити запас вітаміну C, а також допомагає збільшити захисні сили організму.
2. Фітонциди мають бактерицидну дію, яке проявляється в нормалізації природних процесів, що відбуваються на різних рівнях: зняття запалень, перешкоджання проникненню інфекцій.
3. Мікро- та макроелементи в складі продукту сприяють поліпшенню зору, зміцнюють зоровий нерв, сприятливо позначаються на загальному стані.
4. Кислоти, а також органічні речовини активують природне вироблення колагену, еластину. Це позитивно позначається на стані шкіри, волосся.
5. Антоціани, ніанаціти беруть участь в стабілізації метаболічних процесів організму. Це впливає на загальний стан здоров`я.

Цитруси цього різновиду здатні заповнити витрачені після фізичних навантажень сили, підвищити водний баланс до нормального рівня.

Обмеження і протипоказання

Незважаючи на корисні властивості, унікальний склад червоного цитруса може мати шкідливий вплив на організм. Його слід вживати з обережністю при захворюваннях кишечника, підшлункової залози, печінки і нирок.

Кислоти активізують вироблення шлункового соку, тому можуть бути протипоказані при підвищеній кислотності. Період загострення виразки або гастриту - це пряме протипоказання для вживання цитрусових. Фурокумаріни, які містить м`якоть, можуть стати причиною алергічної реакції.

Як їдять кривавий австралійський лайм

Всі частини кривавого червоного цитруса вживають для приготування їжі. Їх використовують як добавку до чаю, салатів, маринадів, другим і першим стравам. Особливість застосування полягає в тому, що м`якоть неможливо нарізати на кружки або сегменти, як роблять це з іншими різновидами цитрусових. Червоний лайм розрізають на половинки і зачерпують м`якоть ложкою.

Шкірка плоду тонка і ароматна. У багатьох країнах Близького Сходу її використовують для додавання до різних страв.

Червоний цитрус не пропонує дітям до 6 років, а також не рекомендують вагітним і годуючим жінкам - через ризик розвитку алергічних реакцій.

Що готують з червоного лайма

Червоний лайм не так поширений, як класичний сорт зеленого кольору. Це пояснюється складнощами транспортування і особливостями росту тільки в субтропіках. Червоний сорт підходить для кулінарного використання більше, ніж зелений плід, тому що його смак більш різноманітний.

Рецепти страв

Лайм включають в приготування самих незвичайних страв. Він добре поєднується з морепродуктами, м`ясом, овочами.

сьомга солона

Інгредієнти:

• філе сьомги - 800 г;
• лайм червоний - 3 шт .;
• сіль морська - 4 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• перець.

Цедру, а також сухі інгредієнти змішують. Суміш розподіляють по дну ємності для засолювання, зверху розкладають підготовлене філе, яке збризкують соком червоного цитруса, а потім накривають плівкою. Ставлять на холод на 24 години. Потім філе промивають, перед вживанням обсушують рушником.

мексиканський салат

Квасоля консервовану, помідори черрі, червона цибуля ріжуть кільцями, м`якоть авокадо змішують в мисці. Потім додають сегменти червоного лайма, оливкова олія, сіль, перець за смаком. Салат повинен настоятися близько 2 годин.

лаймовий мармелад

Сік одного лайма, його сегменти змішують з 1,5 ст. цукру і 0,5 ст. води. Суміш варять на повільному вогні, з додаванням невеликої кількості желатину. Після охолодження мармелад заливають у форми і прибирають для заморозки.

Запечена риба

Філе морської риби натирають сумішшю солі з перцем, потім додають ікринки лайма. Рибу обертають фольгою, потім запікають на вугіллі.

Маринад для м`яса

Сік, м`якоть 3 червоних лаймов, сік 1 лимона змішують з сіллю, перцем за смаком, додають гілочки розмарину, сушені трави на свій розсуд. Сумішшю натирають м`ясне філе і залишають його на 2 - 3 години. Смажать м`ясо або запікають на вугіллі.

Рецепти освіжаючих напоїв

Особливою популярністю користуються напої з м`якоті і соку червоного цитруса. Для напоїв значення має не тільки смак, але і колір лайма.

освіжаючий чай

Чайне листя заварюють звичайним способом, потім додають растолченную м`якоть червоного плода і цедру. Чайний напій остуджують, додають підсолоджувач, подають на стіл після проціджування.

Коктейль травень-тай

Ром змішують в шейкері з м`якоттю і соком кривавого лайма, додають сироп Кюрасао і знову змішують. Подають з листочками м`яти, прикрашають часточками ананаса.

Джюс

Сік лимона, червоного лайма, апельсина змішують в рівних кількостях. Подають з кубиками льоду.

напій алкогольний

Тонік, джин, лимонний сік доповнюють ікринками м`якоті червоного лайма. При подачі додають лід, гурток апельсина.

лимонад

Мінеральну воду змішують з цукром, лимонним соком. Додають кілька ложок м`якоті червоного лайма. Подають з льодом.

соуси

Лаймові соуси підходять до морепродуктів, а також до страв з м`яса або птиці.

В`єтнамський гострий соус

• білий перець - 4 ч. л .;
• чорний перець - 6 ч. л .;
• сік 1 лайма.

Для соусу використовують мелений перець. Його змішують з соком лайма до однорідності. При необхідності додають сіль. Такий соус подають в окремій чашці до запеченого м`яса або приготовленої на вугіллі рибі.

рибний соус

Оливкова олія, соєвий соус, сік кривавого лайма змішують до однорідного стану. Окремо з`єднують подрібнений часник, м`якоть лайма, порубані листя базиліка. Сумішам дають настоятися на 30 хв. Подають до риби.

випічка

Зазвичай лайм поєднують з пісочним або листковим тістом.

пиріг

Лайм і лимон цілком подрібнюють за допомогою блендера, додають 1,5 ст. цукру і уварюють до густоти. Роз`ємну форму діаметром 24 см вистилають пергаментом, на нього розподіляють готове пісочне тісто. Його наколюють в декількох місцях, потім запікають при температурі 180 ° C 20 хв.

Суміш цитрусових змішують з 1 ст. сметани, 1 збитим яйцем і 2 ст. л. крохмалю. Остигнуло тісто заповнюють цитрусової сумішшю і тримають в духовці близько 25 хв. при температурі 150 ° C.

Лаймові кекси

Для тіста змішують 100 г цукру, 90 г масла, 1 яйце, 50 г молока, 120 г борошна. Додають розпушувач на етапі змішування з борошном. Сік лайма, 1 ч. Л. м`якоті домішують до готового складу. Кекси випікають 20 хв. при температурі 180 ° C. Для лаймовою глазурі розтирають цукрову пудру з соком плоду до однорідності. Кекси прикрашають глазур`ю, м`якоттю лайма.

Кілька цікавих фактів про кривавому лаймі

1. Місцеві жителі, які першими спробували лайм, назвали його «фруктом з ікринками». Сегменти всередині плоду нагадують червону ікру. При нарізанні вони розпадаються на круглі кульки червоного кольору.
2. Тонка шкірка - це основна перешкода для тривалої і далекого транспортування. Невелике натискання пошкоджує шкіру, м`якоть просочується назовні. Виробники вважають за краще перевозити червоний цитрус замороженим: для цього використовують спеціальний вид упаковки.
   
3. Лайм цього сорту після появи і патентування назвали «кривавим». Французькі підприємці поміняли слово «кривавий» на «червоний», щоб не відлякувати покупців.
4. Найбільша плантація з вирощування кривавого цитруса знаходиться на території Австралії, вона налічує до 1400 дерев цього сорту. Плантація належить австралійському фермеру Уоррену Макінтоша.
5. Австралійці використовують кривавий лайм в приготуванні страв і косметичних засобів для обличчя, волосся, тіла.
6. Вирощування кривавого лайма стало популярним на території Південної Америки. Там поширюю саджанці, привезені з Австралії.

висновок

Кривавий лайм - незвичайний і ефектний цитрус. Він має корисні властивості і відрізняється відмінними смаковими якостями. Через особливості будови його складно перевозити, тому він не дуже поширений на території Європи і Азії.