Чи можна заморожувати абрикоси

Абрикос - сонячний фрукт літа, наділений великою кількістю вітамінів. Зберегти зібраний урожай на зиму можна сушінням або варенням. Однак в такому вигляді плоди підуть тільки на компот або приготування випічки. До того ж під час переробки фрукт частково втрачає свої корисні властивості. По максимуму зберегти первозданні смакові якості і всі вітаміни допомагає заморозка абрикосів в морозильній камері.

Піддаються чи абрикоси заморожування

У кожної господині накопичена маса рецептів заготовки абрикос на зиму, і всі вони пов`язані з переробкою. Це природно. Раніше побутові холодильники випускали з маленькими морозильними камерами, куди практично нічого не влазило. Про заморожування фруктів навіть думки не було. З абрикосів варили варення, закривали часточками, варили з сиропом, давили пюре. Теплова обробка повністю не знищує вітаміни, але природний смак свіжого плоду втрачається.

З появою побутових морозильних скринь заморозка фруктів стала популярна серед господинь. Цей спосіб зимової заготовки став витісняти традиційну консервацію. Заморожений плід повністю зберігає свої корисні властивості, смакові якості. Однак не всі фрукти піддаються заморожуванню. Що стосується абрикосів, то тут є свої нюанси.

Заморожувати плоди можна. Важливо тільки дотримувати технологію процесу. Іноді господині скаржаться, що заморожені абрикоси при зберіганні в холодильнику починають темніти. Це відбувається через ферментації. Потемніла м`якоть втрачає привабливий їстівний вид, смакові якості, а також вітамін С. Після розморожування фрукт втрачає форму, м`якоть перетворюється на кашку. Причина криється в повільній заморожуванні.

Корисні властивості заморожених абрикосів

Якщо господиня бажає просто зробити зимову заготовку, то абрикоси можна традиційно законсервувати за улюбленим рецептом. Коли мова йде про цілющі властивості фрукта, то зберегти корисні речовини в повному обсязі можна тільки заморожуванням.

Лікарі народної медицини свіжі плоди абрикоса використовують для профілактики авітамінозу, лікування анемії, серцево-судинної системи. Фрукт корисний людям, які намагаються схуднути, так як 100 г м`якоті містить всього 45 Ккал. Низька калорійність, антиоксидант і комплекс вітамінів прискорюють спалювання жиру. Ще абрикос відомий як відмінний засіб для виведення холестерину. Корисний фрукт людям, які мають проблему травної системи. Свіжі плоди в кількості 100 г приймають щодня замість проносний засіб.

Замороження дозволяє зберегти свіжі плоди до наступного сезону. Людина, що страждає одним з недуг, отримує можливість цілий рік використовувати абрикоси в лікувальних цілях.

Суть найпростішої заморозки абрикосів

Щоб дізнатися, чи можна заморожувати абрикоси в домашньому холодильнику, треба вивчити його технічні характеристики. Морозильна камера повинна видавати температуру мінімум 18оС. В таких умовах плоди здатні зберігатися 1 рік.

Суть самої заморозки полягає в наступних діях;

• Плоди зривають з дерева, щоб м`якоть була тиску. Добре вимивають, розладжуватися одним шаром для просушування.
• абрикоси ріжуть часточками, щоб після розморожування по максимуму зберегти форму. Однак можна м`якоть покришити кубиками, соломкою. Форма залежить від уподобань господині.
• Підготовлені плоди одним шаром розкладають на підносі, завантажують в морозильну камеру.
• Коли часточки стануть «скляні», їх складають в поліетиленові пакети, щільно зав`язують, укладають на зберігання.

Кожен пакет з заморожуванням підписують. Зазвичай ставлять дату, щоб орієнтуватися в строках зберігання.

Вибір плодів для заморозки і особливості процесу

Щоб праці були марні, для отримання якісного продукту використовують тільки стиглі абрикоси. Зрілий плід містить багато вітамінів, але він не повинен бути перестиглий. Кращим вважається абрикос яскраво-оранжевого кольору зі злегка пружною м`якоттю і добре відділяється кісточкою.

Плоди з землі збирати не можна. На них буде багато вм`ятин. Шкірочка абрикоса повинна бути чиста без парші, червоних точок і механічних пошкоджень.

Про особливості заморозки абрикосів вже згадували. Фрукти здатні сутеніти, розповзатися кашкою після розморожування. Уникнути цієї неприємності допомагає шокова заморозка. Контроль здійснюється шляхом різкому зануренні підготовленої маси в максимально низьку температуру. На виробництві це роблять при 50оС. Сучасні побутові морозилки видають максимум -24оС. Цього теж досить для якісного збереження врожаю протягом 1-2 сезонів.

Фрукти заморожують не тільки часточками або кубиками. З них роблять сире пюре, можна з додаванням цукру або без нього. З`явилися навіть нові рецепти, які передбачають приготування сиропу.

Тарою для зберігання часточок виступають пакети, харчові пластмасові лотки. Бажано сортувати такими обсягами, які необхідні для разового вживання. Повторно розморожений продукт не відправляють в морозилку.

Для абрикосового пюре використовують порційні стаканчики. Відразу після заповнення тару ставлять в морозилку. Під час зберігання стаканчики з пюре закривають кришечками або натягують поліетиленовий пакет.

Рецепти заморозки абрикосів

Щоб заморожувати абрикоси на зиму зазвичай використовують чотири поширених рецепта.

пюре

Інгредієнти для приготування пюре:

• стиглі плоди - 3 кг;
• цукор залежить від смаку і солодощі плода - зазвичай від 1 до 2 кг;
• лимонна кислота - 6 г.

Цукор не є консервантом. Його кількість змінює тільки смак, але не впливає на безпеку товару. Процес приготування пюре складається з наступних дій:

• Плоди добре промивають чистою водою, поділяють на половинки, видаляють кісточки. Пошкоджену м`якоть і шкірку обрізають ножем.
• Для перемелювання вибирають наявну будинку побутову техніку: кухонний комбайн, блендер, електричну м`ясорубку. В останньому варіанті пюре може вийти з крупинками м`якоті.
• Отриману кашку заправляють цукром, вносять лимонну кислоту. Пюре вистоюється близько 20 хвилин, щоб цукор розчинився.
• Готову суміш ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять п`ять хвилин. Важливо абрикосове пюре часто помішувати, інакше воно пригорить.

Після охолодження готовий продукт фасують по стаканчиках або іншій тарі, ставлять в морозилку.

Господиня може включити свою фантазію і залити пюре в красиві формочки. Вийдуть крижані візерункові цукерки або просто кубики.

цілісна заморозка

Під поняттям цільної заморозки мається на увазі будь-яка форма плода без кісточки. Взимку абрикоси можна діставати для приготування компоту, їсти в свіжому вигляді, прикрашати торти. Іноді господині намагаються заморозити цілий фрукт разом з кісточкою. Небезпечного в цьому нічого немає, просто користі від цього ніякої. Кісточку все одно потім доведеться викидати. Цілісність плода вона не збереже, якщо буде порушена технологія заморозки.

Процес починається з заготівлі зрілих твердих плодів. Абрикоси добре миють, просушують на тканини, розрізають навпіл і видаляють кісточку. Половинки розкладають одним шаром на підносі. Можна обприскати розчином лимонного соку з водою. Піднос ставлять в морозилку, включену на максимально низьку температуру. Після замерзання часточки фасують в тару, відправляючи на тривале зберігання.

У сиропі

Новий і незвичайний рецепт придумали господині заморожувати часточки в сиропі. Надалі готовий продукт зазвичай використовують для начинки пирогів. Сироп виходить природним шляхом з цукру і соку плодів. Часточки не варять.

Приготування починають традиційно з вимивання плодів, висушування на тканини, видалення кісточок. Готові половинки шарами розкладають в каструлі, злегка пересипаючи цукром, залишають до появи сиропу. Готову масу розкладають по лотках, відправляють на заморозку.

Перетерте пюре з цукром

Рецепт нагадує приготування пюре, тільки без теплової обробки. Спосіб дозволяє по максимуму зберегти всі корисні речовини. Підготовлені плоди поділяють на часточки, видаляють кісточку. М`якоть перемелюють на пюре, додають 1 ст. л. лимонного соку. Цукор вносять до смаку. Готову масу фасують по стаканчиках, відправляють на заморозку.

На відео розповідають про заморожування абрикосів:

висновок

Абрикоси часточками або пюре можна заморожувати разом з іншими ягодами і фруктами. Все залежить від особистих переваг. Розморожувати краще в холодильнику при температурі + 2 о С. Повільний процес збереже форму часточок.