Як зберегти абрикоси на зиму в домашніх умовах на зиму, щоб не зіпсувалися

Період плодоношення абрикосів нетривалий, а масова віддача врожаю вимагає негайних дій з обробки плодів, так як термін їх зберігання обмежений. Сьогодні існує кілька способів, за допомогою яких є можливість отримувати цінне джерело корисних речовин тривалий час. Для вибору оптимального варіанту важливо дізнатися, як правильно зберігати абрикоси.

У дерев`яних ящиках

Для зберігання в дерев`яних ящиках кожен плід обертають пергаментним або тонкошарової папером. Перед укладанням видаляють плоди з ознаками дефектів. Фрукти укладають в тару декількома шарами, не допускаючи надто щільного їх прилягання. Періодично слід проводити контрольні перевірки на предмет виявлення зіпсувалися плодів, при їх наявності такі фрукти прибирають. Сусідство хороших і поганих абрикосів за короткий термін може привести до псування всіх абрикосів в ящику.

В холодильнику

У холодильнику абрикоси зберігаються до 7 днів. Рекомендується використовувати для цих цілей герметичні контейнери, так як при цьому блокується доступ кисню. Якщо фрукти зберігати в чаші, то належні якості смаку збережуться 2 дня. При температурному режимі холодильника 0 C тривалість можна продовжити до 30 діб.

У морозильній камері фрукти можна зберігати в цілісному вигляді, порізаними на 2 і більше часточок або шматочками. Для цього використовують поліетиленові мішечки або пластмасові контейнери. Цінність поживних якостей фруктів при такому способі знижується незначно.

сушка

Не всі сорти абрикосів придатні для сушіння, тому такий нюанс варто враховувати при виборі плодів. Для процесу відбирають великі, але не дуже соковиті екземпляри. Варто враховувати, що початковий вага фруктів в процес сушіння в середньому зменшується в 5-6 разів. Продукт можна сушити природним способом, за допомогою духовки або спеціальної побутової техніки.

Найпростішим способом є просте розвішування звільнених від кісточки плодів на мотузці, які поміщають в місце, де спостерігається хороша циркуляція повітря.

Перед початком робіт помиті абрикоси витримують у воді з лимонним соком, використовуючи пропорції 1 л і 1 ч. Л. віджимання, що дозволить їм не потемніти. З попередньо відібраних і оброблених фруктів видаляють кісточку, при бажанні розрізають на частини.

При виборі природного процесу сушіння абрикоси розкладають на рівній поверхні, залишаючи в прохолодному провітрюваному місці на кілька днів. Вони повинні бути розкладені тонким рівним шаром, стикатися між собою вони не повинні. Далі на 7 днів їх виносять на сонце і висушують протягом 7 діб. Готовий продукт розкладають в пакети, вжити його необхідно протягом 6 місяців.

При використанні духовки слід дотримуватися таку послідовність дій:

• на решітку постелити бавовняну тканину, на яку тонким шаром розкласти абрикоси;
• духовку розігріти до +50 C, поступово збільшити температуру до +70 C;
• періодично перевертати фрукти для досягнення ефекту рівномірності сушки;
• через 1 годину перекласти підсушені плоди на деко, застелене папером для пекарів, для подальшої сушки.

Для отримання готового продукту потрібно сушити абрикоси протягом 10-12 годин. Якщо фрукти стали еластичними і не виділяють при натисканні сік, то процес можна завершити.

Закладка на тривалу лежання

Закладка на зиму дозволяє отримати в зимовий період цінне джерело вітамінів і мінералів. Перевагою таких способів є мінімальний час для підготовки і обробки врожаю, при цьому продукт зберігає свої якості корисності практично в повному обсязі.

Замороження

З використанням методу заморозки важливо враховувати сортові особливості конкретного сорту. Існують види, які в силу своїх селекційних якостей не підходять для зберігання при низьких температурах. Зручним способом різання є формування невеликих шматочків з попереднім видаленням кісточки, так як після розморожування сировину відразу можна використовувати за призначенням.

Деякі практикують спосіб заморозки пюреобразной абрикосової маси, яку поміщають в невеликі контейнери або ємності для льоду, що дає можливість в подальшому використовувати продукт невеликими порціями при приготуванні чаїв або відварів.

Рекомендується дотримуватися наступної послідовності дій:

• помити і відібрати придатні абрикоси;
• видалити кісточки і розрізати на часточки;
• розкласти на рівну поверхню і відправити в морозилку;
• дістати і відразу розкласти в ємності.

Таким способом можна добитися рівномірної заморозки плодів і уникнути проблеми формування грудки. Рекомендованим часом зберігання вважається 6 місяців.

У погребі

Умови льоху вважаються ідеальними для зберігання абрикосів. Зберігати плоди потрібно обгорнутими в тонкий папір. При температурному режимі +5 C урожай здатний зберегти свої якості місяць.

Що робити, якщо плоди почали псуватися

При перших ознаках втрати абрикосами своїх зовнішніх якостей слід вжити ряд дій. Не можна зберігати хороші і дефектні плоди разом, тому фрукти без ознак гнилі відокремлюють від «зіпсовані» побратимів.

Щоб плоди остаточно не зіпсувалися, необхідно їх заморозити або використовувати в якості інгредієнта для приготування солодкого і смачного ласощі на зиму. Для другого варіанту краще використовувати рецепти джемів, пастили або варення, так як при цьому фрукти не повинні бути «ідеальними».

Варто звернути увагу на рецепти «п`ятихвилинка», для яких для порятунку продукту і отримання смачного ласощі потрібний мінімальний час. Перезрілі плоди підходять для них оптимально, і від цього консервація набуває ще більш насичений смак. Для приготування використовують просте правило - цукру за вагою необхідно стільки ж, скільки береться кілограмів абрикосів. Оброблені фрукти засипають цукровим піском на пару годин для виділення соку, після чого суміш доводять до кипіння і утримують в такому стані 5 хвилин. Після повного охолодження заготовки процес повторюють ще 2 рази.

Термін придатності абрикосів

Для абрикосів максимальним терміном зберігання в домашніх умовах вважається 3 тижні. Після закінчення цього терміну фрукти стають пухкими і втрачають свої смакові і зовнішні якості. При створенні оптимальних умов тривалість зберігання можна продовжити до 50 днів. В умовах холодильника абрикоси зберігають свою свіжість не більше 10 діб, перебування в таких умовах порушує структуру фруктів, і волокна втрачають свій вигляд.

Заморожені абрикоси зберігають до 6 місяців. Допускається тільки одноразове розморожування продукту, при повторному впливі холодом і повторенні процедури він придбає стан рідкої каші і буде непридатний для вживання.