Як правильно і де краще зберігати солоні огірки

На термін зберігання безпосередньо впливають такі чинники як:

• використання чистої, простерилизованной тари для закрутки-
• якість води, на основі якої був приготований розсіл-
• відбір якісних огірків і відсів зіпсованих, пошкоджених або погано вимитих овочів-
• дотримання рецептури і технології приготування.

Якщо всі вищевказані дії були виконані, то зберігати консервацію можна при кімнатній температурі в квартирі.

Якщо існують сумніви з приводу якості води, обробки огірків або один з етапів консервування був порушений, тоді солоні огірки краще помістити:

• в прохолодне місце будинку, без доступу світла. Оптимально якщо це буде комора на заскленому балконі або полку в холодильнику-
• в приватному будинку, таку консервацію краще помістити в підвальне приміщення, де холодне повітря і немає яскравого освітлення.

Цікавлячись питанням, скільки можна зберігати солоні огірки після засолювання, можна знайти інформацію, що цей термін залежить від способу утримання і дотримання всіх нижчевикладених умов.

При якій температурі і в яких умовах зберігати

Умови зберігання солоних огірків впливають на термін придатності продукту. Огірки після засолу при природному бродінні можна зберігати без розсолу, помістивши їх в добре закривається пластикову тару. Для цих цілей можна використовувати пластиковий контейнер або відерце з кришкою. На дно ємності необхідно насипати шар сухого гірчичного порошку товщиною в 1 см, потім щільно укласти перший шар солоних огірочків і пересипати його гірчицею. Таку ж процедуру проробляють з іншими верствами, після чого щільно закривають тару кришкою і відправляють в холодильник.Температура в камері зберігання повинна бути в діапазоні від 0 ... + 1 ° C. При таких умовах огірки можуть зберігатися до 1-2 року. У міру необхідності огірки дістають, обмивають від гірчиці і вживають в їжу, закривши щільно ємність. Оптимальними умовами зберігання солінь є температурний режим -1 ... + 4 ° C, при вологості повітря 80-90%. При таких обставинах солоні огірки можуть залишатися придатними до вживання протягом 8-9 місяців.

Якщо солоні огірки не були законсервовані і не піддавалися термічній обробці, а температура повітря перевищує показник + 17 ° C, то зберігати їх можна всього 7 днів. Якщо після засолу перекласти солоні овочі в поліетиленовий пакет і залишити при температурі до + 17 ° C, то зберігати такий продукт можна всього 1 день. Причиною такого короткого терміну реалізації продута, при підвищенні температурних показників, служить можливість розвитку побічної мікрофлори, яка негативно позначиться на якості соління.

Особливості зберігання огірків

Смакові якості соління, також як і його терміни реалізації, залежать також і від способу їх зберігання, серед яких найбільш популярними можна назвати зберігання:

• в банках-
• в бочках-
• в замороженому вигляді.

Однак, кожен з цих методів зберігання має свої особливості, які більш детально будуть розглянуті окремо.

У банках

З цим способом зберігання знаком кожен, оскільки він найдоступніший і перевірений.

Рецепти промислової консервації в банки, також як і домашні рецепти досвідчених господинь можуть мати масу відмінностей і варіацій, однак зберігання цією способом солінь має загальні правила:

• консервація може зберігатися тривалий термін при хорошій герметичності банки-
• після відкриття банки, і порушення граматичних умов, термін реалізації солоних огірків значно скорочується-
• температура повітря повинна бути якомога нижче, а в приміщенні повинна бути висока вологість. Порушення цих показників може стати причиною появи цвітіння в розсолі і його закисання.

Відео: зберігання солоних огірків в холодильнику

У бочках

Бочкові огірки повинні знаходитися в розсолі, отриманому в результаті природного бродіння, в бочках при оптимальних показниках повітря від 0 ... + 1 ° C, що досить складно досягти в умовах квартирного будинку.

Зберігання бочкових солінь можливо нетривалий час, оскільки процес бродіння продовжує відбуватися і бактерії з часом змінюють склад розсолу і огірки, що знаходяться в ньому, починають псуватися:

• стають більш м`яким-
• змінюється смак-
• запах стає більш різким і неприємним-
• огірки покриваються слизом.

При промисловому зберіганні на складах, бочки відправляються в спеціальні, охолоджені відділення. Там вони складаються або в горизонтальному, або у вертикальному положенні, однак з дотриманням обов`язкової умови - шпунтовим отвором вгору.

У замороженому вигляді

Питання про те, чи можна заморожувати солоні огірки, так само як і багато інших свіжі овочі, напевно цікавив ощадливих господинь після відкриття банки з консервованими соліннями.

Зберігати солоні овочі в морозилці, дійсно, можна, проте слід знати технологію реалізації цього процесу:

1. Огірки витягуються з розсолу.
2. Обсушують і складаються в міцний поліетиленовий пакет.
3. Відправляються в відділення швидкої заморозки.
4. Перекладаються в основну морозильну камеру для тривалого зберігання.

Корисні рекомендації

Найчастіше розморожені солоні огірочки використовують в приготуванні розсольнику або піци. Огірки, невикористані відразу після відкриття банки, можна залишити в розсолі в скляній ємності ще на кілька днів, відправивши їх на полицю в холодильнику. Якщо солоні огірочки були придбані поштучно в супермаркеті або на ринку, для кращого їх зберігання в домашніх умовах, можна приготувати свіжий розсіл і, помістивши покупні соління в скляну ємність, залити їх свежеприготовленной рідиною.

З обережністю слід підходити до соління, у яких стало помітно поява таких ознак:

• помутніння розсолу-
• поява піни і бульбашок усередині банки з консервацією-
• стало видно плями, невизначеного походження-
• відзначається поява цвілі.

Банки з такою консервацією краще викинути і не піддавати ризику здоров`я. Соління дуже популярна страва, особливо в осінньо-зимовий період. До зберігання цього виду консервації варто підходити з увагою, оскільки дотримання необхідних умов дозволить отримати корисний і смачний продукт.