Що робити якщо з`явився білий наліт на огірках в банку?

Утилізації підлягають і солоні огірки, які вкрилися нальотом, якщо вони стали м`якими і від них йде неприємний запах. У такий продукт проникли дріжджові або інші шкідливі бактерії, його не можна їсти, оскільки це може спровокувати отруєння або нанести яку іншу шкоду здоров`ю.

Що робити і як врятувати огірки?

Щоб врятувати закачування, необхідно визначити, які саме бактерії оселилися в розсолі - шкідливі або корисні.

Якщо огірки не змінили колір, щільність і запах, то їх потрібно вийняти з розсолу, промити, перекласти в чисту банку, залити свіжим розсолом і поставити в холодильник.

При зберіганні зеленцов у великій бочці промиванню підлягає лише верхній шар зелених плодів.

Якщо наліт тільки почав утворюватися, то після розтину в розсіл можна додати насіння або порошок гірчиці, корінь хрону. Це запобігатиме зростанню бактерій і до того ж зробить плоди більш хрусткими.

Як запобігти появи білого нальоту на огірках в банку?

Як вже говорилося, в солоних огірках поява нальоту може бути нормою. Щоб не допустити небезпечного білого покриття плодів, необхідно дотримуватися правил консервації та її зберігання.

Особливу увагу слід приділити стерилізації банок і кришок, а також відбору якісних плодів.Стерилізацію проводять за допомогою:

• кип`ятіння-
• обробки парою-
• обробки розчином перманганату калію.

Банки і кришки стерилізують на плиті, в духовці, в мікрохвильовій печі.

Стерилізація парою відбувається наступним чином:

1. Закип`ятити в каструлі воду.
2. Встановити на каструлю друшляк.
3. У друшляк шийкою вниз встановити ємності.
4. Кришки покласти в киплячу воду.

При стерилізації кип`ятінням слід помістити банки в каструлю так, щоб вода покривала їх повністю. Вогонь потрібно включати тоді, коли ємності будуть поставлені в каструлю і залиті водою. Після закипання вони повинні знаходитися у воді мінімум 5 хвилин.

Для знезараження в духовці ємності поміщають на деко дном вниз. Духовку включають на 120 °. Процес повинен тривати не менше 12 хвилин.Найбільш зручно і швидко здійснюється стерилізація в мікрохвильовці:

1. У ємності наливається трохи води - на рівень 1,5-2 см.
2. Мікрохвильовка встановлюється на потужність 800 кВт.
3. Банки готові до використання через 3 хвилини.

Запобігти утворенню білого нальоту можна також ретельно загерметизировав ємності кришками, щоб всередину не проникав повітря, і наливаючи розсіл під самий верх.

Корисні рекомендації

Ваші закачування, безумовно, виявляться смачними і корисними, якщо скористатися наступними рекомендаціями з їхнього приготування та зберігання:

1. Для засолювання слід вибирати плоди з чорними пухирцями.
2. Краще підходять ті огірки, які були зняті з грядки в ранковий час.
3. Перед засолкою зеленці слід перебрати, вибракувавши пошкоджені, зі слідами гнили, з плямами на шкірці. Якщо такі потраплять в банку, вся закачування буде зіпсована.
4. Для консервації слід сортувати плоди за розміром. Найкраще зупиняти вибір на невеликих, з тонкою шкіркою.
5. Перед консервацією плоди підлягають ретельному миття і просушування.
6. Якщо після того, як зеленці були зібрані з грядки пройшла доба, то їх потрібно замочити у воді на 3-4 години, щоб повернути в них потрібний відсоток вмісту вологи.
7. У соління необхідно додати не більше 6% спецій від загальної маси.
8. Зберігання солоних огірків потрібно здійснювати в місці з прохолодною температурою, при відсутності вологості і сонячного світла - в підвалі, погребі, коморі.
9. Огірки, приготовлені методом холодної засолювання, слід зберігати тільки в холодильнику.
10. Процес засолювання триває приблизно протягом місяця. Раніше вживати загорнений продукт не варто.

Отже, білий наліт на солоних огірках, в тому числі і після холодного засолювання, при збереженні ними щільності і приємного запаху є нормою.

Маринований і малосольний продукт з нальотом підлягає утилізації. Уникнути появи проблеми, можна, чітко дотримуючись правил консервації, ретельно стерилізуючи ємності і кришки, відбираючи якісні плоди і добре герметизируя банки.